Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — Hançjou şəhərinin Linan rayonunda (临安区) yerləşən Tianmuşan (天目山) dağ massivinin yaşıl çayı, Çjetszyan əyaləti. Başqa adı — Tianmu Yunu (天目云雾茶), «Tianmunun buludları və dumanları». Tianmu dağları hələ Lu Yuyun «Çay kanonu»nda xatırlanır, Min dövründə isə Tu Lun tianmu çayını ən yaxşı altılığa daxil etmişdir. Rayon hökumətinin məlumatına görə, ən yaxşı yerlər Şərqi Tianmunun 600–1200 m yüksəklikdəki yamaclarıdır, burada ilin 250 günündən çoxu duman saxlayır. Çay 2012-ci ildən kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi ilə qorunur, 2016-cı ildən onun üçün sahə standartı qüvvədədir, 2025-ci ildə isə coğrafi göstəricili məhsul kimi tanınmışdır.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). GH/T 1128-2016 sahə standartı onu birbaşa yaşıl çay kimi müəyyən edir, rayon hökuməti isə yaşıl çay texnologiyasını təsvir edir: qazanda fiksasiya, yüngül burma və od üzərində qurutma. 青顶 sözləri — «yaşıl zirvələr» — sinfi deyil, görünüşü təsvir edir.
- Kateqoriya: Qərbi Çjetszyanın dağ yaşıl çayı; tarixi məşhur ad.
- Mənşə: Çin, Çjetszyan əyaləti (浙江, Zhèjiāng), Hançjou şəhəri (杭州, Hángzhōu), Linan rayonu (临安, Lín’ān), Tianmuşan dağları.
- Qoruma zonası: Mətnə görə, Linan rayonunun 16 qəsəbə və volostu, 78 inzibati kəndi əhatə edir. On beş ad sadalanır: Tayhuyuan, Sityanmu, Qaoxun, Yuytsyan, Tsaosi, Tayyan, Tsyançuan, Lopin, Çanxua, Xetsyao, Tuankou, Lunqan, Tsinlyanfen, Dasyaqu və Daoşi. Say ilə siyahı arasındakı fərq qoruma mətninin özündə mövcuddur. Sahə standartı istehsal rayonunu fərqli təsvir edir — Linan rayonunun on iki qəsəbəsi ilə.
- Coğrafi koordinatlar: 29°56′–30°23′ şm. e., 118°51′–119°44′ ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Rəvayət. Coğrafi göstəricilər üzrə məlumat kitabçası, Qərbi Xanın Yuanşi illərində Mey Funun (梅福) Tianmuda çay əkdiyinə dair qeyddən bəhs edir. Bu, çay haqqında sənəd deyil, rəvayətdir.
- Tan. Lu Yu (陆羽) «Çay kanonu»nda (茶经) yazır ki, Hançjou dairəsinin Linan və Yuytsyan qəzalarında çay Tianmu dağlarında bitir və Şuçjou dairəsinin çayına bərabərdir.
- Min. Tu Lun (屠隆) «Kaopan yuşi»də (考槃余事) tianmu çayını ən yaxşı altılığa daxil edir — Xuqiu, Tiançi, Yansyan, Luan və Luntszin ilə yanaşı.
- 1910. Syuantunun ikinci ilinə aid Linan qəza salnaməsi yazır ki, «buludlu-dumanlı» çay bütün volostlarda hazırlanır, lakin ən yaxşısı Tianmudandır.
- Mükafat. Məlumat kitabçası yazır ki, 1910-cu ildə Tianmu Yunu Tszyannindəki Nanyan sərgisində ən yüksək qızıl mükafat aldı. Rayon hökuməti 1936-cı ili və «Nanyan beynəlxalq müşavirəsini» göstərir. Tarix və addakı fərqi həll etmədim.
- 1986. Məlumat təsvirlərinə görə, çay Çjetszyanın ən yaxşı on məşhur çayı siyahısına daxil oldu.
- 2012. 3 avqustda Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi «天目青顶» kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisini qeydiyyata aldı, nömrə AGI00892.
- 2016. Ümumçin təchizat və satış kooperativləri federasiyası GH/T 1128-2016 «天目青顶茶» sahə standartını buraxdı.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) onu 640 nömrəli elanla coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı.
- Ad: «Tianmu» (天目) — «Səma gözləri», dağların adı. «Qingding» (青顶) — «yaşıl zirvələr».
- Mədəni əhəmiyyət: Tianmuşan relikt meşələri olan qoruq massividir, burada kriptomeriyalar və qinkqo bitir. Çay zonasına Tsinlyanfen (清凉峰) və Dasyaqu (大峡谷) daxildir — ilk növbədə qoruq və turizm yerləri kimi tanınır.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Tapılan mənbələrdə adı qeyd olunmur.
- Mövsümə görə sortlar: Rayon hökuməti 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 və 小春 kateqoriyalarını sadalayır.
- Yığım standartı: Ən yüksək yaz 顶谷 üçün — bir tumurcuq və bir yarpaq. Məlumat kitabçası daha geniş yazır: bir və ya iki yenicə açılmış yarpaqla tumurcuq, yığım — açıq havada.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Şərqi Tianmu. Rayon hökuməti ən yaxşı yerlər kimi Taytsımyao, Lunsyuyan, Sili, Syaolinken, Çjuçzya kəndini və Senlopini adlandırır.
- Becərmə yüksəkliyi: Rayon hökumətinin məlumatına görə — 600–1200 m, küləkdən qorunan dağ çökəkliklərində və dərələrdə.
- İqlim: Həmin məlumata görə, duman ildə orta hesabla 250 gündən çox qalır.
- Torpaqlar: Sıx meşənin töküntüsündən yaranmış podzollaşmış qəhvəyi meşə torpaqları: humus qatı qalındır, üzvi maddə çoxdur, torpaq boş və məhsuldardır, pH 4,5–6,0.
5. İstehsal Texnologiyası
Məlumat kitabçası səkkiz addımı təsvir edir:
- Soluxdurma (摊放, tānfàng).
- Fiksasiya (杀青, shāqīng).
- Burma (揉捻, róuniǎn).
- İkinci qovurma (炒二青, chǎo èr qīng).
- Od üzərində ilk qurutma (初烘).
- Son qurutma (复烘).
- Soyutma (摊凉, tānliáng).
- Saxlama.
Rayon hökuməti yaz sortları 顶谷 və 雨前 üçün köhnə əl üsulunu da təsvir edir. Yarpaq qazanda fiksasiya olunur, bambuk çubuqlarla qarışdırılır, oddan götürülüb yelpiyinlə soyudulur. Kobud çətənə parça üzərində yüngül burulur ki, yarpaqdan şirə çıxmasın. Köz üzərində səbətdə iki mərhələdə qurudulur — ilk qurutma (毛火, máohuǒ) və son qurutma (足火, zúhuǒ). Əməliyyatların temperaturu və vaxtı tapılan mənbələrdə yoxdur.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Mənbələrdəki təsvirlər fərqlənir; aşağıda coğrafi göstəricinin təsviri, GH/T 1128-2016 sahə standartının normaları və rayon hökumətinin təsviri ilə tamamlanmış şəkildə verilir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Coğrafi göstəricinin təsvirinə görə — orxideyaya bənzəyir, yarpaq ətli, rəngi yaşıl və nəm-parlaqdır (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Rayon hökuməti nəzərəçarpan tükcüklü sıx zolaqları, tünd-yaşıl rəngi təsvir edir (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); sahə standartı ən yüksək sort üçün — incə, azacıq yastı, bərabər və təmiz yarpaq, zərif yaşıl və nəm-parlaqdır (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Təmiz və davamlı (清香持久); standart ən yüksək sort üçün — zərif və davamlı (嫩香持久).
- Dad: Təzə, yumşaq, sərinləşdirici (鲜醇爽口); standart ən yüksək sort üçün — təzə, zərif, sərinləşdirici (鲜嫩爽口).
- Dəmləmənin rəngi: Şəffaf və təmiz (清澈明净); standarta görə ən yüksək sort üçün — şəffaf və parlaq (清澈明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tumurcuqlar və yarpaqlar bərabərdir, «çiçəklər» kimi açılır (芽叶匀齐成朵); standart ən yüksək sort üçün zərif yaşıl parlaq rəng əlavə edir (嫩绿明亮). Rayon hökuməti yazır ki, hər tumurcuğu yarpaqla fincanda ayırd etmək olur.
7. Kimyəvi Tərkib
GH/T 1128-2016 sahə standartının tələbləri:
- Rütubət: 6,5 %-dən çox olmamalıdır.
- Ümumi kül: 6,5 %-dən çox olmamalıdır.
- Suda həll olan maddələr: 36,0 %-dən az olmamalıdır.
Katexinlər, amin turşuları və kofein haqqında məlumat tapılan mənbələrdə yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay sinfi üçün praktika.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
- Qab: Açılan tumurcuqların göründüyü şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırın.
- Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyə.
- Dəmləmənin üçdə birini saxlayaraq için.
- Su əlavə edin.
- İki-üç təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qeyri-şəffaf qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, nəmdən, işıqdan və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içilməlidir.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Tianmuhu Bay Ça (天目湖白茶) ilə qarışdırmayın: ortaq olan yalnız toponimdəki 天目 elementidir.
- «天目青顶» coğrafi göstərici işarəsini və Linan rayonundan istehsalçını axtarın.
- Yarpaq — ətli, yaşıl və parlaqdır; dəmləmə — şəffaf və təmizdir.
- Fincandakı tumurcuqlar və yarpaqlar bərabər «çiçəklər» kimi açılır.
11. Maraqlı Faktlar
- Tianmu dağları hələ Tan dövrünün «Çay kanonu»nda Lu Yu tərəfindən adlandırılmışdır.
- Min dövründə Tu Lun tianmu çayını Luntszin ilə bir sıraya qoymuşdur.
- Rayon hökumətinin məlumatına görə, duman bağların üzərində ildə 250 gündən çox qalır.
- Qoruma mətnində «16 qəsəbə və volost» deyilir, amma on beş ad sadalanır.
12. Qonşu Çaylarla Müqayisə
- Tianmuhu Bay Ça (天目湖白茶): Tszyansu əyalətindəki Liyan yaxınlığında Tianmuhu gölünün çayı; başqa yer və başqa məhsul, ortaq yalnız 天目 elementidir.
- Tszin Şan Ça (径山茶): Tianmuşan silsiləsinin şimal-şərq kənarındakı Tszinşan dağının yaşıl çayı, Yuyhan rayonunda.
- Antszi Bay Ça (安吉白茶): Tianmunun şimal ətəklərindən açıq rəngli yarpaqlı sortdan hazırlanan yaşıl çay.
- Si Hu Lun Tszin (西湖龙井): Hançjounun yastı çayı; Tu Lun tianmu çayını Min dövründə onunla bir sıraya qoymuşdur.
Sonda:
Tianmu Qingding — qərbi Hançjounun ən uzun yazılı şəcərələrindən birinə malik dağ yaşıl çayıdır: dağların «Çay kanonu»nda xatırlanması, Min altılığında yeri və 1910-cu il salnaməsi. Rayonun məlumatına görə, dağ bağları ilin böyük hissəsini dumanda qalır; coğrafi göstəricinin təsviri və sahə standartı ətli yaşıl yarpaq, şəffaf dəmləmə və təmiz davamlı ətir verir. Mənbələr formanın təsvirində və əsas mükafatın tarixində fərqlənir — bu fərqlər burada hamarlanmamış, adlandırılmışdır.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində