Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «tributo alla corte da Fengmu», tè di montagna del villaggio di Fengmulin (枫木林村) della borgata di Gutang (古塘乡) nel nord-ovest della città-contea di Lianyuan (涟源市) nella prefettura di Loudi, provincia dello Hunan. Il tè cresce sul versante meridionale del monte Mianniushan (眠牛山) — «monte del Bue dormiente» — in una borgata con altitudine media superiore a 600 m. Il nome è protetto da un’indicazione geografica dell’elenco del governo dello Hunan. «Gongcha» nel nome deriva dalla leggenda di un governatore generale dell’epoca Qing che portò questo tè alla corte. Il nome non indica la classe; secondo la descrizione della tecnologia in una pubblicazione locale si tratta di tè verde.

1. Classificazione e Origine

• Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La classe è determinata in base alla tecnologia descritta nella pubblicazione del 2014 sul sito del governo di Lianyuan: distensione, fissazione ad alta temperatura, arrotolamento, essiccazione e sviluppo dell’aroma — senza appassimento ossidativo e senza trattamento a umido. Non ho visto documenti sul marchio con indicazione della classe.
• Categoria: Tè verde di montagna; l’indicazione geografica provinciale non distingue marchi collettivi e marchi di certificazione; la domanda, secondo una pubblicazione locale, era stata presentata per un marchio di certificazione (sezione 2).
• Origine: Cina, provincia dello Hunan (湖南, Húnán), prefettura di Loudi (娄底, Lóudǐ), città-contea di Lianyuan (涟源, Liányuán), borgata di Gutang (古塘, Gǔtáng).
• Zona: Secondo la pubblicazione del 2014, il tè è prodotto nel villaggio di Fengmulin e in parte del villaggio di Niubu (牛埠村) della borgata di Gutang. Il registro su cui si basa l’articolo collega il marchio al villaggio di Fengmulin, mentre l’elenco provinciale lo collega a Lianyuan; si tratta dell’appartenenza amministrativa del titolare, non del confine della zona. Non ho verificato la zona d’uso del marchio.
• Titolare, numero e anno di registrazione: Nessun dato nelle fonti consultate.

2. Storia e Significato Culturale

• Storia:
  • Terra del tè di Anhua. La borgata di Gutang in precedenza apparteneva alla contea di Anhua. La pubblicazione del 2014 cita la «Cronaca della contea di Anhua» (《安化县志》) del 1992: nelle epoche Yuan e Ming i tè della contea «Yunwu cha» e «Furong cha» venivano inviati come tributo alla corte. Questo è detto di Anhua in generale, non di Fengmu.
  • Leggenda del monaco. La stessa pubblicazione riporta una leggenda: ogni anno prima della festa di Guyu un monaco del tempio sul monte Yuntaishan (云台山) della catena di Taoxijie (桃溪界) raccoglieva di nascosto il tè sul Mianniushan; gli abitanti del luogo lo seguirono, assaggiarono il tè e ne apprezzarono l’aroma e il sapore dolce persistente.
  • Leggenda del tributo. Secondo la leggenda, a metà della dinastia Qing il governatore generale di Liangjiang, giunto ad Anhua per visitare i parenti, ordinò di portare il tè di Fengmulin e lo preparò in una teiera di argilla viola (紫砂) sul fuoco di rami di gelso; il tè aveva il colore del maojian e l’aroma del longjing. Il dignitario portò alcuni jin alla corte — da allora il tè divenne «gongcha» e la gente del posto non poté più averlo. Il nome del dignitario è riportato nella stessa pagina in modo diverso: nella leggenda — 陶澎, nell’integrazione sotto — Tao Shu (陶澍). Come tributo, secondo la leggenda, andavano solo i cespugli del «ventre del bue» — poco più di dieci mu, non più di poco più di cento jin all’anno.
  • Marchio. Nel repertorio provinciale «Hunan in breve» (湖南简况), pubblicato nel dicembre 2020, «枫木贡茶» figura tra i 229 marchi collettivi e di certificazione con indicazione geografica, nell’edizione del 2024 tra i 250. Negli elenchi dei prodotti con indicazione geografica dello stesso repertorio il nome non compare. La domanda per il marchio, secondo l’integrazione alla pagina del 2014, è stata presentata nel 2016; l’anno di registrazione non è presente nelle fonti consultate.
  • 1989 e 2015. Secondo l’integrazione alla stessa pagina, nel 1989 la compagnia del tè di Lianyuan riprodusse il tè perduto e alla valutazione degli esperti di tè della provincia ottenne 90,09 punti; nel 2015 «枫木贡茶» è stato riconosciuto come marchio commerciale noto della provincia dello Hunan.
• Nome: «Fengmu» (枫木) — «acero»; il villaggio di Fengmulin (枫木林) — «Bosco di aceri». «Gongcha» (贡茶) — «tè-tributo», tè per la corte.
• Significato culturale: Gutang si trova nel cuore dell’antica regione di Meishan (梅山); la pubblicazione del 2014 scrive che è chiamato «altopiano del Qinghai-Tibet».

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

• Varietà / Cultivar: Nessun dato nelle fonti consultate.
• Periodo di raccolta: Secondo la pubblicazione del 2014, la migliore raccolta è nei tre giorni prima e dopo la festa di Qingming (清明); la seconda raccolta descritta è intorno alla festa di Guyu (谷雨).
• Standard di raccolta: A Qingming — gemma con una foglia (一芽一叶); a Guyu — gemma con due-quattro foglie.

