Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — „Tribut an den Hof aus Fengmu“, ein Bergtee aus dem Dorf Fengmulin (枫木林村) der Gemeinde Gutang (古塘乡) im Nordwesten der kreisfreien Stadt Lianyuan (涟源市) des Bezirks Loudi, Provinz Hunan. Der Tee wächst am Südhang des Berges Mianniushan (眠牛山) — des „Berges des schlafenden Rinds“ — in einer Gemeinde mit einer Durchschnittshöhe von über 600 m. Der Name ist durch eine geografische Angabe aus der Liste der Regierung von Hunan geschützt. „Gongcha“ im Namen stammt von einer Überlieferung über einen Generalgouverneur der Qing-Dynastie, der den Tee von dort an den Hof brachte. Eine Qualitätsstufe nennt der Name nicht; nach der Beschreibung der Technologie in einer lokalen Publikation handelt es sich um einen grünen Tee.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Die Klasse wurde anhand der Technologie bestimmt, die in einer Publikation von 2014 auf der Website der Regierung von Lianyuan beschrieben wird: Auslegen, Fixierung bei hoher Temperatur, Rollen, Trocknen und Aromaveredelung — ohne Welken zur Oxidation und ohne langes Ruhen. Ein Dokument zur Angabe mit Angabe der Klasse habe ich nicht gesehen.
• Kategorie: Grüner Bergtee; die geografische Angabe — die Provinzliste unterscheidet nicht zwischen Kollektiv- und Zertifizierungszeichen; der Antrag wurde laut lokaler Publikation als Zertifizierungszeichen gestellt (Abschnitt 2).
• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南, Húnán), bezirksfreie Stadt Loudi (娄底, Lóudǐ), kreisfreie Stadt Lianyuan (涟源, Liányuán), Gemeinde Gutang (古塘, Gǔtáng).
• Gebiet: Laut Publikation von 2014 wird der Tee im Dorf Fengmulin und in einem Teil des Dorfes Niubu (牛埠村) der Gemeinde Gutang hergestellt. Das Register, auf das sich der Artikel stützt, verbindet die Angabe mit dem Dorf Fengmulin, und die Provinzliste mit Lianyuan; das ist die administrative Zugehörigkeit des Inhabers, nicht die Grenze des Gebiets. Das Nutzungsgebiet der Angabe selbst habe ich nicht geprüft.
• Inhaber, Nummer und Jahr der Registrierung: In den gefundenen Quellen keine Daten.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Teeland Anhua. Die Gemeinde Gutang gehörte früher zum Kreis Anhua. Die Publikation von 2014 zitiert die „Chronik des Kreises Anhua“ (《安化县志》) von 1992: In der Yuan- und Ming-Dynastie gingen die Tees des Kreises „Yunwu Cha“ und „Furong Cha“ als Tribut an den Hof. Das wird über Anhua allgemein gesagt, nicht über Fengmu.
  • Überlieferung vom Mönch. Dieselbe Publikation erzählt eine Legende nach: Jedes Jahr vor dem Fest Guyu sammelte ein Mönch aus einem Tempel auf dem Berg Yuntaishan (云台山) des Gebirgszugs Taosijie (桃溪界) heimlich Tee am Mianniushan; die Einheimischen folgten ihm, probierten den Tee und schätzten sein Aroma und seinen lang anhaltenden süßen Geschmack.
  • Überlieferung vom Tribut. Nach einer Überlieferung ließ ein Generalgouverneur von Liangjiang Mitte der Qing-Dynastie, als er nach Anhua kam, um Verwandte zu besuchen, Tee aus Fengmulin bringen und bereitete ihn in einer Kanne aus purpurnem Ton (紫砂) über einem Feuer aus Maulbeerzweigen zu; der Tee hatte die Farbe eines Maojian und das Aroma eines Longjing. Der Würdenträger brachte einige Jin an den Hof — seitdem wurde der Tee zum „Gongcha“, und die Einheimischen bekamen ihn nicht mehr. Den Namen des Würdenträgers schreibt dieselbe Seite unterschiedlich: in der Überlieferung — 陶澎, in der Ergänzung unten — Tao Shu (陶澍). Als Tribut gingen nach der Überlieferung nur Sträucher vom „Bauch des Rinds“ — etwas mehr als zehn Mu, nicht mehr als etwas über hundert Jin im Jahr.
  • Angabe. Im Provinzhandbuch „Hunan im Kurzüberblick“ (湖南简况), veröffentlicht im Dezember 2020, steht „枫木贡茶“ unter 229 Kollektiv- und Zertifizierungszeichen mit geografischer Angabe, in der Ausgabe 2024 unter 250. In den Produktlisten mit geografischer Angabe desselben Handbuchs fehlt der Name. Der Antrag auf die Angabe wurde laut Ergänzung zur Seite von 2014 im Jahr 2016 gestellt; ein Registrierungsjahr ist in den gefundenen Quellen nicht zu finden.
  • 1989 und 2015. Nach der Ergänzung zu derselben Seite stellte die Teegesellschaft von Lianyuan 1989 den verlorenen Tee erneut her, und bei einer Begutachtung durch Teefachleute der Provinz erhielt er 90,09 Punkte; 2015 wurde „枫木贡茶“ als bekannte Handelsmarke der Provinz Hunan anerkannt.
• Name: „Fengmu“ (枫木) — „Ahorn“; das Dorf Fengmulin (枫木林) — „Ahornwald“. „Gongcha“ (贡茶) — „Tributtee“, Tee für den Hof.
• Kulturelle Bedeutung: Gutang liegt tief im alten Gebiet Meishan (梅山); die Publikation von 2014 schreibt, man nenne es „Hochebene von Qinghai-Tibet“.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorten / Kultivare: In den gefundenen Quellen keine Daten.
• Erntezeit: Laut Publikation von 2014 ist die beste Ernte drei Tage vor und nach dem Fest Qingming (清明); die zweite beschriebene Ernte liegt um das Fest Guyu (谷雨).
• Erntestandard: Zu Qingming — eine Knospe mit einem Blatt (一芽一叶); zu Guyu — eine Knospe mit zwei bis vier Blättern.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Laut Publikation von 2014 liegt die Gemeinde Gutang am südlichen Fuß des Gebirgszugs Taosijie — eines Ausläufers des Xuefengshan-Gebirges — auf einer Durchschnittshöhe von über 600 m.
• Relief: Das Dorf Fengmulin liegt am nördlichen Rand der Gemeinde; Berge umgeben es von drei Seiten, Ausgänge führen nach Süden, Nordosten und Nordwesten. Der Tee wächst am Berg Mianniushan, an einem nach Süden gerichteten Hang.
• Klima: In den gefundenen Quellen keine Daten.
• Böden: Bodenanalysen gibt es in den gefundenen Quellen nicht. Die Ergänzung zur Seite von 2014 nennt Gutang eine in Hunan bekannte, selenreiche Basis für Agrarprodukte.
• Fläche: In den gefundenen Quellen keine Daten.

