Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) adalah teh hijau dari pegunungan Tianmushan (天目山) di Distrik Lin’an (临安区), Kota Hangzhou, Provinsi Zhejiang. Nama lainnya adalah Tianmu Yunwu (天目云雾茶), “awan dan kabut Tianmu”. Pegunungan Tianmu telah disebut dalam “Kitab Teh” karya Lu Yu, dan pada masa Dinasti Ming, Tu Long menempatkan teh Tianmu dalam enam teh terbaik. Menurut data pemerintah distrik, lokasi terbaik berada di lereng Tianmu Timur pada ketinggian 600–1200 m, dengan kabut bertahan lebih dari 250 hari dalam setahun. Teh ini dilindungi oleh indikasi geografis pertanian sejak 2012, sejak 2016 berlaku standar industri untuk teh ini, dan pada 2025 diakui sebagai produk dengan indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Standar industri GH/T 1128-2016 secara langsung mendefinisikannya sebagai teh hijau, dan pemerintah distrik menjelaskan teknologi teh hijau: fiksasi dalam wajan, pemelintiran ringan, dan pengeringan di atas api. Kata 青顶, “puncak hijau”, menggambarkan penampilan, bukan kelas teh.
• Kategori: Teh hijau pegunungan dari Zhejiang barat; nama terkenal bersejarah.
• Asal: Tiongkok, Provinsi Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), Kota Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Distrik Lin’an (临安, Lín’ān), pegunungan Tianmushan.
• Zona perlindungan: Menurut teks, terdapat 16 kota kecil dan desa di Distrik Lin’an dengan 78 desa administratif. Lima belas nama tercantum: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu, dan Daoshi. Terdapat perbedaan antara jumlah dan daftar nama dalam teks perlindungan itu sendiri. Standar industri menetapkan wilayah produksi secara berbeda, yaitu dua belas kota kecil di Distrik Lin’an.
• Koordinat geografis: 29°56′–30°23′ LU, 118°51′–119°44′ BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Legenda. Buku referensi indikasi geografis menulis tentang catatan bahwa Mei Fu (梅福) menanam teh di Tianmu pada tahun-tahun Yuanshi pada masa Han Barat. Ini adalah legenda, bukan dokumen tentang teh.
  • Tang. Dalam “Kitab Teh” (茶经), Lu Yu (陆羽) menulis bahwa di wilayah Lin’an dan Yuqian di Prefektur Hangzhou, teh tumbuh di pegunungan Tianmu dan setara dengan teh Prefektur Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) dalam “Kaopan yushi” (考槃余事) menempatkan teh Tianmu dalam enam teh terbaik, bersama Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an, dan Longjing.
  • 1910. Kronik wilayah Lin’an tahun kedua Xuantong menulis bahwa teh “awan dan kabut” dibuat di semua desa, tetapi yang terbaik berasal dari Tianmu.
  • Penghargaan. Buku referensi menulis bahwa pada 1910 Tianmu Yunwu memperoleh penghargaan emas tertinggi di Pameran Nanyang di Jiangning. Pemerintah distrik menyebut tahun 1936 dan “pertemuan internasional Nanyang”. Perbedaan tanggal dan nama ini tidak dapat saya selesaikan.
  • 1986. Menurut deskripsi referensi, teh ini masuk dalam sepuluh teh terkenal terbaik Zhejiang.
  • 2012. Pada 3 Agustus, Kementerian Pertanian mendaftarkan indikasi geografis pertanian “天目青顶”, nomor AGI00892.
  • 2016. Federasi Koperasi Pasokan dan Pemasaran Seluruh Tiongkok menerbitkan standar industri GH/T 1128-2016 “天目青顶茶”.
  • 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional (CNIPA) mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis melalui pengumuman No. 640.
• Nama: “Tianmu” (天目) berarti “mata langit”, nama pegunungan. “Qingding” (青顶) berarti “puncak hijau”.
• Makna budaya: Tianmushan adalah pegunungan cagar alam dengan hutan relik, tempat tumbuh kriptomeria dan ginkgo. Zona teh mencakup Qingliangfeng (清凉峰) dan Daxiagu (大峡谷), tempat yang terutama dikenal sebagai kawasan cagar alam dan wisata.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
• Jenis berdasarkan musim: Pemerintah distrik mencantumkan kategori 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白, dan 小春.
• Standar pemetikan: Untuk 顶谷 musim semi tertinggi, satu tunas dengan satu daun. Buku referensi menulis lebih luas: tunas dengan satu atau dua daun yang baru terbuka, dipetik pada cuaca cerah.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

• Wilayah: Tianmu Timur. Pemerintah distrik menyebut lokasi terbaik sebagai Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolinkeng, Desa Zhujia, dan Senluoping.
• Ketinggian tumbuh: Menurut data pemerintah distrik, 600–1200 m, di cekungan dan lembah pegunungan yang terlindung dari angin.
• Iklim: Menurut data yang sama, kabut bertahan rata-rata lebih dari 250 hari dalam setahun.
• Tanah: Tanah hutan cokelat terpodsolisasi, terbentuk dari serasah hutan lebat: lapisan humus tebal, bahan organik tinggi, tanah gembur dan subur, pH 4,5–6,0.

5. Teknologi Produksi

Buku referensi menjelaskan delapan langkah:

1. Pelayuan (摊放, tānfàng).
2. Fiksasi (杀青, shāqīng).
3. Pemelintiran (揉捻, róuniǎn).
4. Penyangraian kedua (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Pengeringan pertama di atas api (初烘).
6. Pengeringan akhir (复烘).
7. Pendinginan (摊凉, tānliáng).
8. Penyimpanan.

Pemerintah distrik juga menjelaskan cara manual lama untuk jenis musim semi 顶谷 dan 雨前. Daun difiksasi dalam wajan, diaduk dengan bilah bambu, lalu setelah diangkat dari api, didinginkan dengan kipas. Dipelintir ringan di atas kain rami kasar agar sari tidak keluar dari daun. Dikeringkan dalam keranjang di atas anglo arang dalam dua tahap, yaitu pengeringan pertama (毛火, máohuǒ) dan pengeringan akhir (足火, zúhuǒ). Suhu dan waktu setiap operasi tidak tersedia dalam sumber yang ditemukan.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi dalam sumber berbeda-beda; berikut adalah deskripsi indikasi geografis, dilengkapi dengan ketentuan standar industri GH/T 1128-2016 dan deskripsi pemerintah distrik.

• Penampilan daun kering: Menurut deskripsi indikasi geografis, menyerupai anggrek, daun berdaging, warna hijau dan berkilau lembap (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Pemerintah distrik menggambarkan potongan padat dengan bulu halus yang jelas, hijau tua (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); standar industri untuk kelas tertinggi adalah daun ramping, agak pipih, rata dan bersih, hijau muda dan berkilau lembap (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Bersih dan tahan lama (清香持久); standar untuk kelas tertinggi adalah lembut dan tahan lama (嫩香持久).
• Rasa: Segar, lembut, menyegarkan (鲜醇爽口); standar untuk kelas tertinggi adalah segar, lembut, menyegarkan (鲜嫩爽口).
• Warna seduhan: Jernih dan bersih (清澈明净); menurut standar untuk kelas tertinggi adalah jernih dan cerah (清澈明亮).
• Ampas teh (daun seduhan): Tunas dan daun rata, terbuka seperti “bunga” (芽叶匀齐成朵); standar untuk kelas tertinggi menambahkan warna hijau muda yang cerah (嫩绿明亮). Pemerintah distrik menulis bahwa setiap tunas dengan daun dapat dibedakan di dalam cangkir.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan standar industri GH/T 1128-2016:

• Kadar air: tidak lebih dari 6,5 %.
• Abu total: tidak lebih dari 6,5 %.
• Zat larut air: tidak kurang dari 36,0 %.

Tidak ada data tentang katekin, asam amino, dan kafein dalam sumber yang ditemukan.

8. Penyeduhan

Praktik umum untuk teh hijau.

• Suhu air: 80–85 °C.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Peralatan: Gelas kaca, agar tunas yang terbuka terlihat, atau gaiwan putih.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
  3. Seduhan pertama selama 40–60 detik.
  4. Minum, sisakan sepertiga seduhan.
  5. Tambahkan air.
  6. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik umum. Dalam kemasan kedap udara dan tidak tembus cahaya, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa kelembapan, cahaya, dan bau. Minum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Jangan keliru dengan Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): kesamaan keduanya hanya unsur 天目 dalam nama tempat.
  • Cari tanda indikasi geografis “天目青顶” dan produsen dari Distrik Lin’an.
  • Daun berdaging, hijau dan berkilau; seduhan jernih dan bersih.
  • Tunas dan daun di dalam cangkir terbuka rata seperti “bunga”.

11. Fakta Menarik

• Pegunungan Tianmu telah disebut dalam “Kitab Teh” karya Lu Yu dari masa Tang.
• Tu Long pada masa Ming menempatkan teh Tianmu sejajar dengan Longjing.
• Menurut data pemerintah distrik, kabut berada di atas kebun lebih dari 250 hari dalam setahun.
• Dalam teks perlindungan tertulis “16 kota kecil dan desa”, tetapi nama yang tercantum hanya lima belas.

12. Perbandingan dengan Teh Tetangga

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Teh dari Danau Tianmuhu dekat Liyang di Provinsi Jiangsu; tempat lain dan produk lain, hanya memiliki unsur 天目 yang sama.
• Jing Shan Cha (径山茶): Teh hijau dari Gunung Jingshan di tepi timur laut pegunungan Tianmushan, di Distrik Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Teh hijau dari varietas daun terang dari kaki utara Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Teh pipih Hangzhou; Tu Long menempatkan teh Tianmu sejajar dengannya sejak masa Ming.

Kesimpulan:

Tianmu Qingding adalah teh hijau pegunungan dari Hangzhou barat dengan salah satu silsilah tertulis terpanjang: pegunungannya disebut dalam “Kitab Teh”, tempat dalam enam teh terbaik era Ming, dan kronik tahun 1910. Kebun pegunungan, menurut data distrik, berada dalam kabut hampir sepanjang tahun; deskripsi indikasi geografis dan standar industri memberikan daun hijau berdaging, seduhan jernih, serta aroma bersih dan tahan lama. Sumber berbeda dalam deskripsi bentuk dan tanggal penghargaan utama; perbedaan tersebut disebutkan di sini, bukan dihaluskan.

Sumber

Standar

• GH/T 1128-2016

Indikasi geografis

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Daftar lengkap — di halaman Sumber