Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «tribut til hoffet fra Fengmu», en bjergte fra landsbyen Fengmulin (枫木林村) i Gutang-sognet (古塘乡) i den nordvestlige del af byamtet Lianyuan (涟源市) under Loudi-præfekturet i provinsen Hunan. Teen vokser på sydskråningen af bjerget Mianniushan (眠牛山) — «den sovende okse» — i et sogn med en gennemsnitshøjde på over 600 m. Navnet er beskyttet af et geografisk mærke fra Hunan-regeringens liste. «Gongcha» i navnet stammer fra et sagn om en generalguvernør fra Qing-dynastiet, der bragte teen herfra til hoffet. Navnet angiver ikke klasse; ud fra teknologibeskrivelsen i en lokal publikation er der tale om grøn te.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Klassen er fastlagt ud fra teknologien beskrevet i en publikation fra 2014 på Lianyuans regerings hjemmeside: spredning, fiksering ved høj temperatur, rulning, tørring og aromaforstærkning — uden visning for oxidation og uden eftermodning. Jeg har ikke set et dokument om mærket med klasseangivelse.
• Kategori: Bjerggrøn te; det geografiske mærke — provinslisten skelner ikke mellem kollektive og certificeringsmærker; ansøgningen blev ifølge den lokale publikation indgivet som certificeringsmærke (afsnit 2).
• Oprindelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), bypræfekturet Loudi (娄底, Lóudǐ), byamtet Lianyuan (涟源, Liányuán), Gutang-sognet (古塘, Gǔtáng).
• Zone: Ifølge publikationen fra 2014 fremstilles teen i landsbyen Fengmulin og i en del af landsbyen Niubu (牛埠村) i Gutang-sognet. Det register, artiklen bygger på, knytter mærket til landsbyen Fengmulin, mens provinslisten knytter det til Lianyuan; det er indehaverens administrative tilhørsforhold, ikke zonens grænse. Selve brugszonen for mærket har jeg ikke verificeret.
• Indehaver, nummer og registreringsår: Der er ingen data i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Anhua-teområdet. Gutang-sognet hørte tidligere under Anhua-amtet. Publikationen fra 2014 citerer «Anhua Amts Krønike» (《安化县志》) fra 1992: i Yuan- og Ming-dynastierne blev amtets teer «云雾茶» og «芙蓉茶» sendt som tribut til hoffet. Det siges om Anhua generelt, ikke om Fengmu.
  • Sagnet om munken. Samme publikation genfortæller en legende: hvert år før Guyu-festen samlede en munk fra templet på Yuntaishan-bjerget (云台山) på Taoxijie-højderyggen (桃溪界) i hemmelighed te på Mianniushan; de lokale fulgte efter ham, smagte teen og værdsatte dens aroma og lange søde smag.
  • Sagnet om tributten. Ifølge et sagn kom en generalguvernør fra Liangjiang i midten af Qing-dynastiet til Anhua for at besøge slægtninge, bad om te fra Fengmulin og bryggede den i en lerkande af purpursand (紫砂) over ild af morbærgrene; teen havde maojiians farve og longjings aroma. Embedsmanden bragte nogle jin til hoffet — siden da blev teen til «gongcha», og de lokale fik ikke længere del i den. Navnet på embedsmanden staves forskelligt på samme side: i sagnet — 陶澎, i tilføjelsen nedenfor — Tao Shu (陶澍). Som tribut gik ifølge sagnet kun buskene fra «oksens bug» — godt ti mu, højst lidt over hundrede jin om året.
  • Mærket. I provinshåndbogen «Hunan i korthed» (湖南简况), udgivet i december 2020, står «枫木贡茶» blandt 229 kollektive og certificeringsmærker med geografisk angivelse, i 2024-udgaven blandt 250. I samme håndbogs lister over produkter med geografisk angivelse forekommer navnet ikke. Ansøgningen om mærket blev ifølge tilføjelsen til siden fra 2014 indgivet i 2016; registreringsåret findes ikke i de fundne kilder.
  • 1989 og 2015. Ifølge tilføjelsen til samme side genskabte Lianyuans teselskab i 1989 den tabte te, og ved provinsens tespecialisters bedømmelse opnåede den 90,09 point; i 2015 blev «枫木贡茶» anerkendt som et kendt varemærke i Hunan-provinsen.
• Navn: «Fengmu» (枫木) — «ahorn»; landsbyen Fengmulin (枫木林) — «ahornskov». «Gongcha» (贡茶) — «tribut-te», te til hoffet.
• Kulturel betydning: Gutang ligger dybt i det gamle Meishan-område (梅山); publikationen fra 2014 skriver, at stedet kaldes «Qinghai-Tibet-højsletten» i Hunan.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sorter / kultivarer: Der er ingen data i de fundne kilder.
• Høsttidspunkt: Ifølge publikationen fra 2014 er den bedste høst tre dage før og efter Qingming-festen (清明); den anden beskrevne høst er omkring Guyu-festen (谷雨).
• Høststandard: Ved Qingming — knop med ét blad (一芽一叶); ved Guyu — knop med to til fire blade.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Ifølge publikationen fra 2014 ligger Gutang-sognet ved den sydlige fod af Taoxijie-højderyggen — en udløber af Xuefengshan-bjergene — i en gennemsnitshøjde på over 600 m.
• Relief: Landsbyen Fengmulin ligger i sognets nordlige udkant; bjerge omgiver den på tre sider, med udgange mod syd, nordøst og nordvest. Teen vokser på bjerget Mianniushan, på en sydvendt skråning.
• Klima: Der er ingen data i de fundne kilder.
• Jordbund: Der findes ingen jordbundsanalyser i de fundne kilder. Tilføjelsen til siden fra 2014 kalder Gutang for en af Hunans kendte baser for landbrugsprodukter rige på selen.
• Areal: Der er ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Publikationen fra 2014, skrevet efter et besøg hos en lokal virksomhed, beskriver en kombination af håndarbejde og maskiner. Det er en beskrivelse af én producent, ikke mærkets krav.