5. Herstellungstechnologie

Die Publikation von 2014, geschrieben nach einem Besuch in einem lokalen Unternehmen, beschreibt eine Kombination aus Handarbeit und Maschinen. Das ist die Beschreibung eines einzelnen Herstellers, nicht die Anforderung der Angabe.

1. Auslegen (摊放, tānfàng): Das frische Blatt lässt man mehrere Stunden liegen, damit ein Teil der Feuchtigkeit entweicht; besonders wichtig für Blatt, das bei Regen oder Tau gepflückt wurde.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): Bei hoher Temperatur; danach kühlt das Blatt auf Raumtemperatur ab.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): Auf einer Maschine.
4. Trocknen (烘干, hōnggān) in zwei Stufen: Zunächst bis zu sechs bis sieben Zehnteln Trockenheit, dann Abkühlen und Nachtrocknen bis zu neun Zehnteln. Während des Trocknens wird das Blatt ständig mit den Händen gehoben, geworfen und geschüttelt; Brennstoff ist Holzkohle, Kohle oder Elektrizität.
5. Aromaveredelung (提香, tíxiāng) und Formfixierung: Auf einer Maschine; Temperatur und Zeit wählt ein erfahrener Meister.

Das Blatt wird in Bambuswannen gekühlt; der Qualität zuliebe bringt man keine Zigaretten und keinen Betel in die Werkstatt, und die Arbeiterinnen tragen kein Parfüm.

6. Organoleptische Eigenschaften

Unten die Beschreibung aus der Publikation von 2014; ein Dokument mit Anforderungen an das Erscheinungsbild habe ich nicht gesehen.

• Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Tee der frühen Ernte — mit deutlich sichtbarem weißem Flaum, die Stränge sind fein, rundlich, fest und gerade, dunkelgrün (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Tee zu Guyu — tintengrün (墨绿). Die Ergänzung zu derselben Seite nennt die Farbe beim Beschreiben desselben Erscheinungsbilds smaragdgrün (翠绿).
• Aroma des trockenen Blatts: In den gefundenen Quellen keine Daten.
• Aroma des Aufgusses: Beim frühen Tee — zart (嫩香), beim Tee zu Guyu — kräftig kastanienartig (栗香浓郁).
• Geschmack: Beim frühen Tee — süß und erfrischend (味甘爽口), beim Tee zu Guyu — süß und lang anhaltend (味甘绵长).
• Farbe des Aufgusses: Beim frühen Tee — klar, rein grün (通透清绿), beim Tee zu Guyu — klar, gelb und leuchtend (通透黄亮). Den Tee, der dem Autor im Frühsommer serviert wurde, beschreibt dieselbe Publikation als goldgelb und klar.
• Teeblatt im nassen Zustand (aufgegossenes Blatt): In den gefundenen Quellen keine Daten.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Ergänzung zur Publikation von 2014 führt eine Analyse des Provinzzentrums für Kontrolle von Agrarprodukten an: Selen 0,818 mg/kg. Von welcher Charge und mit welcher Methode, wird nicht gesagt. Weitere physikalisch-chemische Daten gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

8. Aufguss

Übliche Praxis der Klasse für grünen Tee. Die Publikation von 2014 empfiehlt Wasser um 85 °C; übliche Parameter der Klasse — 80–85 °C, 3 g auf 150 ml, Glasbecher oder weißes Gaiwan, erster Aufguss nach 40–60 Sekunden, zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Übliche Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Preisdaten gibt es in den gefundenen Quellen nicht.

• Wie man Fälschungen vermeidet:
  • Auf der Verpackung das Zeichen „枫木贡茶“ suchen.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus der Gemeinde Gutang des Kreises Lianyuan stammt.
  • Früher Tee — feine, feste, dunkelgrüne Stränge mit deutlichem Flaum und klarer grüner Aufguss.

11. Interessante Fakten

• Die Gemeinde Gutang gehörte früher zum Kreis Anhua, heute gehört sie zu Lianyuan im Bezirk Loudi.
• Im Volk, so dieselbe Seite, nennt man den Tee „香十里“ — „Aroma über zehn Li“.

12. Vergleich mit benachbarten Tees aus Hunan

• Anhua Song Zhen (安化松针): Grüner Tee aus dem Kreis Anhua, zu dem früher die Gemeinde Gutang gehörte; in Form einer „Kiefernnadel“.
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Roter Tee aus dem benachbarten Kreis Xinhua desselben Bezirks Loudi; steht in der Provinzliste der Zeichen neben „枫木贡茶“.
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Grüner Tee aus Hunan unter einer Angabe aus derselben Liste.

Zum Abschluss:

Fengmu Gongcha ist ein Tee aus einem einzigen Bergdorf am Südhang des Bergs des schlafenden Rinds: frühe Ernte zu Qingming, Fixierung, Rollen und Trocknen in zwei Stufen, feine dunkelgrüne Stränge und klarer grüner Aufguss. Der Name „Gongcha“ stützt sich auf eine Überlieferung vom Tribut, und der Schutz auf eine Angabe aus der Provinzliste.