Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Cingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — žalioji arbata iš Tianmušano (天目山) kalnų masyvo Linjano (临安区) rajone, Hangdžou mieste, Džedziango provincijoje. Kitas jos pavadinimas — Tianmu Junwu (天目云雾茶), „Tianmu debesys ir rūkai”. Tianmu kalnai paminėti dar Lu Ju „Arbatos kanone”, o Mingų epochoje Tu Lunas įtraukė Tianmu arbatą į šešias geriausias. Remiantis rajono vyriausybės duomenimis, geriausios vietos — Rytų Tianmu šlaitai 600–1200 m aukštyje, kur rūkas laikosi daugiau nei 250 dienų per metus. Arbata nuo 2012 m. saugoma žemės ūkio geografine nuoroda, nuo 2016 m. jai taikomas sektoriaus standartas, o 2025 m. ji pripažinta produktu su geografine nuoroda.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Sektoriaus standartas GH/T 1128-2016 tiesiogiai apibrėžia ją kaip žaliąją arbatą, o rajono vyriausybė aprašo žaliosios arbatos technologiją: fiksavimą katile, lengvą susukimą ir džiovinimą ant ugnies. Žodžiai 青顶 — „žalios viršūnės” — apibūdina išvaizdą, o ne klasę.
• Kategorija: Vakarų Džedziango kalnų žalioji arbata; istorinis žymus pavadinimas.
• Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江, Zhèjiāng), Hangdžou miestas (杭州, Hángzhōu), Linjano rajonas (临安, Lín’ān), Tianmušano kalnai.
• Saugoma zona: Pagal tekstą — 16 Linjano rajono miestelių ir valsčių su 78 administraciniais kaimais. Išvardyta penkiolika pavadinimų: Taihujuanas, Sitianmu, Gaohongas, Jučianas, Dzaosi, Taijangas, Čiančuanas, Lepingas, Čanghua, Hečiao, Tuankou, Longgangas, Čingliangfengas, Dasiagu ir Daoši. Pačiame apsaugos tekste yra skaičiaus ir sąrašo neatitikimas. Sektoriaus standartas gamybos rajoną apibrėžia kitaip — dvylika Linjano rajono miestelių.
• Geografinės koordinatės: 29°56′–30°23′ š. pl., 118°51′–119°44′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Padavimas. Geografinių nuorodų žinynas rašo apie įrašą, pagal kurį Mei Fu (梅福) sodino arbatą Tianmu dar Vakarų Hanų Juanši metais. Tai padavimas, o ne arbatos dokumentas.
  • Tang. „Arbatos kanone” (茶经) Lu Ju (陆羽) rašo, kad Hangdžou apygardos Linjano ir Jučiano apskrityse arbata auga Tianmu kalnuose ir prilygsta Šudžou apygardos arbatai.
  • Ming. Tu Lunas (屠隆) veikale „Kaopan juiši” (考槃余事) įtraukia Tianmu arbatą į šešias geriausias — greta Hučiu, Tianči, Jangsiano, Luano ir Longdzino.
  • 1910. Antrųjų Siuantongo metų Linjano apskrities kronika rašo, kad „debesų ir rūko” arbata gaminama visuose valsčiuose, bet geriausia — iš Tianmu.
  • Apdovanojimas. Žinynas rašo, kad 1910 m. Tianmu Junwu gavo aukščiausią aukso apdovanojimą Nanjango parodoje Dziangnine. Rajono vyriausybė nurodo 1936 m. ir „Nanjango tarptautinį pasitarimą”. Šio datos ir pavadinimo neatitikimo neišsprendžiau.
  • 1986. Remiantis žinynų aprašymais, arbata pateko į dešimtuką geriausių žymių Džedziango arbatų.
  • 2012. Rugpjūčio 3 d. Žemės ūkio ministerija įregistravo žemės ūkio geografinę nuorodą „天目青顶”, numeris AGI00892.
  • 2016. Visos Kinijos tiekimo ir rinkodaros kooperatyvų federacija išleido sektoriaus standartą GH/T 1128-2016 „天目青顶茶”.
  • 2025. Valstybinė intelektinės nuosavybės administracija (CNIPA) pripažino ją produktu su geografine nuoroda paskelbimu Nr. 640.
• Pavadinimas: „Tianmu” (天目) — „Dangaus akys”, kalnų vardas. „Cingding” (青顶) — „žalios viršūnės”.
• Kultūrinė reikšmė: Tianmušanas — rezervatinis masyvas su reliktiniais miškais, kur auga kriptomerijos ir ginkmedžiai. Į arbatos zoną patenka Čingliangfengas (清凉峰) ir Dasiagu (大峡谷) — vietos, pirmiausia žinomos kaip rezervatinės ir turistinės.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė / kultivaras: Rastuose šaltiniuose nenurodytas.
• Rūšys pagal sezoną: Rajono vyriausybė išvardija kategorijas 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 ir 小春.
• Rinkimo standartas: Aukščiausiai pavasarinei 顶谷 — vienas pumpuras su vienu lapu. Žinynas rašo plačiau: pumpuras su vienu ar dviem ką tik išsiskleidusiais lapais, rinkimas — giedru oru.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Rytų Tianmu. Geriausiomis vietomis rajono vyriausybė vadina Taidzimiao, Longsiujanį, Sili, Siaolinkengą, Džudzia kaimą ir Senlopingą.
• Auginimo aukštis: Rajono vyriausybės duomenimis — 600–1200 m, nuo vėjo apsaugotose kalnų įdubose ir daubose.
• Klimatas: Tais pačiais duomenimis, rūkas vidutiniškai laikosi daugiau nei 250 dienų per metus.
• Dirvožemis: Pajaurėję rusvieji miško dirvožemiai, susidarę iš tankaus miško paklotės: humusingas sluoksnis storas, organikos daug, dirvožemis purus ir derlingas, pH 4,5–6,0.

5. Gamybos technologija

Žinynas aprašo aštuonis žingsnius:

1. Vytinimas (摊放, tānfàng).
2. Fiksavimas (杀青, shāqīng).
3. Susukimas (揉捻, róuniǎn).
4. Antrasis kepimas (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Pirmasis džiovinimas ant ugnies (初烘).
6. Pabaigiamasis džiovinimas (复烘).
7. Aušinimas (摊凉, tānliáng).
8. Laikymas.

Rajono vyriausybė aprašo ir seną rankinį būdą pavasarinėms 顶谷 ir 雨前 rūšims. Lapas fiksuojamas katile, maišant bambukinėmis lazdelėmis, o nuėmus nuo ugnies, aušinamas vėduokle. Susukamas lengvai, ant šiurkščios kanapinės medžiagos, kad iš lapo neišsiskirtų sultys. Džiovinamas krepšyje virš žarijų krosnelės dviem etapais — pirmasis džiovinimas (毛火, máohuǒ) ir pabaigiamasis džiovinimas (足火, zúhuǒ). Temperatūrų ir operacijų trukmės rastuose šaltiniuose nėra.

6. Organoleptinės savybės

Aprašymai šaltiniuose skiriasi; žemiau — geografinės nuorodos aprašymas, papildytas sektoriaus standarto GH/T 1128-2016 normomis ir rajono vyriausybės aprašymu.

• Sauso lapo išvaizda: Pagal geografinės nuorodos aprašymą — panašus į orchidėją, lapas mėsingas, spalva žalia ir drėgnai blizganti (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Rajono vyriausybė aprašo tankias juosteles su pastebimu pūkeliu, tamsiai žalias (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); sektoriaus standartas aukščiausiai rūšiai — lieknas, šiek tiek plokščias, lygus ir švarus lapas, švelniai žalias ir drėgnai blizgantis (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Švarus ir patvarus (清香持久); standartas aukščiausiai rūšiai — švelnus ir patvarus (嫩香持久).
• Skonis: Šviežias, minkštas, gaivinantis (鲜醇爽口); standartas aukščiausiai rūšiai — šviežias, švelnus, gaivinantis (鲜嫩爽口).
• Užpilo spalva: Skaidri ir švari (清澈明净); pagal standartą aukščiausiai rūšiai — skaidri ir šviesi (清澈明亮).
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Pumpurai ir lapai lygūs, išsiskleidžia „žiedais” (芽叶匀齐成朵); standartas aukščiausiai rūšiai prideda švelniai žalią šviesią spalvą (嫩绿明亮). Rajono vyriausybė rašo, kad kiekvieną pumpurą su lapu galima atskirti puodelyje.

7. Cheminė sudėtis

Sektoriaus standarto GH/T 1128-2016 reikalavimai:

• Drėgnis: ne didesnis kaip 6,5 %.
• Bendrieji pelenai: ne didesni kaip 6,5 %.
• Vandenyje tirpios medžiagos: ne mažiau kaip 36,0 %.

Duomenų apie katechinus, aminorūgštis ir kofeiną rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė, kurioje matyti išsiskleidžiantys pumpurai, arba baltas gaivanas.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpylimas — 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant trečdalį užpilo.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Du–trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Hermetiškoje nepermatomoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be drėgmės, šviesos ir pašalinių kvapų. Išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Nepainioti su Tianmuhu Bai Ča (天目湖白茶): juos sieja tik elementas 天目 toponime.
  • Ieškoti geografinės nuorodos ženklo „天目青顶” ir gamintojo iš Linjano rajono.
  • Lapas — mėsingas, žalias ir blizgantis; užpilas — skaidrus ir švarus.
  • Pumpurai ir lapai puodelyje išsiskleidžia lygiais „žiedais”.

11. Įdomūs faktai

• Tianmu kalnai paminėti dar tangų „Arbatos kanone” Lu Ju.
• Tu Lunas Mingų epochoje pastatė Tianmu arbatą į vieną eilę su Longdzinu.
• Rajono vyriausybės duomenimis, rūkas virš sodų laikosi daugiau nei 250 dienų per metus.
• Apsaugos tekste pasakyta „16 miestelių ir valsčių”, o pavadinimų išvardyta penkiolika.

12. Palyginimas su kaimyninėmis arbatomis

• Tianmuhu Bai Ča (天目湖白茶): Tianmuhu ežero arbata prie Lijango Dziangsu provincijoje; kita vieta ir kitas produktas, bendras tik elementas 天目.
• Dzing Šan Ča (径山茶): Dzingšano kalno žalioji arbata šiaurės rytiniame Tianmušano kalnagūbrio pakraštyje, Juhango rajone.
• Andzi Bai Ča (安吉白茶): Žalioji arbata iš šviesialapės veislės iš šiaurinių Tianmu priekalnių.
• Si Hu Long Dzing (西湖龙井): Plokščia Hangdžou arbata; Tu Lunas pastatė Tianmu arbatą greta jos dar Mingų epochoje.

Apibendrinant:

Tianmu Cingding — kalnų žalioji arbata iš Hangdžou vakarų su viena ilgiausių rašytinių kilmės istorijų: kalnų paminėjimas „Arbatos kanone”, vieta Mingų šešete ir 1910 m. kronika. Kalnų sodai, rajono duomenimis, didžiąją metų dalį stovi rūke; geografinės nuorodos aprašymas ir sektoriaus standartas pateikia mėsingą žalią lapą, skaidrų užpilą ir švarų patvarų aromatą. Šaltiniai skiriasi aprašydami formą ir pagrindinio apdovanojimo datą — šie neatitikimai čia įvardyti, o ne sušvelninti.

Šaltiniai

Standartai

• GH/T 1128-2016

Geografinė nuoroda

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“