Tiānmù qīngdǐng

ធៀនមូ ឈីងទីង (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) គឺជាតែបៃតងពីជួរភ្នំធៀនមូសាន (天目山) ក្នុងស្រុកលីនអាន (临安区) ក្រុងហាំងចូវ ខេត្តចឺជៀង។ ឈ្មោះមួយទៀតរបស់វាគឺ ធៀនមូ យូនវូ (天目云雾茶) «ពពកនិងអ័ព្ទនៃធៀនមូ»។ ភ្នំធៀនមូត្រូវបានលើកឡើងរួចហើយនៅក្នុង «គម្ពីរតែ» របស់លូ យូ ហើយនៅសម័យមីង ទូ លុន បានដាក់តែធៀនមូក្នុងចំណោមតែឆ្នើមទាំងប្រាំមួយ។ តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក កន្លែងល្អបំផុតគឺជម្រាលភ្នំធៀនមូខាងកើតនៅរយៈកម្ពស់ 600–1200 ម៉ែត្រ ដែលអ័ព្ទគ្របដណ្តប់ជាង 250 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ តែនេះត្រូវបានការពារដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្មតាំងពីឆ្នាំ 2012 ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2016 មានស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់វា ហើយនៅឆ្នាំ 2025 វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1128-2016 កំណត់ដោយផ្ទាល់ថាវាជាតែបៃតង ហើយរដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង៖ ការកម្តៅក្នុងឆ្នាំង ការវេញស្រាល និងការសម្ងួតលើភ្លើង។ ពាក្យ ឈីងទីង «កំពូលបៃតង» ពណ៌នាអំពីរូបរាង មិនមែនថ្នាក់ទេ។
• ប្រភេទរង: តែបៃតងភ្នំនៃចឺជៀងខាងលិច; ឈ្មោះល្បីជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តចឺជៀង (浙江, Zhèjiāng) ក្រុងហាំងចូវ (杭州, Hángzhōu) ស្រុកលីនអាន (临安, Lín’ān) ភ្នំធៀនមូសាន។
• តំបន់ការពារ: តាមអត្ថបទ មាន 16 ទីប្រជុំជននិងឃុំនៃស្រុកលីនអាន ដែលមាន 78 ភូមិរដ្ឋបាល។ ឈ្មោះដប់ប្រាំត្រូវបានរាយបញ្ជី៖ ថាយហ៊ូយាន ស៊ីធៀនមូ កាវហុង យូឈៀន ចាវស៊ី ថាយយ៉ាង ឈៀនឈួន ឡឺពីង ឆាងហ៊ួ ហឺឈាវ ធួនខូវ លុងកាង ឈីងលៀនហ្វុង ដាសៀហ្គូ និងដាវស៊ី។ ភាពខុសគ្នារវាងចំនួននិងបញ្ជីមាននៅក្នុងអត្ថបទការពារផ្ទាល់។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មកំណត់តំបន់ផលិតខុសគ្នា គឺដោយទីប្រជុំជនដប់ពីរនៃស្រុកលីនអាន។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 29°56′–30°23′ រយៈទទឹងខាងជើង, 118°51′–119°44′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • រឿងព្រេង។ សៀវភៅណែនាំស្តីពីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសរសេរអំពីកំណត់ត្រាមួយដែលថា ម៉ី ហ្វូ (梅福) បានដាំតែនៅលើធៀនមូតាំងពីឆ្នាំយានស៊ីនៃរាជវង្សហានខាងលិច។ នេះជារឿងព្រេង មិនមែនឯកសារអំពីតែទេ។
  • ថាង។ នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (茶经) លូ យូ (陆羽) សរសេរថា នៅស្រុកលីនអាននិងយូឈៀននៃតំបន់ហាំងចូវ តែដុះនៅលើភ្នំធៀនមូ ហើយស្មើនឹងតែនៃតំបន់ស៊ូចូវ។
  • មីង។ ទូ លុន (屠隆) នៅក្នុង «កាវផាន យូស៊ី» (考槃余事) ដាក់តែធៀនមូក្នុងចំណោមតែឆ្នើមទាំងប្រាំមួយ គឺរួមជាមួយ ហ៊ូឈីវ ធៀនឈី យ៉ាងសៀន លូអាន និងលុងជីង។
  • 1910។ កាលប្បវត្តិស្រុកលីនអានឆ្នាំទីពីរនៃរជ្ជកាលស្វានថុងសរសេរថា តែ «ពពកអ័ព្ទ» ត្រូវបានផលិតនៅគ្រប់ឃុំ ប៉ុន្តែល្អបំផុតគឺមកពីធៀនមូ។
  • ពានរង្វាន់។ សៀវភៅណែនាំសរសេរថា នៅឆ្នាំ 1910 ធៀនមូ យូនវូ បានទទួលពានរង្វាន់មាសខ្ពស់បំផុតនៅឯពិព័រណ៍ណានយ៉ាងក្នុងជាំងនីង។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកហៅឆ្នាំ 1936 និង «សន្និសីទអន្តរជាតិណានយ៉ាង»។ ភាពខុសគ្នានៃកាលបរិច្ឆេទនិងឈ្មោះនេះខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយទេ។
  • 1986។ តាមការពណ៌នាយោង តែនេះបានចូលក្នុងចំណោមតែល្បីល្បាញកំពូលទាំងដប់របស់ចឺជៀង។
  • 2012។ នៅថ្ងៃទី 3 ខែសីហា ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម «天目青顶» លេខ AGI00892។
  • 2016។ សហព័ន្ធសហករណ៍ផ្គត់ផ្គង់និងទីផ្សារចិនទាំងអស់បានចេញស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1128-2016 «天目青顶茶»។
  • 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (CNIPA) បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640។
• ឈ្មោះ: «ធៀនមូ» (天目) «ភ្នែកស្ថានសួគ៌» ជាឈ្មោះភ្នំ។ «ឈីងទីង» (青顶) «កំពូលបៃតង»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ធៀនមូសាន គឺជាជួរភ្នំអភិរក្សដែលមានព្រៃបុរាណ ជាកន្លែងដែលដើមគ្រីបតូមេរីនិងដើមជីងខូដុះ។ ក្នុងតំបន់តែរួមមាន ឈីងលៀនហ្វុង (清凉峰) និងដាសៀហ្គូ (大峡谷) ជាកន្លែងដែលល្បីជាចម្បងថាជាតំបន់អភិរក្សនិងទេសចរណ៍។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ពូជតាមរដូវ: រដ្ឋាភិបាលស្រុករាយបញ្ជីប្រភេទ 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 និង 小春។
• ស្តង់ដារបេះ: សម្រាប់ 顶谷 និទាឃរដូវថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត គឺពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ។ សៀវភៅណែនាំសរសេរទូលំទូលាយជាង៖ ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរដែលទើបនឹងលាត ការបេះ គឺនៅក្នុងអាកាសធាតុច្បាស់។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ធៀនមូខាងកើត។ កន្លែងល្អបំផុតដែលរដ្ឋាភិបាលស្រុកហៅគឺ ថាយហ្ស៊ឺមៀវ លុងស៊ីយ៉ាន ស៊ីលី សៀវលីនខេង ភូមិជូជៀ និងសេនលូពីង។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក 600–1200 ម៉ែត្រ នៅក្នុងអាងភ្នំនិងជ្រលងដែលការពារពីខ្យល់។
• អាកាសធាតុ: តាមទិន្នន័យដដែល អ័ព្ទគ្របដណ្តប់ជាមធ្យមជាង 250 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី: ដីព្រៃត្នោតប៉ូដហ្សូលីក បង្កើតឡើងពីស្លឹកឈើជ្រុះនៃព្រៃក្រាស់៖ ស្រទាប់ហ៊ូមូសក្រាស់ សារធាតុសរីរាង្គច្រើន ដីធូររលុងនិងមានជីជាតិ pH 4.5–6.0។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

សៀវភៅណែនាំពណ៌នាអំពីជំហានប្រាំបី៖

1. ការស្វិតស្រាល (摊放, tānfàng)។
2. ការកម្តៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)។
3. ការវេញ (揉捻, róuniǎn)។
4. ការអាំងលើកទីពីរ (炒二青, chǎo èr qīng)។
5. ការសម្ងួតលើកដំបូងលើភ្លើង (初烘)។
6. ការសម្ងួតបន្ថែម (复烘)។
7. ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng)។
8. ការរក្សាទុក។

រដ្ឋាភិបាលស្រុកក៏ពណ៌នាអំពីវិធីធ្វើដោយដៃចាស់សម្រាប់ពូជនិទាឃរដូវ 顶谷 និង 雨前។ ស្លឹកត្រូវបានកម្តៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីមនៅក្នុងឆ្នាំង ដោយកូរនឹងដំបងឫស្សី ហើយបន្ទាប់ពីដកចេញពីភ្លើង ត្រជាក់ដោយកង្ហារ។ ការវេញគឺស្រាល លើក្រណាត់កញ្ឆារឹង ដើម្បីកុំឱ្យទឹកស្លឹកចេញ។ ការសម្ងួតគឺក្នុងកន្ត្រកលើចង្ក្រានធ្យូងជាពីរដំណាក់កាល គឺការសម្ងួតដំបូង (毛火, máohuǒ) និងការសម្ងួតបន្ថែម (足火, zúhuǒ)។ សីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលានៃប្រតិបត្តិការមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ

ការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពខុសគ្នា; ខាងក្រោមនេះជាការពិពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ បន្ថែមដោយបទដ្ឋាននៃស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1128-2016 និងការពិពណ៌នារបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: តាមការពិពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ មានរាងដូចផ្កាអ័រគីដេ ស្លឹកមានសាច់ក្រាស់ ពណ៌បៃតងនិងភ្លឺសើម (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润)។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកពណ៌នាថាជាបន្ទះក្រាស់ដែលមានរោមច្បាស់ ពណ៌បៃតងងងឹត (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត គឺស្លឹករាងស្រឡូន រាងសំប៉ែតបន្តិច ស្មើរល្អនិងស្អាត ពណ៌បៃតងខ្ចីនិងភ្លឺសើម (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ស្អាតនិងជាប់បានយូរ (清香持久); ស្តង់ដារសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត គឺទន់ភ្លន់និងជាប់បានយូរ (嫩香持久)។
• រសជាតិ: ស្រស់ ទន់ ស្រស់ស្រាយ (鲜醇爽口); ស្តង់ដារសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត គឺស្រស់ ទន់ភ្លន់ ស្រស់ស្រាយ (鲜嫩爽口)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លានិងស្អាត (清澈明净); តាមស្តង់ដារសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត គឺថ្លានិងភ្លឺ (清澈明亮)។
• ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ: ពន្លកនិងស្លឹកស្មើគ្នា លាតចេញជា «ផ្កា» (芽叶匀齐成朵); ស្តង់ដារសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតបន្ថែមពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺ (嫩绿明亮)។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកសរសេរថា ពន្លកនិងស្លឹកនីមួយៗអាចសម្គាល់បានក្នុងពែង។

7. សមាសភាពគីមី

តម្រូវការនៃស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1128-2016៖

• សំណើម: មិនលើសពី 6.5 %។
• ផេះសរុប: មិនលើសពី 6.5 %។
• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក: មិនតិចជាង 36.0 %។

ទិន្នន័យអំពីកាតេឈីន អាស៊ីតអាមីណូ និងកាហ្វេអ៊ីន មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
• បរិមាណតែ: 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: កែវថ្លា ដែលអាចមើលឃើញពន្លកលាត ឬហ្គាយវ៉ាន់ស។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកទឹកមួយភាគបី។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិតការពារពន្លឺ ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដោយគ្មានសំណើម ពន្លឺ និងក្លិន។ ផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • កុំច្រឡំជាមួយ ធៀនមូហ៊ូ បៃ ឆា (天目湖白茶): អ្វីដែលដូចគ្នាគឺមានតែធាតុ 天目 នៅក្នុងនាម។
  • រកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «天目青顶» និងអ្នកផលិតពីស្រុកលីនអាន។
  • ស្លឹក គឺមានសាច់ក្រាស់ បៃតងនិងភ្លឺ; ទឹកតែ គឺថ្លានិងស្អាត។
  • ពន្លកនិងស្លឹកក្នុងពែងលាតចេញជា «ផ្កា» ស្មើគ្នា។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• ភ្នំធៀនមូត្រូវបានដាក់ឈ្មោះរួចហើយនៅក្នុង «គម្ពីរតែ» របស់លូ យូ សម័យថាង។
• ទូ លុន នៅសម័យមីងបានដាក់តែធៀនមូឱ្យស្មើគ្នានឹងលុងជីង។
• តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលស្រុក អ័ព្ទគ្របដណ្តប់លើសួនតែជាង 250 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។
• នៅក្នុងអត្ថបទការពារចែងថា «16 ទីប្រជុំជននិងឃុំ» ប៉ុន្តែឈ្មោះដែលបានរាយបញ្ជីមានដប់ប្រាំ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង

• ធៀនមូហ៊ូ បៃ ឆា (天目湖白茶): តែបឹងធៀនមូហ៊ូក្បែរលីយ៉ាងក្នុងខេត្តជាំងស៊ូ; កន្លែងផ្សេងនិងផលិតផលផ្សេង ដូចគ្នាតែធាតុ 天目។
• ជីង សាន ឆា (径山茶): តែបៃតងភ្នំជីងសាននៅគែមឦសាននៃជួរភ្នំធៀនមូសាន ក្នុងស្រុកយូហាំង។
• អានជី បៃ ឆា (安吉白茶): តែបៃតងពីពូជស្លឹកភ្លឺពីជើងភ្នំធៀនមូខាងជើង។
• ស៊ី ហ៊ូ លុង ជីង (西湖龙井): តែសំប៉ែតរបស់ហាំងចូវ; ទូ លុន បានដាក់តែធៀនមូនៅក្បែរវាតាំងពីសម័យមីង។

សរុបសេចក្តី:

ធៀនមូ ឈីងទីង គឺជាតែបៃតងភ្នំនៃហាំងចូវខាងលិចដែលមានពូជពង្សសរសេរវែងបំផុតមួយ៖ ការលើកឡើងអំពីភ្នំនៅក្នុង «គម្ពីរតែ» កន្លែងមួយក្នុងចំណោមប្រាំមួយនៃសម័យមីង និងកាលប្បវត្តិឆ្នាំ 1910។ សួនតែភ្នំ តាមទិន្នន័យរបស់ស្រុក ភាគច្រើននៃឆ្នាំស្ថិតនៅក្នុងអ័ព្ទ; ការពិពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនិងស្តង់ដារឧស្សាហកម្មផ្តល់នូវស្លឹកបៃតងមានសាច់ក្រាស់ ទឹកតែថ្លា និងក្លិនស្អាតជាប់បានយូរ។ ប្រភពខុសគ្នាក្នុងការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងនិងកាលបរិច្ឆេទនៃពានរង្វាន់ធំ ភាពខុសគ្នាទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់នៅទីនេះ មិនមែនត្រូវបានធ្វើឱ្យរលូនទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GH/T 1128-2016

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព