Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — Xanchjou shahri Linan tumanidagi (临安区) Tianmushan (天目山) togʻ massividan chiqqan yashil choy, Chjetszyan provinsiyasi. Uning boshqa nomi — Tianmu Yunu (天目云雾茶), yaʼni «Tianmu bulutlari va tumanlari». Tianmu togʻlari Lu Yuyning «Choy kitobi»da tilga olingan, Min davrida esa Tu Lun tyanmu choyini eng yaxshi oltilik qatoriga kiritgan. Tuman hukumati maʼlumotlariga koʻra, eng yaxshi joylar — Sharqiy Tianmu yonbagʻirlari, balandligi 600–1200 m, bu yerda tuman yiliga 250 kundan ortiq turadi. Choy 2012 yildan qishloq xoʻjaligi geografik koʻrsatkichi bilan himoyalanadi, 2016 yildan unga tarmoq standarti amal qiladi, 2025 yilda esa geografik koʻrsatkichli mahsulot sifatida tan olingan.

1. Tasnifi va kelib chiqishi

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). GH/T 1128-2016 tarmoq standarti uni toʻgʻridan toʻgʻri yashil choy deb belgilaydi, tuman hukumati esa yashil choy texnologiyasini taʼriflaydi: qozonda fiksatsiya, yengil burama qilish va olovda quritish. 青顶 — «yashil choʻqqilar» soʻzlari koʻrinishni bildiradi, sinfni emas.
• Toifasi: Gʻarbiy Chjetszyanning togʻli yashil choyi; tarixiy mashhur nom.
• Kelib chiqishi: Xitoy, Chjetszyan provinsiyasi (浙江, Zhèjiāng), Xanchjou shahri (杭州, Hángzhōu), Linan tumani (临安, Lín’ān), Tianmushan togʻlari.
• Himoya hududi: Matnga koʻra — Linan tumanidagi 16 posyolka va volost, 78 maʼmuriy qishloq. Oʻn beshta nom sanab oʻtilgan: Tayxuyuan, Sityanmu, Gaoxun, Yuytsyan, Szaosi, Tayyan, Syanchuang, Lepin, Chanxua, Xetsyao, Tuankou, Lungan, Tsinlyanfen, Dasyagu va Daoshi. Himoya matnining oʻzida son va roʻyxat oʻrtasida tafovut bor. Tarmoq standarti ishlab chiqarish hududini boshqacha belgilaydi — Linan tumanidagi oʻn ikkita posyolka orqali.
• Geografik koordinatalari: 29°56′–30°23′ sh. k., 118°51′–119°44′ shq. u.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

• Tarixi:
  • Rivoyat. Geografik koʻrsatkichlar boʻyicha maʼlumotnomada yozuv bor, unga koʻra Mey Fu (梅福) Gʻarbiy Xanning Yuanshi yillarida Tyanmuga choy ekkan. Bu rivoyat, choy haqidagi hujjat emas.
  • Tan. Lu Yuy (陆羽) «Choy kitobi»da (茶经) yozadiki, Xanchjou okrugining Linan va Yuytsyan uyezdlarida choy Tianmu togʻlarida oʻsadi va Shuchjou okrugi choyiga teng keladi.
  • Min. Tu Lun (屠隆) «Kaopan yuyishi»da (考槃余事) tyanmu choyini eng yaxshi oltilikka kiritadi — Xutsyu, Tyansi, Yansyan, Luan va Lunszin bilan bir qatorda.
  • 1910. Syuantunning ikkinchi yilidagi Linan uyezdi xronikasida yozilishicha, «bulutli-tumanli» choy barcha volostlarda tayyorlanadi, ammo eng yaxshisi — Tyanmudan.
  • Mukofot. Maʼlumotnomada yozilishicha, 1910 yilda Tianmu Yunu Szyanninga oʻtkazilgan Nanyan koʻrgazmasida oliy oltin mukofotni qoʻlga kiritgan. Tuman hukumati 1936 yil va «nanyan xalqaro kengashi» deb ataydi. Sana va nomdagi tafovutni men hal qilmadim.
  • 1986. Maʼlumotnoma tavsiflariga koʻra, choy Chjetszyanning eng yaxshi oʻnta mashhur choyi qatoriga kirdi.
  • 2012. 3 avgustda Qishloq xoʻjaligi vazirligi «天目青顶» qishloq xoʻjaligi geografik koʻrsatkichini roʻyxatga oldi, raqami AGI00892.
  • 2016. Butunxitoy taʼminot-sotish kooperativlari federatsiyasi GH/T 1128-2016 «天目青顶茶» tarmoq standartini chiqardi.
  • 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) uni 640-sonli eʼlon bilan geografik koʻrsatkichli mahsulot sifatida tan oldi.
• Nomi: «Tyanmu» (天目) — «Samoviy koʻzlar», togʻlarning nomi. «Tsindin» (青顶) — «yashil choʻqqilar».
• Madaniy ahamiyati: Tianmushan — relikt oʻrmonlari boʻlgan qoʻriqxona massivi, bu yerda kriptomeriyalar va ginkgo oʻsadi. Choy hududiga Tsinlyanfen (清凉峰) va Dasyagu (大峡谷) kiradi — avvalo qoʻriqxona va sayyohlik joylari sifatida tanilgan maskanlar.

3. Botanik tavsifi va xomashyosi

• Nav / Kultivar: Topilgan manbalarda nomlanmagan.
• Mavsum boʻyicha navlar: Tuman hukumati 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 va 小春 toifalarini sanab oʻtadi.
• Terish standarti: Eng yuqori bahorgi 顶谷 uchun — bitta kurtak va bitta barg. Maʼlumotnoma kengroq yozadi: bitta yoki ikkita yangi ochilgan bargli kurtak, terish — ochiq havoda.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Sharqiy Tianmu. Tuman hukumati eng yaxshi joylar sifatida Taytszymyao, Lunsyuyan, Sili, Syaolinken, Chjutszya qishlogʻi va Senlopinni nomlaydi.
• Oʻsish balandligi: Tuman hukumati maʼlumotlariga koʻra — 600–1200 m, shamoldan himoyalangan togʻ botiqlari va jarlarida.
• Iqlimi: Xuddi shu maʼlumotlarga koʻra, tuman yiliga oʻrtacha 250 kundan ortiq turadi.
• Tuproqlari: Oʻrmon toʻshamasidan hosil boʻlgan podzollashgan qoʻngʻir oʻrmon tuproqlari: chirindi qatlami qalin, organika koʻp, tuproq yumshoq va unumdor, pH 4,5–6,0.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Maʼlumotnoma sakkiz bosqichni taʼriflaydi:

1. Soʻlitish (摊放, tānfàng).
2. Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
3. Burama qilish (揉捻, róuniǎn).
4. Ikkinchi qovurish (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Birinchi olovda quritish (初烘).
6. Quritib yetkazish (复烘).
7. Sovutish (摊凉, tānliáng).
8. Saqlash.

Tuman hukumati 顶谷 va 雨前 bahorgi navlari uchun eski qoʻlda tayyorlash usulini ham taʼriflaydi. Barg qozonda fiksatsiya qilinadi, bambuk tayoqchalar bilan aralashtiriladi, olovdan olingach, yelpigʻich bilan sovitiladi. Bargdan shira chiqmasligi uchun qoʻpol kanop matoda yengil burama qilinadi. Savatda choʻgʻli mangal ustida ikki bosqichda quritiladi — birinchi quritish (毛火, máohuǒ) va quritib yetkazish (足火, zúhuǒ). Topilgan manbalarda operatsiyalar harorati va vaqti yoʻq.

6. Organoleptik xususiyatlari

Manbalardagi tavsiflar farq qiladi; quyida — geografik koʻrsatkich tavsifi, GH/T 1128-2016 tarmoq standarti normalari va tuman hukumati tavsifi bilan toʻldirilgan.

• Quruq barg koʻrinishi: Geografik koʻrsatkich tavsifiga koʻra — orxideyaga oʻxshaydi, barg etli, rangi yashil va nam-yaltiroq (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Tuman hukumati zich chiziqlarni sezilarli tuk bilan, toʻq yashil rangda taʼriflaydi (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); tarmoq standartining yuqori navi uchun — sarvqomat, biroz yassi, tekis va toza barg, nozik yashil va nam-yaltiroq (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Quruq barg hidi: Topilgan manbalarda tavsif yoʻq.
• Damlamaning xushboʻyligi: Toza va turgʻun (清香持久); standartning yuqori navi uchun — nozik va turgʻun (嫩香持久).
• Taʼmi: Yangi, yumshoq, tetiklantiruvchi (鲜醇爽口); standartning yuqori navi uchun — yangi, nozik, tetiklantiruvchi (鲜嫩爽口).
• Damlamaning rangi: Shaffof va toza (清澈明净); standartning yuqori navi boʻyicha — shaffof va yorqin (清澈明亮).
• Choy tubi (damlangan barg): Kurtaklar va barglar tekis, «gullar» boʻlib ochiladi (芽叶匀齐成朵); standartning yuqori navi uchun nozik yashil yorqin rang qoʻshiladi (嫩绿明亮). Tuman hukumati piyolada har bir kurtak va bargni ajratib koʻrish mumkinligini yozadi.

7. Kimyoviy tarkibi

GH/T 1128-2016 tarmoq standarti talablari:

• Namlik: 6,5 % dan yuqori emas.
• Umumiy kul: 6,5 % dan yuqori emas.
• Suvda eruvchi moddalar: kamida 36,0 %.

Topilgan manbalarda katexinlar, aminokislotalar va kofein haqida maʼlumot yoʻq.

8. Damlash

Yashil choy sinfi uchun amaliyot.

• Suv harorati: 80–85 °C.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Shisha stakan, unda ochilayotgan kurtaklar koʻrinadi, yoki oq gayvan.
• Jarayon:
  1. Idishni isitib olish.
  2. Choyni solib, suvni devor boʻylab quyish.
  3. Birinchi damlama — 40–60 soniya.
  4. Ichishda damlamaning uchdan birini qoldirish.
  5. Suv quyish.
  6. Ikki-uch marta qayta suv quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik shaffof boʻlmagan idishda, muzlatgichda 0–5 °C da, namlik, yorugʻlik va hidlardan xoli joyda. Bir yil ichida ichib tugatish.

10. Narxi va qalbakiligi

Topilgan manbalarda narxlar haqida maʼlumot yoʻq.

• Qalbakidan qanday saqlanish:
  • Tianmuhu Bay Cha (天目湖白茶) bilan adashtirmang: ularda faqat toponimdagi 天目 elementi umumiy.
  • «天目青顶» geografik koʻrsatkich belgisi va Linan tumanidan ishlab chiqaruvchini qidiring.
  • Barg — etli, yashil va yaltiroq; damlama — shaffof va toza.
  • Piyolada kurtaklar va barglar tekis «gullar» boʻlib ochiladi.

11. Qiziqarli faktlar

• Tianmu togʻlari Tan davridagi Lu Yuyning «Choy kitobi»da tilga olingan.
• Min davrida Tu Lun tyanmu choyini Lunszin bilan bir qatorga qoʻygan.
• Tuman hukumati maʼlumotlariga koʻra, tuman choyzorlar ustida yiliga 250 kundan ortiq turadi.
• Himoya matnida «16 posyolka va volost» deyilgan, ammo oʻn beshta nom sanab oʻtilgan.

12. Qoʻshni choylar bilan taqqoslash

• Tianmuhu Bay Cha (天目湖白茶): Szyansu provinsiyasidagi Liyan yaqinidagi Tianmuhu koʻli choyi; boshqa joy va boshqa mahsulot, faqat 天目 elementi umumiy.
• Jing Shan Cha (径山茶): Tianmushan tizmasining shimoli-sharqiy chekkasidagi Jingshan togʻining yashil choyi, Yuyxan tumanida.
• Anji Bay Cha (安吉白茶): Tianmuning shimoliy etaklaridagi och bargli navdan tayyorlangan yashil choy.
• Si Hu Long Jing (西湖龙井): Xanchjouning yassi choyi; Tu Lun tyanmu choyini Min davridayoq uning yoniga qoʻygan.

Xulosa:

Tianmu Qingding — Xanchjou gʻarbidagi togʻli yashil choy, eng uzun yozma nasabnomalardan biriga ega: togʻlarning «Choy kitobi»da tilga olinishi, Min davri oltiligidagi oʻrin va 1910 yil xronikasi. Tuman maʼlumotlariga koʻra, togʻ choyzorlari yilning katta qismida tuman ichida turadi; geografik koʻrsatkich tavsifi va tarmoq standarti etli yashil barg, shaffof damlama va toza turgʻun hidni beradi. Manbalar shakl tavsifida va bosh mukofot sanasida farq qiladi — bu tafovutlar bu yerda yashirilmagan, balki nomlangan.

Manbalar

Standartlar

• GH/T 1128-2016

Geografik ko‘rsatkich

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida