Тяньму Циндин (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — Ханчжоу қаласының Линьань ауданындағы (临安区) Тяньмушань (天目山) тау массивінің жасыл шайы, Чжэцзян провинциясы. Оның басқа атауы — Тяньму Юньу (天目云雾茶), «Тяньму бұлттары мен тұмандары». Тяньму таулары Лу Юйдің «Шай қанонында» аталып өткен, ал Мин дәуірінде Ту Лун тяньму шайын алты үздіктің қатарына қосқан. Аудан үкіметінің деректері бойынша, ең жақсы жерлер — Шығыс Тяньму беткейлері, теңіз деңгейінен 600–1200 м биіктікте, онда тұман жылына 250 күннен астам сақталады. Шай 2012 жылдан бері ауылшаруашылық географиялық көрсеткішімен қорғалады, 2016 жылдан бастап оған салалық стандарт қолданылады, ал 2025 жылы ол географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). GH/T 1128-2016 салалық стандарты оны тікелей жасыл шай ретінде анықтайды, ал аудан үкіметі жасыл шай технологиясын сипаттайды: қазанда фиксация, жеңіл бұрау және отта кептіру. 青顶 сөздері — «жасыл шыңдар» — түрін сипаттайды, классын емес.
- Санаты: Батыс Чжэцзянның тау жасыл шайы; тарихи атақты атау.
- Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, Zhèjiāng), Ханчжоу қаласы (杭州, Hángzhōu), Линьань ауданы (临安, Lín’ān), Тяньмушань таулары.
- Қорғау аймағы: Мәтін бойынша — Линьань ауданының 16 кенті мен болысы, 78 әкімшілік ауылы. Он бес атау тізімделген: Тайхуюань, Ситяньму, Гаохун, Юйцянь, Цзаоси, Тайян, Цяньчуань, Лэпин, Чанхуа, Хэцяо, Туанькоу, Лунган, Цинлянфэн, Дасягу және Даоши. Сан мен тізім арасындағы айырмашылық қорғау мәтінінің өзінде бар. Салалық стандарт өндіріс ауданын басқаша белгілейді — Линьань ауданының он екі кентімен.
- Географиялық координаттары: 29°56′–30°23′ с. е., 118°51′–119°44′ ш. б.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Аңыз. Географиялық көрсеткіштер жөніндегі анықтамалық Мэй Фу (梅福) Батыс Ханьның Юаньши жылдарында Тяньмуда шай отырғызғаны туралы жазбаны келтіреді. Бұл аңыз, шай туралы құжат емес.
- Тан. Лу Юй (陆羽) «Шай қанонында» (茶经) Ханчжоу округінің Линьань және Юйцянь уездерінде шай Тяньму тауларында өсетінін және Шучжоу округінің шайымен тең екенін жазады.
- Мин. Ту Лун (屠隆) «Каопань юйшиде» (考槃余事) тяньму шайын алты үздіктің қатарына қояды — Хуцю, Тяньчи, Янсянь, Луань және Лунцзинмен қатар.
- 1910. Сюаньтунның екінші жылындағы Линьань уездік шежіресі «бұлтты-тұманды» шайдың барлық болыстарда жасалатынын, бірақ ең жақсысы Тяньмудан екенін жазады.
- Марапат. Анықтамалық 1910 жылы Тяньму Юньу Цзянниндегі Наньян көрмесінде жоғары алтын марапат алғанын жазады. Аудан үкіметі 1936 жылды және «наньян халықаралық кеңесін» атайды. Күн мен атаудағы айырмашылықты мен шешкен жоқпын.
- 1986. Анықтамалық сипаттамалар бойынша, шай Чжэцзянның он үздік атақты шайының қатарына енді.
- 2012. 3 тамызда Ауыл шаруашылығы министрлігі «天目青顶» ауылшаруашылық географиялық көрсеткішін тіркеді, нөмірі AGI00892.
- 2016. Бүкілқытайлық жабдықтау-өткізу кооперативтері федерациясы GH/T 1128-2016 «天目青顶茶» салалық стандартын шығарды.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) оны № 640 хабарландырумен географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде таныды.
- Атауы: «Тяньму» (天目) — «Аспан көздері», таулардың аты. «Циндин» (青顶) — «жасыл шыңдар».
- Мәдени маңызы: Тяньмушань — реликті ормандары бар қорық массиві, онда криптомериялар мен гинкго өседі. Шай аймағына Цинлянфэн (清凉峰) және Дасягу (大峡谷) кіреді — ең алдымен қорықтық және туристік орындар ретінде белгілі жерлер.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорты / Культивары: Табылған дереккөздерде аталмаған.
- Маусым бойынша сорттар: Аудан үкіметі 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 және 小春 санаттарын тізімдейді.
- Жинау стандарты: Жоғары көктемгі 顶谷 үшін — бір бүршік және бір жапырақ. Анықтамалық кеңірек жазады: бүршік және бір немесе екі жаңа ашылған жапырақ, жинау — ашық ауа райында.
4. Терруары және өсіру ерекшеліктері
- Аймағы: Шығыс Тяньму. Аудан үкіметі ең жақсы жерлер ретінде Тайцзымяо, Лунсюйань, Сили, Сяолинкэн, Чжуцзя ауылы және Сэньлопинді атайды.
- Өсу биіктігі: Аудан үкіметінің деректері бойынша — 600–1200 м, желден қорғалған тау ойпаңдары мен сайларда.
- Климаты: Сол деректер бойынша, тұман жылына орта есеппен 250 күннен астам сақталады.
- Топырағы: Қою орман қоқымынан қалыптасқан оподзолданған қоңыр орман топырақтары: гумус қабаты қалың, органика көп, топырақ борпылдақ және құнарлы, pH 4,5–6,0.
5. Өндіріс технологиясы
Анықтамалық сегіз қадамды сипаттайды:
- Солдыру (摊放, tānfàng).
- Фиксация (杀青, shāqīng).
- Бұрау (揉捻, róuniǎn).
- Екінші қуыру (炒二青, chǎo èr qīng).
- Отта алғашқы кептіру (初烘).
- Қосымша кептіру (复烘).
- Салқындату (摊凉, tānliáng).
- Сақтау.
Аудан үкіметі көктемгі 顶谷 және 雨前 сорттары үшін ескі қолмен жасау тәсілін де сипаттайды. Жапырақты қазанда бамбук таяқшаларымен араластыра отырып фиксациялайды, ал оттан алған соң желпуішпен салқындатады. Шырын шықпас үшін дөрекі кендір матада жеңіл бұрайды. Көмірлі мангал үстіндегі себетте екі кезеңмен кептіреді — алғашқы кептіру (毛火, máohuǒ) және қосымша кептіру (足火, zúhuǒ). Операциялардың температурасы мен уақыты табылған дереккөздерде жоқ.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Дереккөздердегі сипаттамалар әртүрлі; төменде — географиялық көрсеткіштің сипаттамасы, GH/T 1128-2016 салалық стандартының нормаларымен және аудан үкіметінің сипаттамасымен толықтырылған.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Географиялық көрсеткіштің сипаттамасы бойынша — орхидеяға ұқсас, жапырағы етті, түсі жасыл және ылғалды-жылтыр (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Аудан үкіметі айқын түкті тығыз жолақтарды, қою жасыл түсті сипаттайды (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); салалық стандарт жоғары сорт үшін — сымбатты, сәл жалпақ, тегіс және таза жапырақ, нәзік жасыл және ылғалды-жылтыр (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Таза және тұрақты (清香持久); жоғары сорт үшін стандарт — нәзік және тұрақты (嫩香持久).
- Дәмі: Балғын, жұмсақ, сергітетін (鲜醇爽口); жоғары сорт үшін стандарт — балғын, нәзік, сергітетін (鲜嫩爽口).
- Тұнбаның түсі: Мөлдір және таза (清澈明净); жоғары сорт үшін стандарт бойынша — мөлдір және жарқын (清澈明亮).
- Шай түбі (демделген жапырақ): Бүршіктер мен жапырақтар тегіс, «гүлдер» болып ашылады (芽叶匀齐成朵); жоғары сорт үшін стандарт нәзік жасыл жарқын түсті қосады (嫩绿明亮). Аудан үкіметі әр бүршік пен жапырақты шыныаяқта ажыратуға болатынын жазады.
7. Химиялық құрамы
GH/T 1128-2016 салалық стандартының талаптары:
- Ылғалдылығы: 6,5 %-дан жоғары емес.
- Жалпы күлі: 6,5 %-дан жоғары емес.
- Суда еритін заттар: 36,0 %-дан кем емес.
Катехиндер, аминқышқылдары және кофеин туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.
8. Демдеу
Жасыл шай класына арналған тәжірибе.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Ашылатын бүршіктер көрінетін шыны стакан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секунд.
- Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
- Су құю.
- Екі-үш қайталама құю.
9. Сақтау
Класс тәжірибесі. Герметикалық мөлдір емес қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, ылғалсыз, жарықсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішіп бітіру.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Тяньмуху Бай Чамен (天目湖白茶) шатастырмау керек: оларда тек топонимдегі 天目 элементі ортақ.
- «天目青顶» географиялық көрсеткіш белгісін және Линьань ауданынан өндірушіні іздеу керек.
- Жапырақ — етті, жасыл және жылтыр; тұнба — мөлдір және таза.
- Шыныаяқтағы бүршіктер мен жапырақтар тегіс «гүлдер» болып ашылады.
11. Қызықты фактілер
- Тяньму таулары Тан дәуіріндегі Лу Юйдің «Шай қанонында» аталған.
- Ту Лун Мин дәуірінде тяньму шайын Лунцзинмен бір қатарға қойған.
- Аудан үкіметінің деректері бойынша, тұман бақтардың үстінде жылына 250 күннен астам сақталады.
- Қорғау мәтінінде «16 кент пен болыс» делінген, ал атаулар он бес тізімделген.
12. Көршілес шайлармен салыстыру
- Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): Цзянсу провинциясындағы Лиян маңындағы Тяньмуху көлінің шайы; басқа жер және басқа өнім, тек 天目 элементі ортақ.
- Цзин Шань Ча (径山茶): Тяньмушань жотасының солтүстік-шығыс шетіндегі Цзиншань тауының жасыл шайы, Юйхан ауданында.
- Аньцзи Бай Ча (安吉白茶): Тяньмудың солтүстік етектеріндегі ашық жапырақты сорттан жасалған жасыл шай.
- Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Ханчжоудың жалпақ шайы; Ту Лун тяньму шайын Мин дәуірінде онымен қатар қойған.
Қорытынды:
Тяньму Циндин — Ханчжоу батысының тау жасыл шайы, ең ұзақ жазбаша шежірелердің біріне ие: таулардың «Шай қанонында» аталуы, мин дәуіріндегі алтылықтағы орны және 1910 жылғы шежіре. Аудан деректері бойынша, тау бақтары жылдың көп бөлігінде тұманда тұрады; географиялық көрсеткіштің сипаттамасы мен салалық стандарт етті жасыл жапырақты, мөлдір тұнбаны және таза тұрақты хош иісті береді. Дереккөздер пішін сипаттамасында және басты марапаттың күнінде алшақтайды — бұл алшақтықтар мұнда тегістелмей, атап көрсетілген.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде