天目青顶（Tiānmù qīngdǐng，天目青顶）是产自浙江省杭州市临安区天目山山脉的绿茶。别名天目云雾茶，即“天目的云与雾”。天目山早在陆羽《茶经》中已被提及，明代屠隆将天目茶列入六大名茶。据临安区政府资料，最佳产地位于东天目海拔600–1200米的山坡，每年雾日超过250天。该茶自2012年起受农产品地理标志保护，2016年起执行行业标准，2025年被认定为国家地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶, lǜchá）。行业标准GH/T 1128-2016直接将其定义为绿茶，临安区政府描述其工艺为绿茶工艺：锅炒杀青、轻揉、火烘干燥。青顶二字描述的是一种外观，而非茶类。
- 类别： 浙西高山绿茶；历史名茶。
- 产地： 中国，浙江省（浙江, Zhèjiāng），杭州市（杭州, Hángzhōu），临安区（临安, Lín’ān），天目山。
- 保护范围： 原文表述为临安区16个乡镇、78个行政村，并列出十五个名称：太湖源、西天目、高虹、於潜、藻溪、太阳、潜川、乐平、昌化、河桥、湍口、龙岗、清凉峰、大峡谷和岛石。保护文本中数量与所列名称存在出入。行业标准对产区的界定与此不同，为临安区十二个乡镇。
- 地理坐标： 北纬29°56′–30°23′，东经118°51′–119°44′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 地理标志手册记载，西汉元始年间梅福在天目山种茶。此为传说，并非茶叶文献记录。
- 唐。 陆羽（陆羽）在《茶经》中记载，杭州临安、於潜二县茶生于天目山，与舒州茶相当。
- 明。 屠隆（屠隆）在《考槃余事》中将天目茶列为六大名茶之一，与虎丘、天池、阳羡、六安和龙井并列。
- 1910年。 宣统二年《临安县志》记载，“云雾茶”各乡皆有，唯天目产者最佳。
- 获奖。 手册记载，1910年天目云雾茶在江宁举办的南洋劝业会上获最高金奖。临安区政府称是1936年的“南洋国际会议”。日期与名称的出入我未能厘清。
- 1986年。 据资料记载，该茶入选浙江十大名茶。
- 2012年。 8月3日，农业部登记农产品地理标志“天目青顶”，编号AGI00892。
- 2016年。 中华全国供销合作总社发布行业标准GH/T 1128-2016《天目青顶茶》。
- 2025年。 国家知识产权局以第640号公告认定其为地理标志产品。
- 名称： “天目”意为“天上的眼睛”，是山名。“青顶”意为“绿色的顶峰”。
- 文化意义： 天目山是拥有孑遗森林的国家级自然保护区，生长着柳杉和银杏。茶区包含清凉峰（清凉峰）和大峡谷（大峡谷），这些地方主要以自然保护区和旅游地闻名。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 已检索资料中未载明。
- 季节分类： 临安区政府列出顶谷、雨前、夏乌、梅尖、梅白和小春等类别。
- 采摘标准： 顶谷级春茶为一芽一叶。手册表述更宽泛：一芽一叶或一芽二叶初展，晴日采摘。
4. 风土与种植特点
- 产区： 东天目。临安区政府列出的最佳产地为太子庙、龙须庵、西里、小岭坑、朱家村和森罗坪。
- 海拔： 据临安区政府数据，为600–1200米，位于避风的山间谷地和山坳。
- 气候： 据同一来源，雾日年均超过250天。
- 土壤： 由茂密森林落叶形成的灰化棕色森林土：腐殖质层深厚，有机质丰富，土壤疏松肥沃，pH值4.5–6.0。
5. 制作工艺
手册记载八个步骤：
- 摊放（摊放, tānfàng）。
- 杀青（杀青, shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 炒二青（炒二青, chǎo èr qīng）。
- 初烘。
- 复烘。
- 摊凉（摊凉, tānliáng）。
- 储存。
临安区政府还描述了顶谷和雨前春茶的传统手工工艺。鲜叶在锅中杀青，用竹筷翻动，离火后用扇子扇凉。在粗麻布上轻揉，不使叶汁溢出。在炭火竹笼上分两次干燥：毛火（毛火, máohuǒ）和足火（足火, zúhuǒ）。已检索资料中无各工序的温度和时间数据。
6. 感官特征
各来源描述存在差异，以下为地理标志描述，并补充行业标准GH/T 1128-2016的指标和临安区政府的描述。
- 干茶外形： 地理标志描述为形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润。临安区政府描述为紧结成条，芽毫显著，色泽深绿；行业标准特级为挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润。
- 干茶香气： 已检索资料中无描述。
- 茶汤香气： 清香持久；特级标准为嫩香持久。
- 滋味： 鲜醇爽口；特级标准为鲜嫩爽口。
- 汤色： 清澈明净；特级标准为清澈明亮。
- 叶底： 芽叶匀齐成朵；特级标准另加嫩绿明亮。临安区政府称，杯中每颗芽叶均可分辨。
7. 化学成分
行业标准GH/T 1128-2016的要求：
- 水分： 不超过6.5 %。
- 总灰分： 不超过6.5 %。
- 水浸出物： 不低于36.0 %。
已检索资料中无儿茶素、氨基酸和咖啡碱数据。
8. 冲泡
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，便于观察芽叶舒展；或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒。
- 饮用时留三分之一茶汤。
- 续水。
- 可续水两至三次。
9. 储存
茶类通用方法。密封不透光包装，冷藏于0–5 °C，避湿、避光、避异味。一年内饮用。
10. 价格与防伪
已检索资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 不要与天目湖白茶（天目湖白茶）混淆：二者仅地名中同含“天目”二字。
- 认准“天目青顶”地理标志和临安区生产商。
- 干茶应肥厚、绿润；汤色应清澈明净。
- 杯中芽叶应舒展成匀整的“花朵”。
11. 趣闻
- 天目山之名已见于唐代陆羽《茶经》。
- 明代屠隆将天目茶与龙井并列。
- 据临安区政府数据，茶园年雾日超过250天。
- 保护文本称“16个乡镇”，但所列名称只有十五个。
12. 与邻地茶比较
- 天目湖白茶（天目湖白茶）： 产自江苏溧阳天目湖畔，产地和产品均不同，仅地名同含“天目”二字。
- 径山茶（径山茶）： 产自天目山脉东北端的余杭区径山绿茶。
- 安吉白茶（安吉白茶）： 产自天目山北麓的白化品种绿茶。
- 西湖龙井（西湖龙井）： 杭州扁形茶；明代屠隆已将其与天目茶并列。
结语：
天目青顶是杭州西部的高山绿茶，拥有最长的文献渊源之一：山名见于《茶经》，位列明代六大名茶，并有1910年县志记载。据临安区资料，高山茶园一年大部分时间都在雾中；地理标志描述和行业标准给出了肥厚绿润的叶底、清澈的汤色和清纯持久的香气。各来源在外形描述和主要获奖年份上有出入，本文如实列出这些差异，未作调和。
资料来源
地理标志
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