Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) é um chá verde do maciço montanhoso de Tianmushan (天目山) no distrito de Lin’an (临安区), cidade de Hangzhou, província de Zhejiang. Outro nome seu é Tianmu Yunwu (天目云雾茶), «nuvens e névoas de Tianmu». As montanhas Tianmu já são mencionadas no «Cânone do Chá» de Lu Yu, e na era Ming, Tu Long colocou o chá de Tianmu entre os seis melhores. Segundo dados do governo do distrito, os melhores locais são as encostas do Tianmu Oriental, entre 600 e 1200 m de altitude, onde a névoa permanece por mais de 250 dias por ano. O chá possui indicação geográfica agrícola protegida desde 2012, norma setorial desde 2016 e, em 2025, foi reconhecido como produto com indicação geográfica.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). A norma setorial GH/T 1128-2016 o define diretamente como chá verde, e o governo do distrito descreve a tecnologia do chá verde: fixação em wok, enrolamento leve e secagem sobre fogo. As palavras 青顶 — «picos verdes» — descrevem a aparência, não a classe.
• Categoria: Chá verde de montanha do oeste de Zhejiang; nome histórico célebre.
• Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), cidade de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), distrito de Lin’an (临安, Lín’ān), montanhas Tianmushan.
• Zona protegida: Conforme o texto, 16 vilas e aldeias do distrito de Lin’an com 78 aldeias administrativas. São listados quinze nomes: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu e Daoshi. Há divergência entre o número e a lista no próprio texto de proteção. A norma setorial delimita a área de produção de modo diferente — por doze vilas do distrito de Lin’an.
• Coordenadas geográficas: 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ E.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Lenda. O manual de indicações geográficas menciona um registro segundo o qual Mei Fu (梅福) plantou chá em Tianmu ainda nos anos Yuanshi da dinastia Han Ocidental. Trata-se de uma lenda, não de um documento sobre chá.
  • Tang. No «Cânone do Chá» (茶经), Lu Yu (陆羽) escreve que nos condados de Lin’an e Yuqian, da prefeitura de Hangzhou, o chá cresce nas montanhas Tianmu e equivale ao chá da prefeitura de Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆), em «Kaopan Yushi» (考槃余事), coloca o chá de Tianmu entre os seis melhores — ao lado de Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an e Longjing.
  • 1910. A crônica do condado de Lin’an, do segundo ano de Xuantong, escreve que o chá «nuvem e névoa» é feito em todas as vilas, mas o melhor vem de Tianmu.
  • Prêmio. O manual informa que, em 1910, o Tianmu Yunwu recebeu a medalha de ouro máxima na Exposição de Nanyang, em Jiangning. O governo do distrito menciona 1936 e «conferência internacional de Nanyang». Não consegui resolver a divergência de data e de nome.
  • 1986. Segundo descrições de referência, o chá entrou para a lista dos dez melhores chás célebres de Zhejiang.
  • 2012. Em 3 de agosto, o Ministério da Agricultura registrou a indicação geográfica agrícola «天目青顶», número AGI00892.
  • 2016. A Federação Nacional das Cooperativas de Abastecimento e Comercialização publicou a norma setorial GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
  • 2025. A Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA) o reconheceu como produto com indicação geográfica pelo anúncio nº 640.
• Nome: «Tianmu» (天目) — «Olhos Celestiais», nome das montanhas. «Qingding» (青顶) — «picos verdes».
• Significado cultural: Tianmushan é um maciço de reserva com florestas reliquiais, onde crescem criptomérias e ginkgos. Na zona do chá estão Qingliangfeng (清凉峰) e Daxiagu (大峡谷) — locais conhecidos sobretudo como reservas naturais e turísticas.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Variedade / Cultivar: Não citada nas fontes encontradas.
• Graus por estação: O governo do distrito lista as categorias 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 e 小春.
• Padrão de colheita: Para o grau superior de primavera 顶谷 — um broto com uma folha. O manual descreve de modo mais amplo: broto com uma ou duas folhas recém-abertas, colheita em tempo limpo.

4. Terroir e Características de Cultivo

• Região: Tianmu Oriental. O governo do distrito indica Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolinkeng, a aldeia de Zhujia e Senluoping como os melhores locais.
• Altitude de cultivo: Segundo dados do governo do distrito — 600–1200 m, em depressões e grotas montanhosas protegidas do vento.
• Clima: Pelos mesmos dados, a névoa permanece em média mais de 250 dias por ano.
• Solos: Solos florestais pardos podzolizados, formados a partir da serapilheira de floresta densa: camada de húmus espessa, muita matéria orgânica, solo solto e fértil, pH 4,5–6,0.

5. Tecnologia de Produção

O manual descreve oito etapas:

1. Murchamento (摊放, tānfàng).
2. Fixação (杀青, shāqīng).
3. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
4. Segunda torra (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Primeira secagem sobre fogo (初烘).
6. Secagem final (复烘).
7. Resfriamento (摊凉, tānliáng).
8. Armazenamento.

O governo do distrito também descreve o antigo método manual para os graus de primavera 顶谷 e 雨前. A folha é fixada em wok, mexida com varas de bambu e, retirada do fogo, resfriada com leque. O enrolamento é leve, sobre tecido grosso de cânhamo, para que o suco não saia da folha. A secagem é feita em cesto sobre braseiro com carvão, em duas etapas — primeira secagem (毛火, máohuǒ) e secagem final (足火, zúhuǒ). As fontes encontradas não trazem temperaturas nem tempos das operações.

6. Características Organolépticas

As descrições nas fontes divergem; abaixo, a descrição da indicação geográfica, complementada pelas normas da norma setorial GH/T 1128-2016 e pela descrição do governo do distrito.

• Aparência da folha seca: Segundo a descrição da indicação geográfica — semelhante a uma orquídea, folha carnuda, cor verde e brilho úmido (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). O governo do distrito descreve tiras compactas com penugem visível, verde-escuras (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); a norma setorial, para o grau superior, indica folha esbelta, levemente achatada, uniforme e limpa, verde-tenra e brilho úmido (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Limpo e persistente (清香持久); a norma, para o grau superior, indica aroma tenro e persistente (嫩香持久).
• Sabor: Fresco, macio, refrescante (鲜醇爽口); a norma, para o grau superior, indica fresco, tenro e refrescante (鲜嫩爽口).
• Cor da infusão: Transparente e límpida (清澈明净); pela norma, para o grau superior, transparente e brilhante (清澈明亮).
• Folha infundida: Brotos e folhas uniformes, abrem-se em «flores» (芽叶匀齐成朵); a norma, para o grau superior, acrescenta cor verde-tenra brilhante (嫩绿明亮). O governo do distrito escreve que cada broto com folha pode ser distinguido na xícara.

7. Composição Química

Exigências da norma setorial GH/T 1128-2016:

• Umidade: não superior a 6,5 %.
• Cinzas totais: não superior a 6,5 %.
• Substâncias solúveis em água: não inferior a 36,0 %.

Não há dados sobre catequinas, aminoácidos e cafeína nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde.

• Temperatura da água: 80–85 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílios: Copo de vidro, onde se veem os brotos se abrindo, ou gaiwan branco.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
  3. Primeira infusão — 40–60 segundos.
  4. Beber, deixando um terço da infusão.
  5. Completar com água.
  6. Duas a três infusões adicionais.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética e opaca, em geladeira a 0–5 °C, sem umidade, luz e odores. Consumir em até um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas.

• Como evitar falsificações:
  • Não confundir com Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): ambos têm em comum apenas o elemento 天目 no topônimo.
  • Buscar o selo de indicação geográfica «天目青顶» e produtor do distrito de Lin’an.
  • A folha é carnuda, verde e brilhante; a infusão é transparente e límpida.
  • Brotos e folhas se abrem na xícara como «flores» uniformes.

11. Fatos Interessantes

• As montanhas Tianmu são citadas já no «Cânone do Chá» de Lu Yu, da dinastia Tang.
• Tu Long, na era Ming, colocou o chá de Tianmu no mesmo nível do Longjing.
• Segundo dados do governo do distrito, a névoa permanece sobre os jardins por mais de 250 dias por ano.
• O texto de proteção indica «16 vilas e aldeias», mas lista quinze nomes.

12. Comparação com Chás Vizinhos

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Chá do lago Tianmuhu, perto de Liyang, na província de Jiangsu; outro lugar e outro produto, com apenas o elemento 天目 em comum.
• Jing Shan Cha (径山茶): Chá verde da montanha Jingshan, na borda nordeste da serra de Tianmushan, no distrito de Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Chá verde de cultivar de folha clara, dos contrafortes setentrionais de Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Chá achatado de Hangzhou; Tu Long já o colocava ao lado do chá de Tianmu na era Ming.

Em conclusão:

Tianmu Qingding é um chá verde de montanha do oeste de Hangzhou, com uma das linhagens escritas mais longas: menção das montanhas no «Cânone do Chá», lugar na lista dos seis melhores da era Ming e crônica de 1910. Os jardins de montanha, segundo dados do distrito, ficam na névoa a maior parte do ano; a descrição da indicação geográfica e a norma setorial indicam folha verde carnuda, infusão transparente e aroma limpo e persistente. As fontes divergem na descrição do formato e na data do principal prêmio — essas divergências estão aqui apontadas, não suavizadas.

Fontes

Normas

• GH/T 1128-2016

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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