Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) er grænt te frá fjalllendi Tianmushan (天目山) í Lin’an-hverfi (临安区) í Hangzhou-borg, Zhejiang-héraði. Annað nafn þess er Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „ský og þokur Tianmu“. Tianmu-fjöll eru nefnd þegar í „Te-klassíkinni“ eftir Lu Yu og á Ming-tímum setti Tu Long Tianmu-te í hóp sex bestu tea. Samkvæmt gögnum hverfisstjórnarinnar eru bestu staðirnir hlíðar Austur-Tianmu í 600–1200 m hæð þar sem þoka liggur yfir meira en 250 daga á ári. Teið hefur notið landbúnaðarlegrar landfræðilegrar merkingar frá 2012, frá 2016 gildir iðnaðarstaðall fyrir það og árið 2025 var það viðurkennt sem vara með landfræðilega merkingu.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Iðnaðarstaðallinn GH/T 1128-2016 skilgreinir það beint sem grænt te og hverfisstjórnin lýsir tækni græns tes: festing í katli, létt hnoðun og þurrkun yfir eldi. Orðin 青顶 — „grænir tindar“ — lýsa útliti en ekki flokki.
• Flokkur: Grænt fjallate frá vestur-Zhejiang; sögulegt frægt nafn.
• Uppruni: Kína, Zhejiang-hérað (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou-borg (杭州, Hángzhōu), Lin’an-hverfi (临安, Lín’ān), Tianmushan-fjöll.
• Verndarsvæði: Samkvæmt textanum 16 bæir og sveitir í Lin’an-hverfi með 78 stjórnsýsluþorpum. Fimmtán nöfn eru talin upp: Taihuyuan, Xitiammu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu og Daoshi. Misræmi milli tölu og lista er í sjálfum verndartextanum. Iðnaðarstaðallinn afmarkar framleiðslusvæðið öðruvísi — með tólf bæjum í Lin’an-hverfi.
• Landfræðileg hnit: 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ A.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Þjóðsaga. Handbók um landfræðilegar merkingar nefnir heimild þess efnis að Mei Fu (梅福) hafi plantað te á Tianmu þegar á Yuanshi-árum Vestur-Han. Þetta er þjóðsaga en ekki skjal um te.
  • Tang. Í „Te-klassíkinni“ (茶经) eftir Lu Yu (陆羽) segir að í Lin’an- og Yuqian-sýslum Hangzhou-umdæmis vaxi te á Tianmu-fjöllum og jafnist á við te frá Shuzhou-umdæmi.
  • Ming. Tu Long (屠隆) setur í „Kaopan yushi“ (考槃余事) Tianmu-te í hóp sex bestu — við hlið Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an og Longjing.
  • 1910. Sýsluskrá Lin’an frá öðru ári Xuantong segir að „skýja- og þokute“ sé gert í öllum sveitum en best sé frá Tianmu.
  • Verðlaun. Handbókin segir að árið 1910 hafi Tianmu Yunwu hlotið æðstu gullverðlaun á Nanyang-sýningunni í Jiangning. Hverfisstjórnin nefnir árið 1936 og „alþjóðlega Nanyang-ráðstefnu“. Misræmið í dagsetningu og nafni leysti ég ekki.
  • 1986. Samkvæmt handbókarlýsingum kom teið í hóp tíu bestu frægu tea Zhejiang.
  • 2012. Þann 3. ágúst skráði landbúnaðarráðuneytið landbúnaðarlega landfræðilega merkingu „天目青顶“, númer AGI00892.
  • 2016. Al-kínverska samband birgða- og sölusamvinnufélaga gaf út iðnaðarstaðalinn GH/T 1128-2016 „天目青顶茶“.
  • 2025. Ríkisstofnun hugverka (CNIPA) viðurkenndi það sem vöru með landfræðilega merkingu með tilkynningu nr. 640.
• Nafn: „Tianmu“ (天目) — „himnesk augu“, nafn fjalla. „Qingding“ (青顶) — „grænir tindar“.
• Menningarlegt mikilvægi: Tianmushan er friðað fjallendi með leifaskógum þar sem vaxa grátviðir og ginkgo. Í tesvæðinu eru Qingliangfeng (清凉峰) og Daxiagu (大峡谷) — staðir sem eru þekktir fyrst og fremst sem friðlönd og ferðamannastaðir.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Afbrigði / yrki: Ekki nefnt í fundnum heimildum.
• Afbrigði eftir árstíð: Hverfisstjórnin telur upp flokkana 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 og 小春.
• Tínslustaðall: Fyrir besta vorteið 顶谷 — ein brum með einu blaði. Handbókin segir víðar: brum með einu eða tveimur nýopnuðum blöðum, tínsla í heiðskíru veðri.

4. Terroir og ræktunareinkenni

• Svæði: Austur-Tianmu. Hverfisstjórnin nefnir sem bestu staðina Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, Zhujia-þorp og Senluoping.
• Ræktunarhæð: Samkvæmt gögnum hverfisstjórnarinnar — 600–1200 m, í vindvarðum fjalladalum og lægðum.
• Loftslag: Samkvæmt sömu gögnum liggur þoka yfir að meðaltali meira en 250 daga á ári.
• Jarðvegur: Útskolunarefnaður brúnn skógarjarðvegur myndaður úr lauffalli þétts skógar: humuslagið er þykkt, lífrænt efni mikið, jarðvegur laus og frjósamur, pH 4,5–6,0.

5. Framleiðslutækni

Handbókin lýsir átta skrefum:

1. Forvisnun (摊放, tānfàng).
2. Festing (杀青, shāqīng).
3. Hnoðun (揉捻, róuniǎn).
4. Önnur brennslusteiking (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Fyrsta þurrkun yfir eldi (初烘).
6. Lokaþurrkun (复烘).
7. Kæling (摊凉, tānliáng).
8. Geymsla.