1. Spredning (摊放, tānfàng): Friske blade lægges ud i nogle timer, så en del af fugten fordamper; særlig vigtigt for blade høstet i regnvejr eller med dug.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Ved høj temperatur; derefter afkøles bladene til stuetemperatur.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn): På maskine.
4. Tørring (烘干, hōnggān) i to trin: Først til seks-syv tiendedele tørhed, derefter afkøling og eftertørring til ni tiendedele. Under tørringen løftes, kastes og rystes bladene hele tiden med hænderne; brændslet er trækul, kul eller elektricitet.
5. Aromaforstærkning (提香, tíxiāng) og formfiksering: På maskine; temperatur og tid vælges af en erfaren mester.

Bladene afkøles i bambusfade; af hensyn til kvaliteten medbringes cigaretter og betel ikke i produktionslokalet, og arbejderskerne bruger ikke parfume.

6. Organoleptiske egenskaber

Nedenstående er en beskrivelse fra publikationen fra 2014; jeg har ikke set noget dokument med krav til udseendet.

• Tørt blads udseende: Tidlig høst-te — med tydelig hvid dun, tynde, runde, faste og lige strimler, mørkegrønne (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Te til Guyu — blækgrøn (墨绿). Tilføjelsen til samme side beskriver samme udseende, men kalder farven smaragdgrøn (翠绿).
• Tørt blads aroma: Der er ingen data i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ved tidlig te — fin (嫩香), ved Guyu-te — kraftig kastanjearoma (栗香浓郁).
• Smag: Ved tidlig te — sød og forfriskende (味甘爽口), ved Guyu-te — sød og langvarig (味甘绵长).
• Infusionens farve: Ved tidlig te — klar, rent grøn (通透清绿), ved Guyu-te — klar, gul og lys (通透黄亮). Den te, forfatteren fik serveret i forsommeren, beskrives samme sted som gyldent klar.
• Vådt blad (brugt te): Der er ingen data i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Tilføjelsen til publikationen fra 2014 anfører en analyse fra provinsens kontrolcenter for landbrugsprodukter: selen 0,818 mg/kg. Hvilket parti og hvilken metode angives ikke. Andre fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.

8. Brygning

Praksis for klassen grøn te. Publikationen fra 2014 anbefaler vand omkring 85 °C; sædvanlige parametre for klassen er 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, glas eller hvid gaiwan, første trækning efter 40–60 sekunder, to-tre genbrygninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der er ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket «枫木贡茶» på emballagen.
  • Kontrollér, at producenten er fra Gutang-sognet i Lianyuan-amtet.
  • Tidlig te — tynde, faste, mørkegrønne strimler med tydelig dun og klar grøn infusion.

11. Interessante fakta

• Gutang-sognet hørte tidligere under Anhua-amtet, men hører i dag til Lianyuan i Loudi-præfekturet.
• I folkemunde kaldes teen ifølge samme side «香十里» — «aroma i ti li».

12. Sammenligning med andre Hunan-teer

• Anhua Song Zhen (安化松针): Grøn te fra Anhua-amtet, som Gutang-sognet tidligere hørte til; i form af «fyrrenål».
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Sort te fra naboområdet Xinhua i samme Loudi-præfektur; står ved siden af «枫木贡茶» på provinslisten over mærker.
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Hunansk grøn te med mærke fra samme liste.

Afslutningsvis:

Fengmu Gongcha er en te fra en enkelt bjerglandsby på sydskråningen af bjerget den sovende okse: tidlig høst ved Qingming, fiksering, rulning og tørring i to trin, tynde mørkegrønne strimler og klar grøn infusion. Navnet «gongcha» hviler på et sagn om tribut, og beskyttelsen på et mærke fra provinslisten.