Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — grøn te fra bjergmassivet Tianmushan (天目山) i Lin’an-distriktet (临安区) i byen Hangzhou, provinsen Zhejiang. Et andet navn er Tianmu Yunwu (天目云雾茶), «Tianmus skyer og tåger». Tianmu-bjergene er nævnt allerede i Lu Yus «Teens kanon», og i Ming-tiden regnede Tu Long Tianmu-teen blandt de seks bedste. Ifølge distriktsregeringen ligger de bedste steder på østlige Tianmus skråninger i 600–1200 m højde, hvor tåge holder sig mere end 250 dage om året. Teen har været beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse siden 2012, siden 2016 gælder en branchestandard for den, og i 2025 blev den anerkendt som produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Branchestandarden GH/T 1128-2016 definerer den direkte som grøn te, og distriktsregeringen beskriver teknologien for grøn te: fiksering i wok, let rulning og tørring over ild. Ordene 青顶 — «grønne toppe» — beskriver udseendet, ikke klassen.
• Kategori: Bjerggrøn te fra det vestlige Zhejiang; historisk berømt navn.
• Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byen Hangzhou (杭州, Hángzhōu), distriktet Lin’an (临安, Lín’ān), Tianmushan-bjergene.
• Beskyttet område: Ifølge teksten 16 byer og landsbyer i Lin’an-distriktet med 78 administrative landsbyer. Femten navne er opregnet: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu og Daoshi. Uoverensstemmelsen mellem antal og liste findes i selve beskyttelsesteksten. Branchestandarden afgrænser produktionsområdet anderledes — til tolv byer i Lin’an-distriktet.
• Geografiske koordinater: 29°56′–30°23′ n.br., 118°51′–119°44′ ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Sagn. Håndbogen om geografiske betegnelser nævner en optegnelse om, at Mei Fu (梅福) plantede te på Tianmu allerede i Yuanshi-perioden under det Vestlige Han. Dette er et sagn, ikke et dokument om te.
  • Tang. I «Teens kanon» (茶经) skriver Lu Yu (陆羽), at i amterne Lin’an og Yuqian under Hangzhou vokser te på Tianmu-bjergene og er ligeværdig med te fra Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) placerer i «Kaopan yushi» (考槃余事) Tianmu-teen blandt de seks bedste — ved siden af Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an og Longjing.
  • 1910. Lin’ans amtskrønike fra Xuandong-periodens andet år skriver, at «sky-og-tåge»-teen laves i alle sogne, men den bedste kommer fra Tianmu.
  • Pris. Håndbogen skriver, at Tianmu Yunwu i 1910 modtog den højeste guldpris på Nanyang-udstillingen i Jiangning. Distriktsregeringen nævner 1936 og et «nanyangsk internationalt møde». Uoverensstemmelsen i dato og navn har jeg ikke løst.
  • 1986. Ifølge håndbogsbeskrivelser kom teen blandt de ti bedste berømte teer fra Zhejiang.
  • 2012. Den 3. august registrerede Landbrugsministeriet den landbrugsgeografiske betegnelse «天目青顶», nummer AGI00892.
  • 2016. Den al-kinesiske føderation af forsynings- og salgskooperativer udgav branchestandarden GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
  • 2025. Den statslige myndighed for intellektuel ejendom (CNIPA) anerkendte den som produkt med geografisk betegnelse ved bekendtgørelse nr. 640.
• Navn: «Tianmu» (天目) — «Himlens øjne», bjergenes navn. «Qingding» (青顶) — «grønne toppe».
• Kulturel betydning: Tianmushan er et fredet bjergområde med urskov, hvor kryptomerier og ginkgo vokser. Teområdet omfatter Qingliangfeng (清凉峰) og Daxiagu (大峡谷) — steder, der først og fremmest er kendt som naturbeskyttelses- og turistområder.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Ikke nævnt i de fundne kilder.
• Sorter efter sæson: Distriktsregeringen opregner kategorierne 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 og 小春.
• Plukningsstandard: For den fineste forårste 顶谷 — én knop med ét blad. Håndbogen skriver bredere: knop med et eller to netop udsprungne blade, plukning i klart vejr.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Østlige Tianmu. De bedste steder er ifølge distriktsregeringen Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, landsbyen Zhujia og Senluoping.
• Dyrkningshøjde: Ifølge distriktsregeringen — 600–1200 m, i vindbeskyttede bjerglavninger og slugter.
• Klima: Ifølge samme data holder tåge sig i gennemsnit mere end 250 dage om året.
• Jord: Podzoleret brun skovjord dannet af løvfald fra tæt skov: humuslaget er tykt, organisk materiale rigeligt, jorden løs og frugtbar, pH 4,5–6,0.

5. Produktionsteknik

Håndbogen beskriver otte trin:

1. Visning (摊放, tānfàng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulning (揉捻, róuniǎn).
4. Anden ristning (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Første tørring over ild (初烘).
6. Eftertørring (复烘).
7. Afkøling (摊凉, tānliáng).
8. Opbevaring.

Distriktsregeringen beskriver også den gamle håndværksmæssige metode til forårssorterne 顶谷 og 雨前. Bladet fikseres i wok under omrøring med bambuspinde, og efter at være taget af ilden køles det ned med vifte. Det rulles let på groft hampestof, så der ikke presses saft ud af bladet. Det tørres i kurv over glødeild i to omgange — første tørring (毛火, máohuǒ) og eftertørring (足火, zúhuǒ). Temperaturer og tider for operationerne findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelserne i kilderne afviger; nedenfor er beskrivelsen fra den geografiske betegnelse, suppleret med normerne i branchestandarden GH/T 1128-2016 og distriktsregeringens beskrivelse.

• Tørre blades udseende: Ifølge beskrivelsen i den geografiske betegnelse — ligner orkidé, bladet er kødfuldt, farven grøn og fugtigt skinnende (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Distriktsregeringen beskriver tætte strimler med tydelig dun, mørkegrønne (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); branchestandarden for den fineste sort — slankt, let fladt, jævnt og rent blad, lysegrønt og fugtigt skinnende (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Tørre blades aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ren og vedholdende (清香持久); standarden for den fineste sort — fin og vedholdende (嫩香持久).
• Smag: Frisk, blød, forfriskende (鲜醇爽口); standarden for den fineste sort — frisk, fin, forfriskende (鲜嫩爽口).
• Infusionens farve: Klar og ren (清澈明净); ifølge standarden for den fineste sort — klar og lys (清澈明亮).
• Bundfald (bryggede blade): Knopper og blade jævne, folder sig ud som «blomster» (芽叶匀齐成朵); standarden for den fineste sort tilføjer lysegrøn klar farve (嫩绿明亮). Distriktsregeringen skriver, at hver knop med blad kan skelnes i koppen.

7. Kemisk sammensætning

Krav i branchestandarden GH/T 1128-2016:

• Fugtighed: ikke over 6,5 %.
• Total aske: ikke over 6,5 %.
• Vandopløselige stoffer: ikke under 36,0 %.

Data om katechiner, aminosyrer og koffein findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas, hvor udfoldende knopper kan ses, eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første trækning — 40–60 sekunder.
  4. Drik, og lad en tredjedel af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To-tre gentagne infusioner.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt, uigennemsigtig emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden fugt, lys og fremmede lugte. Drikkes inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Forveksl ikke med Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): de har kun elementet 天目 i stednavnet til fælles.
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse «天目青顶» og en producent fra Lin’an-distriktet.
  • Bladet er kødfuldt, grønt og skinnende; infusionen er klar og ren.
  • Knopper og blade i koppen folder sig ud som jævne «blomster».

11. Interessante fakta

• Tianmu-bjergene er nævnt allerede i Tang-tidens «Teens kanon» af Lu Yu.
• Tu Long placerede i Ming-tiden Tianmu-teen på linje med Longjing.
• Ifølge distriktsregeringen ligger tåge over haverne mere end 250 dage om året.
• I beskyttelsesteksten står der «16 byer og landsbyer», men der er opregnet femten navne.

12. Sammenligning med naboteer

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Te fra Tianmu-søen ved Liyang i provinsen Jiangsu; et andet sted og et andet produkt, kun elementet 天目 er fælles.
• Jing Shan Cha (径山茶): Grøn te fra Jingshan-bjerget på den nordøstlige kant af Tianmushan-bjergkæden, i Yuhang-distriktet.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Grøn te af en lysbladet sort fra Tianmus nordlige forbjerge.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flad te fra Hangzhou; Tu Long placerede Tianmu-teen ved siden af den allerede i Ming-tiden.

Afslutningsvis:

Tianmu Qingding er en bjerggrøn te fra Hangzhous vestlige del med en af de længste skriftlige slægtshistorier: bjergene nævnes i «Teens kanon», en plads i Ming-tidens top seks og en krønike fra 1910. Bjergtehaverne står ifølge distriktets data i tåge størstedelen af året; beskrivelsen i den geografiske betegnelse og branchestandarden angiver et kødfuldt grønt blad, en klar infusion og en ren vedholdende aroma. Kilderne afviger i beskrivelsen af formen og i datoen for hovedprisen — disse uoverensstemmelser er her nævnt, ikke udjævnet.

Kilder

Standarder

• GH/T 1128-2016

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder