Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — „danak dvoru iz Fengmua“, planinski čaj sela Fengmulin (枫木林村) općine Gutang (古塘乡) na sjeverozapadu gradskog okruga Lianyuan (涟源市) prefekture Loudi, provincija Hunan. Čaj raste na južnoj padini planine Mianniushan (眠牛山) — „planine Uspavanog bika“ — u općini s prosječnom nadmorskom visinom iznad 600 m. Ime je zaštićeno oznakom zemljopisnog podrijetla s popisa vlade provincije Hunan. „Gongcha“ u imenu potječe iz predaje o cingskom generalnom guverneru koji je tamošnji čaj odnio na dvor. Ime ne označava klasu; prema opisu tehnologije u lokalnoj publikaciji to je zeleni čaj.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasa je određena prema tehnologiji opisanoj u publikaciji iz 2014. godine na mrežnoj stranici vlade Lianyuana: razastiranje, fiksacija visokom temperaturom, valjanje, sušenje i razvijanje arome — bez venuća radi oksidacije i bez gnječenja. Dokumenta o oznaci s navedenom klasom nisam vidio.
• Kategorija: Planinski zeleni čaj; oznaka zemljopisnog podrijetla — pokrajinski popis ne razlikuje kolektivne i certifikacijske oznake; prijava je, prema lokalnoj publikaciji, podnesena za certifikacijsku oznaku (odjeljak 2).
• Podrijetlo: Kina, provincija Hunan (湖南, Húnán), gradska prefektura Loudi (娄底, Lóudǐ), gradski okrug Lianyuan (涟源, Liányuán), općina Gutang (古塘, Gǔtáng).
• Zona: Prema publikaciji iz 2014. godine, čaj se proizvodi u selu Fengmulin i u dijelu sela Niubu (牛埠村) općine Gutang. Registar na koji se članak oslanja povezuje oznaku sa selom Fengmulin, a pokrajinski popis s Lianyuanom; to je administrativna pripadnost nositelja, a ne granica zone. Samu zonu uporabe oznake nisam provjerio.
• Nositelj, broj i godina registracije: U pronađenim izvorima nema podataka.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Kraj čaja Anhua. Općina Gutang prije je pripadala okrugu Anhua. Publikacija iz 2014. godine navodi „Ljetopis okruga Anhua“ (《安化县志》) iz 1992. godine: u dinastijama Yuan i Ming čajevi okruga „云雾茶“ i „芙蓉茶“ bili su danak dvoru. To se odnosi na Anhuu općenito, a ne na Fengmu.
  • Predaja o redovniku. Ista publikacija prepričava legendu: svake godine prije blagdana Guyu redovnik iz hrama na planini Yuntaishan (云台山) grebena Taosijie (桃溪界) potajno je brao čaj na Mianniushanu; mještani su ga slijedili, kušali čaj i ocijenili njegovu aromu i dug slatkast okus.
  • Predaja o danku. Prema predaji, sredinom dinastije Qing generalni guverner Liangjianga, došavši u Anhuu posjetiti rodbinu, naredio je da se donese čaj iz Fengmulina i skuhao ga u čajniku od ljubičaste gline (紫砂) na vatri od dudovih grana; čaj je imao boju maojiana i aromu longjinga. Dostojanstvenik je odnio nekoliko džinova na dvor — od tada je čaj postao „gongcha“, a mještanima više nije bio dostupan. Ime dostojanstvenika ista stranica piše različito: u predaji — 陶澎, u dopuni niže — Tao Shu (陶澍). Kao danak su, prema predaji, služili samo grmovi s „bikova trbuha“ — desetak i nešto mua, ne više od stotinjak i nešto džinova godišnje.
  • Oznaka. U pokrajinskom priručniku „Hunan ukratko“ (湖南简况), objavljenom u prosincu 2020. godine, „枫木贡茶“ stoji među 229 kolektivnih i certifikacijskih oznaka sa zemljopisnim podrijetlom, u izdanju iz 2024. godine među 250. Na popisima proizvoda sa zemljopisnim podrijetlom istog priručnika imena nema. Zahtjev za oznaku, prema dopuni stranice iz 2014. godine, podnesen je 2016. godine; godine registracije u pronađenim izvorima nema.
  • 1989. i 2015. Prema dopuni iste stranice, 1989. godine tvrtka za čaj Lianyuan ponovno je proizvela izgubljeni čaj, a na stručnoj provjeri čajnih stručnjaka provincije dobio je 90,09 bodova; 2015. godine „枫木贡茶“ proglašen je poznatim trgovačkim znakom provincije Hunan.
• Naziv: „Fengmu“ (枫木) — „javor“; selo Fengmulin (枫木林) — „Javorova šuma“. „Gongcha“ (贡茶) — „čaj-danak“, čaj za dvor.
• Kulturno značenje: Gutang leži u dubini starog kraja Meishan (梅山); publikacija iz 2014. godine piše da ga zovu „Qinghai-tibetanska visoravan“ u malom.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / kultivari: U pronađenim izvorima nema podataka.
• Vrijeme berbe: Prema publikaciji iz 2014. godine, najbolja berba je tri dana prije i poslije blagdana Qingming (清明); druga opisana berba je oko blagdana Guyu (谷雨).
• Standard berbe: Za Qingming — pup s jednim listom (一芽一叶); za Guyu — pup s dva do četiri lista.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Prema publikaciji iz 2014. godine, općina Gutang leži uz južno podnožje grebena Taosijie — ogranka planina Xuefengshan — na prosječnoj nadmorskoj visini iznad 600 m.
• Reljef: Selo Fengmulin stoji na sjevernom rubu općine; planine ga okružuju s tri strane, izlazi vode na jug, sjeveroistok i sjeverozapad. Čaj raste na planini Mianniushan, na padini okrenutoj prema jugu.
• Klima: U pronađenim izvorima nema podataka.
• Tla: U pronađenim izvorima nema analiza tla. Dopuna stranice iz 2014. godine naziva Gutang poznatom poljoprivrednom bazom u Hunanu, bogatom selenom.
• Površina: U pronađenim izvorima nema podataka.

