Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) is een groene thee van het Tianmu-gebergte (天目山) in het district Lin’an (临安区) van de stad Hangzhou, provincie Zhejiang. Een andere naam is Tianmu Yunwu (天目云雾茶), „wolken en mist van Tianmu”. Het Tianmu-gebergte wordt al genoemd in de „Thee-canon” van Lu Yu, en in de Ming-tijd plaatste Tu Long de thee van Tianmu in de zes beste. Volgens gegevens van de districtsregering liggen de beste plekken op de hellingen van de Oostelijke Tianmu op 600–1200 m hoogte, waar meer dan 250 dagen per jaar mist hangt. De thee is sinds 2012 beschermd door een agrarische geografische aanduiding, sinds 2016 geldt er een branchenorm voor, en in 2025 is hij erkend als product met een geografische aanduiding.

1. Classificatie en herkomst

• Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Branchenorm GH/T 1128-2016 definieert hem uitdrukkelijk als groene thee, en de districtsregering beschrijft de technologie van groene thee: fixeren in de wok, licht rollen en drogen boven vuur. De woorden 青顶 — „groene toppen” — beschrijven het uiterlijk, niet de klasse.
• Categorie: Bergachtige groene thee uit het westen van Zhejiang; historisch bekende naam.
• Herkomst: China, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stad Hangzhou (杭州, Hángzhōu), district Lin’an (临安, Lín’ān), Tianmu-gebergte.
• Beschermd gebied: Volgens de tekst 16 dorpen en gemeenten van het district Lin’an met 78 administratieve dorpen. Vijftien namen worden opgesomd: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu en Daoshi. Een verschil tussen het aantal en de lijst staat in de beschermingstekst zelf. De branchenorm bakent het productiegebied anders af — met twaalf dorpen van het district Lin’an.
• Geografische coördinaten: 29°56′–30°23′ NB, 118°51′–119°44′ OL.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

• Geschiedenis:
  • Overlevering. Het naslagwerk over geografische aanduidingen schrijft over een optekening volgens welke Mei Fu (梅福) thee plantte op Tianmu al in de Yuanshi-periode van de Westelijke Han. Dit is een overlevering, geen document over thee.
  • Tang. In de „Thee-canon” (茶经) schrijft Lu Yu (陆羽) dat in de districten Lin’an en Yuqian van de prefectuur Hangzhou thee groeit op het Tianmu-gebergte en gelijk is aan thee van de prefectuur Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) plaatst in „Kaopan yushi” (考槃余事) de thee van Tianmu in de zes beste — naast Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an en Longjing.
  • 1910. De districtskroniek van Lin’an uit het tweede jaar van Xuantong schrijft dat „wolken-en-mistthee” in alle gemeenten wordt gemaakt, maar de beste komt van Tianmu.
  • Onderscheiding. Het naslagwerk schrijft dat Tianmu Yunwu in 1910 de hoogste gouden onderscheiding kreeg op de Nanyang-tentoonstelling in Jiangning. De districtsregering noemt 1936 en een „internationale Nanyang-bijeenkomst”. Het verschil in datum en naam heb ik niet opgelost.
  • 1986. Volgens naslagbeschrijvingen kwam de thee in de top tien van beste bekende theeën van Zhejiang.
  • 2012. Op 3 augustus registreerde het ministerie van Landbouw de agrarische geografische aanduiding „天目青顶”, nummer AGI00892.
  • 2016. De All-China Federatie van Leverings- en Verkoopcoöperaties bracht branchenorm GH/T 1128-2016 „天目青顶茶” uit.
  • 2025. De staatsadministratie voor intellectueel eigendom (CNIPA) erkende hem als product met een geografische aanduiding via bekendmaking nr. 640.
• Naam: „Tianmu” (天目) — „Hemelse ogen”, naam van het gebergte. „Qingding” (青顶) — „groene toppen”.
• Culturele betekenis: Tianmushan is een beschermd gebergte met relictbossen, waar cryptomeria’s en ginkgo’s groeien. In het theegebied liggen Qingliangfeng (清凉峰) en Daxiagu (大峡谷) — plekken die vooral bekend staan als natuurreservaat en toeristisch gebied.

3. Botanische beschrijving en grondstof

• Variëteit / cultivar: In de gevonden bronnen niet genoemd.
• Soorten naar seizoen: De districtsregering noemt de categorieën 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 en 小春.
• Plukstandaard: Voor de hoogste voorjaarscategorie 顶谷 — één knop met één blad. Het naslagwerk schrijft breder: knop met één of twee net geopende bladeren, pluk bij helder weer.

4. Terroir en teeltkenmerken

• Regio: Oostelijke Tianmu. Als beste plekken noemt de districtsregering Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, het dorp Zhujia en Senluoping.
• Hoogte van groei: Volgens gegevens van de districtsregering — 600–1200 m, in tegen wind beschermde bergkommen en ravijnen.
• Klimaat: Volgens dezelfde gegevens hangt er gemiddeld meer dan 250 dagen per jaar mist.
• Bodems: Gepodzoliseerde bruine bosbodems, ontstaan uit bladval van dicht bos: de humuslaag is dik, er is veel organisch materiaal, de bodem is los en vruchtbaar, pH 4,5–6,0.

5. Productietechnologie

Het naslagwerk beschrijft acht stappen:

1. Verwelken (摊放, tānfàng).
2. Fixeren (杀青, shāqīng).
3. Rollen (揉捻, róuniǎn).
4. Tweede branden (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Eerste droging boven vuur (初烘).
6. Nadrogen (复烘).
7. Afkoelen (摊凉, tānliáng).
8. Opslag.

De districtsregering beschrijft ook de oude handmatige manier voor de voorjaarssoorten 顶谷 en 雨前. Het blad wordt in de wok gefixeerd, geroerd met bamboestokjes, en na het van het vuur halen met een waaier gekoeld. Er wordt licht gerold, op grof hennepdoek, zodat er geen sap uit het blad treedt. Er wordt in een mand boven een komfoor met houtskool in twee fasen gedroogd — eerste droging (毛火, máohuǒ) en nadrogen (足火, zúhuǒ). Temperaturen en tijden van de handelingen staan niet in de gevonden bronnen.

6. Organoleptische kenmerken

De beschrijvingen in de bronnen lopen uiteen; hieronder staat de beschrijving van de geografische aanduiding, aangevuld met de normen van branchenorm GH/T 1128-2016 en de beschrijving van de districtsregering.

• Uiterlijk van het droge blad: Volgens de beschrijving van de geografische aanduiding — lijkt op een orchidee, het blad is vlezig, de kleur groen en vochtig glanzend (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). De districtsregering beschrijft stevige reepjes met zichtbaar dons, donkergroen (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); de branchenorm voor de hoogste kwaliteit — slank, licht plat, gelijkmatig en zuiver blad, zachtgroen en vochtig glanzend (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma van het droge blad: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
• Aroma van de infusie: Zuiver en aanhoudend (清香持久); de norm voor de hoogste kwaliteit — fijn en aanhoudend (嫩香持久).
• Smaak: Fris, zacht, verfrissend (鲜醇爽口); de norm voor de hoogste kwaliteit — fris, fijn, verfrissend (鲜嫩爽口).
• Kleur van de infusie: Helder en zuiver (清澈明净); volgens de norm voor de hoogste kwaliteit — helder en glanzend (清澈明亮).
• Theeblad na zetten (gebruikt blad): Knoppen en bladeren gelijkmatig, openen zich als „bloemen” (芽叶匀齐成朵); de norm voor de hoogste kwaliteit voegt zachtgroene heldere kleur toe (嫩绿明亮). De districtsregering schrijft dat elke knop met blad in de kop te onderscheiden is.

7. Chemische samenstelling

Eisen van branchenorm GH/T 1128-2016:

• Vochtgehalte: niet hoger dan 6,5 %.
• Totale as: niet hoger dan 6,5 %.
• In water oplosbare stoffen: niet minder dan 36,0 %.

Gegevens over catechinen, aminozuren en cafeïne staan niet in de gevonden bronnen.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
• Servies: Glazen beker, waarin de openende knoppen zichtbaar zijn, of witte gaiwan.
• Werkwijze:
  1. Verwarm het servies voor.
  2. Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
  3. Eerste infusie — 40–60 seconden.
  4. Drink en laat een derde van de infusie over.
  5. Schenk water bij.
  6. Twee tot drie keer opnieuw schenken.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk. In luchtdichte, ondoorzichtige verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder vocht, licht en geuren. Binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen staan niet in de gevonden bronnen.

• Hoe vervalsingen te vermijden:
  • Niet verwarren met Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): zij delen alleen het element 天目 in de plaatsnaam.
  • Zoek naar het teken van de geografische aanduiding „天目青顶” en een producent uit het district Lin’an.
  • Het blad is vlezig, groen en glanzend; de infusie is helder en zuiver.
  • Knoppen en bladeren in de kop openen zich als gelijkmatige „bloemen”.

11. Interessante feiten

• Het Tianmu-gebergte wordt al genoemd in de Tang-tijd in de „Thee-canon” van Lu Yu.
• Tu Long plaatste de thee van Tianmu in de Ming-tijd op één lijn met Longjing.
• Volgens gegevens van de districtsregering hangt er meer dan 250 dagen per jaar mist boven de tuinen.
• In de beschermingstekst staat „16 dorpen en gemeenten”, maar er worden vijftien namen opgesomd.

12. Vergelijking met theesoorten uit de omgeving

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Thee van het Tianmu-meer bij Liyang in de provincie Jiangsu; andere plek en ander product, alleen het element 天目 is gemeenschappelijk.
• Jing Shan Cha (径山茶): Groene thee van de berg Jingshan aan de noordoostelijke rand van het Tianmu-gebergte, in het district Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Groene thee van een lichtbladige variëteit uit de noordelijke uitlopers van Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Platte thee uit Hangzhou; Tu Long plaatste de thee van Tianmu al in de Ming-tijd naast hem.

Ter afsluiting:

Tianmu Qingding is een bergachtige groene thee uit het westen van Hangzhou met een van de langste geschreven stambomen: vermelding van het gebergte in de „Thee-canon”, een plaats in de Ming-top zes en een kroniek uit 1910. De bergtuinen staan volgens gegevens van het district het grootste deel van het jaar in mist; de beschrijving van de geografische aanduiding en de branchenorm geven vlezig groen blad, een heldere infusie en een zuiver aanhoudend aroma. De bronnen verschillen in de beschrijving van de vorm en in de datum van de belangrijkste onderscheiding — deze verschillen worden hier benoemd, niet gladgestreken.

Bronnen

Normen

• GH/T 1128-2016

Geografische aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lijst — op de pagina Bronnen