शूनिंग गाओशान चा (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «शूनिंग के ऊँच पहाड़ी चाय», फुजियान प्रांत के उत्तर-पूरुब में निंगदे शहरी जिला के शूनिंग काउंटी (寿宁县) के एगो संरक्षित चाय नाँव। एह एकही नाँव के नीचे लाल चाय आ हरियर चाय आवेला। एकर खास बात — सीमा: क्षेत्र ऊँचाई से बनल बा, आ एह में खाली उहे गाँव आवेलें जे समुंद्र तल से 500 मीटर से ऊपर बाड़ें। इहाँ «ऊँच पहाड़ी» शब्द कानूनी शर्त ह। ई नाँव 2014 से भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित बा।
1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति
- प्रकार: एकही वर्ग नइखे। CNIPA 2025 के जरूरत एकरा तकनीक के आधार पर लाल चाय (红茶, hóngchá) आ हरियर चाय (绿茶, lǜchá) में बाँटेला; फुजियान «हरियर» खाद्य उत्पाद विकास केंद्र (福建绿色食品发展中心) भी अइसहीं बतावेला।
- श्रेणी: संरक्षित क्षेत्रीय नाँव, बगीचा के ऊँचाई से जुड़ल।
- उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), निंगदे शहरी जिला (宁德, Níngdé), शूनिंग काउंटी (寿宁, Shòuníng)।
- संरक्षण क्षेत्र: 14 गो प्रशासनिक गाँव आ समुदाय जे 500 मीटर से ऊपर बाड़ें, 14 गो तहसील आ कस्बा में, जइसे नानयांग (南阳), झुगुआनलोंग (竹管垅) आ चिंगयुआन (清源)। एही तहसील के जवन गाँव 500 मीटर से नीचे होखे, ऊ क्षेत्र में ना आवे। गाँवन के पूरा लिस्ट हमनी के ना मिलल।
- भौगोलिक निर्देशांक: 2014 के घोषणा में लिखल बा «119°22′–119°73′ पूरुब देशांतर, 27°16′–27°65′ उत्तर अक्षांश»। मिनट 59 से बेसी ना होखे, त 119°73′ आ 27°65′ लिखाई में गलती बा। लउकता कुछ अंक दशमलव अंश ह (119,73° माने लगभग 119°44′, 27,65° माने लगभग 27°39′), बाकिर ई एगो पढ़ाई ह, मूल स्रोत के आँकड़ा ना।
2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- फेंग मेंगलोंग। मिंग राजवंश के साहित्यकार फेंग मेंगलोंग (冯梦龙), संदर्भ विवरण के अनुसार, 1634 से शूनिंग काउंटी के अधिकारी रहलें आ काउंटी विवरण «शूनिंग दाई झी» (《寿宁待志》) बनवलें। फुजियान «हरियर» उत्पाद केंद्र इहाँ के चाय पर उनकर एगो पंक्ति देला: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — जिउफेंगशान पहाड़ पर बैंगनी चाय खास ह: सुगंध फइले, मिठास लवटे, पत्ती कोमल आ घना होखे।
- 2014। चीन जनवादी गणराज्य के कृषि मंत्रालय 28 जुलाई के घोषणा संख्या 2136 से शूनिंग गाओशान चा के कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत कइलस। आवेदक — शूनिंग काउंटी चाय उद्योग संघ (寿宁县茶业协会); गुणवत्ता नियंत्रण तकनीकी शर्त के नंबर — AGI2014-02-1467।
- 2018। प्रांतीय चिह्न सूची के अनुसार, 28 अक्टूबर के ओही संघ के प्रमाणन चिह्न «寿宁高山茶» संख्या 22780112 पंजीकृत भइल, माल — «चाय»। अलग से 2012 से «寿宁高山乌龙茶» चिह्न (संख्या 9883861, माल — ऊलोंग) चालू बा।
- 2025। चीन राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) 16 जुलाई के घोषणा संख्या 640 से 1409 गो भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मानलस; शूनिंग गाओशान चा — पंक्ति 563। दोसरका परिशिष्ट — संरक्षण जरूरत, एही से खंड 3, 5, 6 आ 7 के आँकड़ा लिहल गइल बा।
- नाँव: 寿宁 — काउंटी के नाँव; 高山茶 (gāoshān chá) — «ऊँच पहाड़ी चाय», सामान्य शब्द; इहाँ एकरा कानूनी रूप से 500 मीटर से ऊपर के गाँव तक सीमित कइल गइल बा।
- सांस्कृतिक महत्व: काउंटी के सम्मान में फुजियान «हरियर» उत्पाद केंद्र «प्रसिद्ध चीनी चाय के जनमभूमि» (中国名茶之乡) कहेला; बरिस के तारीख ना बतावे।
3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल
- किसिम / कल्टीवार: CNIPA 2025 के जरूरत स्थानीय बीज आबादी (原生有性群体种) आ एह चाय खातिर उपयुक्त किसिम के अनुमति देला, आ उदाहरण में ऊँच पहाड़ी आबादी वाला «चाइचा» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) आ «फुयुन» श्रृंखला (福云品系, Fúyún pǐnxì) के किसिम बतावेला।
- भूखंड के शर्त: ऊँचाई 500 मीटर से बेसी, ढाल 25° से कम, मुख्य सड़क से दूरी 500 मीटर से बेसी — ई भी जरूरत से।
- तोड़ाई के मानक: बैच में आ कई बेर तोड़ाई, मानक अनुसार कोमल ऊपरी कोंपल (嫩芽梢) तोड़ल जाला। तरीका — हाथ से चुटकी (提手采) या मशीन से कटाई।
- तोड़ाई के समय: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
4. टेरुआर आ खेती के खास बात
- क्षेत्र: फुजियान के उत्तर-पूरुब, मिंदोंग (闽东) के पहाड़ी भीतरी भाग।
- ऊँचाई: फुजियान «हरियर» उत्पाद केंद्र के आँकड़ा अनुसार, काउंटी में 500–1200 मीटर पर 600 हजार म्यू से बेसी पहाड़ी जमीन बा, जेकर लगभग दू तिहाई 800 मीटर से ऊपर बा।
- जलवायु: औसत सालाना तापमान 13–19 °C, साल में धूप 1760 घंटा से बेसी, बरखा 1911 मिमी से बेसी — ओही केंद्र के आँकड़ा।
- माटी: काउंटी के पहाड़ी माटी में सबसे बेसी पीयर आ लाल बाड़ी, जैविक पदार्थ 2–3 %; बहुत बगीचा के अम्लता — pH 5,0–5,5। काउंटी में 582 हजार म्यू सेलेनियम से भरपूर माटी आ 400 हजार म्यू जस्ता से भरपूर माटी पहचानल गइल बा।
5. उत्पादन तकनीक
CNIPA 2025 के जरूरत दुन्नो वर्ग खातिर संचालन श्रृंखला तय करेला, बाकिर बिना पैरामीटर।
- लाल चाय:
- मुरझाई (萎凋, wěidiāo) — धूप में या गरमाहट से।
- मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn)।
- किण्वन, माने ऑक्सीकरण (发酵, fājiào)।
- सुखाई (干燥, gānzào)।
- चुनाई (拣剔, jiǎntī)।
- भूनाई (烘焙, hōngbèi)।
- हरियर चाय:
- ताजा पत्ती रखाई (摊放, tānfàng)।
- फिक्सेशन (杀青, shāqīng)।
- सुखाई (干燥, gānzào)।
- चुनाई (拣剔, jiǎntī)।
हरियर चाय के श्रृंखला में मरोड़ाई ना बतावल गइल बा, हालाँकि ओही जरूरत में रूप — घन मरोड़ल पट्टी बा; पाठ एकर व्याख्या ना करे।
6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण
दुन्नो वर्ग के रूप CNIPA 2025 के जरूरत से तय बा; ओही विवरण फुजियान «हरियर» उत्पाद केंद्र देला।
- सूखा पत्ती के रूप: लाल — घन मरोड़ल पट्टी, नीला-करिया चमकदार (条索紧结、色乌润)। हरियर — घन मरोड़ल पट्टी, हरियर चमकदार, सिरा पर साफ रोआँ (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)।
- सूखा पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में अलग विवरण नइखे।
- नथुना सुगंध: लाल — ताजा आ गहिर, फूल-फल के नोट संगे (香气鲜浓，带有花果香)। हरियर — कोमल पत्ती या अखरोट के सुगंध (带嫩香或栗香)।
- स्वाद: लाल — गहिर आ कोमल (滋味浓醇), «पहाड़ी तालमेल» (高山韵) संगे। हरियर — गहिर आ ताजा (滋味浓爽), «पहाड़ी स्वाद» — शुद्ध सुगंध, शुद्ध कोमलता आ शुद्ध ताजगी (清香、清醇、清爽的高山风味) संगे।
- नथुना रंग: लाल — लाल आ चमकदार (汤色红亮)। हरियर — पीयर-हरियर, पारदर्शी आ चमकदार (汤色黄绿明亮)।
- चाय के पेंदी (पकावल पत्ती): लाल — गूदेदार आ कोमल, लाल आ चमकदार (叶底肥嫩、红亮)। हरियर खातिर विवरण नइखे।
7. रासायनिक संरचना
CNIPA 2025 के जरूरत हर वर्ग खातिर भौतिक-रासायनिक संकेतक तय करेला:
| संकेतक | हरियर चाय | लाल चाय |
|---|---|---|
| पानी में घुलनशील निकासी पदार्थ | 34 % से कम ना | 30 % से कम ना |
| चाय पॉलीफेनॉल | 18–36 % | निर्धारित नइखे |
| थियाफ्लेविन | — | 0,5–1,5 % |
| थियारुबिगिन | — | 5,5–27 % |
| एमिनो एसिड, कुल | 2–4 % | 2–4 % |
| कैफीन | 2–4 % | 2–4 % |
| नमी | 7 % से बेसी ना | 7 % से बेसी ना |
| राख | 6,5 % से बेसी ना | 6,5 % से बेसी ना |
ई मानक दायरा ह, कवनो खास खेप के नाप ना। फुजियान «हरियर» उत्पाद केंद्र लिखेला कि इहाँ के ऊँच पहाड़ी चाय में उपयोगी पदार्थ निचाई के बगीचा के चाय से लगभग तीन गुना बेसी होखेला, बाकिर संख्या आ तरीका ना देला; एकरा हम तथ्य के रूप में ना मानत।
8. फायदेमंद गुण
खास एह चाय के असर पर जाँचल आँकड़ा नइखे। माटी में सेलेनियम आ जस्ता — टेरुआर के पहचान ह, चाय के सिद्ध गुण ना: पत्ती में इनकर मात्रा कवनो खुलल स्रोत ना नापले बा।
9. बनावे के तरीका
वर्ग के व्यवहार — पैरामीटर एह पर निर्भर करेला कि एह नाँव के नीचे हाथ में कवन चाय बा।
- लाल चाय: 90–95 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, पहिला नथुना लगभग एक मिनट, गाइवान या चीनी माटी के चायदानी, समय बढ़ावत कई बेर नथुना।
- हरियर चाय: 80–85 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, पहिला नथुना 40–60 सेकंड, काँच के गिलास या गाइवान, दू-तीन बेर दोबारा पानी डालीं।
10. भंडारण
वर्ग के व्यवहार। हरियर चाय — हवाबंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर, साल भर में पी जाईं। लाल — सूखा अँधेरा जगह पर कमरा के तापमान पर, घन पैकिंग में, गंध से दूर।
11. दाम आ नकली
मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।
- नकली से कइसे बचीं:
- भौगोलिक संकेत चिह्न या प्रमाणन चिह्न संख्या 22780112 देखीं; उत्पादक — शूनिंग काउंटी से होखे।
- याद राखीं कि काउंटी के नाँव बिना पैकिंग पर «ऊँच पहाड़ी» कुछ गारंटी ना देला: 高山茶 सामान्य शब्द ह।
- रूप के जरूरत से मिलाईं: लाल — नीला-करिया पट्टी आ लाल चमकदार नथुना, हरियर — हरियर पट्टी रोआँ संगे आ पीयर-हरियर नथुना।
12. दिलचस्प तथ्य
- निर्देशांक में गलती (119°73′ आ 27°65′) 2014 के मंत्रालय के घोषणा में पहिलहीं बा आ 2025 के रिकॉर्ड में आ गइल बा।
- एह नाँव के बगल में अलग चिह्न «寿宁高山乌龙茶» — «शूनिंग के ऊँच पहाड़ी ऊलोंग» बा, हालाँकि 2025 के जरूरत ऊलोंग के नाँव ना ले।
13. दोसर चाय से तुलना
- दातियान गाओशान चा (大田高山茶): फुजियान के संरक्षित «ऊँच पहाड़ी» चाय भी, बाकिर क्षेत्र — पूरा दातियान काउंटी बिना ऊँचाई के सीमा, आ वर्ग — ऊलोंग आ लाल चाय।
- गाओ शान चा (高山茶): सामान्य शब्द, कोष में — सिंहावलोकन लेख; शूनिंग में ओही शब्द क्षेत्र सीमा से संकुचित बा।
- तानयांग गोंग फू (坦洋工夫): ओही निंगदे जिला के फुआन शहरी काउंटी के तानयांग गाँव के लाल चाय।
निष्कर्ष:
शूनिंग गाओशान चा — एगो अइसन नाँव जेह में «ऊँच पहाड़ी» कानूनी सीमा बन गइल बा: 500 मीटर से ऊपर के 190 गाँव के चाय संरक्षित बा। एकरे नीचे फूल-फल सुगंध वाला लाल चाय आ अखरोट सुगंध वाला हरियर चाय आवेला। संरक्षण जरूरत किसिम बतावेला — स्थानीय आबादी आ «फुयुन» श्रृंखला, — दुन्नो वर्ग खातिर संचालन श्रृंखला आ भौतिक-रासायनिक दायरा तय करेला, बाकिर प्रसंस्करण पैरामीटर आ तोड़ाई के समय पर चुप बा।