4. Terroir e Coltivazione

• Regione: Secondo la pubblicazione del 2014, la borgata di Gutang si trova ai piedi meridionali della catena di Taoxijie — un contrafforte dei monti Xuefengshan — a un’altitudine media superiore a 600 m.
• Rilievo: Il villaggio di Fengmulin sorge al margine settentrionale della borgata; i monti lo circondano su tre lati, le uscite conducono a sud, nord-est e nord-ovest. Il tè cresce sul monte Mianniushan, sul versante esposto a sud.
• Clima: Nessun dato nelle fonti consultate.
• Suoli: Non ci sono analisi del suolo nelle fonti consultate. L’integrazione alla pagina del 2014 definisce Gutang una base di prodotti agricoli dello Hunan nota per la ricchezza di selenio.
• Superficie: Nessun dato nelle fonti consultate.

5. Tecnologia di Produzione

La pubblicazione del 2014, scritta dopo una visita all’azienda locale, descrive una combinazione di lavoro manuale e macchine. È la descrizione di un singolo produttore, non un requisito del marchio.

1. Distensione (摊放, tānfàng): La foglia fresca viene lasciata riposare per alcune ore per far evaporare parte dell’umidità; è particolarmente importante per la foglia raccolta sotto la pioggia o con la rugiada.
2. Fissazione (杀青, shāqīng): Ad alta temperatura; poi la foglia si raffredda fino a temperatura ambiente.
3. Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): A macchina.
4. Essiccazione (烘干, hōnggān) in due fasi: Prima fino a sei-sette decimi di secchezza, poi raffreddamento ed essiccazione finale fino a nove decimi. Durante l’essiccazione la foglia viene continuamente sollevata, lanciata e scossa a mano; il combustibile è carbone di legna, carbone o elettricità.
5. Sviluppo dell’aroma (提香, tíxiāng) e fissazione della forma: A macchina; temperatura e tempo sono scelti da un maestro esperto.

La foglia viene raffreddata in vassoi di bambù; per la qualità, in officina non si introducono sigarette e betel, e le lavoratrici non usano profumi.

6. Caratteristiche Organolettiche

Di seguito la descrizione dalla pubblicazione del 2014; non ho visto documenti con requisiti per l’aspetto.

• Aspetto della foglia secca: Il tè di raccolta precoce — con peluria bianca evidente, fili sottili, rotondi, serrati e diritti, di colore verde scuro (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Il tè di Guyu — verde inchiostro (墨绿). L’integrazione alla stessa pagina, descrivendo lo stesso aspetto, definisce il colore verde smeraldo (翠绿).
• Aroma della foglia secca: Nessun dato nelle fonti consultate.
• Aroma dell’infuso: Nel tè precoce — delicato (嫩香), nel tè di Guyu — intenso di castagna (栗香浓郁).
• Sapore: Nel tè precoce — dolce e rinfrescante (味甘爽口), nel tè di Guyu — dolce e persistente (味甘绵长).
• Colore dell’infuso: Nel tè precoce — limpido, verde puro (通透清绿), nel tè di Guyu — limpido, giallo e brillante (通透黄亮). Il tè servito all’autore all’inizio dell’estate è descritto nella stessa pubblicazione come dorato e limpido.
• Fondo della tazza (foglia infusa): Nessun dato nelle fonti consultate.

7. Composizione Chimica

L’integrazione alla pubblicazione del 2014 riporta un’analisi del centro provinciale di controllo dei prodotti agricoli: selenio 0,818 mg/kg. Non è indicato di quale partita e con quale metodo. Non ci sono altri dati fisico-chimici nelle fonti consultate.

8. Infusione

Pratica di classe per il tè verde. La pubblicazione del 2014 consiglia acqua a circa 85 °C; i parametri abituali di classe sono 80–85 °C, 3 g per 150 ml, bicchiere di vetro o gaiwan bianco, prima infusione dopo 40–60 secondi, due-tre infusi ripetuti.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori estranei. Meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Nessun dato sui prezzi nelle fonti consultate.

• Come evitare contraffazioni:
  • Cercare sulla confezione il marchio «枫木贡茶».
  • Verificare che il produttore sia della borgata di Gutang della contea di Lianyuan.
  • Il tè precoce — fili sottili e serrati di colore verde scuro con peluria evidente e infuso verde limpido.

11. Curiosità

• La borgata di Gutang in precedenza apparteneva alla contea di Anhua, oggi è sotto Lianyuan nella prefettura di Loudi.
• Popolarmente, secondo la stessa pagina, il tè è chiamato «香十里» — «aroma per dieci li».

12. Confronto con i tè vicini dello Hunan

• Anhua Song Zhen (安化松针): Tè verde della contea di Anhua, a cui in precedenza apparteneva la borgata di Gutang; in forma di «ago di pino».
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Tè rosso della vicina contea di Xinhua nella stessa prefettura di Loudi; nell’elenco provinciale dei marchi figura accanto a «枫木贡茶».
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Tè verde dello Hunan con marchio dello stesso elenco.

In conclusione:

Fengmu Gongcha è il tè di un singolo villaggio di montagna del versante meridionale del monte del Bue dormiente: raccolta precoce a Qingming, fissazione, arrotolamento ed essiccazione in due fasi, fili sottili di colore verde scuro e infuso verde limpido. Il nome «gongcha» poggia sulla leggenda del tributo, mentre la protezione poggia su un marchio dell’elenco provinciale.