天目青頂（Tiānmù qīngdǐng，天目青顶）係產自浙江省杭州市臨安區天目山（天目山）山脈嘅綠茶。佢另一個名係天目雲霧（天目云雾茶），即係「天目嘅雲同霧」。天目山早喺陸羽《茶經》已經有記載，到咗明代，屠隆將天目茶列入六大名茶之一。根據區政府資料，最佳產地係東天目海拔600至1200米嘅山坡，嗰度一年平均有超過250日有霧。呢款茶自2012年起受農產品地理標誌保護，2016年開始有行業標準，2025年獲認定為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。行業標準GH/T 1128-2016直接將佢定義為綠茶，區政府亦描述咗綠茶工藝：鍋內殺青、輕揉、火焙。青頂兩個字——即係「綠色嘅山頂」——係形容外觀，而唔係指茶類。
- 類別： 浙西高山綠茶，歷史名茶。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）臨安區（临安, Lín’ān）天目山。
- 保護範圍： 根據文件，涵蓋臨安區16個鄉鎮同78個行政村。文件列出十五個名稱：太湖源、西天目、高虹、於潛、藻溪、太陽、潛川、樂平、昌化、河橋、湍口、龍崗、清涼峰、大峽谷同島石。保護文件入面嘅數目同清單本身有出入。行業標準對產區嘅界定唔同，以臨安區十二個鄉鎮為準。
- 地理坐標： 北緯29°56′至30°23′，東經118°51′至119°44′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 地理標誌手冊提到一項記載，話西漢元始年間梅福（梅福）喺天目種茶。呢個係傳說，唔係茶葉文獻。
- 唐代。 陸羽（陆羽）喺《茶經》（茶经）寫到，杭州臨安、於潛兩縣嘅茶生長喺天目山，同舒州嘅茶一樣好。
- 明代。 屠隆（屠隆）喺《考槃餘事》（考槃余事）將天目茶列入六大名茶——同虎丘、天池、陽羨、六安同龍井並列。
- 1910年。 宣統二年《臨安縣志》記載，「雲霧茶」各鄉都有出產，但以天目所產最佳。
- 獎項。 手冊記載1910年天目雲霧喺江寧南洋展覽會獲最高金獎。區政府就話係1936年同「南洋國際會議」。日期同名稱嘅出入我未能查證清楚。
- 1986年。 根據參考資料，呢款茶入選浙江十大名茶。
- 2012年。 8月3日，農業部登記農產品地理標誌「天目青顶」，編號AGI00892。
- 2016年。 中華全國供銷合作總社發佈行業標準GH/T 1128-2016《天目青顶茶》。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）以第640號公告認定佢為地理標誌產品。
- 名稱： 「天目」（天目）即係「天上嘅眼睛」，係山名。「青頂」（青顶）即係「綠色嘅山頂」。
- 文化意義： 天目山係國家級自然保護區，保留咗原始森林，有柳杉同銀杏生長。茶區範圍包括清涼峰（清凉峰）同大峽谷（大峡谷），呢兩個地方主要係以自然保護區同旅遊景點聞名。
3. 植物描述同原料
- 品種／栽培種： 搵到嘅資料入面冇提及。
- 季節分類： 區政府列出頂谷、雨前、夏烏、梅尖、梅白同小春等類別。
- 採摘標準： 最高級嘅春茶頂谷以一芽一葉為準。手冊寫得闊啲：一芽一葉或者一芽二葉初展，要喺晴朗天氣採摘。
4. 風土同種植特點
- 地區： 東天目。區政府話最佳地點係太子廟、龍鬚庵、西裏、小嶺坑、朱家村同森羅坪。
- 海拔： 根據區政府資料，係600至1200米，位於避風嘅山坳同谷地。
- 氣候： 同一資料話，一年平均有超過250日有霧。
- 土壤： 由茂密森林落葉形成嘅灰化棕壤：腐殖層深厚，有機質豐富，土壤疏鬆肥沃，pH值4.5至6.0。
5. 製茶工藝
手冊描述咗八個步驟：
- 攤晾（摊放, tānfàng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 炒二青（炒二青, chǎo èr qīng）。
- 初烘（初烘）。
- 復烘（复烘）。
- 攤涼（摊凉, tānliáng）。
- 儲存。
區政府亦描述咗春茶頂谷同雨前嘅傳統手工方法。茶葉喺鍋內殺青，用竹枝攪動，離火之後用扇攤涼。喺粗麻布上輕揉，唔好令茶汁滲出。用炭火竹籠分兩次烘焙——毛火（毛火, máohuǒ）同足火（足火, zúhuǒ）。搵到嘅資料冇記錄各工序嘅具體溫度同時間。
6. 感官特徵
唔同資料嘅描述有出入；以下係地理標誌描述，並補充行業標準GH/T 1128-2016嘅規格同區政府描述。
- 乾茶外形： 地理標誌描述為形似蘭花、葉質肥厚、色澤綠潤（形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润）。區政府描述為緊結成條，芽毫顯著，色澤深綠（紧结成条，芽毫显著，色泽深绿）；行業標準對特級品嘅要求係挺秀略扁、勻整、勻淨，色澤嫩綠潤（挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 清香持久（清香持久）；標準對特級品要求嫩香持久（嫩香持久）。
- 滋味： 鮮醇爽口（鲜醇爽口）；標準對特級品要求鮮嫩爽口（鲜嫩爽口）。
- 湯色： 清澈明淨（清澈明净）；標準對特級品要求清澈明亮（清澈明亮）。
- 葉底： 芽葉勻齊成朵（芽叶匀齐成朵）；標準對特級品補充要嫩綠明亮（嫩绿明亮）。區政府話每一芽一葉喺杯中都清晰可辨。
7. 化學成分
行業標準GH/T 1128-2016要求：
- 水分： 唔超過6.5 %。
- 總灰分： 唔超過6.5 %。
- 水浸出物： 唔少於36.0 %。
搵到嘅資料冇兒茶素、氨基酸同咖啡因嘅數據。
8. 沖泡方法
綠茶嘅標準做法。
- 水溫： 80至85 °C。
- 茶葉用量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可以睇到茶芽展開，或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒。
- 飲用時留返三分之一茶湯。
- 再次注水。
- 可以重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
綠茶嘅標準做法。用密封不透光包裝，放雪櫃0至5 °C，避免潮濕、光線同異味。一年內飲完。
10. 價格同仿冒品
搵到嘅資料冇價格數據。
- 點樣避免仿冒品：
- 唔好同天目湖白茶（天目湖白茶）混淆：兩者淨係地名都有「天目」兩個字。
- 搵「天目青顶」地理標誌同臨安區嘅生產商。
- 茶葉肥厚，色澤綠潤；茶湯清澈明淨。
- 杯入面芽葉會均勻展開成「花」狀。
11. 有趣嘅事
- 天目山喺唐代陸羽《茶經》已經有記載。
- 明代屠隆將天目茶同龍井並列。
- 根據區政府資料，茶園一年有超過250日被霧籠罩。
- 保護文件寫「16個鄉鎮」，但列出嘅名得十五個。
12. 同鄰近茶葉嘅比較
- 天目湖白茶（天目湖白茶）： 產自江蘇省溧陽市天目湖嘅茶；產地同產品都唔同，只係地名有「天目」兩個字。
- 徑山茶（径山茶）： 產自天目山脈東北端餘杭區徑山嘅綠茶。
- 安吉白茶（安吉白茶）： 用天目山北麓白化品種製成嘅綠茶。
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州嘅扁平形茶；明代屠隆已經將天目茶同佢並列。
總結：
天目青頂係杭州西部嘅高山綠茶，擁有極長嘅文獻歷史：天目山見於《茶經》、明代列入六大名茶、1910年縣志有記載。根據區資料，高山茶園一年大部分時間都喺霧中；地理標誌描述同行業標準都標明葉質肥厚、色澤綠潤、湯色清澈、香氣清純持久。唔同資料對外形描述同主要獲獎年份有出入，本文如實指出，而冇掩飾。
資料來源
地理標誌
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