Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «tributt-te fra Fengmu», en fjellte fra landsbyen Fengmulin (枫木林村) i kommunen Gutang (古塘乡) nordvest i byfylket Lianyuan (涟源市) i prefekturet Loudi, provinsen Hunan. Teen vokser i sørhellingen av fjellet Mianniushan (眠牛山) — «Den sovende oksens fjell» — i en kommune med en gjennomsnittshøyde på over 600 m. Navnet er beskyttet av et geografisk merke fra Hunan-provinsens liste. «Gongcha» i navnet kommer fra et sagn om en generalguvernør under Qing-dynastiet som brakte teen herfra til hoffet. Navnet angir ingen klasse; etter teknologibeskrivelsen i en lokal publikasjon dreier det seg om grønn te.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Klassen er fastsatt etter teknologien beskrevet i en publikasjon fra 2014 på Lianyuans myndigheters nettsted: utbredning, høyvarmefiksering, rulling, tørking og aromafremheving — uten visning for oksidasjon og uten simmering. Et dokument om merket med angivelse av klasse har jeg ikke sett.
• Kategori: Fjellgrønn te; geografisk merke — provinslisten skiller ikke mellom kollektive merker og sertifiseringsmerker; søknaden gjaldt ifølge den lokale publikasjonen et sertifiseringsmerke (del 2).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), byprefekturet Loudi (娄底, Lóudǐ), byfylket Lianyuan (涟源, Liányuán), kommunen Gutang (古塘, Gǔtáng).
• Område: Ifølge publikasjonen fra 2014 lages teen i landsbyen Fengmulin og i deler av landsbyen Niubu (牛埠村) i kommunen Gutang. Registeret som artikkelen bygger på, knytter merket til landsbyen Fengmulin, mens provinslisten knytter det til Lianyuan; dette er innehaverens administrative tilhørighet, ikke avgrensningen av området. Selve bruksområdet for merket har jeg ikke kontrollert.
• Innehaver, nummer og registreringsår: Ingen data i de funne kildene.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Teområdet Anhua. Kommunen Gutang tilhørte tidligere fylket Anhua. Publikasjonen fra 2014 siterer «Anhua fylkeskrønike» (《安化县志》) fra 1992: under Yuan og Ming gikk teens «云雾茶» og «芙蓉茶» fra fylket som tributt til hoffet. Dette sies om Anhua generelt, ikke om Fengmu.
  • Sagnet om munken. Den samme publikasjonen gjengir en legende: hvert år før Guyu-festen plukket en munk fra et tempel på fjellet Yuntaishan (云台山) i fjellryggen Taoxijie (桃溪界) i hemmelighet te på Mianniushan; de lokale fulgte etter ham, smakte teen og satte pris på dens aroma og lange søte smak.
  • Sagnet om tributt. Ifølge et sagn kom en generalguvernør over Liangjiang midt under Qing-dynastiet til Anhua for å besøke slektninger, ba om te fra Fengmulin og brygget den i en kanne av purpurleire (紫砂) over ild av morbærkvister; teen hadde maojians farge og longjings aroma. Embetsmannen brakte noen jin til hoffet — siden ble teen «gongcha», og de lokale fikk ikke lenger beholde den. Navnet på embetsmannen skrives forskjellig på samme side: i sagnet — 陶澎, i tilføyelsen nedenfor — Tao Shu (陶澍). Som tributt gikk ifølge sagnet bare busker fra «oksens buk» — noe over ti mu, ikke mer enn litt over hundre jin i året.
  • Merket. I provinshåndboken «Hunan i korte trekk» (湖南简况), publisert i desember 2020, står «枫木贡茶» blant 229 kollektive og sertifiseringsmerker med geografisk angivelse; i utgaven fra 2024 blant 250. I håndbokens lister over produkter med geografisk angivelse finnes ikke navnet. Søknad om merket ble ifølge tilføyelsen til siden fra 2014 sendt i 2016; registreringsår finnes ikke i de funne kildene.
  • 1989 og 2015. Ifølge tilføyelsen til samme side gjenskapte Lianyuans teselskap i 1989 den tapte teen, og ved en vurdering av provinsens tespesialister fikk den 90,09 poeng; i 2015 ble «枫木贡茶» anerkjent som et kjent varemerke i provinsen Hunan.
• Navn: «Fengmu» (枫木) — «lønn»; landsbyen Fengmulin (枫木林) — «Lønneskog». «Gongcha» (贡茶) — «tributt-te», te til hoffet.
• Kulturell betydning: Gutang ligger i det indre av det gamle Meishan-området (梅山); publikasjonen fra 2014 skriver at det kalles «Qinghai-Tibet-høylandet».

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sorter / kultivarer: Ingen data i de funne kildene.
• Innhøstingstid: Ifølge publikasjonen fra 2014 er den beste innhøstingen tre dager før og etter Qingming-festen (清明); den andre beskrevne innhøstingen er rundt Guyu-festen (谷雨).
• Innhøstingsstandard: Ved Qingming — knopp med ett blad (一芽一叶); ved Guyu — knopp med to til fire blad.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Region: Ifølge publikasjonen fra 2014 ligger kommunen Gutang ved sørfoten av fjellryggen Taoxijie — en utløper av Xuefengfjellene — på en gjennomsnittshøyde på over 600 m.
• Relieff: Landsbyen Fengmulin ligger i kommunens nordlige utkant; fjell omgir den på tre sider, med utløp mot sør, nordøst og nordvest. Teen vokser på fjellet Mianniushan, i en skråning som vender mot sør.
• Klima: Ingen data i de funne kildene.
• Jordsmonn: Jordsmonnsanalyser finnes ikke i de funne kildene. Tilføyelsen til siden fra 2014 kaller Gutang en kjent landbruksbase i Hunan, rik på selen.
• Areal: Ingen data i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Publikasjonen fra 2014, skrevet etter et besøk hos et lokalt selskap, beskriver en kombinasjon av håndarbeid og maskiner. Dette er en beskrivelse av én produsent, ikke merkets krav.

1. Utbredning (摊放, tānfàng): Ferske blad legges ut i noen timer slik at en del av fukten fordamper; særlig viktig for blad høstet i regn eller med dugg.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Ved høy temperatur; deretter kjøles bladene ned til romtemperatur.
3. Rulling (揉捻, róuniǎn): På maskin.
4. Tørking (烘干, hōnggān) i to omganger: Først til seks til sju tideler tørrhet, deretter avkjøling og ettertørking til ni tideler. Under tørkingen løftes, kastes og ristes bladene hele tiden for hånd; brensel er trekull, kull eller elektrisitet.
5. Aromafremheving (提香, tíxiāng) og formfeste: På maskin; temperatur og tid tilpasses av en erfaren mester.

Bladene avkjøles i bambusvinder; av hensyn til kvaliteten tas det ikke med sigaretter eller betel inn i produksjonslokalet, og kvinnelige arbeidere bruker ikke parfyme.

6. Organoleptiske egenskaper

Nedenfor er beskrivelsen fra publikasjonen fra 2014; dokumenter med krav til utseende har jeg ikke sett.

• Utseende på tørt blad: Te fra tidlig innhøsting — med tydelig hvit dun, tynne, runde, tette og rette striper, mørkegrønne (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Te ved Guyu — blekkgrønn (墨绿). Tilføyelsen til samme side beskriver samme utseende, men kaller fargen smaragdgrønn (翠绿).
• Aroma av tørt blad: Ingen data i de funne kildene.
• Aroma av infusjon: Hos tidlig te — mild (嫩香), hos te ved Guyu — fyldig kastanje (栗香浓郁).
• Smak: Hos tidlig te — søt og forfriskende (味甘爽口), hos te ved Guyu — søt og lang (味甘绵长).
• Farge på infusjon: Hos tidlig te — klar, rent grønn (通透清绿), hos te ved Guyu — klar, gul og lys (通透黄亮). Teen som ble servert forfatteren tidlig på sommeren, beskrives i samme publikasjon som gyllen og klar.
• Te-bunn (trukne blad): Ingen data i de funne kildene.

7. Kjemisk sammensetning

Tilføyelsen til publikasjonen fra 2014 gjengir en analyse fra provinsens kontrollsenter for landbruksprodukter: selen 0,818 mg/kg. Hvilket parti og med hvilken metode, sies ikke. Andre fysisk-kjemiske data finnes ikke i de funne kildene.

8. Tilberedning

Standard praksis for grønn te. Publikasjonen fra 2014 anbefaler vann på omkring 85 °C; vanlige parametere for klassen er 80–85 °C, 3 g per 150 ml, glass eller hvit gaiwan, første infusjon etter 40–60 sekunder, to til tre gjentatte påfyll.

9. Oppbevaring

Standard praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og fremmed lukt. Best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Prisdata finnes ikke i de funne kildene.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Se etter merket «枫木贡茶» på emballasjen.
  • Kontroller at produsenten er fra kommunen Gutang i fylket Lianyuan.
  • Tidlig te er tynne, tette, mørkegrønne striper med tydelig dun og en klar grønn infusjon.

11. Interessante fakta

• Kommunen Gutang tilhørte tidligere fylket Anhua, men hører i dag til Lianyuan i prefekturet Loudi.
• På folkemunne kalles teen ifølge samme side «香十里» — «aroma over ti li».

12. Sammenligning med naboteer fra Hunan

• Anhua Song Zhen (安化松针): Grønn te fra fylket Anhua, som kommunen Gutang tidligere tilhørte; formet som «furunåler».
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Rød te fra nabofylket Xinhua i samme prefektur Loudi; står ved siden av «枫木贡茶» på provinsens merkeliste.
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Grønn te fra Hunan med merke fra samme liste.

Til slutt:

Fengmu Gongcha er te fra én fjellandsby i sørhellingen av Den sovende oksens fjell: tidlig innhøsting ved Qingming, fiksering, rulling og tørking i to omganger, tynne mørkegrønne striper og en klar grønn infusjon. Navnet «gongcha» hviler på et sagn om tributt, og beskyttelsen på et merke fra provinslisten.