Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) je zeleni čaj gorovja Tianmushan (天目山) v okrožju Lin’an (临安区) mesta Hangzhou, provinca Zhejiang. Drugo ime zanj je Tianmu Yunwu (天目云雾茶), »oblaki in megle Tianmuja«. Gore Tianmu so omenjene že v »Kanonu čaja« Lu Yuja, v času dinastije Ming pa je Tu Long uvrstil tianmujski čaj med šest najboljših. Po podatkih okrožne vlade so najboljša območja pobočja Vzhodnega Tianmuja na nadmorski višini 600–1200 m, kjer se megla zadržuje več kot 250 dni na leto. Čaj je od leta 2012 zaščiten s kmetijsko geografsko označbo, od leta 2016 zanj velja panožni standard, leta 2025 pa je bil priznan kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Panožni standard GH/T 1128-2016 ga neposredno opredeljuje kot zeleni čaj, okrožna vlada pa opisuje tehnologijo zelenega čaja: fiksacija v kotlu, rahlo gnetenje in sušenje na ognju. Besedi 青顶, »zelene konice«, opisujeta videz in ne razreda.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj zahodnega Zhejianga; zgodovinsko znano ime.
• Poreklo: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Hangzhou (杭州, Hángzhōu), okrožje Lin’an (临安, Lín’ān), gorovje Tianmushan.
• Območje zaščite: Po besedilu obsega 16 mest in občin okrožja Lin’an s 78 upravnimi vasmi. Naštetih je petnajst imen: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu in Daoshi. V samem besedilu zaščite obstaja razkorak med številom in seznamom. Panožni standard območje proizvodnje opredeljuje drugače, z dvanajstimi mesti okrožja Lin’an.
• Geografske koordinate: 29°56′–30°23′ s. š., 118°51′–119°44′ v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Izročilo. Priročnik o geografskih označbah omenja zapis, po katerem naj bi Mei Fu (梅福) sadil čaj na Tianmuju že v letih Yuanshi Zahodnega Hana. To je izročilo in ne dokument o čaju.
  • Tang. V »Kanonu čaja« (茶经) Lu Yu (陆羽) piše, da v okrajih Lin’an in Yuqian okrožja Hangzhou čaj raste na gorah Tianmu in je enak čaju okrožja Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) v delu »Kaopan yushi« (考槃余事) uvršča tianmujski čaj med šest najboljših, poleg Huqiu, Tianchi, Yangxiana, Lu’ana in Longjinga.
  • 1910. Okrajna kronika Lin’ana iz drugega leta Xuantong piše, da »oblačno-megleni« čaj delajo v vseh občinah, najboljši pa je s Tianmuja.
  • Nagrada. Priročnik navaja, da je leta 1910 Tianmu Yunwu prejel najvišjo zlato nagrado na Nanyangski razstavi v Jiangningu. Okrožna vlada navaja leto 1936 in »nanyangsko mednarodno posvetovanje«. Razkoraka v datumu in imenu nisem razrešil.
  • 1986. Po priročniških opisih je čaj prišel med deset najboljših slavnih čajev Zhejianga.
  • 2012. 3. avgusta je Ministrstvo za kmetijstvo registriralo kmetijsko geografsko označbo »天目青顶«, številka AGI00892.
  • 2016. Vsekitajska federacija nabavno-prodajnih zadrug je izdala panožni standard GH/T 1128-2016 »天目青顶茶«.
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ga je z objavo št. 640 priznal kot proizvod z geografsko označbo.
• Ime: »Tianmu« (天目) pomeni »nebeške oči«, ime gorovja. »Qingding« (青顶) pomeni »zelene konice«.
• Kulturni pomen: Tianmushan je zavarovano gorovje z reliktnimi gozdovi, kjer rastejo kriptomerije in ginki. V čajno območje spadata Qingliangfeng (清凉峰) in Daxiagu (大峡谷), kraji, znani predvsem kot zavarovana in turistična območja.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: V najdenih virih ni naveden.
• Sorte po sezoni: Okrožna vlada navaja kategorije 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 in 小春.
• Standard obiranja: Za najvišji spomladanski 顶谷 velja en brst z enim listom. Priročnik navaja širše: brst z enim ali dvema pravkar razprtima listoma, obiranje v jasnem vremenu.

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Vzhodni Tianmu. Kot najboljša mesta okrožna vlada navaja Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, vas Zhujia in Senluoping.
• Nadmorska višina pridelave: Po podatkih okrožne vlade 600–1200 m, v pred vetrom zaščitenih gorskih kotlinah in grapah.
• Podnebje: Po istih podatkih se megla v povprečju zadržuje več kot 250 dni na leto.
• Tla: Opodzoljena rjava gozdna tla, nastala iz odpada gostega gozda: humusna plast je debela, organske snovi je veliko, tla so rahla in rodovitna, pH 4,5–6,0.

5. Tehnologija proizvodnje

Priročnik opisuje osem korakov:

1. Venenje (摊放, tānfàng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng).
3. Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
4. Drugo praženje (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Prvo sušenje na ognju (初烘).
6. Dosuševanje (复烘).
7. Hlajenje (摊凉, tānliáng).
8. Skladiščenje.

Okrožna vlada opisuje tudi star ročni postopek za spomladanski sorti 顶谷 in 雨前. Liste fiksirajo v kotlu, mešajo z bambusovimi paličicami, po odstavitvi z ognja pa jih ohladijo s pahljačo. Gnetejo jih rahlo, na grobem konopljinem prtu, da iz lista ne izstopi sok. Sušijo v košari nad žerjavico v dveh fazah, prvo sušenje (毛火, máohuǒ) in dosuševanje (足火, zúhuǒ). Temperatur in časov postopkov v najdenih virih ni.

6. Organoleptične lastnosti

Opisi v virih se razhajajo; spodaj je opis geografske označbe, dopolnjen z normami panožnega standarda GH/T 1128-2016 in opisom okrožne vlade.

• Videz suhega lista: Po opisu geografske označbe spominja na orhidejo, list je mesnat, barva zelena in vlažno sijoča (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Okrožna vlada opisuje goste trakove z opaznim puhom, temno zelene (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); panožni standard za najvišji razred določa vitek, rahlo sploščen, enakomeren in čist list, nežno zelen in vlažno sijoč (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma napoja: Čista in obstojna (清香持久); standard za najvišji razred določa nežno in obstojno (嫩香持久).
• Okus: Svež, mehak, osvežujoč (鲜醇爽口); standard za najvišji razred določa svež, nežen, osvežujoč (鲜嫩爽口).
• Barva napoja: Prozorna in čista (清澈明净); po standardu za najvišji razred prozorna in svetla (清澈明亮).
• Čajna usedlina (skuham list): Brsti in listi so enakomerni, razprejo se v »cvetove« (芽叶匀齐成朵); standard za najvišji razred dodaja nežno zeleno svetlo barvo (嫩绿明亮). Okrožna vlada piše, da je mogoče vsak brst z listom v skodelici razločiti.

7. Kemijska sestava

Zahteve panožnega standarda GH/T 1128-2016:

• Vlažnost: ne več kot 6,5 %.
• Skupni pepel: ne več kot 6,5 %.
• Vodotopne snovi: ne manj kot 36,0 %.

Podatkov o katehinih, aminokislinah in kofeinu v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec, v katerem so vidni razpirajoči se brsti, ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Segrej posodo.
  2. Vstavi čaj in nalij vodo ob steni.
  3. Prvi napoj, 40–60 sekund.
  4. Pij, a pusti tretjino napoja.
  5. Dolij vodo.
  6. Dva do trikrat ponovi dolivanje.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V neprodušni neprozorni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez vlage, svetlobe in vonjav. Porabi v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Ne zamenjuj s čajem Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): skupen jima je le element 天目 v toponimu.
  • Išči znak geografske označbe »天目青顶« in proizvajalca iz okrožja Lin’an.
  • List je mesnat, zelen in sijoč; napoj je prozoren in čist.
  • Brsti in listi v skodelici se razpirajo v enakomerne »cvetove«.

11. Zanimivosti

• Gore Tianmu so omenjene že v tangovskem »Kanonu čaja« Lu Yuja.
• Tu Long je v času dinastije Ming postavil tianmujski čaj ob bok Longjingu.
• Po podatkih okrožne vlade megla stoji nad nasadi več kot 250 dni na leto.
• V besedilu zaščite piše »16 mest in občin«, imen pa je naštetih petnajst.

12. Primerjava s sosednjimi čaji

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Čaj jezera Tianmuhu pri Liyangu v provinci Jiangsu; drugo mesto in drug proizvod, skupen je le element 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Zeleni čaj gore Jingshan na severovzhodnem robu pogorja Tianmushan, v okrožju Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Zeleni čaj iz svetlolistne sorte s severnega vznožja Tianmuja.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Ploščati čaj iz Hangzhouja; Tu Long je tianmujski čaj postavil ob bok njemu že v času dinastije Ming.

Za zaključek:

Tianmu Qingding je gorski zeleni čaj zahodnega Hangzhouja z eno najdaljših pisnih rodovnikov: omemba gorovja v »Kanonu čaja«, mesto v minski šesterici in kronika iz leta 1910. Gorski nasadi po podatkih okrožja večino leta stojijo v megli; opis geografske označbe in panožni standard določata mesnat zelen list, prozoren napoj ter čisto in obstojno aromo. Viri se razhajajo v opisu oblike in datumu glavne nagrade, ta razhajanja so tukaj navedena in ne zabrisana.

Viri

Standardi

• GH/T 1128-2016

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri