Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «tribut till hovet från Fengmu», ett bergste från byn Fengmulin (枫木林村) i Gutang kommun (古塘乡) nordväst om länsstaden Lianyuan (涟源市) i Loudis stad på prefekturnivå, provinsen Hunan. Teet växer på den södra sluttningen av berget Mianniushan (眠牛山) — «den sovande oxens berg» — i en kommun med en medelhöjd över 600 m. Namnet skyddas av ett geografiskt varumärke från Hunans provinsregerings förteckning. «Gongcha» i namnet kommer från en sägen om en generalguvernör under Qingdynastin som förde traktens te till hovet. Namnet anger inte klass; enligt teknikbeskrivningen i en lokal publikation rör det sig om grönt te.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Klassen har bestämts utifrån den teknik som beskrivs i en publikation från 2014 på Lianyuans regeringswebbplats: spridning, fixering vid hög temperatur, rullning, torkning och aromförstärkning — utan vissning för oxidering och utan eftervärmning. Något dokument om varumärket med klassangivelse har jag inte sett.
• Kategori: Bergsodlat grönt te; det geografiska varumärket — provinsförteckningen skiljer inte mellan kollektivmärken och certifieringsmärken; ansökan avsåg enligt den lokala publikationen ett certifieringsmärke (avsnitt 2).
• Ursprung: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), staden Loudi på prefekturnivå (娄底, Lóudǐ), länsstaden Lianyuan (涟源, Liányuán), Gutang kommun (古塘, Gǔtáng).
• Område: Enligt publikationen från 2014 tillverkas teet i byn Fengmulin och i en del av byn Niubu (牛埠村) i Gutang kommun. Det register som artikeln bygger på kopplar varumärket till byn Fengmulin, medan provinsförteckningen kopplar det till Lianyuan; detta är innehavarens administrativa tillhörighet, inte områdets gräns. Själva användningsområdet för varumärket har jag inte kontrollerat.
• Innehavare, nummer och registreringsår: Inga uppgifter i de funna källorna.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Anhuas teland. Gutang kommun hörde tidigare till Anhua härad. Publikationen från 2014 citerar «Anhua härads krönika» (《安化县志》) från 1992: under Yuan och Ming gick häradets teer «Yunwu cha» och «Furong cha» som tribut till hovet. Detta sägs om Anhua i allmänhet, inte om Fengmu.
  • Sägnen om munken. Samma publikation återger en legend: varje år före Guyu-festen plockade en munk från templet på berget Yuntaishan (云台山) i bergskedjan Taosijie (桃溪界) i hemlighet te på Mianniushan; lokalbefolkningen följde efter honom, smakade teet och uppskattade dess arom och långa söta smak.
  • Sägnen om tributen. Enligt sägnen reste en generalguvernör över Liangjiang under mitten av Qingdynastin till Anhua för att besöka släktingar, lät hämta te från Fengmulin och bryggde det i en kanna av purpurlergods (紫砂) över eld av mullbärskvistar; teet hade maojians färg och longjings arom. Ämbetsmannen förde några jin till hovet — därefter blev teet «gongcha», och lokalbefolkningen fick inte längre behålla det. Ämbetsmannens namn skrivs olika på samma sida: i sägnen — 陶澎, i tillägget nedan — Tao Shu (陶澍). Som tribut gick enligt sägnen endast buskar från «oxens buk» — drygt tio mu, inte mer än drygt hundra jin per år.
  • Varumärket. I provinshandboken «Hunan i korthet» (湖南简况), publicerad i december 2020, står «枫木贡茶» bland 229 kollektiv- och certifieringsmärken med geografisk angivelse, i 2024 års utgåva bland 250. I samma handboks produktförteckningar med geografisk angivelse finns namnet inte. Ansökan om varumärket lämnades enligt tillägget till 2014 års sida in 2016; registreringsår saknas i de funna källorna.
  • 1989 och 2015. Enligt tillägget till samma sida återtillverkade Lianyuans tebolag 1989 det förlorade teet, och vid en expertgranskning med provinsiella tespecialister fick det 90,09 poäng; 2015 erkändes «枫木贡茶» som välkänt varumärke i provinsen Hunan.
• Namn: «Fengmu» (枫木) — «lönn»; byn Fengmulin (枫木林) — «lönnskog». «Gongcha» (贡茶) — «tributte», te för hovet.
• Kulturell betydelse: Gutang ligger i det gamla Meishanområdets (梅山) inre; publikationen från 2014 skriver att trakten kallas «Qinghai-Tibets högplatå».

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sorter / Kultivarer: Inga uppgifter i de funna källorna.
• Skördetid: Enligt publikationen från 2014 är den bästa skörden tre dagar före och efter Qingming-festen (清明); den andra beskrivna skörden ligger kring Guyu-festen (谷雨).
• Skördstandard: Vid Qingming — knopp med ett blad (一芽一叶); vid Guyu — knopp med två till fyra blad.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Enligt publikationen från 2014 ligger Gutang kommun vid södra foten av bergskedjan Taosijie — en utlöpare av Xuefengbergen — på en medelhöjd över 600 m.
• Relief: Byn Fengmulin ligger i kommunens norra utkant; berg omger byn på tre sidor, med utgångar mot söder, nordost och nordväst. Teet växer på berget Mianniushan, på en sluttning som vetter mot söder.
• Klimat: Inga uppgifter i de funna källorna.
• Jordmån: Inga jordanalyser finns i de funna källorna. Tillägget till 2014 års sida kallar Gutang en i Hunan välkänd bas för selenrik jordbruksproduktion.
• Areal: Inga uppgifter i de funna källorna.

5. Produktionsteknik

Publikationen från 2014, skriven efter ett besök hos ett lokalt företag, beskriver en kombination av hantverk och maskiner. Detta är en beskrivning av en enskild producent, inte varumärkeskrav.

1. Spridning (摊放, tānfàng): Färska blad lämnas i flera timmar för att en del fukt ska avgå; särskilt viktigt för blad som plockats i regn eller dagg.
2. Fixering (杀青, shāqīng): Vid hög temperatur; därefter får bladen svalna till rumstemperatur.
3. Rullning (揉捻, róuniǎn): I maskin.
4. Torkning (烘干, hōnggān) i två steg: Först till sex till sju tiondelars torrhet, därefter avsvalning och eftertorkning till nio tiondelar. Under torkningen lyfts, kastas och skakas bladen hela tiden för hand; bränslet är träkol, kol eller elektricitet.
5. Aromförstärkning (提香, tíxiāng) och formfixering: I maskin; temperatur och tid väljs av en erfaren mästare.

Bladen kyls i bambukorgar; för kvalitetens skull tas varken cigaretter eller betel in i lokalen, och kvinnliga arbetare använder inte parfym.

6. Organoleptiska egenskaper

Nedan följer beskrivningen från publikationen från 2014; något dokument med utseendekrav har jag inte sett.

• Torrt blads utseende: Tidigt skördat te — med tydlig vit fjunighet, tunna, runda, fasta och raka remsor, mörkgröna (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Te vid Guyu — bläcksvartgrönt (墨绿). Tillägget till samma sida beskriver samma utseende men kallar färgen smaragdgrön (翠绿).
• Torrt blads arom: Inga uppgifter i de funna källorna.
• Infusionens arom: Hos tidigt te — finstämd (嫩香), hos te vid Guyu — fyllig kastanjearom (栗香浓郁).
• Smak: Hos tidigt te — söt och uppfriskande (味甘爽口), hos te vid Guyu — söt och lång (味甘绵长).
• Infusionens färg: Hos tidigt te — klar, rent grön (通透清绿), hos te vid Guyu — klar, gul och ljus (通透黄亮). Te som serverades författaren i början av sommaren beskrivs i samma publikation som guldglänsande och klart.
• Teets botten (bryggda blad): Inga uppgifter i de funna källorna.

7. Kemisk sammansättning

Tillägget till publikationen från 2014 återger en analys från provinsens kontrollcentrum för jordbruksprodukter: selen 0,818 mg/kg. Vilket parti och med vilken metod anges inte. Övriga fysikalisk-kemiska data saknas i de funna källorna.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te. Publikationen från 2014 rekommenderar vatten kring 85 °C; vanliga klassparametrar — 80–85 °C, 3 g per 150 ml, glas eller vit gaiwan, första infusionen efter 40–60 sekunder, två till tre återinfusioner.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Inga prisuppgifter i de funna källorna.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Leta efter märket «枫木贡茶» på förpackningen.
  • Kontrollera att producenten kommer från Gutang kommun i Lianyuan.
  • Tidigt te — tunna, fasta, mörkgröna remsor med tydlig fjunighet och klar grön infusion.

11. Intressanta fakta

• Gutang kommun tillhörde tidigare Anhua härad, men räknas i dag till Lianyuan i Loudis stad på prefekturnivå.
• I folkmun kallas teet enligt samma sida «香十里» — «arom över tio li».

12. Jämförelse med närliggande Hunan-teer

• Anhua Song Zhen (安化松针): Grönt te från Anhua härad, som Gutang kommun tidigare tillhörde; format som en «tallbarr».
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Rött te från grannhäradet Xinhua i samma stad på prefekturnivå, Loudi; står i provinsens varumärkesförteckning bredvid «枫木贡茶».
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Grönt te från Hunan med varumärke ur samma förteckning.

Sammanfattningsvis:

Fengmu Gongcha är te från en enda bergsby på den sovande oxens bergs södra sluttning: tidig skörd vid Qingming, fixering, rullning och torkning i två steg, tunna mörkgröna remsor och klar grön infusion. Namnet «gongcha» vilar på en tributsägen, och skyddet på ett varumärke ur provinsförteckningen.