Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) ay isang luntiang tsaa mula sa kabundukan ng Tianmushan (天目山) sa distrito ng Lin’an (临安区) ng lungsod ng Hangzhou, lalawigan ng Zhejiang. Ang isa pa niyang pangalan ay Tianmu Yunwu (天目云雾茶), “mga ulap at hamog ng Tianmu”. Ang kabundukan ng Tianmu ay nabanggit na sa “Canon of Tea” ni Lu Yu, at noong panahon ng Ming, inilagay ni Tu Long ang tsaang Tianmu sa anim na pinakamahusay. Ayon sa datos ng pamahalaang pandistrito, ang pinakamagagandang lugar ay ang mga dalisdis ng Silangang Tianmu sa altitud na 600–1200 m, kung saan ang hamog ay namamalagi nang higit sa 250 araw sa isang taon. Ang tsaa ay pinoprotektahan ng agricultural geographical indication mula noong 2012, mula noong 2016 ay may ipinatutupad na pamantayang pang-industriya para rito, at noong 2025 kinilala ito bilang produktong may geographical indication.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

• Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Direktang tinutukoy ito ng pamantayang pang-industriya na GH/T 1128-2016 bilang luntiang tsaa, at inilalarawan ng pamahalaang pandistrito ang teknolohiya ng luntiang tsaa: pag-aayos sa kawali, banayad na pagpilipit, at pagpapatuyo sa apoy. Ang mga salitang 青顶 ay “luntiang mga taluktok”, naglalarawan ng hitsura, hindi ng klase.
• Kategorya: Luntiang tsaang mula sa kabundukan ng kanlurang Zhejiang; makasaysayang kilalang pangalan.
• Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), lungsod ng Hangzhou (杭州, Hángzhōu), distrito ng Lin’an (临安, Lín’ān), kabundukan ng Tianmushan.
• Sona ng proteksyon: Ayon sa teksto ay 16 na bayan at nayon ng distrito ng Lin’an na may 78 administratibong nayon. Nakatala ang labinlimang pangalan: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu, at Daoshi. Ang pagkakaiba ng bilang at talaan ay nasa mismong teksto ng proteksyon. Naiiba ang pagkakatakda ng pamantayang pang-industriya sa sona ng produksiyon: sa labindalawang bayan ng distrito ng Lin’an.
• Mga heograpikong koordinado: 29°56′–30°23′ H lat., 118°51′–119°44′ S long.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural

• Kasaysayan:
  • Alamat. Binabanggit ng sanggunian sa geographical indications ang isang tala na si Mei Fu (梅福) ay nagtanim ng tsaa sa Tianmu noong mga taon ng Yuanshi ng Kanlurang Han. Ito ay alamat, hindi dokumento tungkol sa tsaa.
  • Tang. Sa “Canon of Tea” (茶经) isinulat ni Lu Yu (陆羽) na sa mga county ng Lin’an at Yuqian ng prepektura ng Hangzhou, tumutubo ang tsaa sa kabundukan ng Tianmu at kapantay ng tsaa ng prepektura ng Shuzhou.
  • Ming. Inilagay ni Tu Long (屠隆) sa “Kaopan yushi” (考槃余事) ang tsaang Tianmu sa anim na pinakamahusay, kasama ng Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an, at Longjing.
  • 1910. Isinulat ng kronika ng county ng Lin’an noong ikalawang taon ng Xuantong na ang tsaang “ulap at hamog” ay ginagawa sa lahat ng nayon, ngunit ang pinakamahusay ay mula sa Tianmu.
  • Gantimpala. Ayon sa sanggunian, noong 1910 ay tumanggap ang Tianmu Yunwu ng pinakamataas na gintong gantimpala sa Nanyang Exhibition sa Jiangning. Sinasabi naman ng pamahalaang pandistrito na 1936 at “Nanyang international conference”. Hindi ko nalutas ang pagkakaiba sa petsa at pangalan.
  • 1986. Ayon sa mga sangguniang paglalarawan, pumasok ang tsaa sa sampung pinakamahusay na kilalang tsaa ng Zhejiang.
  • 2012. Noong Agosto 3, inirehistro ng Ministri ng Agrikultura ang agricultural geographical indication na “天目青顶”, bilang AGI00892.
  • 2016. Naglabas ang All-China Federation of Supply and Marketing Cooperatives ng pamantayang pang-industriya na GH/T 1128-2016 “天目青顶茶”.
  • 2025. Kinilala ito ng China National Intellectual Property Administration (CNIPA) bilang produktong may geographical indication sa pamamagitan ng anunsyo blg. 640.
• Pangalan: Ang “Tianmu” (天目) ay “Mga Mata ng Langit”, pangalan ng kabundukan. Ang “Qingding” (青顶) ay “luntiang mga taluktok”.
• Kahalagahang kultural: Ang Tianmushan ay isang protektadong kabundukan na may mga lumang-gubat, kung saan tumutubo ang mga cryptomeria at ginkgo. Kabilang sa sona ng tsaa ang Qingliangfeng (清凉峰) at Daxiagu (大峡谷), mga lugar na pangunahing kilala bilang protektado at panturismo.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyales

• Variedad / Kultibar: Hindi binanggit sa mga natagpuang sanggunian.
• Mga uri ayon sa panahon: Inilista ng pamahalaang pandistrito ang mga kategoryang 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白, at 小春.
• Pamantayan sa pag-aani: Para sa pinakamataas na tagsibol na 顶谷 ay isang usbong na may isang dahon. Mas malawak ang isinulat ng sanggunian: usbong na may isa o dalawang kalalantad pa lamang na dahon, ani sa maaliwalas na panahon.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

• Rehiyon: Silangang Tianmu. Ayon sa pamahalaang pandistrito, ang pinakamagagandang lugar ay Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, ang nayon ng Zhujia, at Senluoping.
• Altitud ng pagtatanim: Ayon sa datos ng pamahalaang pandistrito ay 600–1200 m, sa mga luklukang bundok at bangin na protektado mula sa hangin.
• Klima: Ayon sa parehong datos, ang hamog ay namamalagi sa karaniwan nang higit sa 250 araw sa isang taon.
• Lupa: Podzolized brown forest soils, na nabuo mula sa mga nalaglag na dahon ng makapal na kagubatan: makapal ang humus layer, mataas ang organikong bagay, maluwag at mataba ang lupa, pH 4.5–6.0.

5. Teknolohiya ng Produksiyon

Inilalarawan ng sanggunian ang walong hakbang:

1. Pagpapahinga (摊放, tānfàng).
2. Pag-aayos (杀青, shāqīng).
3. Pagpilipit (揉捻, róuniǎn).
4. Ikalawang pagprito (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Unang pagpapatuyo sa apoy (初烘).
6. Pagpapatuyong muli (复烘).
7. Pagpapalamig (摊凉, tānliáng).
8. Pag-iimbak.

Inilalarawan din ng pamahalaang pandistrito ang lumang manwal na paraan para sa mga uri ng tagsibol na 顶谷 at 雨前. Inaayos ang dahon sa kawali, hinahalo gamit ang mga patpat na kawayan, at kapag inalis mula sa apoy, pinapalamig ng pamaypay. Banayad na pinipilipit, sa magaspang na telang abaka, upang hindi lumabas ang katas mula sa dahon. Pinatutuyo sa basket sa ibabaw ng brasero na may uling sa dalawang yugto: unang pagpapatuyo (毛火, máohuǒ) at pagpapatuyong panghuli (足火, zúhuǒ). Walang temperatura at oras ng mga operasyon sa mga natagpuang sanggunian.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Nagkakaiba ang mga paglalarawan sa mga sanggunian; nasa ibaba ang paglalarawan ng geographical indication, dinagdagan ng mga pamantayan ng pamantayang pang-industriya na GH/T 1128-2016 at paglalarawan ng pamahalaang pandistrito.

• Hitsura ng tuyong dahon: Ayon sa paglalarawan ng geographical indication ay parang orkidya, makalaman ang dahon, luntian at basang-nagniningning ang kulay (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Inilalarawan ng pamahalaang pandistrito ang mga siksik na pahabang piraso na may kapansin-pansing himulmol, madilim na luntian (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); ang pamantayang pang-industriya para sa pinakamataas na uri ay balingkinitan, bahagyang lapad, pantay at malinis na dahon, malambot na luntian at basang-nagniningning (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Amoy ng tuyong dahon: Walang paglalarawan sa mga natagpuang sanggunian.
• Amoy ng pinagtapalan: Malinis at nananatili (清香持久); pamantayan para sa pinakamataas na uri ay malambot at nananatili (嫩香持久).
• Lasa: Sariwa, malambot, nakakapresko (鲜醇爽口); pamantayan para sa pinakamataas na uri ay sariwa, malambot, nakakapresko (鲜嫩爽口).
• Kulay ng pinagtapalan: Malinaw at malinis (清澈明净); ayon sa pamantayan para sa pinakamataas na uri ay malinaw at maliwanag (清澈明亮).
• Ilalim ng tsaa (timpladong dahon): Pantay ang mga usbong at dahon, nagbubukas na parang “mga bulaklak” (芽叶匀齐成朵); idinagdag ng pamantayan para sa pinakamataas na uri ang malambot na luntian at maliwanag na kulay (嫩绿明亮). Isinulat ng pamahalaang pandistrito na bawat usbong na may dahon ay makikilala sa tasa.

7. Komposisyong Kemikal

Mga kahingian ng pamantayang pang-industriya na GH/T 1128-2016:

• Halumigmig: hindi hihigit sa 6.5 %.
• Kabuuang abo: hindi hihigit sa 6.5 %.
• Mga sangkap na natutunaw sa tubig: hindi bababa sa 36.0 %.

Walang datos sa mga katekin, amino acid, at kapeina sa mga natagpuang sanggunian.

8. Pagtitimpla

Nakaugaliang paraan para sa luntiang tsaa.

• Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
• Dami ng tsaa: 3 g bawat 150 ml.
• Kagamitan: Basong babasaging tasa, kung saan makikita ang mga nagbubukas na usbong, o puting gaiwan.
• Proseso:
  1. Painitin ang kagamitan.
  2. Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid.
  3. Unang pagtimpla: 40–60 segundo.
  4. Inumin, mag-iwan ng isang-katlo ng pinagtapalan.
  5. Dagdagan ng tubig.
  6. Dalawa hanggang tatlong ulit na pagbuhos.

9. Pag-iimbak

Nakaugaliang paraan. Sa lalagyang hindi pinapasok ng hangin at liwanag, sa repridyeretor sa 0–5 °C, walang halumigmig, liwanag, at amoy. Inumin sa loob ng isang taon.

10. Presyo at mga Huwad

Walang datos sa presyo sa mga natagpuang sanggunian.

• Paano maiiwasan ang mga huwad:
  • Huwag ikalito sa Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): ang tanging pagkakapareho nila ay ang elementong 天目 sa pangalan.
  • Hanapin ang tanda ng geographical indication na “天目青顶” at prodyuser mula sa distrito ng Lin’an.
  • Makalaman, luntian, at nagniningning ang dahon; malinaw at malinis ang pinagtapalan.
  • Ang mga usbong at dahon sa tasa ay nagbubukas bilang pantay na “mga bulaklak”.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

• Nabanggit ang kabundukan ng Tianmu sa “Canon of Tea” ni Lu Yu noong panahon ng Tang.
• Inilagay ni Tu Long noong panahon ng Ming ang tsaang Tianmu sa parehong antas ng Longjing.
• Ayon sa datos ng pamahalaang pandistrito, ang hamog ay namamalagi sa mga taniman nang higit sa 250 araw sa isang taon.
• Sa teksto ng proteksyon ay nakasaad ang “16 na bayan at nayon”, ngunit labinlima ang nakatalang pangalan.

12. Paghahambing sa mga Karatig na Tsaa

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Tsaa ng lawa ng Tianmuhu malapit sa Liyang sa lalawigan ng Jiangsu; ibang lugar at ibang produkto, ang tanging pagkakapareho ay ang elementong 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Luntiang tsaa ng bundok ng Jingshan sa hilagang-silangang gilid ng tagaytay ng Tianmushan, sa distrito ng Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Luntiang tsaa mula sa mapusyaw na dahong uri mula sa hilagang paanan ng Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Patag na tsaa ng Hangzhou; inilagay ito ni Tu Long sa parehong antas ng tsaang Tianmu noong panahon pa ng Ming.

Bilang pagtatapos:

Ang Tianmu Qingding ay isang luntiang tsaang mula sa kabundukan ng kanlurang Hangzhou na may isa sa pinakamahabang nakasulat na angkan: pagbanggit ng kabundukan sa “Canon of Tea”, puwesto sa anim na pinakamahusay noong Ming, at kronika ng 1910. Ang mga taniman sa bundok, ayon sa datos ng distrito, ay nasa hamog sa halos buong taon; ang paglalarawan ng geographical indication at pamantayang pang-industriya ay nagbibigay ng makalaman at luntiang dahon, malinaw na pinagtapalan, at malinis at nananatiling amoy. Nagkakaiba ang mga sanggunian sa paglalarawan ng hugis at sa petsa ng pangunahing gantimpala; ang mga pagkakaibang ito ay tinukoy dito, hindi pinakinis.

Mga sanggunian

Mga pamantayan

• GH/T 1128-2016

Heograpikong indikasyon

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian