Tiānmù qīngdǐng

Тяньму Циндин (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — Ханжоу хотын Линьань дүүрэг (临安区) дэх Тяньмушань (天目山) уулын нурууны ногоон цай, Жөжян муж. Өөр нэг нэр нь Тяньму Юньу (天目云雾茶), «Тяньмугийн үүл манан». Тяньму уулсыг Лу Юйгийн «Цайны ном»-д аль хэдийн дурдсан бөгөөд Мин улсын үед Ту Лун тяньмугийн цайг шилдэг зургаад багтаасан байдаг. Дүүргийн засгийн газрын мэдээллээр хамгийн сайн газрууд нь Зүүн Тяньмугийн 600–1200 м өндөрлөг дэх энгэрүүд бөгөөд тэнд жилд 250 гаруй өдөр манан тогтдог. Цай нь 2012 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар хамгаалагдаж, 2016 оноос салбарын стандарт үйлчилж, 2025 онд газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). GH/T 1128-2016 салбарын стандарт үүнийг шууд ногоон цай гэж тодорхойлдог бөгөөд дүүргийн засгийн газар ногоон цайны технологийг тодорхойлдог: тогоонд бэхэлгээ хийх, хөнгөн нухлах, гал дээр хатаах. 青顶 — «ногоон оргилууд» гэдэг үг нь ангилал биш, гадаад төрхийг дүрсэлдэг.
• Ангилал: Баруун Жөжяны уулын ногоон цай; түүхэн алдартай нэр.
• Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江, Zhèjiāng), Ханжоу хот (杭州, Hángzhōu), Линьань дүүрэг (临安, Lín’ān), Тяньмушань уулс.
• Хамгаалалтын бүс: Текстээр Линьань дүүргийн 16 суурин ба тосгон, 78 засаг захиргааны тосгон багтана. Арван таван нэрийг жагсаасан: Тайхуюань, Ситяньму, Гаохун, Юйцянь, Заоси, Тайян, Цяньчуань, Лэпин, Чанхуа, Хэцяо, Туанькоу, Лунган, Цинлянфэн, Дасягу, Даоши. Хамгаалалтын текст дотор тоо болон жагсаалтын зөрүү байдаг. Салбарын стандарт үйлдвэрлэлийн бүсийг өөрөөр, Линьань дүүргийн арван хоёр суурингаар тодорхойлдог.
• Газар зүйн координат: 29°56′–30°23′ х. ө., 118°51′–119°44′ з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Домог. Газар зүйн заалтын лавлахад Мэй Фу (梅福) Баруун Хань улсын Юаньшигийн жилүүдэд Тяньмуд цай тарьсан тухай бичээс байдаг гэж тэмдэглэсэн. Энэ нь цайны тухай баримт бичиг биш, домог юм.
  • Тан улс. Лу Юй (陆羽) «Цайны ном» (茶经)-доо Ханжоу тойргийн Линьань ба Юйцянь шяниудад Тяньму ууланд цай ургадаг бөгөөд Шужоу тойргийн цайтай ижил гэж бичжээ.
  • Мин улс. Ту Лун (屠隆) «Каопань юйши» (考槃余事)-д тяньмугийн цайг Хуцю, Тяньчи, Янсянь, Луань, Лунжин нарын хажууд шилдэг зургаад оруулсан.
  • 1910. Сюаньтуны хоёрдугаар оны Линьань шяний түүхэнд «үүлтэй манантай» цайг бүх сууринд хийдэг боловч хамгийн шилдэг нь Тяньмугаас гаралтай гэж бичжээ.
  • Шагнал. Лавлахад 1910 онд Тяньму Юньу Жяннин дэх Наньяны үзэсгэлэнгээс дээд алтан шагнал хүртсэн гэж бичдэг. Дүүргийн засгийн газар 1936 он ба «наньяны олон улсын хурал» гэж нэрлэдэг. Огноо болон нэрний зөрүүг би шийдвэрлээгүй.
  • 1986. Лавлах тайлбараар энэ цай Жөжяны шилдэг арван алдартай цайн багтсан.
  • 2012. 8-р сарын 3-нд Хөдөө аж ахуйн яам «天目青顶» хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтыг AGI00892 дугаартай бүртгэсэн.
  • 2016. Бүх Хятадын хангамж, борлуулалтын хоршоодын холбоо GH/T 1128-2016 «天目青顶茶» салбарын стандартыг гаргасан.
  • 2025. Оюуны өмчийн улсын газар (CNIPA) № 640 мэдэгдлээр газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн.
• Нэр: «Тяньму» (天目) — «Тэнгэрийн нүд» гэсэн утгатай уулын нэр. «Циндин» (青顶) — «ногоон оргилууд».
• Соёлын ач холбогдол: Тяньмушань — криптомери, гинкго ургадаг реликт ой бүхий дархан цаазат нуруу. Цайны бүсэд Цинлянфэн (清凉峰) ба Дасягу (大峡谷) — юуны түрүүнд дархан цаазат болон аялал жуулчлалын газраар танигдсан газрууд багтана.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Олдсон эх сурвалжид нэрлэгдээгүй.
• Улирлын сортууд: Дүүргийн засгийн газар 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白, 小春 ангиллуудыг жагсаасан.
• Түүврийн стандарт: Хамгийн дээд хаврын 顶谷-д нэг нахиа, нэг навч. Лавлахад илүү өргөн бичдэг: нэг нахиа, нэг юм уу хоёр дөнгөж дэлгэрч буй навч, түүвэр нь цэлмэг цаг агаарт хийгддэг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Зүүн Тяньму. Дүүргийн засгийн газар хамгийн сайн газруудаар Тайцзымяо, Лунсюйань, Сили, Сяолинкэн, Жужя тосгон, Сэньлопиныг нэрлэдэг.
• Тариалах өндөрлөг: Дүүргийн засгийн газрын мэдээллээр — 600–1200 м, салхинаас хамгаалагдсан уулын хөндий, жалганд.
• Уур амьсгал: Мөн тэдгээр мэдээллээр манан жилд дунджаар 250 гаруй өдөр тогтдог.
• Хөрс: Өтгөн ойн навчны ялзмагаас үүссэн подзолжсон бор ойн хөрс: ялзмагийн давхарга зузаан, органик бодис ихтэй, хөрс нь сэвсгэр, үржил шимтэй, pH 4,5–6,0.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Лавлахад найман алхамыг тодорхойлсон:

1. Хандаах (摊放, tānfàng).
2. Бэхэлгээ (杀青, shāqīng).
3. Нухлах (揉捻, róuniǎn).
4. Хоёр дахь шарлага (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Гал дээрх анхны хатаалт (初烘).
6. Дахин хатаалт (复烘).
7. Хөргөлт (摊凉, tānliáng).
8. Хадгалалт.

Дүүргийн засгийн газар хаврын 顶谷 ба 雨前 сортын хуучин гар аргыг мөн тодорхойлдог. Навчийг тогоонд бэхэлж, хулсан савхаар хутгаж, галаас аваад сэнсээр хөргөдөг. Шүүс ялгарахгүйн тулд бүдүүн олсны даавуун дээр хөнгөн нухдаг. Нүүрстэй мангал дээрх сагсанд хоёр үе шаттай хатаадаг — эхний хатаалт (毛火, máohuǒ) ба эцсийн хатаалт (足火, zúhuǒ). Олдсон эх сурвалжид үйлдлийн температур, хугацаа байхгүй.

6. Органолептик Шинж чанар

Эх сурвалжуудын тайлбар зөрүүтэй; доор газар зүйн заалтын тайлбарыг GH/T 1128-2016 салбарын стандартын норм, дүүргийн засгийн газрын тайлбараар нэмж өгөв.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Газар зүйн заалтын тайлбараар — цахирмаа цэцэг шиг, навч нь махлаг, өнгө нь ногоон, чийглэг гялалзсан (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Дүүргийн засгийн газар мэдэгдэхүйц унс бүхий нягт зурвасууд, хар ногоон өнгө (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿) гэж тодорхойлдог; салбарын стандарт дээд сортод — нарийхан, бага зэрэг хавтгай, жигд, цэвэр навч, зөөлөн ногоон, чийглэг гялалзсан (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
• Шархлын үнэр: Цэвэр, тогтвортой (清香持久); стандарт дээд сортод — зөөлөн, тогтвортой (嫩香持久).
• Амт: Шинэлэг, зөөлөн, сэргээгч (鲜醇爽口); стандарт дээд сортод — шинэлэг, зөөлөн, сэргээгч (鲜嫩爽口).
• Шархлын өнгө: Тунгалаг, цэвэр (清澈明净); стандартаар дээд сортод — тунгалаг, тод (清澈明亮).
• Цайны ёроол (уусгасан навч): Нахиа, навч жигд, «цэцэг» шиг дэлгэрдэг (芽叶匀齐成朵); стандарт дээд сортод зөөлөн ногоон тод өнгө нэмдэг (嫩绿明亮). Дүүргийн засгийн газар аяганд нахиа, навч бүрийг ялгаж харж болно гэж бичдэг.

