Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) je zelený čaj z horského masivu Tianmushan (天目山) v okrese Lin’an (临安区) ve městě Chang-čou v provincii Če-ťiang. Jeho druhé jméno je Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „mraky a mlhy Tianmu“. Hory Tianmu jsou zmíněny již v „Kánonu čaje“ Lu Yua, a v epoše Ming zařadil Tu Long tianmuský čaj mezi šest nejlepších. Podle údajů okresní vlády se nejlepší místa nacházejí na svazích Východního Tianmu ve výšce 600–1200 m, kde se mlha drží více než 250 dní v roce. Čaj je chráněn zemědělským zeměpisným označením od roku 2012, od roku 2016 pro něj platí oborová norma a v roce 2025 byl uznán jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Oborová norma GH/T 1128-2016 jej přímo definuje jako zelený čaj a okresní vláda popisuje technologii zeleného čaje: fixace v pánvi, lehké hnětení a sušení na ohni. Slova 青顶 — „zelené vrcholky“ — popisují vzhled, nikoli třídu.
• Kategorie: Horský zelený čaj západního Če-ťiangu; historické slavné jméno.
• Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Chang-čou (杭州, Hángzhōu), okres Lin’an (临安, Lín’ān), hory Tianmushan.
• Chráněná oblast: Podle textu jde o 16 městysů a obcí okresu Lin’an se 78 správními vesnicemi. Je uvedeno patnáct jmen: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu a Daoshi. V samotném textu ochrany je nesoulad mezi počtem a výčtem. Oborová norma vymezuje oblast produkce odlišně — dvanácti městysy okresu Lin’an.
• Zeměpisné souřadnice: 29°56′–30°23′ s. š., 118°51′–119°44′ v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Legenda. Příručka k zeměpisným označením zmiňuje záznam, podle něhož Mei Fu (梅福) sázel čaj na Tianmu již v období Yuanshi dynastie Západní Chan. Jedná se o legendu, nikoli o dokument o čaji.
  • Tang. V „Kánonu čaje“ (茶经) Lu Yu (陆羽) píše, že v okresech Lin’an a Yuqian okruhu Chang-čou roste čaj v horách Tianmu a vyrovná se čaji z okruhu Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) v díle „Kaopan yushi“ (考槃余事) řadí tianmuský čaj mezi šest nejlepších — vedle Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an a Longjing.
  • 1910. Okresní kronika Lin’anu z druhého roku vlády Xuantong uvádí, že „oblačně mlžný“ čaj se vyrábí ve všech obcích, ale nejlepší je z Tianmu.
  • Ocenění. Příručka uvádí, že v roce 1910 získal Tianmu Yunwu nejvyšší zlaté ocenění na Nanyangské výstavě v Jiangningu. Okresní vláda uvádí rok 1936 a „nanyangské mezinárodní zasedání“. Rozpor v datu a názvu jsem nerozřešil.
  • 1986. Podle příručkových popisů se čaj dostal mezi deset nejlepších slavných čajů Če-ťiangu.
  • 2012. 3. srpna zaregistrovalo Ministerstvo zemědělství zemědělské zeměpisné označení „天目青顶“ pod číslem AGI00892.
  • 2016. Všečínská federace zásobovacích a odbytových družstev vydala oborovou normu GH/T 1128-2016 „天目青顶茶“.
  • 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) jej uznal jako produkt se zeměpisným označením oznámením č. 640.
• Název: „Tianmu“ (天目) — „nebeské oči“, jméno hor. „Qingding“ (青顶) — „zelené vrcholky“.
• Kulturní význam: Tianmushan je rezervní masiv s reliktními lesy, kde rostou kryptomerie a jinan dvoulaločný. Do čajové zóny patří Qingliangfeng (清凉峰) a Daxiagu (大峡谷) — místa známá především jako chráněná a turistická.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: V nalezených zdrojích neuveden.
• Odrůdy podle sezóny: Okresní vláda uvádí kategorie 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 a 小春.
• Standard sběru: Pro nejvyšší jarní 顶谷 — jeden pupen s jedním listem. Příručka uvádí šířeji: pupen s jedním nebo dvěma právě rozvinutými listy, sběr — za jasného počasí.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Východní Tianmu. Jako nejlepší místa okresní vláda uvádí Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, vesnici Zhujia a Senluoping.
• Nadmořská výška: Podle údajů okresní vlády 600–1200 m, v chráněných horských kotlinách a roklích.
• Podnebí: Podle týchž údajů se mlha drží v průměru více než 250 dní v roce.
• Půdy: Opodzolované hnědé lesní půdy vzniklé z opadu hustého lesa: humusová vrstva je mocná, organické hmoty mnoho, půda kyprá a úrodná, pH 4,5–6,0.

5. Technologie výroby

Příručka popisuje osm kroků:

1. Zavadání (摊放, tānfàng).
2. Fixace (杀青, shāqīng).
3. Hnětení (揉捻, róuniǎn).
4. Druhá pražba (炒二青, chǎo èr qīng).
5. První sušení na ohni (初烘).
6. Dosoušení (复烘).
7. Chlazení (摊凉, tānliáng).
8. Skladování.

Okresní vláda popisuje i starý ruční způsob pro jarní odrůdy 顶谷 a 雨前. List se fixuje v pánvi za míchání bambusovými tyčinkami, a po sejmutí z ohně se ochlazuje vějířem. Hněte se lehce, na hrubém konopném plátně, aby z listu nevytékala šťáva. Suší se v koši nad pánví s dřevěným uhlím ve dvou fázích — první sušení (毛火, máohuǒ) a dosoušení (足火, zúhuǒ). Teploty a časy operací nalezené zdroje neuvádějí.

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy ve zdrojích se rozcházejí; níže je popis zeměpisného označení doplněný normami oborové normy GH/T 1128-2016 a popisem okresní vlády.

• Vzhled suchého listu: Podle popisu zeměpisného označení — připomíná orchidej, list je masitý, barva zelená a vlhce lesklá (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Okresní vláda popisuje husté proužky s patrným chmýřím, tmavozelené (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); oborová norma pro nejvyšší stupeň — štíhlý, mírně plochý, rovnoměrný a čistý list, jemně zelený a vlhce lesklý (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
• Aroma nálevu: Čisté a vytrvalé (清香持久); norma pro nejvyšší stupeň — jemné a vytrvalé (嫩香持久).
• Chuť: Svěží, jemná, osvěžující (鲜醇爽口); norma pro nejvyšší stupeň — svěží, jemná, osvěžující (鲜嫩爽口).
• Barva nálevu: Průzračná a čistá (清澈明净); podle normy pro nejvyšší stupeň — průzračná a jasná (清澈明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Pupeny a listy rovnoměrné, rozvíjejí se do „květů“ (芽叶匀齐成朵); norma pro nejvyšší stupeň doplňuje jemně zelenou jasnou barvu (嫩绿明亮). Okresní vláda píše, že každý pupen s listem lze v šálku rozlišit.

7. Chemické složení

Požadavky oborové normy GH/T 1128-2016:

• Vlhkost: nejvýše 6,5 %.
• Celkový popel: nejvýše 6,5 %.
• Látky rozpustné ve vodě: nejméně 36,0 %.

Údaje o katechinech, aminokyselinách a kofeinu nalezené zdroje neuvádějí.

8. Příprava čaje

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice, v níž jsou vidět rozvíjející se pupeny, nebo bílý gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — 40–60 sekund.
  4. Pít, ponechat třetinu nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez vlhkosti, světla a pachů. Vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nalezené zdroje neuvádějí.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Nezaměňovat s Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): společný mají pouze prvek 天目 v toponymu.
  • Hledat značku zeměpisného označení „天目青顶“ a výrobce z okresu Lin’an.
  • List — masitý, zelený a lesklý; nálev — průzračný a čistý.
  • Pupeny a listy se v šálku rozvíjejí do rovnoměrných „květů“.

11. Zajímavosti

• Hory Tianmu jsou jmenovány již v tchangském „Kánonu čaje“ Lu Yua.
• Tu Long v epoše Ming postavil tianmuský čaj na roveň Longjingu.
• Podle údajů okresní vlády stojí mlha nad zahradami více než 250 dní v roce.
• V textu ochrany se uvádí „16 městysů a obcí“, ale jmen je vyjmenováno patnáct.

12. Srovnání se sousedními čaji

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Čaj od jezera Tianmuhu u Liyangu v provincii Ťiang-su; jiné místo a jiný produkt, společný je pouze prvek 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Zelený čaj hory Jingshan na severovýchodním okraji hřebene Tianmushan, v okrese Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Zelený čaj ze světlolisté odrůdy ze severního předhůří Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plochý čaj z Chang-čou; Tu Long postavil tianmuský čaj vedle něj již v epoše Ming.

Závěrem:

Tianmu Qingding je horský zelený čaj západního Chang-čou s jedním z nejdelších písemných rodokmenů: zmínka o horách v „Kánonu čaje“, místo v mingské šestici a kronika z roku 1910. Horské zahrady podle údajů okresu stojí po většinu roku v mlze; popis zeměpisného označení a oborová norma uvádějí masitý zelený list, průzračný nálev a čisté vytrvalé aroma. Zdroje se rozcházejí v popisu tvaru a v datu hlavního ocenění — tyto rozpory jsou zde uvedeny, nikoli zahlazeny.

Zdroje

Normy

• GH/T 1128-2016

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje