Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) este un ceai verde din masivul muntos Tianmushan (天目山), din districtul Lin’an (临安区), orașul Hangzhou, provincia Zhejiang. Un alt nume al său este Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „norii și cețurile din Tianmu”. Munții Tianmu sunt menționați încă în „Canonul ceaiului” al lui Lu Yu, iar în epoca Ming, Tu Long a așezat ceaiul de Tianmu printre cele mai bune șase ceaiuri. Conform datelor guvernului districtual, cele mai bune locuri sunt versanții Tianmu Estic, la altitudinea de 600–1200 m, unde ceața persistă peste 250 de zile pe an. Ceaiul este protejat printr-o indicație geografică agricolă din 2012, din 2016 i se aplică un standard de ramură, iar în 2025 a fost recunoscut ca produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Standardul de ramură GH/T 1128-2016 îl definește direct ca ceai verde, iar guvernul districtual descrie tehnologia ceaiului verde: fixare în ceaun, răsucire ușoară și uscare pe foc. Cuvintele 青顶 — „vârfuri verzi” — descriu aspectul, nu clasa.
• Categorie: Ceai verde montan din vestul Zhejiang; nume istoric renumit.
• Origine: China, provincia Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), orașul Hangzhou (杭州, Hángzhōu), districtul Lin’an (临安, Lín’ān), munții Tianmushan.
• Zonă protejată: Conform textului — 16 comune și sate ale districtului Lin’an cu 78 de sate administrative. Sunt enumerate cincisprezece nume: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu și Daoshi. O neconcordanță între număr și listă există chiar în textul protecției. Standardul de ramură delimitează altfel zona de producție — prin douăsprezece comune ale districtului Lin’an.
• Coordonate geografice: 29°56′–30°23′ lat. N, 118°51′–119°44′ long. E.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Legendă. Ghidul indicațiilor geografice menționează o însemnare conform căreia Mei Fu (梅福) ar fi plantat ceai pe Tianmu încă din anii Yuanshi ai dinastiei Han de Vest. Aceasta este o legendă, nu un document despre ceai.
  • Tang. În „Canonul ceaiului” (茶经), Lu Yu (陆羽) scrie că în districtele Lin’an și Yuqian din prefectura Hangzhou, ceaiul crește pe munții Tianmu și este egal cu ceaiul din prefectura Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) în „Kaopan yushi” (考槃余事) așază ceaiul de Tianmu printre cele mai bune șase — alături de Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an și Longjing.
  • 1910. Cronica districtului Lin’an din al doilea an Xuantong scrie că ceaiul „de nori și ceață” se face în toate comunele, dar cel mai bun este de pe Tianmu.
  • Premiu. Ghidul scrie că în 1910, Tianmu Yunwu a primit premiul suprem de aur la Expoziția Nanyang din Jiangning. Guvernul districtual indică anul 1936 și „conferința internațională Nanyang”. Nu am putut clarifica neconcordanța dintre dată și denumire.
  • 1986. Conform descrierilor din ghiduri, ceaiul a intrat printre primele zece ceaiuri renumite din Zhejiang.
  • 2012. Pe 3 august, Ministerul Agriculturii a înregistrat indicația geografică agricolă „天目青顶”, numărul AGI00892.
  • 2016. Federația Națională a Cooperativelor de Aprovizionare și Desfacere din China a emis standardul de ramură GH/T 1128-2016 „天目青顶茶”.
  • 2025. Administrația Națională pentru Proprietate Intelectuală din China (CNIPA) l-a recunoscut ca produs cu indicație geografică prin anunțul nr. 640.
• Nume: „Tianmu” (天目) — „Ochii Cerești”, numele munților. „Qingding” (青顶) — „vârfuri verzi”.
• Semnificație culturală: Tianmushan este un masiv protejat cu păduri relicte, unde cresc criptomerii și ginkgo. În zona ceaiului intră Qingliangfeng (清凉峰) și Daxiagu (大峡谷) — locuri cunoscute în primul rând ca arii protejate și turistice.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi / Cultivar: Nu este numit în sursele găsite.
• Sorturi după sezon: Guvernul districtual enumeră categoriile 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 și 小春.
• Standard de culegere: Pentru sortul superior de primăvară 顶谷 — un mugure cu o frunză. Ghidul scrie mai larg: mugure cu una sau două frunze abia deschise, cules pe vreme senină.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Tianmu Estic. Guvernul districtual numește drept cele mai bune locuri Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, satul Zhujia și Senluoping.
• Altitudine de cultivare: Conform datelor guvernului districtual — 600–1200 m, în depresiuni și văi montane ferite de vânt.
• Climă: Conform acelorași date, ceața persistă în medie peste 250 de zile pe an.
• Soluri: Soluri brune de pădure podzolite, formate din litiera pădurii dense: stratul de humus este gros, materia organică abundentă, solul afânat și fertil, pH 4,5–6,0.

5. Tehnologie de Producție

Ghidul descrie opt etape:

1. Vestire (摊放, tānfàng).
2. Fixare (杀青, shāqīng).
3. Răsucire (揉捻, róuniǎn).
4. A doua prăjire (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Prima uscare pe foc (初烘).
6. Uscare finală (复烘).
7. Răcire (摊凉, tānliáng).
8. Depozitare.

Guvernul districtual descrie și vechea metodă manuală pentru sorturile de primăvară 顶谷 și 雨前. Frunza se fixează în ceaun, amestecând cu bețișoare de bambus, iar după scoaterea de pe foc se răcește cu evantaiul. Se răsucește ușor, pe pânză aspră de cânepă, ca să nu iasă seva din frunză. Se usucă în coș deasupra jarului cu cărbuni în două etape — prima uscare (毛火, máohuǒ) și uscarea finală (足火, zúhuǒ). Temperaturile și duratele operațiilor nu apar în sursele găsite.

6. Caracteristici Organoleptice

Descrierile din surse diferă; mai jos este descrierea indicației geografice, completată cu normele standardului de ramură GH/T 1128-2016 și cu descrierea guvernului districtual.

• Aspectul frunzei uscate: Conform descrierii indicației geografice — seamănă cu orhideea, frunza este cărnoasă, culoarea este verde și lucitoare-umedă (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Guvernul districtual descrie fâșii dense cu puf vizibil, verde închis (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); standardul de ramură pentru sortul superior — frunză zveltă, ușor plată, uniformă și curată, verde fraged și lucitoare-umedă (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descrieri în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Curată și persistentă (清香持久); standardul pentru sortul superior — fină și persistentă (嫩香持久).
• Gust: Proaspăt, moale, revigorant (鲜醇爽口); standardul pentru sortul superior — proaspăt, fin, revigorant (鲜嫩爽口).
• Culoarea infuziei: Limpede și curată (清澈明净); conform standardului pentru sortul superior — limpede și luminoasă (清澈明亮).
• Frunza după infuzare: Mugurii și frunzele uniforme, se deschid ca „flori” (芽叶匀齐成朵); standardul pentru sortul superior adaugă culoare verde fraged, luminoasă (嫩绿明亮). Guvernul districtual scrie că fiecare mugure cu frunză poate fi distins în ceașcă.

7. Compoziție Chimică

Cerințele standardului de ramură GH/T 1128-2016:

• Umiditate: cel mult 6,5 %.
• Cenușă totală: cel mult 6,5 %.
• Substanțe solubile în apă: cel puțin 36,0 %.

Nu există date despre catechine, aminoacizi și cafeină în sursele găsite.

8. Preparare

Practica de clasă pentru ceai verde.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Vesela: Pahar de sticlă, unde se văd mugurii care se deschid, sau gaiwan alb.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o treime din infuzie.
  5. Completați cu apă.
  6. Două-trei turnări repetate.

9. Depozitare

Practica de clasă. În ambalaj ermetic și opac, la frigider la 0–5 °C, fără umiditate, lumină și mirosuri. A se consuma în decurs de un an.

10. Preț și Contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Nu confundați cu Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): au în comun doar elementul 天目 din toponim.
  • Căutați semnul indicației geografice „天目青顶” și un producător din districtul Lin’an.
  • Frunza este cărnoasă, verde și lucitoare; infuzia este limpede și curată.
  • Mugurii și frunzele se deschid în ceașcă sub formă de „flori” uniforme.

11. Fapte Interesante

• Munții Tianmu sunt numiți încă în „Canonul ceaiului” din epoca Tang al lui Lu Yu.
• Tu Long, în epoca Ming, a așezat ceaiul de Tianmu pe același rang cu Longjing.
• Conform datelor guvernului districtual, ceața stă deasupra grădinilor peste 250 de zile pe an.
• În textul protecției se spune „16 comune și sate”, dar sunt enumerate cincisprezece nume.

12. Comparație cu Ceaiuri Învecinate

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Ceaiul lacului Tianmuhu de lângă Liyang, în provincia Jiangsu; alt loc și alt produs, comun doar elementul 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Ceai verde de pe muntele Jingshan, la marginea nord-estică a culmii Tianmushan, în districtul Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Ceai verde dintr-un soi cu frunze deschise, de pe poalele nordice ale Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Ceai plat din Hangzhou; Tu Long l-a așezat pe ceaiul de Tianmu lângă el încă din epoca Ming.

În concluzie:

Tianmu Qingding este un ceai verde montan din vestul Hangzhou cu una dintre cele mai lungi genealogii scrise: menționarea munților în „Canonul ceaiului”, locul în sextetul Ming și cronica din 1910. Grădinile montane, conform datelor districtului, stau în ceață cea mai mare parte a anului; descrierea indicației geografice și standardul de ramură indică o frunză verde cărnoasă, infuzie limpede și aromă curată, persistentă. Sursele diferă în descrierea formei și în data premiului principal — aceste neconcordanțe sunt aici numite, nu netezite.

Surse

Standarde

• GH/T 1128-2016

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completă — pe pagina Surse