Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — ett grönt te från bergsmassivet Tianmushan (天目山) i stadsdelen Lin’an (临安区) i staden Hangzhou, provinsen Zhejiang. Dess andra namn är Tianmu Yunwu (天目云雾茶), ”molnen och dimmorna från Tianmu”. Tianmubergen omnämns redan i Lu Yus ”Teets kanon”, och under Mingdynastin placerade Tu Long tianmuteet bland de sex bästa. Enligt distriktsstyrelsens uppgifter ligger de bästa platserna på Östra Tianmus sluttningar på 600–1200 meters höjd, där dimma ligger mer än 250 dagar om året. Teet har skyddats genom en geografisk jordbruksbeteckning sedan 2012, sedan 2016 gäller en branschstandard för det, och år 2025 erkändes det som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Branschstandarden GH/T 1128-2016 definierar det direkt som grönt te, och distriktsstyrelsen beskriver tekniken för grönt te: fixering i panna, lätt rullning och torkning över eld. Orden 青顶 — ”gröna toppar” — beskriver utseendet, inte klassen.
• Kategori: Bergigt grönt te från västra Zhejiang; ett historiskt berömt namn.
• Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), staden Hangzhou (杭州, Hángzhōu), stadsdelen Lin’an (临安, Lín’ān), Tianmubergen.
• Skyddat område: Enligt texten 16 köpingar och socknar i stadsdelen Lin’an med 78 administrativa byar. Femton namn räknas upp: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu och Daoshi. En avvikelse mellan antalet och uppräkningen finns i själva skyddstexten. Branschstandarden avgränsar produktionsområdet annorlunda — genom tolv köpingar i stadsdelen Lin’an.
• Geografiska koordinater: 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Sägen. Handboken om geografiska beteckningar nämner en uppteckning enligt vilken Mei Fu (梅福) planterade te på Tianmu redan under Yuanshiperioden under Västra Han. Detta är en sägen, inte ett dokument om te.
  • Tang. I ”Teets kanon” (茶经) skriver Lu Yu (陆羽) att i häraderna Lin’an och Yuqian i prefekturen Hangzhou växer te på Tianmubergen och är jämförbart med te från prefekturen Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) placerar i ”Kaopan yushi” (考槃余事) tianmuteet bland de sex bästa — vid sidan av Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an och Longjing.
  • 1910. Lin’ans häradskrönika från Xuantongs andra år skriver att ”moln-och-dimma”-te framställs i alla socknar, men det bästa kommer från Tianmu.
  • Utmärkelse. Handboken anger att Tianmu Yunwu 1910 fick den högsta guldutmärkelsen vid Nanyangutställningen i Jiangning. Distriktsstyrelsen anger 1936 och ”den internationella Nanyangkonferensen”. Avvikelsen i datum och namn har jag inte kunnat lösa.
  • 1986. Enligt handboksbeskrivningarna upptogs teet bland de tio bästa berömda teerna från Zhejiang.
  • 2012. Den 3 augusti registrerade jordbruksministeriet den geografiska jordbruksbeteckningen ”天目青顶”, nummer AGI00892.
  • 2016. Allkinesiska federationen för försörjnings- och marknadskooperativ utfärdade branschstandarden GH/T 1128-2016 ”天目青顶茶”.
  • 2025. Statliga immaterialrättsverket (CNIPA) erkände det som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning genom kungörelse nr 640.
• Namn: ”Tianmu” (天目) — ”Himmelska ögon”, bergens namn. ”Qingding” (青顶) — ”gröna toppar”.
• Kulturell betydelse: Tianmushan är ett naturskyddat massiv med reliktskogar, där kryptomerior och ginkgo växer. Inom teområdet ingår Qingliangfeng (清凉峰) och Daxiagu (大峡谷) — platser som främst är kända som naturskydds- och turistområden.

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Sort / kultivar: Anges inte i de funna källorna.
• Sorter efter säsong: Distriktsstyrelsen räknar upp kategorierna 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 och 小春.
• Plockningsstandard: För högsta vårte 顶谷 — en knopp med ett blad. Handboken skriver bredare: knopp med ett eller två nyss utslagna blad, plockning i klart väder.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Östra Tianmu. Som de bästa platserna anger distriktsstyrelsen Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolinkeng, byn Zhujia och Senluoping.
• Odlingshöjd: Enligt distriktsstyrelsens uppgifter — 600–1200 m, i vindskyddade bergssänkor och raviner.
• Klimat: Enligt samma uppgifter ligger dimma i genomsnitt mer än 250 dagar om året.
• Jordmån: Podsolerad brun skogsjord bildad av förna från tät skog: humusskiktet är mäktigt, organiskt material rikligt, jorden lucker och bördig, pH 4,5–6,0.

5. Produktionsteknik

Handboken beskriver åtta steg:

1. Vissning (摊放, tānfàng).
2. Fixering (杀青, shāqīng).
3. Rullning (揉捻, róuniǎn).
4. Andra rostning (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Första torkning över eld (初烘).
6. Sluttorkning (复烘).
7. Avkylning (摊凉, tānliáng).
8. Lagring.

Distriktsstyrelsen beskriver även det gamla manuella sättet för vårsorterna 顶谷 och 雨前. Bladet fixeras i panna under omrörning med bambupinnar, och när det tas av elden kyls det med solfjäder. Det rullas lätt på grov hampaväv så att ingen saft pressas ur bladet. Det torkas i korg över glödpanna i två omgångar — första torkning (毛火, máohuǒ) och sluttorkning (足火, zúhuǒ). Temperaturer och tider för momenten finns inte i de funna källorna.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningarna i källorna går isär; nedan följer beskrivningen från den geografiska beteckningen, kompletterad med normerna i branschstandarden GH/T 1128-2016 och distriktsstyrelsens beskrivning.

• Torrt blads utseende: Enligt den geografiska beteckningens beskrivning — liknar en orkidé, bladet är köttigt, färgen grön och fuktigt glänsande (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Distriktsstyrelsen beskriver täta remsor med tydligt ludd, mörkgröna (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); branschstandarden anger för högsta sort — slankt, något platt, jämnt och rent blad, ljusgrönt och fuktigt glänsande (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Torrt blads arom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
• Infusionens arom: Ren och ihållande (清香持久); standarden för högsta sort — fin och ihållande (嫩香持久).
• Smak: Frisk, mjuk, uppfriskande (鲜醇爽口); standarden för högsta sort — frisk, fin, uppfriskande (鲜嫩爽口).
• Infusionens färg: Klar och ren (清澈明净); enligt standarden för högsta sort — klar och lysande (清澈明亮).
• Teets botten (bryggt blad): Knoppar och blad jämna, öppnar sig som ”blommor” (芽叶匀齐成朵); standarden för högsta sort tillägger ljusgrön lysande färg (嫩绿明亮). Distriktsstyrelsen skriver att varje knopp med blad kan urskiljas i koppen.

7. Kemisk sammansättning

Krav i branschstandarden GH/T 1128-2016:

• Fukthalt: högst 6,5 %.
• Total aska: högst 6,5 %.
• Vattenlösliga ämnen: minst 36,0 %.

Uppgifter om katekiner, aminosyror och koffein saknas i de funna källorna.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

• Vattentemperatur: 80–85 °C.
• Mängd te: 3 g per 150 ml.
• Kärl: Glas där de öppnande knopparna syns, eller vit gaiwan.
• Process:
  1. Förvärm kärlet.
  2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets kant.
  3. Första infusionen — 40–60 sekunder.
  4. Drick och lämna en tredjedel av infusionen kvar.
  5. Fyll på med vatten.
  6. Två till tre upprepade infusioner.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät, ogenomskinlig förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan fukt, ljus och främmande lukter. Drick inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de funna källorna.

• Hur man undviker förfalskningar:
  • Förväxla inte med Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): de har endast elementet 天目 i ortnamnet gemensamt.
  • Leta efter den geografiska ursprungsbeteckningen ”天目青顶” och en producent från stadsdelen Lin’an.
  • Bladet — köttigt, grönt och glänsande; infusionen — klar och ren.
  • Knoppar och blad öppnar sig i koppen som jämna ”blommor”.

11. Intressanta fakta

• Tianmubergen nämns redan i Lu Yus tangtida ”Teets kanon”.
• Tu Long placerade under Mingdynastin tianmuteet i samma rad som Longjing.
• Enligt distriktsstyrelsens uppgifter ligger dimma över trädgårdarna mer än 250 dagar om året.
• I skyddstexten anges ”16 köpingar och socknar”, medan femton namn räknas upp.

12. Jämförelse med närliggande teer

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Te från sjön Tianmuhu vid Liyang i provinsen Jiangsu; annan plats och annan produkt, endast elementet 天目 är gemensamt.
• Jing Shan Cha (径山茶): Grönt te från berget Jingshan på Tianmushanmassivets nordöstra kant, i stadsdelen Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Grönt te av en ljusbladig sort från Tianmus norra utlöpare.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Platta teet från Hangzhou; Tu Long placerade tianmuteet bredvid det redan under Mingdynastin.

Sammanfattningsvis:

Tianmu Qingding är ett bergigt grönt te från västra Hangzhou med en av de längsta skriftliga härstamningarna: bergens omnämnande i ”Teets kanon”, platsen i Mingdynastins sex bästa och krönikan från 1910. Bergsträdgårdarna står enligt distriktets uppgifter större delen av året i dimma; den geografiska beteckningens beskrivning och branschstandarden anger ett köttigt grönt blad, en klar infusion och en ren ihållande arom. Källorna går isär i beskrivningen av formen och i datumet för den främsta utmärkelsen — dessa avvikelser anges här, inte slätas över.

Källor

Standarder

• GH/T 1128-2016

Geografisk beteckning

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor