Huánghuā yúnjiān · thetea.app

Хуанхуа Юньцзянь (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — Аньхой провинциясының оңтүстік-шығысындағы Сюаньчэн қалалық округінің Нинго (宁国市) қалалық уезінің жасыл шайы; өндірістің өзегі — Цинлун болысындағы Хуанхуа (黄花山) тауы. Атау топоним мен 云尖 — «бұлтты ұштар» сөзінен құралады, бұл таулы бүршікті шайға тән атау. Шай жас: әртүрлі жарияланымдарға сәйкес, ол 1983 немесе 1984 жылы жасалды, ал 1985 жылы бүкілқытайлық атақты шайлар байқауында жеңіске жетті. Қорғау құжаты түкті тік жалпақ жапырақты, таза биік хош иісті және тәтті қайтымды жұмсақ дәмді сипаттайды, ал басты ерекшелігі ретінде «толық бүршік ұштары мен қою гүлді хош иісті» (芽尖丰满、花香馥郁) атайды.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Сынып Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының (CNIPA) қорғау құжаты бойынша белгіленген: жайып салу, фиксация, пішіндеу, бірінші және екінші кептіру, қосымша кептіру (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), бұқтырусыз және тотығусыз. Шай туралы жарияланымдар оны тікелей жасыл шайларға жатқызады (属绿茶类).
Санаты: 1980-жылдардағы атақты шай; географиялық нұсқауы бар өнім (CNIPA, 2025) және ауылшаруашылық географиялық нұсқау (AGI02609 нөмірі).
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, Xuānchéng), Нинго қалалық уезі (宁国, Níngguó); өзегі — Цинлун болысындағы Хуанхуа тауы (青龙乡).
Қорғау аймағы: Нингоның бес болысы мен кенті — Цинлун, Фантан, Хулэ, Сяси және Цзялу. Өтінім беруші — Нинго өсімдік шаруашылығы қызметінің орталығы.
Географиялық координаттар: 118°37′49″–119°02′15,46″ ш. б., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ с. е. — CNIPA хабарландыруы бойынша. Шекаралар секундтың жүздік үлестерімен берілген — сол хабарландырудағы көршілес жазбалардың көпшілігінен дәлірек.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Жасалуы. «Аньхой жибао» газеті (2022) Хуанхуа Юньцзянь басқа атақты шайлардан әлдеқайда жас екенін жазады: 1984 жылы жасалды, ал 1985 жылы бүкілқытайлық атақты шайлар байқауында «бір серпіліспен бірінші орынды алды» (一举夺魁). 2020 жылғы қайта басылым жасалған жыл ретінде 1983-ті атайды және 1984 жылы оның стилімен профессор Чэнь Чуань (陈椽) жұмыс істеп, әртүрлі атақты шайлардан ең жақсысын алғанын хабарлайды. Күндегі айырмашылықты табылған дереккөздер бойынша шешу мүмкін емес.
- Танылуы. Сол қайта басылымға сәйкес, шай Ауыл шаруашылығы министрлігінің куәлігі мен сапа кубогын алды және «瑞草» тауар белгісімен тіркелді; жылдарын ол атамайды.
- Ауылшаруашылық нұсқау. AGI02609 нөмірі; табылған дереккөздерде тіркелу жылы жоқ.
- 2024. 19 сәуірде Нинго үкіметі Чуцзятань (储家滩) маңындағы серуендік кемеде «黄花云尖» дегустациясын өткізді — Цинлун болысының шай брендін ілгерілету үшін.
- 2025. CNIPA №632 хабарландыруымен (қосымшаның 78-жолы) Хуанхуа Юньцзяньды географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды.
Атауы: 黄花 — «сары гүлдер», бұл жерде Хуанхуа тауының аты; 云尖 — «бұлтты ұштар». Дәл осы сөз Дунчжи Юньцзянь (东至云尖) атауында да бар.
Мәдени маңызы: 2024 жылғы жарияланым қайнату реті туралы формуланы келтіреді: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «бірінші құйылым — биік хош иіс, екіншісі — қанық дәм, үшіншісі мен төртіншісі — балғындық пен жұмсақтық».

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

Сорттар: Қорғау құжаты бойынша — жергілікті популяциялық сорттар, оның ішінде 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), Хуанхуа тауының ірі жапырақты сорты, және 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), нинголық «шошқа құлағы» сорты.
Жинау: Қолмен, шамамен Цинмин (清明) мен Гуюй (谷雨) аралығында; бақ өркендерінің 5 % стандартқа жеткенде бастайды.
Жинау стандарты: Қорғау құжатында тұжырымдалмаған. 2024 жылғы жарнамалық ұран «бір бүршік пен бір жапырақ» туралы айтады; бұл норма емес.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: 2022 жылғы жарияланымға сәйкес, Хуанхуа тауы Тяньму және Хуаншань тауларының сілемдері тоғысатын жерде жатыр; беткейлер тік, ормандылық — 75 %, ауа ылғалдылығы жоғары, ультракүлгін көп, топырақ терең әрі борпылдақ.
Өсу биіктігі: 200 м-ден төмен емес; аласа таулар мен төбелер, беткей еңістігі 25°-тан аз (қорғау құжаты).
Топырақ: Таулы сары-қызыл және сары-қоңыр (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, қалыңдығы 50 см-ден кем емес.
Құжат бойынша күтім: Көктемде — қопсыту, жазда — таяз арамшөп тазалау, күзде — күнжара мен органика енгізе отырып терең қазу, қыста — түптеу. Топырақты сидераттармен және сабанмен мульчирлейді; топырақтың салыстырмалы ылғалдылығы 70 %-дан төмендегенде суарады. Кесу — қалыптастырудан бастап жер деңгейіндегі жасарту кесуіне дейін (台刈, táiyì).
Климат: Табылған дереккөздерде сандық деректер жоқ.

5. Өндіріс Технологиясы

Қорғау құжаты екі тең құқылы тізбекті атайды — қолмен және машинамен — температурасыз және уақытсыз:

Қолмен: жайып салу, фиксация, пішіндеу, бірінші кептіру, екінші кептіру, қосымша кептіру, іріктеу, буып-түю (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
Машинамен: дәл солай, бірақ фиксация мен пішіндеу — машинамен.

Егжей-тегжейлер тек 2020 жылғы қайта басылымда бар:

Жайып салу (摊青, tānqīng): Жапырақты сұрыптап, желдетілетін жерде жұқа қабатпен жайып салады, жұмысқа кідіріссіз алады.
Фиксация (杀青, shāqīng): Жоғары температурада және тез, бірақ жапырақ күйіп кетпейтіндей және біркелкі қуырылатындай етіп; қайта басылым бұл кезеңді техникалық тұрғыдан қиын деп атайды.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Негізгі кезең: түзетілген жапырақты жеңіл басады, шай жапырағы біртіндеп ұршық тәрізді болады.
Бірінші және екінші кептіру (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): Табылған дереккөздерде параметрлер жоқ.
Қосымша кептіру (复火, fùhuǒ): Табылған дереккөздерде параметрлер жоқ.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Қорғау құжаты бойынша.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тік және жалпақ жатқан, изумруд түсті, айқын түкті, тегіс әрі таза (挺直平伏、色翠显毫、匀净). 2020 жылғы қайта басылым шай жапырағын тік, «қайықша сияқты», берік әрі тегіс деп сипаттайды.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза, биік және ұзақ (清香高长); типтік ерекшелік — қою гүлді хош иіс (花香馥郁).
Дәмі: Жұмсақ, сергіткіш, тәтті қайтымды (醇爽回甘).
Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл және жарқын (嫩绿明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Бүршіктер мен жапырақтар етті әрі берік, нәзік жасыл және жарқын (芽叶肥壮、嫩绿明亮).

7. Химиялық Құрамы

Қорғау құжатының физика-химиялық талаптары:

Көрсеткіш	Норма
Шай полифенолдары	15 %-дан кем емес
Аминқышқылдары	2,0 %-дан кем емес
Кофеин	2,5 %-дан кем емес
Сулы экстракт	38 %-дан кем емес
Ылғал	6,5 %-дан артық емес
Ірі клетчатка	10,0 %-дан артық емес
Жалпы күл	6,5 %-дан артық емес
Ұнтақ пен шаң	3,0 %-дан артық емес

Дәл осы шайдың құрамы туралы басқа деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Пайдалы Қасиеттері

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. 2020 жылғы қайта басылым оған жасыл шайға тән әдеттегі қасиеттер жиынтығын жатқызады, бірақ бұл шайдың зерттеулеріне сілтеме жасамайды, сондықтан олар мұнда келтірілмейді.

9. Қайнату

Жасыл шай сыныбына арналған практика.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Үш-төрт қайта құйылым — 2024 жылғы жарияланымдағы формула бойынша, үшіншісі мен төртіншісі әлі де балғын.

10. Сақтау

Сынып практикасы. Герметикалық қаптама, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

11. Баға және Жалған Өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «黄花云尖» географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін іздеу.
- Өндірушінің құжатта аталған Нингоның бес болысы мен кентінен екенін тексеру.
- Жапырақ — тік, жалпақ, изумруд түсті, түкті; тұнба — нәзік жасыл; хош иіс — таза, гүлді ноталы.
- Атау 黄花云尖 деп жазылады; 2024 жылғы бір жарияланымда «黄山云尖» қате жазылымы кездеседі — бұл басқа шай емес.

12. Қызықты Фактілер

Хуанхуа Юньцзянь «瑞草» белгісімен тіркелген — Ланси уезінің Яшань Жуйцаокуй шайының атауындағы «игілікті шөп» деген сөзбен бірдей.
Аймақ координаттары секундтың жүздік үлестерімен берілген.
Алғашқы бүкілқытайлық жеңісті шай жасалғаннан кейін бір-екі жылдан соң алды.

13. Басқа аньхойлық жасыл шайлармен салыстыру

Дунчжи Юньцзянь (东至云尖): Атауында дәл осы 云尖 сөзі бар Дунчжи уезінің жасыл шайы.
Тацюань Юнь У (塔泉云雾): Сюаньчжоу, Нинго және Цзинсянь түйіскен жердегі таулардың тарихи жасыл шайы.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁): Пішінін салыстыру үшін — атақты тік жалпақ аньхойлық шай.
Яшань Жуйцаокуй (鸦山瑞草魁): Сол округтің Ланси уезінің тік жалпақ жасыл шайы, дәл сол №632 хабарландырудан.

Қорытынды:

Хуанхуа Юньцзянь — 1980-жылдардың басында жасалған және бірден бүкілқытайлық танылу алған Нингоның жас атақты шайы. Түкті тік жалпақ жапырақ, гүлді ноталы таза биік хош иіс және тәтті қайтымды жұмсақ дәм 2025 жылғы қорғау құжатында жазылған; технология онда тек кезеңдер бойынша аталған, режимдерсіз.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде