Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — »davek dvoru iz Fengmuja«, gorski čaj vasi Fengmulin (枫木林村) v občini Gutang (古塘乡) na severozahodu mestnega okraja Lianyuan (涟源市) v prefekturi Loudi, provinca Hunan. Čaj raste na južnem pobočju gore Mianniushan (眠牛山) — »gore Spečega bika« — v občini s povprečno nadmorsko višino nad 600 m. Ime je zaščiteno z geografsko označbo s seznama vlade province Hunan. »Gongcha« v imenu izvira iz pripovedi o generalnem guvernerju iz dinastije Qing, ki je tamošnji čaj odnesel na dvor. Ime ne označuje razreda; po opisu tehnologije v lokalni objavi gre za zeleni čaj.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Razred je določen na podlagi tehnologije, opisane v objavi iz leta 2014 na spletni strani vlade Lianyuana: razprostiranje, fiksacija z visoko temperaturo, gnetenje, sušenje in razvijanje arome — brez venenja za oksidacijo in brez dušenja. Dokumenta o označbi z navedbo razreda nisem videl.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj; geografska označba — provincialni seznam ne razlikuje med kolektivnimi in certifikacijskimi označbami; po lokalni objavi je bila vloga vložena za certifikacijsko označbo (razdelek 2).
• Izvor: Kitajska, provinca Hunan (湖南, Húnán), prefektura Loudi (娄底, Lóudǐ), mestni okraj Lianyuan (涟源, Liányuán), občina Gutang (古塘, Gǔtáng).
• Območje: Po objavi iz leta 2014 se čaj izdeluje v vasi Fengmulin in v delu vasi Niubu (牛埠村) v občini Gutang. Register, na katerega se članek opira, označbo povezuje z vasjo Fengmulin, provincialni seznam pa z Lianyuanom; to je upravna pripadnost imetnika, ne meja območja. Samo območje uporabe označbe nisem preveril.
• Imetnik, številka in leto registracije: Podatkov v najdenih virih ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Čajni kraj Anhua. Občina Gutang je prej spadala v okraj Anhua. Objava iz leta 2014 navaja »Kroniko okraja Anhua« (《安化县志》) iz leta 1992: v dinastijah Yuan in Ming sta čaja okraja »Wuyun cha« in »Furong cha« šla kot davek na dvor. To velja za Anhuo na splošno, ne za Fengmu.
  • Legenda o menihu. Ista objava povzema legendo: vsako leto pred praznikom Guyu je menih iz templja na gori Yuntaishan (云台山) grebena Taoxijie (桃溪界) skrivaj nabiral čaj na Mianniushanu; domačini so mu sledili, poskusili čaj ter cenili njegovo aromo in dolg sladek okus.
  • Legenda o davku. Po pripovedi je sredi dinastije Qing generalni guverner Liangjianga, ko je prišel v Anhuo na obisk k sorodnikom, naročil prinesti čaj iz Fengmulina in ga pripravil v čajniku iz vijolične gline (紫砂) na ognju iz murvinih vej; čaj je imel barvo Maojiana in aromo Longjinga. Visoki uradnik je odnesel nekaj jinov na dvor — od takrat je čaj postal »gongcha«, domačini pa ga niso več dobili. Ime uradnika ista stran piše različno: v legendi — 陶澎, v dodatku spodaj — Tao Shu (陶澍). Kot davek so, po legendi, šli le grmi s »trebuha bika« — ducat in več mujev, ne več kot sto in nekaj jinov na leto.
  • Označba. V provincialnem priročniku »Hunan na kratko« (湖南简况), objavljenem decembra 2020, se »枫木贡茶« uvršča med 229 kolektivnih in certifikacijskih označb z geografskim poreklom, v izdaji 2024 pa med 250. Na seznamih izdelkov z geografskim poreklom istega priročnika imena ni. Vloga za označbo je bila po dodatku k strani iz leta 2014 vložena leta 2016; leta registracije v najdenih virih ni.
  • 1989 in 2015. Po dodatku k isti strani je leta 1989 čajna družba Lianyuana ponovno izdelala izgubljeni čaj in na strokovnem ocenjevanju čajnih strokovnjakov province dosegel 90,09 točke; leta 2015 je bil »枫木贡茶« priznan za znano trgovsko znamko province Hunan.
• Ime: »Fengmu« (枫木) — »javor«; vas Fengmulin (枫木林) — »Javorov gozd«. »Gongcha« (贡茶) — »čaj-davek«, čaj za dvor.
• Kulturni pomen: Gutang leži v globini starega kraja Meishan (梅山); objava iz leta 2014 piše, da ga imenujejo »Qinghajsko-tibetanska planota«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Podatkov v najdenih virih ni.
• Čas obiranja: Po objavi iz leta 2014 je najboljše obiranje tri dni pred in po prazniku Qingming (清明); drugo opisano obiranje je okoli praznika Guyu (谷雨).
• Standard obiranja: Za Qingming — brst z enim listom (一芽一叶); za Guyu — brst z dvema do štirimi listi.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Po objavi iz leta 2014 občina Gutang leži ob južnem vznožju grebena Taoxijie — odrastka gorovja Xuefengshan — na povprečni nadmorski višini nad 600 m.
• Relief: Vas Fengmulin stoji na severnem robu občine; gore jo obdajajo s treh strani, izhodi vodijo proti jugu, severovzhodu in severozahodu. Čaj raste na gori Mianniushan, na pobočju, obrnjenem proti jugu.
• Podnebje: Podatkov v najdenih virih ni.
• Tla: Analiz tal v najdenih virih ni. Dodatek k strani iz leta 2014 imenuje Gutang znano kmetijsko bazo v Hunanu, bogato s selenom.
• Površina: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Objava iz leta 2014, napisana po obisku lokalnega podjetja, opisuje kombinacijo ročnega dela in strojev. To je opis enega proizvajalca, ne zahteve označbe.

1. Razprostiranje (摊放, tānfàng): Svež list pustijo nekaj ur, da odda del vlage; še posebej pomembno za list, obran v dežju ali po rosi.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Z visoko temperaturo; nato se list ohladi na sobno temperaturo.
3. Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Na stroju.
4. Sušenje (烘干, hōnggān) v dveh korakih: Najprej do šestih do sedmih desetin suhosti, nato ohlajanje in dosuševanje do devetih desetin. Med sušenjem list ves čas dvigujejo, podmetavajo in stresajo z rokami; gorivo — lesno oglje, premog ali elektrika.
5. Razvijanje arome (提香, tíxiāng) in utrjevanje oblike: Na stroju; temperaturo in čas izbere izkušen mojster.

List ohlajajo v bambusovih vejalnikih; zaradi kakovosti v delavnico ne prinašajo cigaret in betela, delavke pa ne uporabljajo parfumov.

6. Organoleptične značilnosti

Spodaj je opis iz objave iz leta 2014; dokumenta z zahtevami glede videza nisem videl.

• Videz suhega lista: Čaj zgodnjega obiranja ima opazen beli puh, trakovi so tanki, okrogli, tesni in ravni, temno zeleni (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Čaj za Guyu je črnilno zelen (墨绿). Dodatek k isti strani, ki opisuje isti videz, barvo imenuje smaragdna (翠绿).
• Aroma suhega lista: Podatkov v najdenih virih ni.
• Aroma napitka: Pri zgodnjem čaju — nežna (嫩香), pri čaju za Guyu — gosta kostanjeva (栗香浓郁).
• Okus: Pri zgodnjem čaju — sladek in osvežilen (味甘爽口), pri čaju za Guyu — sladek in dolg (味甘绵长).
• Barva napitka: Pri zgodnjem čaju — prozorna, čisto zelena (通透清绿), pri čaju za Guyu — prozorna, rumena in svetla (通透黄亮). Čaj, ki so ga avtorju postregli v začetku poletja, ista objava opisuje kot zlato prozoren.
• Ostanki čaja (skuham list): Podatkov v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Dodatek k objavi iz leta 2014 navaja analizo provincialnega centra za nadzor kmetijskih pridelkov: selena 0,818 mg/kg. Katera serija in s katero metodo, ni navedeno. Drugih fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa za razred zelenega čaja. Objava iz leta 2014 svetuje vodo okoli 85 °C; običajni parametri razreda — 80–85 °C, 3 g na 150 ml, steklen kozarec ali beli gaiwan, prvi poparek po 40–60 sekundah, dva do trije ponovni prelitja.

9. Shranjevanje

Praksa za razred. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in tujih vonjav. Najbolje ga je porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Na embalaži iskati označbo »枫木贡茶«.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz občine Gutang v okraju Lianyuan.
  • Zgodnji čaj — tanki, tesni temno zeleni trakovi z opaznim puhom in prozoren zelen poparek.

11. Zanimivosti

• Občina Gutang je prej spadala v okraj Anhua, danes pa pripada Lianyuanu v prefekturi Loudi.
• Ljudsko, po isti strani, čaj imenujejo »香十里« — »aroma na deset lijev«.

12. Primerjava s sosednjimi hunanskimi čaji

• Anhua Song Zhen (安化松针): Zeleni čaj okraja Anhua, h kateremu je prej spadala občina Gutang; v obliki »borove igle«.
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Rdeči čaj sosednjega okraja Xinhua iste prefekture Loudi; na provincialnem seznamu označb stoji zraven »枫木贡茶«.
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Hunanski zeleni čaj z označbo z istega seznama.

Za zaključek:

Fengmu Gongcha je čaj ene gorske vasi z južnega pobočja gore Spečega bika: zgodnje obiranje za Qingming, fiksacija, gnetenje in sušenje v dveh korakih, tanki temno zeleni trakovi ter prozoren zelen poparek. Ime »gongcha« temelji na legendi o davku, zaščita pa na označbi s provincialnega seznama.