5. Tehnologija proizvodnje

Publikacija iz 2014. godine, nastala nakon posjeta lokalnoj tvrtki, opisuje kombinaciju ručnog rada i strojeva. To je opis jednog proizvođača, a ne zahtjevi oznake.

1. Razastiranje (摊放, tānfàng): Svježi list ostavlja se nekoliko sati kako bi izašao dio vlage; posebno je važno za list ubran po kiši ili rosi.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Visokom temperaturom; zatim se list hladi do sobne temperature.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn): Na stroju.
4. Sušenje (烘干, hōnggān) u dva navrata: Najprije do šest do sedam desetina suhoće, zatim hlađenje i dosušivanje do devet desetina. Tijekom sušenja list se cijelo vrijeme podiže, poskakuje i protresa rukama; gorivo je drveni ugljen, ugljen ili struja.
5. Razvijanje arome (提香, tíxiāng) i učvršćivanje oblika: Na stroju; temperaturu i vrijeme bira iskusni majstor.

List se hladi u bambusovim plitkim košarama; radi kvalitete u pogon se ne unose cigarete ni betel, a radnice ne koriste parfeme.

6. Organoleptička svojstva

Dolje je opis iz publikacije iz 2014. godine; dokumenta sa zahtjevima prema izgledu nisam vidio.

• Izgled suhog lista: Čaj rane berbe — s vidljivim bijelim paperjem, niti tanke, oble, zbijene i ravne, tamnozelene (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Čaj za Guyu — tintno zelen (墨绿). Dopuna iste stranice, opisujući isti izgled, naziva boju smaragdnom (翠绿).
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema podataka.
• Aroma infuzije: Kod ranog čaja — nježna (嫩香), kod čaja za Guyu — gusta kestenasta (栗香浓郁).
• Okus: Kod ranog čaja — sladak i osvježavajući (味甘爽口), kod čaja za Guyu — sladak i dug (味甘绵长).
• Boja infuzije: Kod ranog čaja — prozirna, čisto zelena (通透清绿), kod čaja za Guyu — prozirna, žuta i sjajna (通透黄亮). Čaj poslužen autoru početkom ljeta ista publikacija opisuje kao zlatno proziran.
• Istrošeni list (dno čajnika): U pronađenim izvorima nema podataka.

7. Kemijski sastav

Dopuna publikacije iz 2014. godine navodi analizu pokrajinskog centra za kontrolu poljoprivrednih proizvoda: selena 0,818 mg/kg. Koje partije i kojom metodom, nije rečeno. Drugih fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj. Publikacija iz 2014. godine savjetuje vodu oko 85 °C; uobičajeni parametri klase su 80–85 °C, 3 g na 150 ml, staklena čaša ili bijeli gaiwan, prva infuzija nakon 40–60 sekundi, dva do tri ponovljena prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa. Najbolje popiti u roku od godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti na pakiranju oznaku „枫木贡茶“.
  • Provjeriti je li proizvođač iz općine Gutang okruga Lianyuan.
  • Rani čaj — tanke, zbijene, tamnozelene niti s vidljivim paperjem i prozirna zelena infuzija.

11. Zanimljivosti

• Općina Gutang prije je pripadala okrugu Anhua, a danas pripada okrugu Lianyuan prefekture Loudi.
• U narodu se, prema istoj stranici, čaj zove „香十里“ — „aroma na deset lija“.

12. Usporedba sa susjednim hunanskim čajevima

• Anhua Song Zhen (安化松针): Zeleni čaj okruga Anhua, kojemu je prije pripadala općina Gutang; u obliku „borove iglice“.
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Crveni čaj susjednog okruga Xinhua iste prefekture Loudi; na pokrajinskom popisu oznaka stoji uz „枫木贡茶“.
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Hunanski zeleni čaj pod oznakom s istog popisa.

Zaključno:

Fengmu Gongcha čaj je jednog planinskog sela s južne padine planine Uspavanog bika: rana berba za Qingming, fiksacija, valjanje i sušenje u dva navrata, tanke tamnozelene niti i prozirna zelena infuzija. Ime „gongcha“ počiva na predaji o danku, a zaštita na oznaci s pokrajinskog popisa.