Fēngmù gòngchá

Фенму Гунча (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «данина двору з Фенму», гірський чай села Фенмулінь (枫木林村) волості Гутан (古塘乡) на північному заході міського повіту Ляньюань (涟源市) округу Лоуді, провінція Хунань. Чай росте на південному схилі гори Мянюшань (眠牛山) — «гори Сплячого бика» — у волості із середньою висотою понад 600 м. Ім’я охороняється географічним знаком із переліку уряду Хунані. «Гунча» в імені — від переказу про цинського генерал-губернатора, який відвіз тутешній чай до двору. Класу ім’я не називає; за описом технології в місцевій публікації це зелений чай.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас визначено за технологією, описаною в публікації 2014 року на сайті уряду Ляньюаня: розкладка, фіксація високою температурою, скручування, сушіння та доведення аромату — без зав’ялювання для окиснення і без томління. Документа про знак із зазначенням класу я не бачив.
• Категорія: Гірський зелений чай; географічний знак — провінційний перелік не розрізняє колективні та сертифікаційні знаки; заявка, за місцевою публікацією, подавалася на сертифікаційний (розділ 2).
• Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Лоуді (娄底, Lóudǐ), міський повіт Ляньюань (涟源, Liányuán), волость Гутан (古塘, Gǔtáng).
• Зона: За публікацією 2014 року, чай роблять у селі Фенмулінь і в частині села Нюбу (牛埠村) волості Гутан. Реєстр, на який спирається стаття, пов’язує знак із селом Фенмулінь, а провінційний перелік — із Ляньюанем; це адміністративна належність власника, а не межа зони. Саму зону використання знака я не перевірив.
• Власник, номер і рік реєстрації: Даних у знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Край чаю Аньхуа. Волость Гутан раніше належала до повіту Аньхуа. Публікація 2014 року наводить «Літопис повіту Аньхуа» (《安化县志》) 1992 року: за Юань і Мін чаї повіту «云雾茶» і «芙蓉茶» йшли як данина двору. Це сказано про Аньхуа загалом, а не про Фенму.
  • Переказ про ченця. Та сама публікація переказує легенду: щороку перед святом Гуюй чернець із храму на горі Юньтайшань (云台山) хребта Таосицзе (桃溪界) таємно збирав чай на Мянюшань; місцеві жителі вистежили його, скуштували чай і оцінили його аромат і довгий солодкий смак.
  • Переказ про данину. За переказом, у середині Цін генерал-губернатор Лянцзяна, приїхавши в Аньхуа провідати рідних, звелів принести чай із Фенмуліня і заварив його в чайнику з пурпурової глини (紫砂) на вогні шовковичних гілок; чай мав колір маоцзяня й аромат лунцзіна. Сановник відвіз кілька цзінів до двору — відтоді чай став «гунча», а місцевим його більше не діставалося. Ім’я сановника та сама сторінка пише по-різному: у переказі — 陶澎, у доповненні нижче — Тао Шу (陶澍). Даниною, за переказом, ішли лише кущі з «черева бика» — десяток із лишком му, не більше сотні з невеликим цзінів на рік.
  • Знак. У провінційному довіднику «Хунань стисло» (湖南简况), опублікованому в грудні 2020 року, «枫木贡茶» стоїть серед 229 колективних і сертифікаційних знаків із географічним зазначенням, у випуску 2024 року — серед 250. У переліках продуктів із географічним зазначенням того самого довідника імені немає. Заявку на знак, за доповненням до сторінки 2014 року, подано 2016 року; року реєстрації в знайдених джерелах немає.
  • 1989 і 2015. За доповненням до тієї самої сторінки, 1989 року чайна компанія Ляньюаня заново виготовила втрачений чай, і на експертизі чайних фахівців провінції він отримав 90,09 бала; 2015 року «枫木贡茶» визнано відомою торговою маркою провінції Хунань.
• Назва: «Фенму» (枫木) — «клен»; село Фенмулінь (枫木林) — «Кленовий ліс». «Гунча» (贡茶) — «чай-данина», чай для двору.
• Культурне значення: Гутан лежить у глибині старого краю Мейшань (梅山); публікація 2014 року пише, що його звуть «Цінхай-Тибетським нагір’ям».

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорти / Культивари: Даних у знайдених джерелах немає.
• Час збору: За публікацією 2014 року, найкращий збір — три дні до і після свята Цінмін (清明); другий описаний збір — близько свята Гуюй (谷雨).
• Стандарт збору: До Цінміна — брунька з одним листом (一芽一叶); до Гуюя — брунька з двома-чотирма листками.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: За публікацією 2014 року, волость Гутан лежить біля південного підніжжя хребта Таосицзе — відрога гір Сюефеншань — на середній висоті понад 600 м.
• Рельєф: Село Фенмулінь стоїть на північній околиці волості; гори оточують його з трьох боків, виходи ведуть на південь, північний схід і північний захід. Чай росте на горі Мянюшань, на схилі, зверненому на південь.
• Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.
• Ґрунти: Аналізів ґрунту в знайдених джерелах немає. Доповнення до сторінки 2014 року називає Гутан відомою в Хунані базою сільгосппродукції, багатою на селен.
• Площа: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Публікація 2014 року, написана після візиту до місцевої компанії, описує поєднання ручної роботи та машин. Це опис одного виробника, а не вимоги знака.

1. Розкладка (摊放, tānfàng): Свіжий лист залишають на кілька годин, щоб пішла частина вологи; особливо важливо для листа, зібраного в дощ або по росі.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): Високою температурою; потім лист охолоджується до кімнатної.
3. Скручування (揉捻, róuniǎn): На машині.
4. Сушіння (烘干, hōnggān) у два прийоми: Спочатку до шести-семи десятих сухості, потім охолодження і досушування до дев’яти десятих. Під час сушіння лист увесь час підіймають, підкидають і струшують руками; паливо — деревне вугілля, вугілля або електрика.
5. Доведення аромату (提香, tíxiāng) і закріплення форми: На машині; температуру й час підбирає досвідчений майстер.

Лист охолоджують у бамбукових віялках; заради якості до цеху не приносять сигарети і бетель, а робітниці не користуються парфумами.

6. Органолептичні Характеристики

Нижче — опис із публікації 2014 року; документа з вимогами до вигляду я не бачив.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Чай раннього збору — з помітним білим пушком, джгути тонкі, округлі, тугі й прямі, темно-зелені (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Чай до Гуюя — чорнильно-зелений (墨绿). Доповнення до тієї самої сторінки, описуючи той самий вигляд, називає колір смарагдовим (翠绿).
• Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: У раннього чаю — ніжний (嫩香), у чаю до Гуюя — густий каштановий (栗香浓郁).
• Смак: У раннього чаю — солодкий і освіжний (味甘爽口), у чаю до Гуюя — солодкий і довгий (味甘绵长).
• Колір настою: У раннього чаю — прозорий, чисто-зелений (通透清绿), у чаю до Гуюя — прозорий, жовтий і яскравий (通透黄亮). Чай, поданий автору на початку літа, та сама публікація описує як золотисто-прозорий.
• Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Доповнення до публікації 2014 року наводить аналіз провінційного центру контролю сільгосппродукції: селену 0,818 мг/кг. Якої партії і яким методом, не сказано. Інших фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю. Публікація 2014 року радить воду близько 85 °C; звичайні параметри класу — 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляний стакан або білий гайвань, перший настій через 40–60 секунд, два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та сторонніх запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати на упаковці знак «枫木贡茶».
  • Перевіряти, що виробник із волості Гутан повіту Ляньюань.
  • Ранній чай — тонкі тугі темно-зелені джгути з помітним пушком і прозорий зелений настій.

11. Цікаві Факти

• Волость Гутан раніше входила до повіту Аньхуа, а сьогодні належить до Ляньюаня округу Лоуді.
• У народі, за тією самою сторінкою, чай звуть «香十里» — «аромат на десять лі».

12. Порівняння із сусідніми хунанськими чаями

• Аньхуа Сун Чжень (安化松针): Зелений чай повіту Аньхуа, до якого раніше належала волость Гутан; у формі «соснової голки».
• Сіньхуа Хунча (新化红茶): Червоний чай сусіднього повіту Сіньхуа того самого округу Лоуді; у провінційному переліку знаків стоїть поруч із «枫木贡茶».
• Таоцзян Люйча (桃江绿茶): Хунанський зелений чай під знаком із того самого переліку.

На завершення:

Фенму Гунча — чай одного гірського села з південного схилу гори Сплячого бика: ранній збір до Цінміна, фіксація, скручування і сушіння у два прийоми, тонкі темно-зелені джгути та прозорий зелений настій. Ім’я «гунча» тримається на переказі про данину, а охорона — на знаку з провінційного переліку.