Tiānmù qīngdǐng

Tianmu Qingding (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) er en grønn te fra fjellmassivet Tianmushan (天目山) i distriktet Lin’an (临安区) i byen Hangzhou, provinsen Zhejiang. Den kalles også Tianmu Yunwu (天目云雾茶), «skyer og tåke fra Tianmu». Tianmu-fjellene er allerede nevnt i Lu Yus «Tekanonen», og i Ming-tiden plasserte Tu Long teen fra Tianmu blant de seks beste. Ifølge distriktsregjeringen ligger de beste stedene i skråningene av Øst-Tianmu på 600–1200 meters høyde, der tåken ligger mer enn 250 dager i året. Teen har vært beskyttet som landbruksmessig geografisk betegnelse siden 2012, har hatt en bransjestandard siden 2016 og ble i 2025 anerkjent som produkt med geografisk betegnelse.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Bransjestandarden GH/T 1128-2016 definerer den direkte som grønn te, og distriktsregjeringen beskriver teknologien for grønn te: fiksering i panne, lett rulling og tørking over ild. Ordene 青顶, «grønne topper», beskriver utseendet, ikke klassen.
• Kategori: Grønn fjellte fra vestlige Zhejiang; et historisk berømt navn.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byen Hangzhou (杭州, Hángzhōu), distriktet Lin’an (临安, Lín’ān), Tianmushan-fjellene.
• Beskyttet område: Ifølge teksten 16 kommuner og landsbyområder i distriktet Lin’an med 78 administrative landsbyer. Femten navn er oppført: Taihuyuan, Xitianmu, Gaohong, Yuqian, Zaoxi, Taiyang, Qianchuan, Leping, Changhua, Heqiao, Tuankou, Longgang, Qingliangfeng, Daxiagu og Daoshi. Avviket mellom antallet og listen finnes i selve beskyttelsesteksten. Bransjestandarden avgrenser produksjonsområdet annerledes, til tolv kommuner i distriktet Lin’an.
• Geografiske koordinater: 29°56′–30°23′ N, 118°51′–119°44′ Ø.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Tradisjon. Håndboken om geografiske betegnelser viser til en opptegnelse om at Mei Fu (梅福) plantet te på Tianmu allerede i Yuanshi-perioden under Vestlige Han. Dette er en tradisjon, ikke et dokument om te.
  • Tang. I «Tekanonen» (茶经) skriver Lu Yu (陆羽) at i fylkene Lin’an og Yuqian i prefekturet Hangzhou vokser te på Tianmu-fjellene og er likeverdig med teen fra prefekturet Shuzhou.
  • Ming. Tu Long (屠隆) plasserer i «Kaopan yushi» (考槃余事) teen fra Tianmu blant de seks beste, ved siden av Huqiu, Tianchi, Yangxian, Lu’an og Longjing.
  • 1910. Fylkeskrøniken for Lin’an fra det andre året av Xuantong skriver at «tåke- og skyteen» lages i alle sogneområder, men at den beste kommer fra Tianmu.
  • Utmerkelse. Håndboken skriver at Tianmu Yunwu i 1910 fikk høyeste gullutmerkelse på Nanyang-utstillingen i Jiangning. Distriktsregjeringen nevner 1936 og et «internasjonalt Nanyang-møte». Avviket i dato og navn har jeg ikke løst.
  • 1986. Ifølge håndbokbeskrivelsene kom teen inn blant de ti beste berømte teene fra Zhejiang.
  • 2012. 3. august registrerte Landbruksdepartementet den landbruksmessige geografiske betegnelsen «天目青顶» med nummer AGI00892.
  • 2016. Den allkinesiske føderasjonen for forsynings- og salgskooperativer utstedte bransjestandarden GH/T 1128-2016 «天目青顶茶».
  • 2025. Statens kontor for immaterielle rettigheter (CNIPA) anerkjente den som produkt med geografisk betegnelse gjennom kunngjøring nr. 640.
• Navn: «Tianmu» (天目) betyr «himmelske øyne», navnet på fjellene. «Qingding» (青顶) betyr «grønne topper».
• Kulturell betydning: Tianmushan er et vernet fjellområde med urskog der det vokser sypresser og ginkgo. Teområdet omfatter Qingliangfeng (清凉峰) og Daxiagu (大峡谷), steder som først og fremst er kjent som verneområder og turistmål.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / Kultivar: Ikke nevnt i de funne kildene.
• Sorter etter sesong: Distriktsregjeringen lister kategoriene 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 og 小春.
• Plukkestandard: For den høyeste vårteen 顶谷 én knopp med ett blad. Håndboken skriver bredere: knopp med ett eller to nettopp utfoldede blad, og plukking i klart vær.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Region: Øst-Tianmu. Distriktsregjeringen nevner Taizimiao, Longxuyan, Xili, Xiaolingkeng, landsbyen Zhujia og Senluoping som de beste stedene.
• Dyrkingshøyde: Ifølge distriktsregjeringen 600–1200 m, i vindbeskyttede fjellbotner og søkk.
• Klima: Ifølge samme kilde ligger tåken i gjennomsnitt mer enn 250 dager i året.
• Jordsmonn: Podsolert brun skogsjord dannet av løvfall fra tett skog: humuslaget er tykt, det organiske innholdet høyt, jorden løs og fruktbar, pH 4,5–6,0.

5. Produksjonsteknologi

Håndboken beskriver åtte trinn:

1. Visning (摊放, tānfàng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulling (揉捻, róuniǎn).
4. Andre risting (炒二青, chǎo èr qīng).
5. Første tørking over ild (初烘).
6. Ettertørking (复烘).
7. Avkjøling (摊凉, tānliáng).
8. Lagring.

Distriktsregjeringen beskriver også den gamle manuelle metoden for vårsortene 顶谷 og 雨前. Bladet fikseres i panne mens det røres med bambuspinner, og når det tas av varmen, avkjøles det med vifte. Rullingen er lett, på grovt hampstoff, slik at saften ikke presses ut av bladet. Tørkingen skjer i kurv over en panne med kull i to trinn, første tørking (毛火, máohuǒ) og ettertørking (足火, zúhuǒ). Temperaturer og tider for operasjonene finnes ikke i de funne kildene.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelsene i kildene spriker; nedenfor følger beskrivelsen fra den geografiske betegnelsen, supplert med normene fra bransjestandarden GH/T 1128-2016 og distriktsregjeringens beskrivelse.

• Utseende av tørt blad: Ifølge beskrivelsen av den geografiske betegnelsen er det orkidéaktig, bladet kjøttfullt, fargen grønn og fuktig glinsende (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Distriktsregjeringen beskriver tette strimler med tydelig dun, mørkegrønne (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); bransjestandarden for høyeste sortering beskriver slankt, lett flatt, jevnt og rent blad, blekgrønt og fuktig glinsende (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelse i de funne kildene.
• Aroma av teen: Ren og vedvarende (清香持久); standarden for høyeste sortering sier fin og vedvarende (嫩香持久).
• Smak: Frisk, myk, forfriskende (鲜醇爽口); standarden for høyeste sortering sier frisk, fin, forfriskende (鲜嫩爽口).
• Farge på teen: Klar og ren (清澈明净); ifølge standarden for høyeste sortering klar og lys (清澈明亮).
• Teens bunn (det bryggede bladet): Knopper og blad jevne, folder seg ut som «blomster» (芽叶匀齐成朵); standarden for høyeste sortering legger til blekgrønn og lys farge (嫩绿明亮). Distriktsregjeringen skriver at hver knopp med blad kan skilles fra hverandre i koppen.

7. Kjemisk sammensetning

Krav fra bransjestandarden GH/T 1128-2016:

• Fuktighet: ikke over 6,5 %.
• Total aske: ikke over 6,5 %.
• Vannløselige stoffer: minst 36,0 %.

Det finnes ingen data om katekiner, aminosyrer og koffein i de funne kildene.

8. Brygging

Praksis i klassen for grønn te.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Mengde te: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glassglass der de utfoldende knoppene blir synlige, eller en hvit gaiwan.
• Prosess:
  1. Forvarm utstyret.
  2. Ha i teen og hell vannet langs kanten.
  3. Første trekketid er 40–60 sekunder.
  4. Drikk, og la en tredjedel av teen være igjen.
  5. Fyll på vann.
  6. To til tre gjentatte påfyllinger.

9. Lagring

Praksis i klassen. I lufttett, ugjennomsiktig emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten fuktighet, lys og lukt. Bruk innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Ikke forveksle med Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): de har bare elementet 天目 til felles i stedsnavnet.
  • Se etter merket for geografisk betegnelse «天目青顶» og en produsent fra distriktet Lin’an.
  • Bladet er kjøttfullt, grønt og glinsende; teen er klar og ren.
  • Knopper og blad i koppen folder seg ut som jevne «blomster».

11. Interessante fakta

• Tianmu-fjellene er allerede nevnt i Lu Yus «Tekanonen» fra Tang-tiden.
• Tu Long plasserte i Ming-tiden teen fra Tianmu på linje med Longjing.
• Ifølge distriktsregjeringen ligger tåken over tehagene mer enn 250 dager i året.
• I beskyttelsesteksten står det «16 kommuner og landsbyområder», mens bare femten navn er oppført.

12. Sammenligning med naboteer

• Tianmuhu Bai Cha (天目湖白茶): Te fra Tianmuhu-sjøen ved Liyang i provinsen Jiangsu; et annet sted og et annet produkt, bare elementet 天目 er felles.
• Jing Shan Cha (径山茶): Grønn te fra Jing Shan-fjellet i den nordøstlige kanten av Tianmushan-ryggen, i distriktet Yuhang.
• Anji Bai Cha (安吉白茶): Grønn te av en lysbladet sort fra de nordlige foten av Tianmu.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Flat te fra Hangzhou; Tu Long plasserte teen fra Tianmu ved siden av den allerede i Ming-tiden.

Til slutt:

Tianmu Qingding er en grønn fjellte fra det vestlige Hangzhou med en av de lengste skriftlige historieslektene: fjellene er nevnt i «Tekanonen», en plass i Ming-tidens topp seks og en fylkeskrønike fra 1910. Fjelltehagene ligger ifølge distriktsregjeringen i tåke store deler av året; beskrivelsen av den geografiske betegnelsen og bransjestandarden gir et kjøttfullt grønt blad, en klar te og en ren, vedvarende aroma. Kildene spriker i beskrivelsen av formen og i datoen for hovedutmerkelsen, og disse avvikene er nevnt her, ikke glattet over.

Kilder

Standarder

• GH/T 1128-2016

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Full liste — på siden Kilder