Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) ist ein grüner Tee aus dem Tianmu-Gebirge (天目山) im Stadtbezirk Lin’an (临安区) der Stadt Hangzhou, Provinz Zhejiang. Ein anderer Name ist Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „Wolken und Nebel des Tianmu“. Die Tianmu-Berge werden bereits im „Klassiker des Tees“ von Lu Yu erwähnt, und in der Ming-Zeit zählte Tu Long den Tianmu-Tee zu den sechs besten Tees. Nach Angaben der Bezirksregierung liegen die besten Lagen an den Hängen des Östlichen Tianmu auf 600–1200 m Höhe, wo an mehr als 250 Tagen im Jahr Nebel herrscht. Der Tee ist seit 2012 durch eine landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2016 gilt für ihn ein Branchenstandard, und 2025 wurde er als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá). Der Branchenstandard GH/T 1128-2016 definiert ihn ausdrücklich als grünen Tee, und die Bezirksregierung beschreibt die Technologie grünen Tees: Fixierung im Wok, leichtes Rollen und Trocknung über Feuer. Die Wörter 青顶 — „grüne Gipfel“ — beschreiben das Aussehen, nicht die Klasse.
• Kategorie: Gebirgsgrüner Tee aus dem Westen Zhejiangs; historischer berühmter Name.
• Herkunft: China, Provinz Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Stadt Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Stadtbezirk Lin’an (临安, Lín’ān), Tianmu-Gebirge.
• Schutzgebiet: Laut Text umfasst es 16 Großgemeinden und Gemeinden des Stadtbezirks Lin’an mit 78 Verwaltungsdörfern. Genannt werden fünfzehn Namen: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu und Daoshi. Eine Abweichung zwischen Zahl und Aufzählung besteht im Schutztext selbst. Der Branchenstandard umreißt das Produktionsgebiet anders — mit zwölf Großgemeinden des Stadtbezirks Lin’an.
• Geografische Koordinaten: 29°56′–30°23′ n. Br., 118°51′–119°44′ ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Überlieferung. Das Handbuch zu geografischen Angaben berichtet von einer Aufzeichnung, wonach Mei Fu (梅福) in den Jahren Yuanshi der Westlichen Han-Zeit auf dem Tianmu Tee pflanzte. Dies ist eine Überlieferung, kein Dokument über Tee.
  • Tang. Im „Klassiker des Tees“ (茶经) schreibt Lu Yu (陆羽), dass in den Kreisen Lin’an und Yuqian des Bezirks Hangzhou Tee auf dem Tianmu-Gebirge wächst und dem Tee des Bezirks Shuzhou gleichkommt.
  • Ming. Tu Long (屠隆) setzt in „Kaopan yushi“ (考槃余事) den Tianmu-Tee auf die Liste der sechs besten — neben Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an und Longjing.
  • 1910. Die Kreischronik von Lin’an aus dem zweiten Jahr Xuantong schreibt, dass der „wolken-neblige“ Tee in allen Gemeinden hergestellt wird, der beste jedoch vom Tianmu stammt.
  • Auszeichnung. Das Handbuch schreibt, dass Tianmu Yunwu 1910 auf der Nanyang-Ausstellung in Jiangning die höchste Goldmedaille erhielt. Die Bezirksregierung nennt das Jahr 1936 und eine „internationale Nanyang-Konferenz“. Die Abweichung in Datum und Bezeichnung habe ich nicht aufgelöst.
  • 1986. Nach Handbuchbeschreibungen wurde der Tee in die Liste der zehn besten berühmten Tees Zhejiangs aufgenommen.
  • 2012. Am 3. August registrierte das Landwirtschaftsministerium die landwirtschaftliche geografische Angabe „天目青顶“, Nummer AGI00892.
  • 2016. Der Allchinesische Bund der Versorgungs- und Absatzgenossenschaften veröffentlichte den Branchenstandard GH/T 1128-2016 „天目青顶茶“.
  • 2025. Die Staatliche Verwaltung für geistiges Eigentum (CNIPA) anerkannte ihn durch Bekanntmachung Nr. 640 als Produkt mit geografischer Angabe.
• Name: „Tianmu“ (天目) — „Himmelsaugen“, der Name des Gebirges. „Qingding“ (青顶) — „grüne Gipfel“.
• Kulturelle Bedeutung: Das Tianmu-Gebirge ist ein Naturschutzgebiet mit Reliktwäldern, in denen Sicheltannen und Ginkgos wachsen. Zur Teezone gehören Qingliangfeng (清凉峰) und Daxiagu (大峡谷) — Orte, die vor allem als Schutz- und Tourismusgebiete bekannt sind.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: In den gefundenen Quellen nicht genannt.
• Sorten nach Saison: Die Bezirksregierung führt die Kategorien 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 und 小春 auf.
• Pflückstandard: Für das höchste Frühlingsprodukt 顶谷 — eine Knospe mit einem Blatt. Das Handbuch schreibt breiter: Knospe mit einem oder zwei gerade aufgegangenen Blättern, Pflückung bei klarem Wetter.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Östlicher Tianmu. Als beste Lagen nennt die Bezirksregierung Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, das Dorf Zhujia und Senluoping.
• Anbauhöhe: Nach Angaben der Bezirksregierung — 600–1200 m, in windgeschützten Gebirgskesseln und Schluchten.
• Klima: Nach denselben Angaben herrscht im Durchschnitt an mehr als 250 Tagen im Jahr Nebel.
• Böden: Podsolierte braune Waldböden, entstanden aus der Streu dichter Wälder: mächtige Humusschicht, reich an organischer Substanz, lockerer und fruchtbarer Boden, pH 4,5–6,0.

5. Produktionstechnologie

Das Handbuch beschreibt acht Schritte:

1. Welken (摊放, tānfàng).
2. Fixierung (杀青, shāqīng).
3. Rollen (揉捻, róuniǎn).
4. Zweite Röstung (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Erste Feuertrocknung (初烘).
6. Fertigtrocknung (复烘).
7. Abkühlung (摊凉, tānliáng).
8. Lagerung.

Die Bezirksregierung beschreibt auch die alte manuelle Methode für die Frühlingssorten 顶谷 und 雨前. Das Blatt wird im Wok fixiert, während man mit Bambusstäbchen rührt, und nach dem Abheben vom Feuer mit einem Fächer abgekühlt. Gerollt wird leicht, auf grobem Hanfgewebe, damit kein Saft aus dem Blatt tritt. Getrocknet wird im Korb über einer Holzkohlenpfanne in zwei Schritten — erste Trocknung (毛火, máohuǒ) und Fertigtrocknung (足火, zúhuǒ). Temperaturen und Zeiten der Arbeitsschritte sind in den gefundenen Quellen nicht enthalten.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Beschreibungen in den Quellen weichen voneinander ab; unten folgt die Beschreibung der geografischen Angabe, ergänzt durch die Normen des Branchenstandards GH/T 1128-2016 und die Beschreibung der Bezirksregierung.

• Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Laut Beschreibung der geografischen Angabe — orchideenartig, fleischiges Blatt, grüne und feucht-glänzende Farbe (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Die Bezirksregierung beschreibt dichte Streifen mit deutlichem Flaum, dunkelgrün (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); der Branchenstandard für die höchste Sorte — schlank, leicht flach, gleichmäßig und sauber, zartgrün und feucht-glänzend (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma des trockenen Blatts: Keine Beschreibungen in den gefundenen Quellen.
• Aroma des Aufgusses: Rein und anhaltend (清香持久); Standard für die höchste Sorte — zart und anhaltend (嫩香持久).
• Geschmack: Frisch, weich, erfrischend (鲜醇爽口); Standard für die höchste Sorte — frisch, zart, erfrischend (鲜嫩爽口).
• Farbe des Aufgusses: Klar und rein (清澈明净); nach Standard für die höchste Sorte — klar und leuchtend (清澈明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Knospen und Blätter gleichmäßig, öffnen sich zu „Blüten“ (芽叶匀齐成朵); der Standard für die höchste Sorte ergänzt zartgrüne leuchtende Farbe (嫩绿明亮). Die Bezirksregierung schreibt, dass sich jede Knospe mit Blatt in der Tasse unterscheiden lässt.

7. Chemische Zusammensetzung

Anforderungen des Branchenstandards GH/T 1128-2016:

• Feuchtigkeit: nicht über 6,5 %.
• Gesamtasche: nicht über 6,5 %.
• Wasserlösliche Stoffe: nicht unter 36,0 %.

Angaben zu Catechinen, Aminosäuren und Coffein sind in den gefundenen Quellen nicht enthalten.

8. Zubereitung

Übliche Praxis für grünen Tee.

• Wassertemperatur: 80–85 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Glasbecher, in dem die aufgehenden Knospen sichtbar sind, oder weiße Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Gefäß vorwärmen.
  2. Tee einfüllen und Wasser am Rand entlang zugießen.
  3. Erster Aufguss — 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, dabei ein Drittel des Aufgusses stehen lassen.
  5. Wasser nachgießen.
  6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse.

9. Lagerung

Übliche Praxis. In luftdichter, lichtundurchlässiger Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Feuchtigkeit, Licht und Fremdgerüche. Innerhalb eines Jahres aufbrauchen.

10. Preise und Fälschungen

Preisangaben fehlen in den gefundenen Quellen.

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Nicht mit Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶) verwechseln: gemeinsam ist nur das Element 天目 im Ortsnamen.
  • Auf das Zeichen der geografischen Angabe „天目青顶“ und einen Hersteller aus dem Stadtbezirk Lin’an achten.
  • Das Blatt ist fleischig, grün und glänzend; der Aufguss klar und rein.
  • Knospen und Blätter öffnen sich in der Tasse zu gleichmäßigen „Blüten“.

11. Interessante Fakten

• Das Tianmu-Gebirge wird bereits im tangzeitlichen „Klassiker des Tees“ von Lu Yu genannt.
• Tu Long stellte in der Ming-Zeit den Tianmu-Tee auf eine Stufe mit Longjing.
• Nach Angaben der Bezirksregierung liegt über den Gärten an mehr als 250 Tagen im Jahr Nebel.
• Im Schutztext steht „16 Großgemeinden und Gemeinden“, genannt werden jedoch fünfzehn Namen.

12. Vergleich mit benachbarten Tees

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Tee vom Tianmu-See bei Liyang in der Provinz Jiangsu; ein anderer Ort und ein anderes Produkt, gemeinsam ist nur das Element 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Grüner Tee vom Jing-Berg am nordöstlichen Rand des Tianmu-Gebirges, im Stadtbezirk Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Grüner Tee aus einer hellblättrigen Sorte aus den nördlichen Ausläufern des Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flacher Tee aus Hangzhou; Tu Long stellte den Tianmu-Tee bereits in der Ming-Zeit neben ihn.

Zum Abschluss:

Tianmu Qingding ist ein gebirgsgrüner Tee aus dem Westen Hangzhous mit einer der längsten schriftlichen Herkunftsgeschichten: Erwähnung des Gebirges im „Klassiker des Tees“, ein Platz in der mingzeitlichen Sechserliste und die Chronik von 1910. Die Gebirgsgärten stehen nach Angaben des Bezirks den größten Teil des Jahres im Nebel; die Beschreibung der geografischen Angabe und der Branchenstandard geben ein fleischiges grünes Blatt, einen klaren Aufguss und ein reines, anhaltendes Aroma an. Die Quellen weichen in der Beschreibung der Form und im Datum der Hauptauszeichnung voneinander ab — diese Abweichungen werden hier benannt, nicht geglättet.

Quellen

Normen

• GH/T 1128-2016

Geografische Angabe

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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