Tiānmù qīngdǐng

ທຽນມູ່ ຊິງຕິ້ງ (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) — ຊາຂຽວຈາກທິວເຂົາທຽນມູ່ຊານ (天目山) ໃນເຂດຫຼິນອານ (临安区) ເມືອງຮາງໂຈວ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ອີກຊື່ໜຶ່ງຂອງມັນແມ່ນ ທຽນມູ່ ຢຸນອູ້ (天目云雾茶), “ເມກແລະໝອກຂອງທຽນມູ່”. ພູທຽນມູ່ຖືກກ່າວເຖິງແລ້ວໃນ “ຄຳພີຊາ” ຂອງຫຼູ ຢູ້, ແລະໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ ທູ ຫຼົງ ໄດ້ຈັດຊາທຽນມູ່ໄວ້ໃນຫົກຊາດີທີ່ສຸດ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງລັດຖະບານເຂດ, ສະຖານທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນເນີນພູທຽນມູ່ຕາເວັນອອກທີ່ຄວາມສູງ 600–1200 ແມັດ, ບ່ອນທີ່ໝອກປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 250 ມື້ຕໍ່ປີ. ຊາໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳຕັ້ງແຕ່ປີ 2012, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ມີມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳບັງຄັບໃຊ້, ແລະໃນປີ 2025 ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá). ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1128-2016 ກຳນົດໂດຍກົງວ່າເປັນຊາຂຽວ, ແລະລັດຖະບານເຂດອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຊາຂຽວ: ການຢຸດຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ, ການມ້ວນເບົາ ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟ. ຄຳວ່າ ຊິງຕິ້ງ — “ຍອດສີຂຽວ” — ອະທິບາຍລັກສະນະ, ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວພູເຂົາຂອງພາກຕາເວັນຕົກເຈີ້ຈຽງ; ຊື່ດັງທາງປະຫວັດສາດ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເມືອງຮາງໂຈວ (杭州, Hángzhōu), ເຂດຫຼິນອານ (临安, Lín’ān), ພູທຽນມູ່ຊານ.
• ເຂດປົກປ້ອງ: ຕາມຂໍ້ຄວາມ — 16 ຕຳບົນ ແລະ ບ້ານຂອງເຂດຫຼິນອານ ພ້ອມດ້ວຍ 78 ບ້ານບໍລິຫານ. ມີການລະບຸຊື່ສິບຫ້າ: ທ່າຍຫູ້ຢວນ, ສີທຽນມູ່, ກາວຫົງ, ຢູ້ຊຽນ, ເຈົາຊີ, ທ່າຍຢາງ, ຊຽນຊວນ, ເລີ້ຜິງ, ຊາງຮົວ, ເຮີ້ຊາວ, ທວນໂຂ່ວ, ຫຼົງກາງ, ຊິງຫຼຽງເຟິງ, ຕ້າສຽກູ້ ແລະ ຕ້າວຊື. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຈຳນວນ ແລະ ບັນຊີລາຍຊື່ມີຢູ່ໃນຂໍ້ຄວາມປົກປ້ອງເອງ. ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳກຳນົດເຂດຜະລິດແຕກຕ່າງກັນ — ໂດຍສິບສອງຕຳບົນຂອງເຂດຫຼິນອານ.
• ພິກັດພູມສາດ: 29°56′–30°23′ ເໜືອ, 118°51′–119°44′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • ຕຳນານ. ປື້ມອ້າງອີງກ່ຽວກັບສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂຽນກ່ຽວກັບບັນທຶກທີ່ວ່າ ເໝີ້ ຟູ້ (梅福) ປູກຊາຢູ່ທຽນມູ່ຕັ້ງແຕ່ປີຢວນສື່ຂອງລາຊະວົງຮັ້ນຕາເວັນຕົກ. ນີ້ແມ່ນຕຳນານ, ບໍ່ແມ່ນເອກະສານກ່ຽວກັບຊາ.
  • ຖັງ. ໃນ “ຄຳພີຊາ” (茶经) ຫຼູ ຢູ້ (陆羽) ຂຽນວ່າ ໃນເມືອງຫຼິນອານ ແລະ ຢູ້ຊຽນ ຂອງເຂດຮາງໂຈວ ຊາຂຶ້ນຢູ່ພູທຽນມູ່ ແລະ ທຽບເທົ່າກັບຊາຂອງເຂດຊູໂຈວ.
  • ໝິງ. ທູ ຫຼົງ (屠隆) ໃນ “ຄາວຜານ ຢູ້ຊື” (考槃余事) ຈັດຊາທຽນມູ່ໄວ້ໃນຫົກຊາດີທີ່ສຸດ — ຄຽງຄູ່ກັບ ຫູຊິວ, ທຽນສື, ຢາງສຽນ, ລູ່ອານ ແລະ ຫຼົງຈິ້ງ.
  • 1910. ບັນທຶກປະຈຳເມືອງຫຼິນອານ ປີທີສອງຂອງສວນທົ່ງ ຂຽນວ່າ ຊາ “ເມກແລະໝອກ” ເຮັດຢູ່ທຸກບ້ານ, ແຕ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຈາກທຽນມູ່.
  • ລາງວັນ. ປື້ມອ້າງອີງຂຽນວ່າ ໃນປີ 1910 ທຽນມູ່ ຢຸນອູ້ ໄດ້ຮັບລາງວັນຄຳສູງສຸດທີ່ງານວາງສະແດງນານຢາງໃນຈຽງໜິງ. ລັດຖະບານເຂດລະບຸປີ 1936 ແລະ “ກອງປະຊຸມນານາຊາດນານຢາງ”. ຄວາມແຕກຕ່າງໃນວັນທີ ແລະ ຊື່ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ແກ້ໄຂ.
  • 1986. ຕາມຄຳອະທິບາຍອ້າງອີງ, ຊາໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນສິບຊາດັງດີທີ່ສຸດຂອງເຈີ້ຈຽງ.
  • 2012. ວັນທີ 3 ສິງຫາ ກະຊວງກະສິກຳໄດ້ຂຶ້ນທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດກະສິກຳ “天目青顶”, ໝາຍເລກ AGI00892.
  • 2016. ສະຫະພັນສະຫະກອນການສະໜອງແລະການຕະຫຼາດແຫ່ງຊາດຈີນໄດ້ອອກມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1128-2016 “天目青顶茶”.
  • 2025. ສຳນັກງານຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ (CNIPA) ໄດ້ຮັບຮອງວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ດ້ວຍປະກາດເລກທີ່ 640.
• ຊື່: “ທຽນມູ່” (天目) — “ຕາສະຫວັນ”, ຊື່ຂອງພູ. “ຊິງຕິ້ງ” (青顶) — “ຍອດສີຂຽວ”.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ທຽນມູ່ຊານ — ເປັນທິວເຂົາສະຫງວນທີ່ມີປ່າດຶກດຳບັນ ບ່ອນທີ່ມີຕົ້ນຄຣິບໂຕເມເຣຍ ແລະ ຕົ້ນກິງໂກະ. ໃນເຂດຊາລວມມີ ຊິງຫຼຽງເຟິງ (清凉峰) ແລະ ຕ້າສຽກູ້ (大峡谷) — ສະຖານທີ່ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີເປັນຕົ້ນຕໍວ່າເປັນເຂດສະຫງວນ ແລະ ສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ສາຍພັນຕາມລະດູການ: ລັດຖະບານເຂດລະບຸໝວດໝູ່ 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 ແລະ 小春.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຊັ້ນສູງ 顶谷 — ໜຶ່ງຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງໃບ. ປື້ມອ້າງອີງຂຽນກວ້າງກວ່າ: ຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງຫຼືສອງໃບທີ່ຫາກໍ່ຄີ່ອອກ, ເກັບໃນມື້ອາກາດແຈ່ມໃສ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

• ພາກພື້ນ: ທຽນມູ່ຕາເວັນອອກ. ສະຖານທີ່ດີທີ່ສຸດຕາມລັດຖະບານເຂດແມ່ນ ທ່າຍຈື່ມຽວ, ຫຼົງຊູ່ຢານ, ຊີລີ່, ສຽວຫຼິນເຄິງ, ບ້ານຈູເຈຍ ແລະ ເຊິນຫຼົວຜິງ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງລັດຖະບານເຂດ — 600–1200 ແມັດ, ໃນຫຸບເຂົາ ແລະ ຮ່ອມພູທີ່ກັນລົມໄດ້.
• ພູມອາກາດ: ຕາມຂໍ້ມູນດຽວກັນ, ໝອກປົກຄຸມສະເລ່ຍຫຼາຍກວ່າ 250 ມື້ຕໍ່ປີ.
• ດິນ: ດິນປ່າສີນ້ຳຕານທີ່ຜ່ານຂະບວນການພອດໂຊລ ເຊິ່ງເກີດຈາກການທັບຖົມຂອງໃບໄມ້ປ່າດົງດິບ: ຊັ້ນຮິວມັສໜາ, ອິນຊີວັດຖຸຫຼາຍ, ດິນຮ່ວນຊຸຍ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, pH 4,5–6,0.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ປື້ມອ້າງອີງອະທິບາຍແປດຂັ້ນຕອນ:

1. ການຜ່ອນໃບ (摊放, tānfàng).
2. ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng).
3. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn).
4. ການຄົ່ວຄັ້ງທີສອງ (炒二青, chǎo èr qīng).
5. ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດດ້ວຍໄຟ (初烘).
6. ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘).
7. ການພັກໃຫ້ເຢັນ (摊凉, tānliáng).
8. ການເກັບຮັກສາ.

ລັດຖະບານເຂດຍັງອະທິບາຍວິທີດັ້ງເດີມດ້ວຍມືສຳລັບສາຍພັນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ 顶谷 ແລະ 雨前. ໃບຖືກຢຸດຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ, ຄົນດ້ວຍໄມ້ໄຜ່, ແລະເມື່ອເອົາອອກຈາກໄຟແລ້ວ ພັດໃຫ້ເຢັນດ້ວຍພັດລົມ. ມ້ວນເບົາໆ, ເທິງຜ້າປ່ານຫຍາບ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ນ້ຳອອກຈາກໃບ. ອົບແຫ້ງໃນກະຕ່າເທິງເຕົາຖ່ານສອງຮອບ — ການອົບຄັ້ງທຳອິດ (毛火, máohuǒ) ແລະ ການອົບຮອບສຸດທ້າຍ (足火, zúhuǒ). ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາຂອງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນ; ຂ້າງລຸ່ມນີ້ — ຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ເສີມດ້ວຍມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1128-2016 ແລະ ຄຳອະທິບາຍຂອງລັດຖະບານເຂດ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ — ຄ້າຍກັບດອກກ້ວຍໄມ້, ໃບໜາ, ສີຂຽວແລະເຫຼື້ອມຊຸ່ມ (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). ລັດຖະບານເຂດອະທິບາຍເສັ້ນບິດແໜ້ນທີ່ມີຂົນອ່ອນເດັ່ນ, ສີຂຽວເຂັ້ມ (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ຮຽວຍາວ, ແປເລັກນ້ອຍ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ສະອາດ, ສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ເຫຼື້ອມຊຸ່ມ (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະອາດ ແລະ ຕິດທົນ (清香持久); ມາດຕະຖານສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຕິດທົນ (嫩香持久).
• ລົດຊາດ: ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ (鲜醇爽口); ມາດຕະຖານສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ (鲜嫩爽口).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ ແລະ ສະອາດ (清澈明净); ຕາມມາດຕະຖານສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ໃສ ແລະ ສົດໃສ (清澈明亮).
• ກາກໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບສະໝໍ່າສະເໝີ, ຄີ່ອອກເປັນ “ດອກ” (芽叶匀齐成朵); ມາດຕະຖານສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດເພີ່ມສີຂຽວອ່ອນສົດໃສ (嫩绿明亮). ລັດຖະບານເຂດຂຽນວ່າ ທຸກຍອດອ່ອນກັບໃບສາມາດຈຳແນກໄດ້ໃນຈອກ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຂໍ້ກຳນົດຂອງມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ GH/T 1128-2016:

• ຄວາມຊຸ່ມ: ບໍ່ເກີນ 6,5 %.
• ເຖົ້າລວມ: ບໍ່ເກີນ 6,5 %.
• ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 36,0 %.

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄາເຕຊິນ, ກົດອະມິໂນ ແລະ ຄາເຟອີນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

8. ການຊົງ

ວິທີປະຕິບັດມາດຕະຖານສຳລັບຊາຂຽວ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ ທີ່ເຫັນຍອດອ່ອນຄີ່ອອກ, ຫຼື ໄກວວານສີຂາວ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ມພາຊະນະກ່ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກນ້ຳຕາມຂ້າງພາຊະນະ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 40–60 ວິນາທີ.
  4. ດື່ມ, ເຫຼືອນ້ຳຊາໄວ້ໜຶ່ງສ່ວນສາມ.
  5. ຕື່ມນ້ຳ.
  6. ສາມາດຕື່ມນ້ຳຊ້ຳໄດ້ສອງຫາສາມຄັ້ງ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ວິທີປະຕິບັດມາດຕະຖານ. ໃນພາຊະນະປິດແໜ້ນ ແລະ ກັນແສງໄດ້, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ຫ່າງຈາກຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ ແລະ ກິ່ນ. ດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງປີ.

10. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  • ຢ່າສັບສົນກັບ ທຽນມູ່ຫູ ປາຍຊາ (天目湖白茶): ສິ່ງທີ່ຄືກັນມີພຽງຄຳວ່າ ທຽນມູ່ ໃນຊື່ສະຖານທີ່.
  • ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “天目青顶” ແລະ ຜູ້ຜະລິດຈາກເຂດຫຼິນອານ.
  • ໃບ — ໜາ, ສີຂຽວ ແລະ ເຫຼື້ອມ; ນ້ຳຊາ — ໃສ ແລະ ສະອາດ.
  • ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບໃນຈອກຄີ່ອອກເປັນ “ດອກ” ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ພູທຽນມູ່ຖືກກ່າວເຖິງແລ້ວໃນ “ຄຳພີຊາ” ຂອງຫຼູ ຢູ້ ສະໄໝລາຊະວົງຖັງ.
• ທູ ຫຼົງ ໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງໄດ້ຈັດຊາທຽນມູ່ໄວ້ໃນລະດັບດຽວກັນກັບຫຼົງຈິ້ງ.
• ຕາມຂໍ້ມູນຂອງລັດຖະບານເຂດ, ໝອກປົກຄຸມສວນຊາຫຼາຍກວ່າ 250 ມື້ຕໍ່ປີ.
• ໃນຂໍ້ຄວາມປົກປ້ອງຂຽນວ່າ “16 ຕຳບົນ ແລະ ບ້ານ”, ແຕ່ມີຊື່ລະບຸໄວ້ສິບຫ້າ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາໃກ້ຄຽງ

• ທຽນມູ່ຫູ ປາຍຊາ (天目湖白茶): ຊາຂອງທະເລສາບທຽນມູ່ຫູ ໃກ້ກັບຫຼີຢາງ ໃນແຂວງຈຽງຊູ; ຄົນລະສະຖານທີ່ ແລະ ຄົນລະຜະລິດຕະພັນ, ຄືກັນພຽງຄຳວ່າ ທຽນມູ່.
• ຈິ້ງຊານ ຊາ (径山茶): ຊາຂຽວຂອງພູຈິ້ງຊານ ຢູ່ຂອບຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງທິວເຂົາທຽນມູ່ຊານ, ໃນເຂດຢູ້ຮາງ.
• ອານຈີ້ ປາຍຊາ (安吉白茶): ຊາຂຽວຈາກສາຍພັນໃບອ່ອນສີຈາງ ຈາກເນີນພູທາງເໜືອຂອງທຽນມູ່.
• ຊີຫູ ຫຼົງຈິ້ງ (西湖龙井): ຊາແປຂອງຮາງໂຈວ; ທູ ຫຼົງ ໄດ້ຈັດຊາທຽນມູ່ຄຽງຂ້າງມັນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງໝິງ.

ສະຫຼຸບ:

ທຽນມູ່ ຊິງຕິ້ງ — ຊາຂຽວພູເຂົາຂອງພາກຕາເວັນຕົກຮາງໂຈວ ທີ່ມີສາຍສືບທອດທາງລາຍລັກອັກສອນຍາວທີ່ສຸດສາຍໜຶ່ງ: ການກ່າວເຖິງພູໃນ “ຄຳພີຊາ”, ຕຳແໜ່ງໃນຫົກຊາດີທີ່ສຸດສະໄໝໝິງ ແລະ ບັນທຶກປະຈຳປີ 1910. ສວນຊາພູເຂົາ, ຕາມຂໍ້ມູນຂອງເຂດ, ຢູ່ໃນໝອກເກືອບຕະຫຼອດປີ; ຄຳອະທິບາຍຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ແລະ ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳໃຫ້ໃບຂຽວໜາ, ນ້ຳຊາໃສ ແລະ ກິ່ນຫອມສະອາດຕິດທົນ. ແຫຼ່ງຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນໃນການອະທິບາຍຮູບຮ່າງ ແລະ ວັນທີຂອງລາງວັນໃຫຍ່ — ຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ຖືກລະບຸໄວ້ທີ່ນີ້, ບໍ່ໄດ້ຖືກປົກປິດ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

• GH/T 1128-2016

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