Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — a Tianmu-hegység (天目山) zöld teája Lin’an kerületből (临安区), Hangzhou városából, Zhejiang tartományból. Másik neve Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „Tianmu felhői és ködei”. A Tianmu-hegységet már Lu Yu „A tea kánonja” című műve is említi, a Ming-korban pedig Tu Long a hat legjobb tea közé sorolta a tianmui teát. A kerületi kormányzat adatai szerint a legjobb termőhelyek a Keleti-Tianmu lejtőin 600–1200 m magasságban találhatók, ahol a köd évente több mint 250 napon át megmarad. A teát 2012 óta mezőgazdasági földrajzi árujelző védi, 2016 óta ágazati szabvány vonatkozik rá, 2025-ben pedig földrajzi árujelzővel ellátott termékként ismerték el.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A GH/T 1128-2016 ágazati szabvány közvetlenül zöld teaként határozza meg, a kerületi kormányzat pedig a zöld tea technológiáját írja le: fixálás üstben, enyhe sodorás és tűzön szárítás. A 青顶 szavak — „zöld csúcsok” — a küllemet írják le, nem az osztályt.
• Kategória: Nyugat-zhejiangi hegyi zöld tea; történelmi híres név.
• Származás: Kína, Zhejiang tartomány (浙江, Zhèjiāng), Hangzhou város (杭州, Hángzhōu), Lin’an kerület (临安, Lín’ān), Tianmu-hegység.
• Védett terület: A szöveg szerint Lin’an kerület 16 nagy- és kisközsége, 78 közigazgatási faluval. Tizenöt név szerepel: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu és Daoshi. A védelemről szóló szövegben a szám és a felsorolás eltérést mutat. Az ágazati szabvány a termelési területet eltérően, Lin’an kerület tizenkét nagyközségével határozza meg.
• Földrajzi koordináták: é. sz. 29°56′–30°23′, k. h. 118°51′–119°44′.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Hagyomány. A földrajzi árujelzők kézikönyve olyan feljegyzésről ír, amely szerint Mei Fu (梅福) a Nyugati Han-kor Yuanshi éveiben teát ültetett a Tianmun. Ez hagyomány, nem teával kapcsolatos dokumentum.
  • Tang. Lu Yu (陆羽) „A tea kánonja” (茶经) című művében azt írja, hogy Hangzhou körzet Lin’an és Yuqian járásaiban a tea a Tianmu-hegységben nő, és egyenrangú Shuzhou körzet teájával.
  • Ming. Tu Long (屠隆) a „Kaopan yushi” (考槃余事) című művében a hat legjobb tea közé sorolja a tianmui teát — Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an és Longjing mellett.
  • 1910. Lin’an megye krónikája Xuantong második évéből azt írja, hogy a „felhős-ködös” teát minden községben készítik, de a legjobb a Tianmuról származik.
  • Díj. A kézikönyv szerint 1910-ben a Tianmu Yunwu a Jiangningben tartott Nanyang kiállításon a legmagasabb aranydíjat kapta. A kerületi kormányzat 1936-ot és „nanyangi nemzetközi konferenciát” említ. A dátum és az elnevezés eltérését nem oldottam fel.
  • 1986. A referencialeírások szerint a tea bekerült Zhejiang tíz legjobb híres teája közé.
  • 2012. Augusztus 3-án a Földművelésügyi Minisztérium regisztrálta a „天目青顶” mezőgazdasági földrajzi árujelzőt, AGI00892 számon.
  • 2016. A Kínai Ellátási és Értékesítési Szövetkezetek Országos Szövetsége kiadta a GH/T 1128-2016 „天目青顶茶” ágazati szabványt.
  • 2025. A Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) a 640. számú közleménnyel földrajzi árujelzővel ellátott termékként ismerte el.
• Elnevezés: A „Tianmu” (天目) — „égi szemek”, a hegy neve. A „Qingding” (青顶) — „zöld csúcsok”.
• Kulturális jelentőség: A Tianmu-hegység védett hegység reliktum erdőkkel, ahol kriptomériák és páfrányfenyők nőnek. A teaterülethez tartozik Qingliangfeng (清凉峰) és Daxiagu (大峡谷) is — olyan helyek, amelyek elsősorban természetvédelmi és turisztikai célpontként ismertek.

3. Botanikai leírás és alapanyag

• Fajta / kultivár: A fellelt forrásokban nem szerepel.
• Szezonális kategóriák: A kerületi kormányzat a 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 és 小春 kategóriákat sorolja fel.
• Szedési szabvány: A legmagasabb tavaszi 顶谷 esetében — egy rügy egy levéllel. A kézikönyv tágabban fogalmaz: rügy egy vagy két éppen kinyílt levéllel, szedés — tiszta időben.

4. Terroir és termesztési jellemzők

• Régió: Keleti-Tianmu. A kerületi kormányzat a legjobb helyekként Taizimiao-t, Longxuyan-t, Xili-t, Xiaolinkeng-et, Zhujia falut és Senluopingot nevezi meg.
• Termesztési magasság: A kerületi kormányzat adatai szerint — 600–1200 m, szélvédett hegyi völgykatlanokban és szurdokokban.
• Éghajlat: Ugyanezen adatok szerint a köd évente átlagosan több mint 250 napon át megmarad.
• Talaj: Podzolosodott barna erdei talajok, amelyek a sűrű erdő avarjából képződtek: a humuszréteg vastag, a szerves anyag sok, a talaj laza és termékeny, pH 4,5–6,0.

5. Gyártástechnológia

A kézikönyv nyolc lépést ír le:

1. Hervasztás (摊放, tānfàng).
2. Fixálás (杀青, shāqīng).
3. Sodorás (揉捻, róuniǎn).
4. Második pörkölés (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Első tűzön szárítás (初烘).
6. Utánszárítás (复烘).
7. Hűtés (摊凉, tānliáng).
8. Tárolás.

A kerületi kormányzat a régi kézi módszert is leírja a tavaszi 顶谷 és 雨前 kategóriáknál. A levelet üstben fixálják, bambuszpálcákkal kevergetve, majd a tűzről levéve legyezővel hűtik. Enyhén sodorják, durva kenderszöveten, hogy a levélből ne törjön elő a nedv. Kosárban szárítják izzó parázs feletti tűzhelyen, két lépésben — első szárítás (毛火, máohuǒ) és utánszárítás (足火, zúhuǒ). A műveletek hőmérséklete és ideje a fellelt forrásokban nem szerepel.

6. Érzékszervi jellemzők

A források leírásai eltérnek; alább a földrajzi árujelző leírása szerepel, kiegészítve a GH/T 1128-2016 ágazati szabvány előírásaival és a kerületi kormányzat leírásával.

• Száraz levél külleme: A földrajzi árujelző leírása szerint — orchideára hasonlít, a levél húsos, színe zöld és nedvesen fénylő (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). A kerületi kormányzat tömör, észrevehető szőrözöttségű, sötétzöld csíkokat ír le (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); az ágazati szabvány a legmagasabb minőség esetében — karcsú, enyhén lapos, egyenletes és tiszta levél, zsenge zöld és nedvesen fénylő (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Száraz levél aromája: A fellelt forrásokban nincs leírás.
• A főzet aromája: Tiszta és tartós (清香持久); a szabvány a legmagasabb minőség esetében — zsenge és tartós (嫩香持久).
• Íz: Friss, lágy, üdítő (鲜醇爽口); a szabvány a legmagasabb minőség esetében — friss, zsenge, üdítő (鲜嫩爽口).
• A főzet színe: Átlátszó és tiszta (清澈明净); a szabvány a legmagasabb minőség esetében — átlátszó és fényes (清澈明亮).
• Tealevél maradvány (főzött levél): A rügyek és levelek egyenletesek, „virágokká” nyílnak (芽叶匀齐成朵); a szabvány a legmagasabb minőség esetében hozzáteszi a zsenge zöld fényes színt (嫩绿明亮). A kerületi kormányzat azt írja, hogy minden rügyet levéllel meg lehet különböztetni a csészében.

7. Kémiai összetétel

A GH/T 1128-2016 ágazati szabvány követelményei:

• Nedvességtartalom: legfeljebb 6,5 %.
• Összes hamu: legfeljebb 6,5 %.
• Vízoldható anyagok: legalább 36,0 %.

A katechinekre, aminosavakra és koffeinre vonatkozó adatok a fellelt forrásokban nem szerepelnek.

8. Főzés

A zöld tea osztályába tartozó gyakorlat.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Tea mennyisége: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár, amelyben láthatók a kinyíló rügyek, vagy fehér gaiwan.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
  3. Az első főzet — 40–60 másodperc.
  4. Igyuk, a főzet egyharmadát meghagyva.
  5. Töltsük fel vízzel.
  6. Két-három ismételt felöntés.

9. Tárolás

Az osztályba tartozó gyakorlat. Légmentesen záródó, átlátszatlan csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, nedvességtől, fénytől és idegen szagoktól védve. Egy éven belül fogyasszuk el.

10. Ár és hamisítványok

Árakra vonatkozó adatok a fellelt forrásokban nincsenek.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Ne tévesszük össze a Tianmuhu Bai Cha-val (天目湖白茶): közös bennük csak a 天目 elem a helynévben.
  • Keressük a „天目青顶” földrajzi árujelző jelét és a Lin’an kerületből származó gyártót.
  • A levél — húsos, zöld és fénylő; a főzet — átlátszó és tiszta.
  • A rügyek és levelek a csészében egyenletes „virágokká” nyílnak.

11. Érdekes tények

• A Tianmu-hegységet már Lu Yu Tang-kori „A tea kánonja” című műve is megnevezi.
• Tu Long a Ming-korban egy sorba állította a tianmui teát a Longjinggel.
• A kerületi kormányzat adatai szerint a köd évente több mint 250 napon át a kertek felett áll.
• A védelmi szöveg „16 nagy- és kisközséget” említ, de tizenöt nevet sorol fel.

12. Összehasonlítás a szomszédos teákkal

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): A Tianmu-tó teája Liyang mellett Jiangsu tartományban; más hely és más termék, közös bennük csak a 天目 elem.
• Jing Shan Cha (径山茶): A Jingshan-hegy zöld teája a Tianmu-hegység északkeleti peremén, Yuhang kerületben.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Világos levelű fajtából készült zöld tea a Tianmu északi előhegyeiből.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Hangzhou lapos teája; Tu Long már a Ming-korban mellé állította a tianmui teát.

Összegzés:

A Tianmu Qingding — Hangzhou nyugati részének hegyi zöld teája, az egyik leghosszabb írott származási történettel: a hegy említése „A tea kánonjában”, hely a Ming-kori hatos listán és az 1910-es krónika. A hegyi kertek a kerületi adatok szerint az év nagy részében ködben állnak; a földrajzi árujelző leírása és az ágazati szabvány húsos zöld levelet, átlátszó főzetet és tiszta, tartós aromát ad meg. A források eltérnek a forma leírásában és a fő díj dátumában — ezek az eltérések itt meg vannak nevezve, nem pedig elsimítva.

Források

Szabványok

• GH/T 1128-2016

Földrajzi árujelző

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

A teljes lista — a Források oldalon