Tiānmù qīngdǐng

Тяньму Циндін (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — зелений чай гірського масиву Тяньмушань (天目山) у районі Ліньань (临安区) міста Ханчжоу, провінція Чжецзян. Інша його назва — Тяньму Юньу (天目云雾茶), «хмари й тумани Тяньму». Гори Тяньму згадані ще в «Каноні чаю» Лу Юя, а в епоху Мін Ту Лун поставив тяньмуський чай у шістку найкращих. За даними уряду району, найкращі місця — схили Східного Тяньму на висоті 600–1200 м, де туман тримається понад 250 днів на рік. Чай охороняється сільськогосподарським географічним зазначенням з 2012 року, з 2016 року для нього діє галузевий стандарт, а у 2025 році його визнано продуктом із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Галузевий стандарт GH/T 1128-2016 прямо визначає його як зелений чай, а уряд району описує технологію зеленого чаю: фіксація в казані, легке скручування та сушіння на вогні. Слова 青顶 — «зелені вершини» — описують вигляд, а не клас.
• Категорія: Гірський зелений чай заходу Чжецзяна; історичне знамените ім’я.
• Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), місто Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), район Ліньань (临安, Lín’ān), гори Тяньмушань.
• Зона охорони: За текстом — 16 селищ і волостей району Ліньань із 78 адміністративними селами. Перелічено п’ятнадцять імен: Тайхуюань, Сітяньму, Гаохун, Юйцянь, Цзаосі, Тайян, Цяньчуань, Лепін, Чанхуа, Хецяо, Туанькоу, Лунган, Цінлянфен, Дасягу та Даоші. Розбіжність числа й переліку є в самому тексті охорони. Галузевий стандарт окреслює район виробництва інакше — дванадцятьма селищами району Ліньань.
• Географічні координати: 29°56′–30°23′ пн. ш., 118°51′–119°44′ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Переказ. Довідник із географічних зазначень пише про запис, за яким Мей Фу (梅福) садив чай на Тяньму ще в роки Юаньши Західної Хань. Це переказ, а не документ про чай.
  • Тан. У «Каноні чаю» (茶经) Лу Юй (陆羽) пише, що в повітах Ліньань і Юйцянь округу Ханчжоу чай росте на горах Тяньму і дорівнює чаю округу Шучжоу.
  • Мін. Ту Лун (屠隆) у «Каопань юйши» (考槃余事) ставить тяньмуський чай у шістку найкращих — поруч із Хуцю, Тяньчі, Янсянем, Луанем і Лунцзіном.
  • 1910. Повітова хроніка Ліньаня другого року Сюаньтун пише, що «хмарно-туманний» чай роблять у всіх волостях, але найкращий — із Тяньму.
  • Нагорода. Довідник пише, що в 1910 році Тяньму Юньу отримав вищу золоту нагороду на Наньянській виставці в Цзянніні. Уряд району називає 1936 рік і «наньянську міжнародну нараду». Розбіжність у даті та назві я не розв’язав.
  • 1986. За довідковими описами, чай увійшов до десятки найкращих знаменитих чаїв Чжецзяна.
  • 2012. 3 серпня Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське географічне зазначення «天目青顶», номер AGI00892.
  • 2016. Всекитайська федерація постачальницько-збутових кооперативів випустила галузевий стандарт GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
  • 2025. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало його продуктом із географічним зазначенням оголошенням № 640.
• Назва: «Тяньму» (天目) — «Небесні очі», ім’я гір. «Циндін» (青顶) — «зелені вершини».
• Культурне значення: Тяньмушань — заповідний масив із реліктовими лісами, де ростуть криптомерії та гінкго. До зони чаю входять Цінлянфен (清凉峰) і Дасягу (大峡谷) — місця, відомі передусім як заповідні та туристичні.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: У знайдених джерелах не названий.
• Сорти за сезоном: Уряд району перелічує категорії 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 та 小春.
• Стандарт збору: Для вищого весняного 顶谷 — одна брунька з одним листом. Довідник пише ширше: брунька з одним або двома щойно розкритими листками, збір — у ясну погоду.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Східний Тяньму. Найкращими місцями уряд району називає Тайцзимяо, Лунсюйань, Сілі, Сяолінкен, село Чжуцзя та Сеньлопін.
• Висота вирощування: За даними уряду району — 600–1200 м, у захищених від вітру гірських улоговинах і лощинах.
• Клімат: За тими самими даними, туман тримається в середньому понад 250 днів на рік.
• Ґрунти: Опідзолені бурі лісові ґрунти, що склалися з опаду густого лісу: гумусовий шар потужний, органіки багато, ґрунт пухкий і родючий, pH 4,5–6,0.

5. Технологія Виробництва

Довідник описує вісім кроків:

1. Зав’ялювання (摊放, tānfàng).
2. Фіксація (杀青, shāqīng).
3. Скручування (揉捻, róuniǎn).
4. Друге обсмажування (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Перше сушіння на вогні (初烘).
6. Досушування (复烘).
7. Охолодження (摊凉, tānliáng).
8. Зберігання.

Уряд району описує і старий ручний спосіб для весняних сортів 顶谷 і 雨前. Лист фіксують у казані, помішуючи бамбуковими паличками, а знявши з вогню, остуджують віялом. Скручують легко, на грубій прядив’яній тканині, щоб із листа не виступив сік. Сушать у кошику над жаровнею з вугіллям у два прийоми — перше сушіння (毛火, máohuǒ) і досушування (足火, zúhuǒ). Температур і часу операцій у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Описи в джерелах розходяться; нижче подані опис географічного зазначення, доповнений нормами галузевого стандарту GH/T 1128-2016 та описом уряду району.

• Зовнішній вигляд сухого листа: За описом географічного зазначення — схожий на орхідею, лист м’ясистий, колір зелений і волого-блискучий (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Уряд району описує щільні смужки з помітним ворсом, темно-зелені (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); галузевий стандарт для вищого сорту — стрункий, злегка плаский, рівний і чистий лист, ніжно-зелений і волого-блискучий (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий і стійкий (清香持久); стандарт для вищого сорту — ніжний і стійкий (嫩香持久).
• Смак: Свіжий, м’який, освіжаючий (鲜醇爽口); стандарт для вищого сорту — свіжий, ніжний, освіжаючий (鲜嫩爽口).
• Колір настою: Прозорий і чистий (清澈明净); за стандартом для вищого сорту — прозорий і яскравий (清澈明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Бруньки і листя рівні, розкриваються «квітками» (芽叶匀齐成朵); стандарт для вищого сорту додає ніжно-зелений яскравий колір (嫩绿明亮). Уряд району пише, що кожну бруньку з листом можна розрізнити в чашці.

7. Хімічний Склад

Вимоги галузевого стандарту GH/T 1128-2016:

• Вологість: не вище 6,5 %.
• Загальна зола: не вище 6,5 %.
• Водорозчинні речовини: не менше 36,0 %.

Даних про катехіни, амінокислоти та кофеїн у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка, де видно бруньки, що розкриваються, або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи третину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній непрозорій упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без вологи, світла та запахів. Випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Не плутати з Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): спільний у них лише елемент 天目 у топонімі.
  • Шукати знак географічного зазначення «天目青顶» і виробника з району Ліньань.
  • Лист — м’ясистий, зелений і блискучий; настій — прозорий і чистий.
  • Бруньки і листя в чашці розкриваються рівними «квітками».

11. Цікаві Факти

• Гори Тяньму названі ще в танському «Каноні чаю» Лу Юя.
• Ту Лун в епоху Мін поставив тяньмуський чай в один ряд із Лунцзіном.
• За даними уряду району, туман стоїть над садами понад 250 днів на рік.
• У тексті охорони сказано «16 селищ і волостей», а імен перелічено п’ятнадцять.

12. Порівняння з сусідніми чаями

• Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): Чай озера Тяньмуху біля Ліяна в провінції Цзянсу; інше місце й інший продукт, спільний лише елемент 天目.
• Цзін Шань Ча (径山茶): Зелений чай гори Цзіншань на північно-східному краї хребта Тяньмушань, у районі Юйхан.
• Аньцзі Бай Ча (安吉白茶): Зелений чай зі світлолистого сорту з північних передгір’їв Тяньму.
• Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плаский чай Ханчжоу; Ту Лун поставив тяньмуський чай поруч із ним ще в епоху Мін.

На завершення:

Тяньму Циндін — гірський зелений чай заходу Ханчжоу з одним із найдовших письмових родоводів: згадка гір у «Каноні чаю», місце в мінській шістці та хроніка 1910 року. Гірські сади, за даними району, більшу частину року стоять у тумані; опис географічного зазначення і галузевий стандарт дають м’ясистий зелений лист, прозорий настій і чистий стійкий аромат. Джерела розходяться в описі форми та в даті головної нагороди — ці розбіжності тут названі, а не згладжені.

Джерела

Нормативні документи

• GH/T 1128-2016

Географічне зазначення

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»