thetea.app · энцыклапедыя Энцыклапедыя · Школа · Атлас · Пуэр · Абсталяванне EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
яшчэ 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Глядзець усё →

Галоўная · Зялёны чай · Цяньму Цындын

Tiānmù qīngdǐng

Tiānmù qīngdǐng · 天目青顶

Цяньму Цындын (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — зялёны чай горнага масіву Цяньмушань (天目山) у раёне Ліньань (临安区) горада Ханчжоу, правінцыя Чжэцзян. Іншая яго назва — Цяньму Юньу (天目云雾茶), «воблакі і туманы Цяньму». Горы Цяньму згаданыя ўжо ў «Каноне чаю» Лу Юя, а ў эпоху Мін Ту Лун паставіў цяньмускі чай у шасцёрку лепшых. Паводле дадзеных урада раёна, лепшыя месцы — схілы Усходняга Цяньму на вышыні 600–1200 м, дзе туман трымаецца больш за 250 дзён у годзе. Чай ахоўваецца сельскагаспадарчым геаграфічным указаннем з 2012 года, з 2016 года для яго дзейнічае галіновы стандарт, а ў 2025 годзе ён прызнаны прадуктам з геаграфічным указаннем.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

  • Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Галіновы стандарт GH/T 1128-2016 прама вызначае яго як зялёны чай, а ўрад раёна апісвае тэхналогію зялёнага чаю: фіксацыя ў катле, лёгкае скручванне і сушка на агні. Словы 青顶 — «зялёныя вяршыні» — апісваюць выгляд, а не клас.
  • Катэгорыя: Горны зялёны чай захаду Чжэцзяна; гістарычнае знакамітае імя.
  • Паходжанне: Кітай, правінцыя Чжэцзян (浙江, Zhèjiāng), горад Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), раён Ліньань (临安, Lín’ān), горы Цяньмушань.
  • Зона аховы: Паводле тэксту — 16 пасёлкаў і валасцей раёна Ліньань з 78 адміністрацыйнымі вёскамі. Пералічаныя пятнаццаць імёнаў: Тайхуюань, Сіцяньму, Гаахун, Юйцянь, Цзаасі, Тайян, Цяньчуань, Лэпін, Чанхуа, Хэцяа, Туанькоу, Лунган, Цынлянфэн, Дасягу і Даашы. Разыходжанне ліку і пераліку ёсць у самім тэксце аховы. Галіновы стандарт акрэслівае раён вытворчасці інакш — дванаццаццю пасёлкамі раёна Ліньань.
  • Геаграфічныя каардынаты: 29°56′–30°23′ пн. ш., 118°51′–119°44′ у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

  • Гісторыя:
    • Паданне. Даведнік па геаграфічных указаннях піша пра запіс, паводле якога Мэй Фу (梅福) саджаў чай на Цяньму яшчэ ў гады Юаньшы Заходняй Хань. Гэта паданне, а не дакумент пра чай.
    • Тан. У «Каноне чаю» (茶经) Лу Юй (陆羽) піша, што ў паветах Ліньань і Юйцянь акругі Ханчжоу чай расце на гарах Цяньму і роўны чаю акругі Шучжоу.
    • Мін. Ту Лун (屠隆) у «Каапань юйшы» (考槃余事) ставіць цяньмускі чай у шасцёрку лепшых — побач з Хуцю, Цяньчы, Янсянем, Луанем і Лунцзінам.
    • 1910. Павятовая хроніка Ліньаня другога года Сюаньтун піша, што «воблачна-туманны» чай робяць ва ўсіх валасцях, але лепшы — з Цяньму.
    • Узнагарода. Даведнік піша, што ў 1910 годзе Цяньму Юньу атрымаў вышэйшую залатую ўзнагароду на Наньянскай выставе ў Цзянніне. Урад раёна называе 1936 год і «наньянскае міжнароднае сход». Разыходжанне ў даце і назве я не вырашыў.
    • 1986. Паводле даведачных апісанняў, чай увайшоў у дзясятку лепшых знакамітых чаёў Чжэцзяна.
    • 2012. 3 жніўня Міністэрства сельскай гаспадаркі зарэгістравала сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне «天目青顶», нумар AGI00892.
    • 2016. Усекітайская федэрацыя забеспячэнцка-збытавых кааператываў выпусціла галіновы стандарт GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
    • 2025. Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA) прызнала яго прадуктам з геаграфічным указаннем аб’явай № 640.
  • Назва: «Цяньму» (天目) — «Нябесныя вочы», імя гор. «Цындын» (青顶) — «зялёныя вяршыні».
  • Культурнае значэнне: Цяньмушань — запаведны масіў з рэліктавымі лясамі, дзе растуць крыптамерыі і гінкга. У зону чаю ўваходзяць Цынлянфэн (清凉峰) і Дасягу (大峡谷) — месцы, вядомыя перш за ўсё як запаведныя і турыстычныя.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

  • Сорт / Культывар: У знойдзеных крыніцах не названы.
  • Сарты па сезоне: Урад раёна пералічвае катэгорыі 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 і 小春.
  • Стандарт збору: Для вышэйшага вясновага 顶谷 — адна пупышка з адным лістом. Даведнік піша шырэй: пупышка з адным або двума толькі што раскрытымі лістамі, збор — у яснае надвор’е.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

  • Рэгіён: Усходні Цяньму. Лепшымі месцамі ўрад раёна называе Тайцзымяа, Лунсюйань, Сілі, Сяолінкэн, вёску Чжуцзя і Сэньлопін.
  • Вышыня вырошчвання: Паводле дадзеных урада раёна — 600–1200 м, у абароненых ад ветру горных катлавінах і лагчынах.
  • Клімат: Паводле тых жа дадзеных, туман трымаецца ў сярэднім больш за 250 дзён у годзе.
  • Глебы: Ападзоленыя бурыя лясныя глебы, якія ўтварыліся з ападу густога лесу: гумусавы слой магутны, арганікі шмат, глеба друзлая і ўрадлівая, pH 4,5–6,0.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Даведнік апісвае восем крокаў:

  1. Завяльванне (摊放, tānfàng).
  2. Фіксацыя (杀青, shāqīng).
  3. Скручванне (揉捻, róuniǎn).
  4. Другая абсмажванне (炒二青, chǎo èr qīng).
  5. Першая сушка на агні (初烘).
  6. Дасушванне (复烘).
  7. Астуджэнне (摊凉, tānliáng).
  8. Захоўванне.

Урад раёна апісвае і стары ручны спосаб для вясновых сартоў 顶谷 і 雨前. Ліст фіксуюць у катле, памешваючы бамбукавымі палачкамі, а зняўшы з агню, астуджваюць веерам. Скручваюць лёгка, на грубай пяньковай тканіне, каб з ліста не выступіў сок. Сушаць у кошыку над жароўняй з вуголлем у два прыёмы — першая сушка (毛火, máohuǒ) і дасушванне (足火, zúhuǒ). Тэмператур і часу аперацый у знойдзеных крыніцах няма.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанні ў крыніцах разыходзяцца; ніжэй — апісанне геаграфічнага ўказання, дапоўненае нормамі галіновага стандарту GH/T 1128-2016 і апісаннем урада раёна.

  • Знешні выгляд сухога ліста: Паводле апісання геаграфічнага ўказання — падобны на архідэю, ліст мясісты, колер зялёны і вільготна-бліскучы (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Урад раёна апісвае шчыльныя палоскі з прыкметным ворсам, цёмна-зялёныя (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); галіновы стандарт для вышэйшага сорту — стройны, злёгку плоскі, роўны і чысты ліст, пяшчотна-зялёны і вільготна-бліскучы (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
  • Водар сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
  • Водар настою: Чысты і ўстойлівы (清香持久); стандарт для вышэйшага сорту — пяшчотны і ўстойлівы (嫩香持久).
  • Смак: Свежы, мяккі, асвяжальны (鲜醇爽口); стандарт для вышэйшага сорту — свежы, пяшчотны, асвяжальны (鲜嫩爽口).
  • Колер настою: Празрысты і чысты (清澈明净); паводле стандарту для вышэйшага сорту — празрысты і яркі (清澈明亮).
  • Чайнае дно (завараны ліст): Пупышкі і лісты роўныя, раскрываюцца «кветкамі» (芽叶匀齐成朵); стандарт для вышэйшага сорту дадае пяшчотна-зялёны яркі колер (嫩绿明亮). Урад раёна піша, што кожную пупышку з лістом можна адрозніць у кубку.

7. Хімічны Склад

Патрабаванні галіновага стандарту GH/T 1128-2016:

  • Вільготнасць: не вышэй за 6,5 %.
  • Агульная попел: не вышэй за 6,5 %.
  • Водарастваральныя рэчывы: не менш за 36,0 %.

Дадзеных пра катэхіны, амінакіслоты і кафеін у знойдзеных крыніцах няма.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю.

  • Тэмпература вады: 80–85 °C.
  • Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
  • Посуд: Шкляная шклянка, дзе відаць раскрывальныя пупышкі, або белы гайвань.
  • Працэс:
    1. Прагрэць посуд.
    2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
    3. Першы настой — 40–60 секунд.
    4. Піць, пакідаючы траціну настою.
    5. Даліць ваду.
    6. Два-тры паўторныя залівы.

9. Захоўванне

Практыка класа. У герметычнай непразрыстай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без вільгаці, святла і пахаў. Выпіць на працягу года.

10. Цана і Падробкі

Дадзеных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

  • Як пазбегнуць падробак:
    • Не блытаць з Цяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): агульны ў іх толькі элемент 天目 у тапоніме.
    • Шукаць знак геаграфічнага ўказання «天目青顶» і вытворцу з раёна Ліньань.
    • Ліст — мясісты, зялёны і бліскучы; настой — празрысты і чысты.
    • Пупышкі і лісты ў кубку раскрываюцца роўнымі «кветкамі».

11. Цікавыя Факты

  • Горы Цяньму названыя яшчэ ў танскім «Каноне чаю» Лу Юя.
  • Ту Лун у эпоху Мін паставіў цяньмускі чай у адзін шэраг з Лунцзінам.
  • Паводле дадзеных урада раёна, туман стаіць над садамі больш за 250 дзён у годзе.
  • У тэксце аховы сказана «16 пасёлкаў і валасцей», а імёнаў пералічана пятнаццаць.

12. Параўнанне з суседнімі чаямі

  • Цяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): Чай возера Цяньмуху каля Ліяна ў правінцыі Цзянсу; іншае месца і іншы прадукт, агульны толькі элемент 天目.
  • Цзін Шань Ча (径山茶): Зялёны чай гары Цзіншань на паўночна-ўсходнім краі хрыбта Цяньмушань, у раёне Юйхан.
  • Аньцзі Бай Ча (安吉白茶): Зялёны чай са светлалістага сорту з паўночных перадгор’яў Цяньму.
  • Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Плоскі чай Ханчжоу; Ту Лун паставіў цяньмускі чай побач з ім яшчэ ў эпоху Мін.

У заключэнне:

Цяньму Цындын — горны зялёны чай захаду Ханчжоу з адной з самых доўгіх пісьмовых радаводных: згадванне гор у «Каноне чаю», месца ў мінскай шасцёрцы і хроніка 1910 года. Горныя сады, паводле дадзеных раёна, большую частку года стаяць у тумане; апісанне геаграфічнага ўказання і галіновы стандарт даюць мясісты зялёны ліст, празрысты настой і чысты ўстойлівы водар. Крыніцы разыходзяцца ў апісанні формы і ў даце галоўнай узнагароды — гэтыя разыходжанні тут названыя, а не згладжаныя.

Крыніцы

Нарматыўныя дакументы

Геаграфічнае ўказанне

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»