Fēngmù gòngchá

פנגמו גונגצ’ה (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — “מנחה לחצר הקיסרית מפנגמו”, תה הררי של הכפר פנגמולין (枫木林村) בנפת גוטאנג (古塘乡) בצפון-מערב הנפה העירונית ליאניואן (涟源市) של מחוז לואודי, פרובינציית חונאן. התה גדל על המדרון הדרומי של הר מיינגניושאן (眠牛山) — “הר הפר הישן” — בנפה שגובהה הממוצע יותר מ-600 מ’. השם מוגן בסימן גאוגרפי מרשימת ממשלת חונאן. “גונגצ’ה” בשם מגיע מאגדה על מושל כללי מתקופת צ’ינג שהביא את התה המקומי לחצר. השם אינו מציין דרגה; לפי תיאור הטכנולוגיה בפרסום מקומי זהו תה ירוק.

1. סיווג ומקור

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הדרגה נקבעה לפי הטכנולוגיה המתוארת בפרסום משנת 2014 באתר ממשלת ליאניואן: פריסה, קיבוע בטמפרטורה גבוהה, גלגול, ייבוש והעצמת ארומה — ללא נבילה לחמצון וללא התשה. מסמך הסימן עם ציון הדרגה לא ראיתי.
• קטגוריה: תה ירוק הררי; סימן גאוגרפי — הרשימה הפרובינציאלית אינה מבחינה בין סימנים קולקטיביים לסימני הסמכה; הבקשה, לפי הפרסום המקומי, הוגשה כסימן הסמכה (סעיף 2).
• מקור: סין, פרובינציית חונאן (湖南, Húnán), המחוז העירוני לואודי (娄底, Lóudǐ), הנפה העירונית ליאניואן (涟源, Liányuán), נפת גוטאנג (古塘, Gǔtáng).
• אזור: לפי הפרסום משנת 2014, התה מיוצר בכפר פנגמולין ובחלק מכפר ניובו (牛埠村) בנפת גוטאנג. הרגיסטר שעליו מסתמך הערך מקשר את הסימן לכפר פנגמולין, והרשימה הפרובינציאלית — לליאניואן; זוהי שייכות מנהלית של המחזיק, לא גבול האזור. את אזור השימוש בסימן עצמו לא בדקתי.
• מחזיק, מספר ושנת רישום: אין נתונים במקורות שנמצאו.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • אזור התה של אנהואה. נפת גוטאנג השתייכה בעבר לנפת אנהואה. הפרסום משנת 2014 מצטט את “רשומות נפת אנהואה” (《安化县志》) משנת 1992: בתקופות יואן ומינג תהי הנפה “יונוו צ’ה” ו”פוז’ונג צ’ה” ניתנו כמנחה לחצר. הדבר נאמר על אנהואה בכלל, לא על פנגמו.
  • אגדת הנזיר. אותו פרסום מספר אגדה: מדי שנה לפני חג גויו נזיר ממקדש על הר יונטאישאן (云台山) ברכס טאוסיג’יה (桃溪界) אסף בסתר תה על מיינגניושאן; התושבים המקומיים עקבו אחריו, טעמו את התה והעריכו את ארומתו ואת טעמו המתוק והממושך.
  • אגדת המנחה. לפי האגדה, באמצע תקופת צ’ינג מושל כללי של ליאנגג’יאנג, בבואו לאנהואה לבקר קרובי משפחה, ציווה להביא תה מפנגמולין וחלט אותו בקומקום חרס סגול (紫砂) על אש ענפי תות; לתה היה צבע של מאוג’יאן וארומה של לונגג’ינג. המכובד הביא כמה ג’ין לחצר — ומאז הפך התה ל”גונגצ’ה”, וכבר לא נשאר לתושבים המקומיים. שם המכובד נכתב באותו עמוד בצורות שונות: באגדה — 陶澎, בתוספת למטה — טאו שו (陶澍). כמנחה, לפי האגדה, נשלחו רק שיחים מ”בטן הפר” — כעשרה ויותר מו, לא יותר ממאה ומעט ג’ין בשנה.
  • הסימן. במדריך הפרובינציאלי “חונאן בקצרה” (湖南简况), שפורסם בדצמבר 2020, “枫木贡茶” מופיע בין 229 סימנים קולקטיביים וסימני הסמכה עם ציון גאוגרפי, ובגיליון 2024 — בין 250. ברשימות המוצרים עם ציון גאוגרפי של אותו מדריך השם אינו מופיע. הבקשה לסימן, לפי התוספת לעמוד משנת 2014, הוגשה בשנת 2016; שנת הרישום אינה מופיעה במקורות שנמצאו.
  • 1989 ו-2015. לפי התוספת לאותו עמוד, בשנת 1989 חברת התה של ליאניואן ייצרה מחדש את התה שאבד, ובבדיקת מומחי תה פרובינציאליים קיבל 90.09 נקודות; בשנת 2015 “枫木贡茶” הוכר כמותג ידוע של פרובינציית חונאן.
• השם: “פנגמו” (枫木) — “אדר”; הכפר פנגמולין (枫木林) — “יער אדרים”. “גונגצ’ה” (贡茶) — “תה מנחה”, תה לחצר.
• משמעות תרבותית: גוטאנג שוכנת בעומק אזור מיישאן (梅山) הישן; הפרסום משנת 2014 כותב שהוא מכונה “רמת צ’ינגהאי-טיבט”.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• מועד קטיף: לפי הפרסום משנת 2014, הקטיף הטוב ביותר — שלושה ימים לפני ואחרי חג צ’ינגמינג (清明); הקטיף השני המתואר — סביב חג גויו (谷雨).
• תקן קטיף: בצ’ינגמינג — ניצן עם עלה אחד (一芽一叶); בגויו — ניצן עם שניים עד ארבעה עלים.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: לפי הפרסום משנת 2014, נפת גוטאנג שוכנת למרגלות המדרון הדרומי של רכס טאוסיג’יה — שלוחה של הרי סְוֵה-פֶנְגְשָׁאן — בגובה ממוצע של יותר מ-600 מ’.
• פני השטח: הכפר פנגמולין ניצב בשוליים הצפוניים של הנפה; הרים מקיפים אותו משלושה עברים, והיציאות פונות לדרום, לצפון-מזרח ולצפון-מערב. התה גדל על הר מיינגניושאן, על מדרון הפונה לדרום.
• אקלים: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• קרקעות: אין ניתוחי קרקע במקורות שנמצאו. התוספת לעמוד משנת 2014 מכנה את גוטאנג בסיס תוצרת חקלאית ידוע בחונאן, עשיר בסלניום.
• שטח: אין נתונים במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

הפרסום משנת 2014, שנכתב לאחר ביקור בחברה מקומית, מתאר שילוב של עבודת יד ומכונות. זהו תיאור של יצרן אחד, לא דרישות הסימן.

1. פריסה (摊放, tānfàng): עלה טרי נשאר למספר שעות כדי שחלק מהלחות תתנדף; חשוב במיוחד לעלה שנקטף בגשם או בטל.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): בטמפרטורה גבוהה; לאחר מכן העלה מתקרר לטמפרטורת החדר.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn): במכונה.
4. ייבוש (烘干, hōnggān) בשני שלבים: תחילה עד שישה-שבעה עשיריות יובש, לאחר מכן קירור וייבוש משלים עד תשעה עשיריות. במהלך הייבוש העלה מורם, מושלך ומנוער בידיים כל הזמן; הדלק — פחם עץ, פחם או חשמל.
5. העצמת ארומה (提香, tíxiāng) וקיבוע צורה: במכונה; הטמפרטורה והזמן נבחרים על ידי אומן מנוסה.

העלה מקורר בקערות קשירה מבמבוק; למען האיכות אין מכניסים לבית המלאכה סיגריות ואגוז בטל, והעובדות אינן משתמשות בבושם.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

להלן תיאור מתוך הפרסום משנת 2014; מסמך עם דרישות למראה לא ראיתי.

• מראה העלה היבש: תה של קטיף מוקדם — עם פלומה לבנה בולטת, רצועות דקות, עגולות, הדוקות וישרות, ירוקות כהות (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). תה לקראת גויו — ירוק דיו (墨绿). התוספת לאותו עמוד, המתארת את אותו מראה, מכנה את הצבע ירוק ברקת (翠绿).
• ארומת העלה היבש: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: בתה מוקדם — עדינה (嫩香), בתה לקראת גויו — ערמונים עשירה (栗香浓郁).
• טעם: בתה מוקדם — מתוק ומרענן (味甘爽口), בתה לקראת גויו — מתוק וממושך (味甘绵长).
• צבע החליטה: בתה מוקדם — שקוף, ירוק נקי (通透清绿), בתה לקראת גויו — שקוף, צהוב ובהיר (通透黄亮). תה שהוגש למחבר בתחילת הקיץ מתואר באותו פרסום כשקוף-זהוב.
• תחתית התה (עלה חלוט): אין נתונים במקורות שנמצאו.

7. הרכב כימי

התוספת לפרסום משנת 2014 מביאה ניתוח של מרכז הפיקוח הפרובינציאלי על תוצרת חקלאית: סלניום 0.818 מ”ג/ק”ג. לא נאמר מאיזו אצווה ובאיזו שיטה. אין נתונים פיזיקו-כימיים נוספים במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק. הפרסום משנת 2014 ממליץ על מים בטמפרטורה של כ-85 מעלות צלזיוס; הפרמטרים הרגילים לסוג — 80–85 מעלות צלזיוס, 3 גרם ל-150 מ”ל, כוס זכוכית או גאיוואן לבן, חליטה ראשונה אחרי 40–60 שניות, שתיים-שלוש חליטות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת לסוג. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות זרים. עדיף לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש על האריזה את הסימן “枫木贡茶”.
  • לוודא שהיצרן מנפת גוטאנג בנפת ליאניואן.
  • תה מוקדם — רצועות דקות הדוקות ירוקות כהות עם פלומה בולטת וחליטה ירוקה שקופה.

11. עובדות מעניינות

• נפת גוטאנג השתייכה בעבר לנפת אנהואה, וכיום היא שייכת לליאניואן שבמחוז לואודי.
• בפי העם, לפי אותו עמוד, התה נקרא “香十里” — “ארומה לעשרה לי”.

12. השוואה לתהי חונאן שכנים

• אנהואה סונג ג’ן (安化松针): תה ירוק מנפת אנהואה, שאליה השתייכה בעבר נפת גוטאנג; בצורת “מחט אורן”.
• שינְחְווָה הונגצ’ה (新化红茶): תה אדום מהנפה השכנה שינחווה באותו מחוז לואודי; ברשימת הסימנים הפרובינציאלית מופיע לצד “枫木贡茶”.
• טאוג’יאנג לויצ’ה (桃江绿茶): תה ירוק מחונאן תחת סימן מאותה רשימה.

לסיכום:

פנגמו גונגצ’ה — תה של כפר הררי אחד מהמדרון הדרומי של הר הפר הישן: קטיף מוקדם לקראת צ’ינגמינג, קיבוע, גלגול וייבוש בשני שלבים, רצועות דקות ירוקות כהות וחליטה ירוקה שקופה. השם “גונגצ’ה” נשען על אגדת מנחה, וההגנה — על סימן מהרשימה הפרובינציאלית.