Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) ni chai ya kijani kutoka safu ya milima ya Tianmushan (天目山) katika wilaya ya Lin’an (临安区) ya jiji la Hangzhou, mkoa wa Zhejiang. Jina lake jingine ni Tianmu Yunwu (天目云雾茶), “mawingu na ukungu wa Tianmu”. Milima ya Tianmu imetajwa tayari katika “Kanuni ya Chai” ya Lu Yu, na katika enzi ya Ming Tu Long aliiweka chai ya Tianmu kati ya sita bora. Kulingana na data ya serikali ya wilaya, maeneo bora ni miteremko ya Tianmu ya Mashariki kwenye kimo cha mita 600–1200, ambapo ukungu hudumu zaidi ya siku 250 kwa mwaka. Chai hii imelindwa na alama ya kijiografia ya kilimo tangu mwaka 2012, tangu 2016 ina kiwango cha sekta, na mwaka 2025 ilitambuliwa kuwa bidhaa yenye alama ya kijiografia.

1. Uainishaji na Asili

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá). Kiwango cha sekta GH/T 1128-2016 kinaifafanua moja kwa moja kama chai ya kijani, na serikali ya wilaya inaeleza teknolojia ya chai ya kijani: kukausha kwenye sufuria, kusokota kidogo na kukausha kwa moto. Maneno 青顶 (qingding) yaani “vilele vya kijani” yanaeleza mwonekano, si daraja.
• Kategoria: Chai ya kijani ya milimani ya magharibi mwa Zhejiang; jina maarufu la kihistoria.
• Asili: China, mkoa wa Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), jiji la Hangzhou (杭州, Hángzhōu), wilaya ya Lin’an (临安, Lín’ān), milima ya Tianmushan.
• Eneo lililolindwa: Kulingana na maandishi, kuna vitongoji 16 na vijiji vya wilaya ya Lin’an vyenye vijiji 78 vya utawala. Majina kumi na tano yameorodheshwa: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu na Daoshi. Tofauti kati ya idadi na orodha ipo katika maandishi ya ulinzi yenyewe. Kiwango cha sekta kinaeleza eneo la uzalishaji tofauti, kwa vitongoji kumi na mbili vya wilaya ya Lin’an.
• Viwianishi vya kijiografia: 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ E.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

• Historia:
  • Hadithi. Mwongozo wa alama za kijiografia unaandika kuhusu rekodi kwamba Mei Fu (梅福) alipanda chai huko Tianmu tayari katika miaka ya Yuanshi ya Han Magharibi. Hii ni hadithi, si hati kuhusu chai.
  • Tang. Katika “Kanuni ya Chai” (茶经) Lu Yu (陆羽) anaandika kwamba katika wilaya za Lin’an na Yuqian za mzinga wa Hangzhou chai hukua kwenye milima ya Tianmu na ni sawa na chai ya mzinga wa Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) katika “Kaopan yushi” (考槃余事) anaiweka chai ya Tianmu kati ya sita bora, pamoja na Huqiu, Tianchi, Yangxian, Liuan na Longjing.
  • 1910. Historia ya wilaya ya Lin’an ya mwaka wa pili wa Xuantong inaandika kwamba chai ya “mawingu na ukungu” inatengenezwa katika vitongoji vyote, lakini bora ni kutoka Tianmu.
  • Tuzo. Mwongozo unaandika kwamba mwaka 1910 Tianmu Yunwu ilipata tuzo ya juu ya dhahabu kwenye Maonyesho ya Nanyang huko Jiangning. Serikali ya wilaya inataja mwaka 1936 na “mkutano wa kimataifa wa Nanyang”. Tofauti katika tarehe na jina sikuweza kuitatua.
  • 1986. Kulingana na maelezo ya mwongozo, chai hii iliingia kwenye orodha ya chai kumi bora maarufu za Zhejiang.
  • 2012. Mnamo tarehe 3 Agosti Wizara ya Kilimo ilisajili alama ya kijiografia ya kilimo “天目青顶”, nambari AGI00892.
  • 2016. Shirikisho la China la vyama vya ushirika vya ugavi na uuzaji lilitoa kiwango cha sekta GH/T 1128-2016 “天目青顶茶”.
  • 2025. Utawala wa Serikali wa Mali Miliki (CNIPA) uliitambua kama bidhaa yenye alama ya kijiografia kwa tangazo nambari 640.
• Jina: “Tianmu” (天目) maana yake “macho ya mbinguni”, jina la milima. “Qingding” (青顶) maana yake “vilele vya kijani”.
• Umuhimu wa kitamaduni: Tianmushan ni eneo la hifadhi lenye misitu ya kale, ambapo hukua mikriptomeria na ginkgo. Eneo la chai linajumuisha Qingliangfeng (清凉峰) na Daxiagu (大峡谷), maeneo yanayojulikana hasa kama ya hifadhi na ya kitalii.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

• Aina / Kilimo: Haikutajwa katika vyanzo vilivyopatikana.
• Aina kulingana na msimu: Serikali ya wilaya inaorodhesha kategoria za 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 na 小春.
• Kiwango cha uvunaji: Kwa 顶谷 ya juu ya masika, chipukizi moja lenye jani moja. Mwongozo unaandika kwa upana zaidi: chipukizi lenye jani moja au mawili yaliyofunguka hivi karibuni, uvunaji unafanywa wakati wa anga safi.

4. Terroir na Sifa za Uoteshaji

• Eneo: Tianmu ya Mashariki. Serikali ya wilaya inataja maeneo bora kuwa Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, kijiji cha Zhujia na Senluoping.
• Kimo cha uoteshaji: Kulingana na data ya serikali ya wilaya, mita 600–1200, katika mabonde ya milimani yaliyokingwa na upepo na mianya ya milimani.
• Hali ya hewa: Kulingana na data hiyo hiyo, ukungu hudumu kwa wastani zaidi ya siku 250 kwa mwaka.
• Udongo: Udongo wa msitu wa kahawia ulio na podzol, uliotokana na majani yaliyooza ya msitu mnene: safu ya humus ni nene, kuna vitu vingi vya kikaboni, udongo ni laini na wenye rutuba, pH 4.5–6.0.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Mwongozo unaeleza hatua nane:

1. Kunyauka (摊放, tānfàng).
2. Kukausha kwenye sufuria (杀青, shāqīng).
3. Kusokota (揉捻, róuniǎn).
4. Kukaanga kwa pili (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Kukausha kwa kwanza kwa moto (初烘).
6. Kukausha tena (复烘).
7. Kupooza (摊凉, tānliáng).
8. Kuhifadhi.

Serikali ya wilaya pia inaeleza njia ya zamani ya mkono kwa aina za masika za 顶谷 na 雨前. Majani hukaushwa kwenye sufuria, huku yakikorogwa kwa vijiti vya mianzi, na yanapoondolewa motoni hupozwa kwa feni. Kusokota hufanywa kidogo, juu ya kitambaa kigumu cha katani, ili maji ya jani yasitoke. Kukausha hufanywa katika kikapu juu ya jiko la makaa katika hatua mbili, kukausha kwa kwanza (毛火, máohuǒ) na kukausha tena (足火, zúhuǒ). Halijoto na muda wa hatua hazipo katika vyanzo vilivyopatikana.

6. Sifa za Kihisia

Maelezo katika vyanzo yanatofautiana; hapa chini ni maelezo ya alama ya kijiografia, yakiongezewa na viwango vya kiwango cha sekta GH/T 1128-2016 na maelezo ya serikali ya wilaya.

• Mwonekano wa jani kavu: Kulingana na maelezo ya alama ya kijiografia, unafanana na okidi, jani ni la nyama, rangi yake ni ya kijani na inametameta kwa unyevu (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Serikali ya wilaya inaeleza mistari minene yenye vinyweleo vinavyoonekana, ya kijani iliyokolea (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); kiwango cha sekta kwa daraja la juu kinataja jani lenye umbo jembamba, bapa kidogo, lililosawazika na safi, la kijani kibichi na linalometameta kwa unyevu (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
• Harufu ya maji ya chai: Safi na ya kudumu (清香持久); kiwango cha daraja la juu kinataja harufu laini na ya kudumu (嫩香持久).
• Ladha: Mpya, laini, yenye kuburudisha (鲜醇爽口); kiwango cha daraja la juu kinataja ladha mpya, laini, yenye kuburudisha (鲜嫩爽口).
• Rangi ya maji ya chai: Iliyo wazi na safi (清澈明净); kwa kiwango cha daraja la juu, iliyo wazi na angavu (清澈明亮).
• Majani baada ya kutengenezwa: Chipukizi na majani yamesawazika, hufunguka kama “maua” (芽叶匀齐成朵); kiwango cha daraja la juu kinaongeza rangi ya kijani kibichi angavu (嫩绿明亮). Serikali ya wilaya inaandika kwamba kila chipukizi lenye jani linaweza kutofautishwa kwenye kikombe.

7. Muundo wa Kemikali

Mahitaji ya kiwango cha sekta GH/T 1128-2016:

• Unyevu: si zaidi ya 6.5 %.
• Majivu ya jumla: si zaidi ya 6.5 %.
• Dutu mumunyifu katika maji: si chini ya 36.0 %.

Hakuna data kuhusu katekini, amino asidi na kafeini katika vyanzo vilivyopatikana.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani.

• Joto la maji: 80–85 °C.
• Kiasi cha chai: gramu 3 kwa mililita 150.
• Vyombo: Bilauri ya kioo, ambapo chipukizi zinazofunguka zinaonekana, au gaiwan nyeupe.
• Mchakato:
  1. Pasha moto chombo.
  2. Weka chai na umimine maji kando ya ukuta.
  3. Mmumunyo wa kwanza, sekunde 40–60.
  4. Kunywa, ukiacha theluthi moja ya mmumunyo.
  5. Ongeza maji.
  6. Mimina tena mara mbili au tatu.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa. Katika kifungashio kisichopitisha hewa na kisicho na mwanga, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila unyevu, mwanga na harufu. Kunywa ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Usichanganye na Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): wanachofanana ni kipengele cha 天目 tu katika jina la mahali.
  • Tafuta alama ya kijiografia “天目青顶” na mzalishaji kutoka wilaya ya Lin’an.
  • Jani ni la nyama, la kijani na linalometameta; mmumunyo ni wa wazi na safi.
  • Chipukizi na majani katika kikombe hufunguka kama “maua” yaliyosawazika.

11. Mambo ya Kuvutia

• Milima ya Tianmu imetajwa tayari katika “Kanuni ya Chai” ya Lu Yu ya enzi ya Tang.
• Tu Long katika enzi ya Ming aliiweka chai ya Tianmu katika kundi moja na Longjing.
• Kulingana na data ya serikali ya wilaya, ukungu hukaa juu ya mashamba zaidi ya siku 250 kwa mwaka.
• Katika maandishi ya ulinzi imesemwa “vitongoji na vijiji 16”, lakini majina yaliyoorodheshwa ni kumi na tano.

12. Ulinganisho na Chai za Jirani

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Chai ya ziwa Tianmuhu karibu na Liyang katika mkoa wa Jiangsu; mahali pengine na bidhaa nyingine, wanachofanana ni kipengele cha 天目 tu.
• Jing Shan Cha (径山茶): Chai ya kijani ya mlima Jingshan kwenye ukingo wa kaskazini mashariki wa safu ya Tianmushan, katika wilaya ya Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Chai ya kijani kutoka kwa aina ya majani mepesi kutoka vilima vya kaskazini vya Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Chai bapa ya Hangzhou; Tu Long aliiweka chai ya Tianmu pamoja nayo tayari katika enzi ya Ming.

Kwa kumalizia:

Tianmu Qingding ni chai ya kijani ya milimani ya magharibi mwa Hangzhou yenye mojawapo ya nasaba ndefu zaidi za maandishi: kutajwa kwa milima katika “Kanuni ya Chai”, nafasi katika sita bora za enzi ya Ming na historia ya mwaka 1910. Mashamba ya milimani, kulingana na data ya wilaya, hukaa kwenye ukungu kwa sehemu kubwa ya mwaka; maelezo ya alama ya kijiografia na kiwango cha sekta yanatoa jani la kijani lenye nyama, mmumunyo wa wazi na harufu safi ya kudumu. Vyanzo vinatofautiana katika maelezo ya umbo na tarehe ya tuzo kuu, tofauti hizo zimetajwa hapa, na si kufichwa.

Vyanzo

Viwango

• GH/T 1128-2016

Kiashiria cha kijiografia

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo