Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) is ‘n groen tee van die Tianmushan-bergmassief (天目山) in die Lin’an-distrik (临安区) van die stad Hangzhou, Zhejiang-provinsie. ‘n Ander naam daarvoor is Tianmu Yunwu (天目云雾茶), “wolke en mis van Tianmu”. Die Tianmu-berge word reeds in Lu Yu se “Klassieke van Tee” genoem, en in die Ming-era het Tu Long die Tianmu-tee onder die ses bestes geplaas. Volgens data van die distriksregering is die beste plekke die hange van Oostelike Tianmu op ‘n hoogte van 600–1200 m, waar mis meer as 250 dae per jaar hang. Die tee word sedert 2012 deur ‘n landbou-geografiese aanduiding beskerm, sedert 2016 geld ‘n bedryfstandaard daarvoor, en in 2025 is dit as ‘n produk met geografiese aanduiding erken.

1. Klassifikasie en Oorsprong

• Tipe: Groen tee (绿茶, lǜchá). Die bedryfstandaard GH/T 1128-2016 definieer dit direk as groen tee, en die distriksregering beskryf die groentee-tegnologie: fiksasie in ‘n ketel, ligte rol en droging oor vuur. Die woorde 青顶 — “groen pieke” — beskryf die voorkoms, nie die klas nie.
• Kategorie: Berggroen tee van Wes-Zhejiang; ‘n historiese bekende naam.
• Oorsprong: China, Zhejiang-provinsie (浙江, Zhèjiāng), stad Hangzhou (杭州, Hángzhōu), Lin’an-distrik (临安, Lín’ān), Tianmushan-berge.
• Beskermingsone: Volgens die teks — 16 dorpe en nedersettings van die Lin’an-distrik met 78 administratiewe dorpe. Vyftien name word gelys: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu en Daoshi. Die verskil tussen die getal en die lys kom in die beskermingsteks self voor. Die bedryfstandaard omskryf die produksiegebied anders — deur twaalf dorpe van die Lin’an-distrik.
• Geografiese koördinate: 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ O.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis

• Geskiedenis:
  • Oorlewering. Die naslaanwerk oor geografiese aanduidings skryf van ‘n aantekening waarvolgens Mei Fu (梅福) tee op Tianmu geplant het reeds in die Yuanshi-jare van die Westelike Han. Dit is ‘n oorlewering, nie ‘n dokument oor tee nie.
  • Tang. In die “Klassieke van Tee” (茶经) skryf Lu Yu (陆羽) dat in die Lin’an- en Yuqian-distrikte van die Hangzhou-gebied tee op die Tianmu-berge groei en gelykstaande is aan die tee van die Shuzhou-gebied.
  • Ming. Tu Long (屠隆) plaas in “Kaopan yushi” (考槃余事) die Tianmu-tee onder die ses bestes — langs Huqiu, Tianchi, Yangxian, Liuan en Longjing.
  • 1910. Die distrikskroniek van Lin’an uit die tweede jaar van Xuantong skryf dat “wolk-en-mis”-tee in alle nedersettings gemaak word, maar die beste kom van Tianmu.
  • Toekenning. Die naslaanwerk skryf dat Tianmu Yunwu in 1910 die hoogste goue toekenning op die Nanyang-uitstalling in Jiangning ontvang het. Die distriksregering noem 1936 en “‘n Nanyang internasionale vergadering”. Die verskil in datum en naam het ek nie opgelos nie.
  • 1986. Volgens naslaanbeskrywings het die tee onder die tien beste bekende tees van Zhejiang ingesluit.
  • 2012. Op 3 Augustus het die Ministerie van Landbou die landbou-geografiese aanduiding “天目青顶” geregistreer, nommer AGI00892.
  • 2016. Die All-China Federasie van Voorsienings- en Bemarkingskoöperasies het die bedryfstandaard GH/T 1128-2016 “天目青顶茶” uitgereik.
  • 2025. Die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom (CNIPA) het dit as ‘n produk met geografiese aanduiding deur kennisgewing nr. 640 erken.
• Naam: “Tianmu” (天目) — “Hemel-oë”, die naam van die berge. “Qingding” (青顶) — “groen pieke”.
• Kulturele betekenis: Tianmushan is ‘n beskermde bergmassief met oorblywende woude, waar kriptomeria en ginkgo groei. Die teesone sluit Qingliangfeng (清凉峰) en Daxiagu (大峡谷) in — plekke wat veral as beskermde en toeristegebiede bekend is.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof

• Kultivar: Nie in die gevonde bronne genoem nie.
• Sorte per seisoen: Die distriksregering lys die kategorieë 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 en 小春.
• Plukstandaard: Vir die hoogste lente-顶谷 — een knop met een blaar. Die naslaanwerk skryf wyer: knop met een of twee pas oopgegane blare, pluk — in helder weer.

4. Terroir en Verbouingskenmerke

• Streek: Oostelike Tianmu. Die beste plekke noem die distriksregering Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolinkeng, Zhujia-dorpie en Senluoping.
• Hoogte van verbouing: Volgens data van die distriksregering — 600–1200 m, in windbeskermde bergkomme en klowe.
• Klimaat: Volgens dieselfde data hang mis gemiddeld meer as 250 dae per jaar.
• Grond: Gepodsoliseerde bruin bosgrond, gevorm uit blaarafval van digte bos: die humuslaag is dik, organiese stof is volop, die grond is los en vrugbaar, pH 4,5–6,0.

5. Produksietegnologie

Die naslaanwerk beskryf agt stappe:

1. Verwelking (摊放, tānfàng).
2. Fiksasie (杀青, shāqīng).
3. Rol (揉捻, róuniǎn).
4. Tweede rooster (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Eerste droging oor vuur (初烘).
6. Nadroging (复烘).
7. Afkoeling (摊凉, tānliáng).
8. Berging.

Die distriksregering beskryf ook die ou handmetode vir die lentevariëteite 顶谷 en 雨前. Die blaar word in ‘n ketel gefikseer, geroer met bamboesstokkies, en na verwydering van die vuur met ‘n waaier afgekoel. Daar word liggies op growwe hennepdoek gerol sodat geen sap uit die blaar kom nie. Daar word in ‘n mandjie oor ‘n bak met kole in twee fases gedroog — eerste droging (毛火, máohuǒ) en nadroging (足火, zúhuǒ). Temperature en tydsduur van die prosesse is nie in die gevonde bronne nie.

6. Organoleptiese Eienskappe

Beskrywings in die bronne verskil; hieronder is die beskrywing van die geografiese aanduiding, aangevul deur die norme van die bedryfstandaard GH/T 1128-2016 en die beskrywing van die distriksregering.

• Voorkoms van die droë blaar: Volgens die beskrywing van die geografiese aanduiding — lyk soos ‘n orgidee, die blaar is vlesig, die kleur groen en vogtig-blank (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Die distriksregering beskryf digte strepies met duidelike dons, donkergroen (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); die bedryfstandaard vir die hoogste graad — slank, effens plat, gelyk en skoon blaar, sag groen en vogtig-blank (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma van die droë blaar: Geen beskrywings in die gevonde bronne nie.
• Aroma van die aftreksel: Skoon en aanhoudend (清香持久); standaard vir die hoogste graad — sag en aanhoudend (嫩香持久).
• Smaak: Vars, sag, verfrissend (鲜醇爽口); standaard vir die hoogste graad — vars, sag, verfrissend (鲜嫩爽口).
• Kleur van die aftreksel: Deursigtig en skoon (清澈明净); volgens standaard vir die hoogste graad — deursigtig en helder (清澈明亮).
• Teeblad (gesette blaar): Knoppe en blare gelyk, ontvou as “blomme” (芽叶匀齐成朵); die standaard vir die hoogste graad voeg sag groen helder kleur by (嫩绿明亮). Die distriksregering skryf dat elke knop met blaar in die koppie onderskei kan word.

7. Chemiese Samestelling

Vereistes van die bedryfstandaard GH/T 1128-2016:

• Voginhoud: nie hoër as 6,5 % nie.
• Totale as: nie hoër as 6,5 % nie.
• Wateroplosbare stowwe: nie minder as 36,0 % nie.

Data oor katechiene, aminosure en kafeïen is nie in die gevonde bronne nie.

8. Bereiding

Klaspraktyk vir groen tee.

• Watertemperatuur: 80–85 °C.
• Hoeveelheid tee: 3 g per 150 ml.
• Gerei: Glasglas, waar die ontluikende knoppe sigbaar is, of ‘n wit gaiwan.
• Proses:
  1. Verhit die gerei.
  2. Plaas die tee en giet water teen die wand.
  3. Eerste aftreksel — 40–60 sekondes.
  4. Drink, laat ‘n derde van die aftreksel oor.
  5. Vul water by.
  6. Twee tot drie herhalings.

9. Berging

Klaspraktyk. In lugdigte ondeursigtige verpakking, in ‘n yskas by 0–5 °C, sonder vog, lig en reuke. Drink binne ‘n jaar.

10. Prys en Vervalsings

Data oor pryse is nie in die gevonde bronne nie.

• Hoe om vervalsings te vermy:
  • Moenie met Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶) verwar nie: hulle deel slegs die element 天目 in die pleknaam.
  • Soek die geografiese aanduiding-teken «天目青顶» en ‘n vervaardiger uit die Lin’an-distrik.
  • Die blaar — vlesig, groen en blink; die aftreksel — deursigtig en skoon.
  • Knoppe en blare ontvou in die koppie as gelyke “blomme”.

11. Interessante Feite

• Die Tianmu-berge word reeds in Lu Yu se Tang-”Klassieke van Tee” genoem.
• Tu Long het in die Ming-era die Tianmu-tee op dieselfde vlak as Longjing geplaas.
• Volgens data van die distriksregering hang mis meer as 250 dae per jaar oor die tuine.
• In die beskermingsteks staan “16 dorpe en nedersettings”, maar slegs vyftien name word gelys.

12. Vergelyking met Buurtee

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Tee van die Tianmuhu-meer naby Liyang in die Jiangsu-provinsie; ‘n ander plek en ander produk, hulle deel slegs die element 天目.
• Jing Shan Cha (径山茶): Groen tee van die Jingshan-berg aan die noordoostelike rand van die Tianmushan-reeks, in die Yuhang-distrik.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Groen tee van ‘n ligblaarkultivar uit die noordelike voorheuwels van Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plat tee van Hangzhou; Tu Long het die Tianmu-tee reeds in die Ming-era daarnaas geplaas.

Ter afsluiting:

Tianmu Qingding is ‘n berggroen tee van Wes-Hangzhou met een van die langste geskrewe afkomstlyne: vermelding van die berge in die “Klassieke van Tee”, ‘n plek in die Ming-sestal en ‘n kroniek van 1910. Die bergtuine staan volgens distriksdata die grootste deel van die jaar in mis; die beskrywing van die geografiese aanduiding en die bedryfstandaard gee ‘n vlesige groen blaar, ‘n deursigtige aftreksel en ‘n skoon aanhoudende aroma. Bronne verskil oor die beskrywing van die vorm en oor die datum van die hoofbekroning — hierdie verskille word hier genoem, nie glad gestryk nie.

Bronne

Standaarde

• GH/T 1128-2016

Geografiese aanduiding

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lys — op die Bronne-bladsy