Hverfisstjórnin lýsir einnig gamalli handvirkri aðferð fyrir vortein 顶谷 og 雨前. Blaðið er fest í katli hrært með bambuspinnum og kælt með blævæng eftir að það er tekið af eldi. Hnoðað er létt á grófum hampdúk svo safi streymi ekki úr blaðinu. Þurrkað er í körfu yfir glóðarpotti með kolum í tveimur áföngum — fyrsta þurrkun (毛火, máohuǒ) og lokaþurrkun (足火, zúhuǒ). Hitastig og tímalengd aðgerða eru ekki í fundnum heimildum.

6. Skynræn einkenni

Lýsingar í heimildum eru mismunandi; hér að neðan er lýsing landfræðilegu merkingarinnar, bætt við kröfum iðnaðarstaðalsins GH/T 1128-2016 og lýsingu hverfisstjórnarinnar.

• Útlit þurrs blaðs: Samkvæmt lýsingu landfræðilegu merkingarinnar — líkist brönugrasi, blaðið holdugt, liturinn grænn og rakt gljáandi (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Hverfisstjórnin lýsir þéttum ræmum með áberandi hýðungi, dökkgrænum (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); iðnaðarstaðallinn fyrir besta flokk — grannvaxið, lítið eitt flatt, jafnt og hreint blað, fölgrænt og rakt gljáandi (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Ilmur þurrs blaðs: Engar lýsingar í fundnum heimildum.
• Ilmur legvatns: Hreinn og varanlegur (清香持久); staðallinn fyrir besta flokk — fíngerður og varanlegur (嫩香持久).
• Bragð: Ferskt, mjúkt, hressandi (鲜醇爽口); staðallinn fyrir besta flokk — ferskt, fíngert, hressandi (鲜嫩爽口).
• Litur legvatns: Gegnsær og hreinn (清澈明净); samkvæmt staðli fyrir besta flokk — gegnsær og bjartur (清澈明亮).
• Teblað eftir bruggun: Brum og blöð jöfn, opnast sem „blóm“ (芽叶匀齐成朵); staðallinn fyrir besta flokk bætir við fölgrænum björtum lit (嫩绿明亮). Hverfisstjórnin segir að hvert brum með blaði megi greina í bollanum.

7. Efnasamsetning

Kröfur iðnaðarstaðalsins GH/T 1128-2016:

• Raki: ekki hærri en 6,5 %.
• Heildaraska: ekki hærri en 6,5 %.
• Vatnsleysanleg efni: ekki minna en 36,0 %.

Gögn um katekín, amínósýrur og koffín eru ekki í fundnum heimildum.

8. Bruggun

Venja fyrir flokk græns tes.

• Vatnshiti: 80–85 °C.
• Magn tes: 3 g á 150 ml.
• Áhöld: Glerbolli þar sem opnandi brum sjást, eða hvítur gaiwan.
• Ferli:
  1. Hita áhöldin.
  2. Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
  3. Fyrsta brugg — 40–60 sekúndur.
  4. Drekka og skilja eftir þriðjung legvatns.
  5. Bæta við vatni.
  6. Tveir til þrír endurteknir áhellingar.

9. Geymsla

Venja fyrir flokkinn. Í loftþéttum ógegnsæjum umbúðum, í ísskáp við 0–5 °C, án raka, ljóss og lyktar. Drekka innan árs.

10. Verð og eftirlíkingar

Engin verðgögn í fundnum heimildum.

• Hvernig má forðast eftirlíkingar:
  • Ekki rugla saman við Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): þau eiga aðeins sameiginlegan þáttinn 天目 í örnefninu.
  • Leita að merki landfræðilegrar merkingar „天目青顶“ og framleiðanda frá Lin’an-hverfi.
  • Blaðið — holdugt, grænt og gljáandi; legvatnið — gegnsætt og hreint.
  • Brum og blöð í bollanum opnast sem jöfn „blóm“.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Tianmu-fjöll eru nefnd þegar í „Te-klassíkinni“ eftir Lu Yu frá Tang-tímum.
• Tu Long á Ming-tímum setti Tianmu-te í sama flokk og Longjing.
• Samkvæmt gögnum hverfisstjórnarinnar liggur þoka yfir görðunum meira en 250 daga á ári.
• Í verndartextanum segir „16 bæir og sveitir“ en fimmtán nöfn eru talin upp.

12. Samanburður við nágrannate

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Te frá Tianmuhu-vatni við Liyang í Jiangsu-héraði; annar staður og önnur vara, sameiginlegur er aðeins þátturinn 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Grænt te frá Jingshan-fjalli á norðausturjaðri Tianmushan-fjallgarðsins, í Yuhang-hverfi.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Grænt te úr ljósblaða afbrigði frá norðurrótum Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flatt te frá Hangzhou; Tu Long setti Tianmu-te við hlið þess þegar á Ming-tímum.

Að lokum:

Tianmu Qingding er grænt fjallate frá vestur-Hangzhou með einn lengsta skriflega uppruna: nefning fjalla í „Te-klassíkinni“, sæti í hópi sex bestu frá Ming-tímum og skrá frá 1910. Fjallagarðarnir standa, samkvæmt gögnum hverfisins, stærstan hluta ársins í þoku; lýsing landfræðilegrar merkingar og iðnaðarstaðall gefa holdugt grænt blað, gegnsætt legvatn og hreinan varanlegan ilm. Heimildir eru ósamhljóða um lögun og dagsetningu helstu verðlauna — þetta misræmi er hér nefnt en ekki sléttað yfir.

Heimildir

Staðlar

• GH/T 1128-2016

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Heildarlisti — á síðunni Heimildir