Tiānmù qīngdǐng

天目青頂（Tiānmù qīngdǐng、天目青顶）は、浙江省杭州市臨安区にある天目山（天目山）山系の緑茶である。別名は天目雲霧（天目云雾茶）、「天目の雲と霧」を意味する。天目の山々はすでに陸羽の『茶経』に記されており、明代には屠隆が天目の茶を六大名茶の一つに数えた。臨安区当局によると、最良の産地は東天目の標高600～1200mの斜面で、霧は年間250日以上立ちこめる。この茶は2012年から農産物地理的表示として保護され、2016年からは業界標準が適用され、2025年には地理的表示製品として認定された。

1. 分類と産地

• 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。業界標準GH/T 1128-2016では明確に緑茶と定義されており、臨安区当局は釜での殺青、軽い揉捻、火で乾燥する緑茶の技術を説明している。「青頂」という語は外観を表すものであり、等級を表すものではない。
• カテゴリー: 浙江西部の山地緑茶。歴史的名茶。
• 産地: 中国、浙江省（浙江、Zhèjiāng）、杭州市（杭州、Hángzhōu）、臨安区（临安、Lín’ān）、天目山山系。
• 保護地域: 文書によると臨安区の16の鎮と郷、78の行政村。太湖源、西天目、高虹、於潜、藻渓、太陽、潜川、楽平、昌化、河橋、湍口、龍崗、清涼峰、大峡谷、島石の15の名称が列挙されている。数と一覧の食い違いは保護文書自体に存在する。業界標準では生産地域が異なっており、臨安区の12の鎮とされている。
• 地理座標: 北緯29°56′–30°23′、東経118°51′–119°44′。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 伝承。 地理的表示に関する便覧には、前漢の元始年間に梅福が天目に茶を植えたという記録が残るとある。これは伝承であり、茶に関する文書ではない。
  • 唐。 陸羽（陆羽）の『茶経』（茶经）には、杭州臨安県と於潜県では茶が天目山に生え、舒州の茶に等しいと記されている。
  • 明。 屠隆（屠隆）は『考槃余事』（考槃余事）で天目の茶を六大名茶の一つに数え、虎丘、天池、陽羡、六安、龍井と並べた。
  • 1910年。 宣統二年の臨安県志は、「雲霧」茶はあらゆる郷で作られるが、最上のものは天目産であると記している。
  • 受賞。 便覧は、1910年に天目雲霧が江寧で開催された南洋博覧会で最高金賞を受けたと記している。臨安区当局は1936年と「南洋国際会議」を挙げている。日付と名称の相違は解決できていない。
  • 1986年。 便覧の記述によると、浙江省十大名茶に選ばれた。
  • 2012年。 8月3日、農業部は農産物地理的表示「天目青顶」を登録した。番号AGI00892。
  • 2016年。 中華全国供銷合作総社が業界標準GH/T 1128-2016「天目青顶茶」を公布した。
  • 2025年。 国家知識産権局（CNIPA）が公告第640号により地理的表示製品として認定した。
• 名称: 「天目」（天目）は「天の目」、山の名。「青頂」（青顶）は「緑の頂」。
• 文化的意義: 天目山は天然保護区であり、原生林が残り、杉や銀杏が生育する。茶の生産地域には清涼峰（清凉峰）や大峡谷（大峡谷）が含まれ、これらは主に自然保護区、観光地として知られる。

3. 植物学的特徴と原料

• 品種 / 栽培品種: 見つかった資料では言及されていない。
• 季節による区分: 臨安区当局は頂谷、雨前、夏烏、梅尖、梅白、小春の区分を挙げている。
• 摘採基準: 最上級の春茶である頂谷は一芯一葉。便覧ではより広く、一芯一葉または一芯二葉の開き始めた葉を、晴天時に摘むとしている。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 東天目。臨安区当局は太子廟、龍須庵、西里、小嶺坑、朱家村、森羅坪を最良の産地としている。
• 栽培標高: 臨安区当局によると600～1200mで、風から守られた山間の盆地や谷間。
• 気候: 同じ資料によると、霧は平均して年間250日以上立ちこめる。
• 土壌: 森林の落葉から形成されたポドゾル化褐色森林土。腐植層が厚く、有機物が多く、土壌は柔らかく肥沃で、pHは4.5～6.0。

5. 製造工程

便覧では8つの工程を記載している。

1. 萎凋（摊放、tānfàng）。
2. 殺青（杀青、shāqīng）。
3. 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
4. 二度目の釜炒り（炒二青、chǎo èr qīng）。
5. 第一次火乾燥（初烘）。
6. 仕上げ乾燥（复烘）。
7. 冷却（摊凉、tānliáng）。
8. 保存。

臨安区当局は春茶の頂谷と雨前について古い手作業の製法も説明している。茶葉は釜で殺青し、竹の棒でかき混ぜ、火から下ろして団扇で冷ます。揉捻は麻布の上で軽く行い、葉から汁が出ないようにする。乾燥は炭火の籠で二段階に分けて行う。第一次乾燥（毛火、máohuǒ）と仕上げ乾燥（足火、zúhuǒ）である。温度と時間に関する記載は見つかった資料にはない。

6. 官能的特徴

資料によって記述が異なる。以下は地理的表示の説明を基に、業界標準GH/T 1128-2016の基準と臨安区当局の説明を補足したものである。

• 乾燥茶葉の外観: 地理的表示の説明によると、蘭の花に似て、葉は肉厚で、色は緑で潤沢な光沢がある（形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润）。臨安区当局は、しっかりと撚れた条索に芽毫が目立ち、深緑色（紧结成条，芽毫显著，色泽深绿）と説明している。業界標準の最上級品は、均整のとれたやや扁平な形状で、均一かつ清潔、若々しい緑色で潤沢な光沢（挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润）としている。
• 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料には記述がない。
• 水色の香り: 清らかで持続性がある（清香持久）。標準の最上級品は、若々しく持続性のある香り（嫩香持久）。
• 味: 新鮮でまろやか、爽快（鲜醇爽口）。標準の最上級品は、新鮮で若々しく爽快（鲜嫩爽口）。
• 水色: 透明で清らか（清澈明净）。標準の最上級品は、透明で明るい（清澈明亮）。
• 茶殻（抽出後の葉）: 芽と葉が均一に整い、「花」のように開く（芽叶匀齐成朵）。標準の最上級品はさらに若々しい緑色で明るい（嫩绿明亮）。臨安区当局は、一芯一葉が杯の中で一つ一つ判別できるとしている。

7. 化学成分

業界標準GH/T 1128-2016の要件:

• 水分: 6.5%以下。
• 総灰分: 6.5%以下。
• 水溶性成分: 36.0%以上。

カテキン、アミノ酸、カフェインに関するデータは見つかった資料にはない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法。

• 湯温: 80～85°C。
• 茶葉の量: 150mlに対して3g。
• 茶器: 開いていく芽が見えるガラスのコップ、または白磁の蓋碗。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
  3. 最初の抽出は40～60秒。
  4. 三分の一を残して飲む。
  5. 湯を継ぎ足す。
  6. 二煎、三煎と繰り返す。

9. 保存

標準的な方法。密閉できる遮光容器に入れ、冷蔵庫で0～5°C、湿気、光、においを避けて保存する。1年以内に飲み切る。

10. 価格と偽物

見つかった資料には価格のデータはない。

• 偽物を避けるために:
  • 天目湖白茶（天目湖白茶）と混同しないこと。共通しているのは地名に含まれる「天目」の二字のみである。
  • 地理的表示「天目青顶」のマークと、臨安区の生産者を確認する。
  • 葉は肉厚で、緑色で光沢がある。水色は透明で清らかである。
  • 杯の中で芽と葉が均一な「花」のように開く。

11. 興味深い事実

• 天目の山々は唐代の『茶経』（陸羽）にすでに名が記されている。
• 明代の屠隆は天目の茶を龍井と同列に置いた。
• 臨安区当局によると、茶園には年間250日以上霧が立ちこめる。
• 保護文書には「16の鎮と郷」とあるが、列挙された名称は15である。

12. 近隣の茶との比較

• 天目湖白茶（天目湖白茶）: 江蘇省溧陽市にある天目湖の茶。産地も製品も異なり、共通するのは「天目」の二字のみ。
• 径山茶（径山茶）: 天目山系の北東端、余杭区にある径山の緑茶。
• 安吉白茶（安吉白茶）: 天目山北麓の白葉種から作られる緑茶。
• 西湖龍井（西湖龙井）: 杭州の扁平な茶。屠隆は明代にすでに天目の茶をこれと並べた。

結論:

天目青頂は杭州西部の山地緑茶であり、『茶経』での山の言及、明代の六大名茶への選出、1910年の県志への記録という、最も長い文献上の系譜の一つを持つ。臨安区の資料によると、山間の茶園は一年の大半を霧に覆われており、地理的表示の説明と業界標準は、肉厚な緑の葉、透明な水色、清らかで持続性のある香りを特徴として挙げている。形状の記述と主な受賞の年代について資料間に相違がある。これらの相違はここでは平滑化せず、そのまま示している。

出典

規格

• GH/T 1128-2016

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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