Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Хуанхуа Юньцзянь (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — зялёны чай гарадскога павета Нінго (宁国市) гарадской акругі Сюаньчэн на паўднёвым усходзе правінцыі Аньхой; ядро вытворчасці — гара Хуанхуа (黄花山) у воласці Цынлун. Імя складаецца з тапоніма і слова 云尖 — «воблачныя кончыкі», тыповага для горнага пупышкавага чаю. Чай малады: паводле розных публікацый, яго стварылі ў 1983 або 1984 годзе, а ў 1985-м ён перамог на ўсекітайскім конкурсе знакамітых чаёў. Дакумент аховы апісвае прамы плоскі ліст з пушком, чысты высокі водар і мяккі смак са салодкім вяртаннем, а галоўнай рысай называе «поўныя кончыкі пупышак і густы кветкавы водар» (芽尖丰满、花香馥郁).

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Клас вызначаны паводле дакумента аховы Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA): раскладванне, фіксацыя, фармоўка, першая і другая сушка, дасушванне (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), без тамлення і акіслення. Публікацыі пра чай проста адносяць яго да зялёных (属绿茶类).
Катэгорыя: Знакаміты чай 1980-х гадоў; прадукт з геаграфічным указаннем (CNIPA, 2025) і сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (нумар AGI02609).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, Ānhuī), гарадская акруга Сюаньчэн (宣城, Xuānchéng), гарадскі павет Нінго (宁国, Níngguó); ядро — гара Хуанхуа ў воласці Цынлун (青龙乡).
Зона аховы: Пяць валасцей і пасёлкаў Нінго — Цынлун, Фантан, Хулэ, Сясі і Цзялу. Заяўнік — цэнтр службы раслінаводства Нінго.
Геаграфічныя каардынаты: 118°37′49″–119°02′15,46″ у. д., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ пн. ш. — паводле аб’явы CNIPA. Межы пададзены з сотымі долямі секунды — дакладней, чым у большасці суседніх запісаў таго ж аб’яўлення.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Стварэнне. Газета «Аньхой жыбаа» (2022) піша, што Хуанхуа Юньцзянь значна маладзейшы за іншыя знакамітыя чаі: створаны ў 1984 годзе, а ў 1985-м на ўсекітайскім конкурсе знакамітых чаёў «адным рыўком узяў першае месца» (一举夺魁). Перадрук 2020 года называе годам стварэння 1983-і і паведамляе, што ў 1984 годзе над яго стылем працаваў прафесар Чэнь Чуань (陈椽), узяўшы лепшае з розных знакамітых чаёў. Разыходжанне ў датах паводле знойдзеных крыніц вырашыць немагчыма.
- Прызнанне. Паводле таго ж перадруку, чай атрымаў пасведчанне і кубак якасці Міністэрства сельскай гаспадаркі і зарэгістраваны пад таварным знакам «瑞草»; год яна не называе.
- Сельскагаспадарчае ўказанне. Нумар AGI02609; года рэгістрацыі ў знойдзеных крыніцах няма.
- 2024. 19 красавіка ўрад Нінго правёў на прагулачным судне каля Чуцзятань (储家滩) дэгустацыю «黄花云尖» — каб прасоўваць брэнд чаю воласці Цынлун.
- 2025. CNIPA аб’яўленнем №632 (радок дадатку 78) прызнала Хуанхуа Юньцзянь прадуктам з геаграфічным указаннем.
Назва: 黄花 — «жоўтыя кветкі», тут імя гары Хуанхуа; 云尖 — «воблачныя кончыкі». Тое ж слова стаіць у імені Дунчжы Юньцзянь (东至云尖).
Культурнае значэнне: Публікацыя 2024 года прыводзіць формулу аб залівах: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «першая заліўка — высокі водар, другая — насычаны смак, трэцяя і чацвёртая — свежасць і мяккасць».

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сарты: Паводле дакумента аховы — мясцовыя папуляцыйныя сарты, у тым ліку 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), буйналіставы сорт гары Хуанхуа, і 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), нінгоўскі сорт «свіное вуха».
Збор: Уручную, прыкладна ад Цынміна (清明) да Гуюя (谷雨); пачынаюць, калі стандарту дасягнулі 5 % парасткаў саду.
Стандарт збору: У дакуменце аховы не сфармуляваны. Рэкламны слоган 2024 года гаворыць пра «адну пупышку з адным лістом»; гэта не норма.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Паводле публікацыі 2022 года, гара Хуанхуа ляжыць там, дзе сыходзяцца адгор’і гор Цяньму і Хуаншаня; схілы стромкія, лясістасць — 75 %, вільготнасць паветра высокая, ультрафіялету шмат, глебы глыбокія і друзлыя.
Вышыня вырошчвання: Не ніжэй за 200 м; нізкія горы і ўзгоркі, стромкасць схілу менш за 25° (дакумент аховы).
Глебы: Горныя жоўта-чырвоныя і жоўта-бурыя (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, магутнасцю не менш за 50 см.
Догляд паводле дакумента: Увесну — рыхленне, улетку — дробная праполка, увосень — глыбокае перакопванне з унясеннем макухі і арганікі, узімку — абгортванне. Глебу мульчуюць сідэратамі і саломай; паліваюць, калі адносная вільготнасць глебы падае ніжэй за 70 %. Абразанне — ад фармавальнага да амаладжальнага зрэзу ля зямлі (台刈, táiyì).
Клімат: Лікавых даных у знойдзеных крыніцах няма.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Дакумент аховы называе дзве раўнапраўныя ланцужкі — ручную і машынную — без тэмператур і часу:

Ручная: раскладванне, фіксацыя, фармоўка, першая сушка, другая сушка, дасушванне, адбор, упакоўка (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Машынная: тое ж, але фіксацыя і фармоўка — машынныя.

Падрабязнасці ёсць толькі ў перадруку 2020 года:

Раскладванне (摊青, tānqīng): Ліст сартуюць і тонкім слоем раскладваюць у ветраным месцы, у працу бяруць без затрымкі.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): Пры высокай тэмпературы і хутка, але так, каб ліст не падгараў і прасмажваўся роўна; перадрук называе гэты этап тэхнічна цяжкім.
Фармоўка (做形, zuòxíng): Ключавы этап: выпрастаны ліст лёгка прыціскаюць, і чаінка паступова становіцца верацёнападобнай.
Першая і другая сушка (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Параметраў у знойдзеных крыніцах няма.
Дасушванне (复火, fùhuǒ): Параметраў у знойдзеных крыніцах няма.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Паводле дакумента аховы.

Вонкавы выгляд сухога ліста: Прамы і плоска ляжачы, ізумрудны, з прыкметным пушком, роўны і чысты (挺直平伏、色翠显毫、匀净). Перадрук 2020 года апісвае чаінку як простую, «нібы чаўнок», моцную і роўную.
Водар сухога ліста: Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: Чысты, высокі і доўгі (清香高长); тыповая рыса — густы кветкавы водар (花香馥郁).
Смак: Мяккі, бадзёры, са салодкім вяртаннем (醇爽回甘).
Колер настою: Далікатна-зялёны і яркі (嫩绿明亮).
Чайнае дно (завараны ліст): Пупышкі і лісце мясістыя і моцныя, далікатна-зялёныя і яркія (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічныя патрабаванні дакумента аховы:

Паказчык	Норма
Чайныя поліфенолы	не менш за 15 %
Амінакіслоты	не менш за 2,0 %
Кафеін	не менш за 2,5 %
Водны экстракт	не менш за 38 %
Вільгаць	не больш за 6,5 %
Грубая клятчатка	не больш за 10,0 %
Агульная попел	не больш за 6,5 %
Дробка і пыл	не больш за 3,0 %

Іншых даных пра склад менавіта гэтага чаю ў знойдзеных крыніцах няма.

8. Карысныя Ўласцівасці

Правераных даных пра дзеянне менавіта гэтага чаю няма. Перадрук 2020 года прыпісвае яму звычайны для зялёнага чаю набор уласцівасцей, не спасылаючыся на даследаванні гэтага чаю, таму яны тут не прыводзяцца.

9. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю.

Тэмпература вады: 80–85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляная шклянка або белы гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
4. Піць, пакідаючы частку настою.
5. Даліць ваду.
6. Тры-чатыры паўторныя заліўкі — паводле формулы з публікацыі 2024 года, трэцяя і чацвёртая яшчэ свежыя.

10. Захоўванне

Практыка класа. Герметычная ўпакоўка, халадзільнік пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепш выпіць на працягу года.

11. Цана і Падробкі

Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць спецыяльны знак прадукта з геаграфічным указаннем «黄花云尖».
- Правяраць, што вытворца з пяці валасцей і пасёлкаў Нінго, названых у дакуменце.
- Ліст — прамы, плоскі, ізумрудны, з пушком; настой — далікатна-зялёны; водар — чысты, з кветкавай нотай.
- Імя пішацца 黄花云尖; у адной публікацыі 2024 года сустракаецца памылка друку «黄山云尖» — гэта не іншы чай.

12. Цікавыя Факты

Хуанхуа Юньцзянь зарэгістраваны пад знакам «瑞草» — тым жа словам «благая трава», што ў імені чаю Яшань Жуйцаакуй з павета Лансі.
Каардынаты зоны пададзены з сотымі долямі секунды.
Першую ўсекітайскую перамогу чай атрымаў праз год-два пасля стварэння.

13. Параўнанне з іншымі аньхойскімі зялёнымі чаямі

Дунчжы Юньцзянь (东至云尖): Зялёны чай павета Дунчжы з тым жа словам 云尖 у імені.
Тацюань Юнь У (塔泉云雾): Гістарычны зялёны чай з гор на стыку Сюаньчжоу, Нінго і Цзінсяня.
Тайпін Хоу Куй (太平猴魁): Знакаміты прамы плоскі аньхойскі чай — для параўнання формы.
Яшань Жуйцаакуй (鸦山瑞草魁): Прамы плоскі зялёны чай павета Лансі той жа акругі, з таго ж аб’яўлення №632.

У заключэнне:

Хуанхуа Юньцзянь — малады знакаміты чай Нінго, створаны ў пачатку 1980-х і адразу атрымаўшы ўсекітайскае прызнанне. Прамы плоскі ліст з пушком, чысты высокі водар з кветкавай нотай і мяккі смак са салодкім вяртаннем запісаны ў дакуменце аховы 2025 года; тэхналогія там названая толькі паводле этапаў, без рэжымаў.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»