7. Химийн Найрлага

GH/T 1128-2016 салбарын стандартын шаардлага:

• Чийг: 6,5 %-иас ихгүй.
• Нийт үнс: 6,5 %-иас ихгүй.
• Усанд уусдаг бодис: 36,0 %-иас багагүй.

Олдсон эх сурвалжид катехин, амин хүчил, кофейны мэдээлэл байхгүй.

8. Уусгах

Ногоон цайны ангийн практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
• Сав суулга: Дэлгэрч буй нахиа харагдах шилэн стакан эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халаах.
  2. Цайг хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
  3. Эхний шархалт — 40–60 секунд.
  4. Шархлын гуравны нэгийг үлдээж ууна.
  5. Ус нэмнэ.
  6. Хоёр, гурван дахин хийх.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Герметик, тунгалаг бус савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, чийг, гэрэл, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор хэрэглэх.

10. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶)-тай андуурч болохгүй: тэдэнд 天目 гэдэг элемент л нийтлэг байдаг.
  • «天目青顶» газар зүйн заалтын тэмдэг, Линьань дүүргийн үйлдвэрлэгчийг хайх.
  • Навч — махлаг, ногоон, гялалзсан; шархал — тунгалаг, цэвэр.
  • Аяганд нахиа, навч жигд «цэцэг» болон дэлгэрдэг.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Тяньму уулсыг Тан улсын Лу Юйгийн «Цайны ном»-д аль хэдийн нэрлэсэн.
• Ту Лун Мин улсын үед тяньмугийн цайг Лунжинтай нэг эгнээнд тавьсан.
• Дүүргийн засгийн газрын мэдээллээр цэцэрлэгүүд дээр жилд 250 гаруй өдөр манан тогтдог.
• Хамгаалалтын текстэд «16 суурин, тосгон» гэж бичсэн боловч арван таван нэр жагсаасан.

12. Хөрш Цайнуудтай Харьцуулалт

• Тяньмуху Бай Ча (天目湖白茶): Жянсу мужийн Лиянгийн ойролцоох Тяньмуху нуурын цай; өөр газар, өөр бүтээгдэхүүн, зөвхөн 天目 гэдэг элемент нийтлэг.
• Цзин Шань Ча (径山茶): Тяньмушань нурууны зүүн хойд захын Цзиншань уулын ногоон цай, Юйхан дүүрэгт.
• Аньжи Бай Ча (安吉白茶): Тяньмугийн хойд бэлд байх цайвар навчит сортын ногоон цай.
• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Ханжоугийн хавтгай цай; Ту Лун тяньмугийн цайг Мин улсын үед аль хэдийн түүнтэй зэрэгцүүлэн тавьсан.

Эцэст:

Тяньму Циндин — Ханжоугийн баруун хэсгийн уулын ногоон цай бөгөөд хамгийн урт бичгийн угийн бичигтэй: «Цайны ном»-д уул нэрлэгдэж, Мин улсын зургаад багтаж, 1910 оны түүхэнд тэмдэглэгдсэн. Дүүргийн мэдээллээр уулын цэцэрлэгүүд жилийн ихэнх хугацаанд манан дунд байдаг; газар зүйн заалтын тайлбар, салбарын стандарт нь махлаг ногоон навч, тунгалаг шархал, цэвэр тогтвортой үнэрийг тодорхойлдог. Эх сурвалжууд хэлбэрийн тайлбар, гол шагналын огноон дээр зөрдөг — эдгээр зөрүүг энд гөлгөрдөлгүйгээр нэрлэв.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GH/T 1128-2016

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд