黃花雲尖（Huánghuā yúnjiān，黄花云尖）係安徽省東南部宣城市寧國市嘅綠茶；核心產區位於青龍鄉黃花山。個名由地名加「雲尖」組成，「雲尖」指高山嫩芽茶嘅典型叫法。呢隻茶好年輕：根據唔同資料，佢喺1983年或者1984年創製，1985年就喺全國名茶評比入面攞獎。保護文件形容佢外形挺直扁平帶毫，香氣清高，滋味醇爽回甘，最主要特點係「芽尖豐滿、花香馥郁」。
1. 分類同起源
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。級別根據國家知識產權局（CNIPA）保護文件確立：攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火，無經過悶黃或者氧化工序。關於呢隻茶嘅資料直接將佢歸類為綠茶（属绿茶类）。
- 類別： 1980年代名茶；地理標誌保護產品（CNIPA，2025年）同農產品地理標誌（編號 AGI02609）。
- 起源： 中國安徽省（安徽，Ānhuī）宣城市（宣城，Xuānchéng）寧國市（宁国，Níngguó）；核心產區係青龍鄉黃花山。
- 保護範圍： 寧國市五個鄉鎮，即青龍鄉、方塘鄉、胡樂鎮、霞西鎮同甲路鎮。申請人係寧國市種植業服務中心。
- 地理坐標： 118°37′49″–119°02′15.46″ 東經，30°18′30.58″–30°29′25.77″ 北緯，根據 CNIPA 公告。邊界標示到秒嘅百分位，比同一份公告入面大部分鄰近記錄更加精確。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 創製。《安徽日報》（2022年）報道，黃花雲尖比其他名茶後生好多：1984年創製，1985年喺全國名茶評比入面「一舉奪魁」。2020年嘅轉載文章就話創製年份係1983年，仲提到1984年由陳椽教授參與改良工藝，吸收咗唔同名茶嘅長處。根據已搵到嘅資料，年份出入無辦法釐清。
- 獲獎。 按照同一篇轉載文章，呢隻茶攞到農業部嘅證書同質量獎盃，並以「瑞草」商標註冊；文章無交代具體年份。
- 農產品地理標誌。 編號 AGI02609；已搵到嘅資料入面無註冊年份。
- 2024年。 4月19號，寧國市政府喺儲家灘嘅遊船上舉辦「黃花雲尖」品鑑會，推廣青龍鄉茶葉品牌。
- 2025年。 國家知識產權局第632號公告（附件第78行）認定黃花雲尖為地理標誌保護產品。
- 名稱： 黃花即「黃色花朵」，呢度係黃花山嘅山名；雲尖即「雲霧中嘅嫩芽」。東至雲尖（东至云尖）個名入面都有同樣嘅字。
- 文化意義： 2024年嘅資料引用咗一個關於沖泡次數嘅講法：「頭泡香氣高、二泡滋味濃、三泡四泡味鮮醇」。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 根據保護文件，用本地群體種，包括黃花山大葉種（Huánghuāshān dàyèzhǒng），即黃花山嘅大葉品種，同寧國豬耳朵種（Níngguó zhū’ěrduo zhǒng），即寧國「豬耳」品種。
- 採摘： 人手採摘，大約由清明到穀雨；當茶園有5%新梢達到標準就開始採。
- 採摘標準： 保護文件入面無明確列明。2024年嘅宣傳口號提到「一芽一葉」；呢個並唔係規範標準。
4. 風土同種植特點
- 地區： 根據2022年嘅資料，黃花山位於天目山脈同黃山山脈餘脈交匯處；山坡陡峭，森林覆蓋率達75%，空氣濕度高，紫外線充足，土壤深厚疏鬆。
- 種植海拔： 唔低過200米；低山同丘陵地帶，坡度細過25°（保護文件）。
- 土壤： 山地黃紅壤同黃棕壤（黄红壤、黄棕壤），pH值4.5–6.5，土層厚度唔少過50厘米。
- 保護文件入面嘅管理： 春季鬆土，夏季淺耕除草，秋季深耕並施入餅肥同有機肥，冬季培土。用綠肥同稻草覆蓋土壤；當土壤相對含水量低過70%時灌溉。修剪由定型修剪到台刈（台刈，táiyì）都有。
- 氣候： 已搵到嘅資料入面無數字數據。
5. 生產工藝
保護文件列出兩條同等地位嘅工序路線，即手工同機械，但無提供溫度同時間：
- 手工： 攤青、殺青、做形、頭烘、二烘、復火、揀剔、裝箱（摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱）。
- 機械： 工序相同，但殺青同做形用機械完成。
詳細資料只有2020年嘅轉載文章有提及：
- 攤青（摊青，tānqīng）： 將茶葉分類，薄薄咁攤放喺通風地方，隨即進入下一道工序，唔可以延誤。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 高溫快炒，但要做到唔燒焦，同時均勻炒透；轉載文章形容呢個步驟技術要求好高。
- 做形（做形，zuòxíng）： 關鍵步驟：將伸直嘅茶葉輕壓，令茶條逐漸呈梭形。
- 頭烘同二烘（头烘、二烘，tóuhōng, èrhōng）： 已搵到嘅資料入面無參數。
- 復火（复火，fùhuǒ）： 已搵到嘅資料入面無參數。
6. 感官特徵
根據保護文件。
- 乾茶外形： 挺直平伏、色翠顯毫、勻淨。2020年嘅轉載文章形容茶條挺直，「似梭形」，結實均勻。
- 乾茶香氣： 已搵到嘅資料入面無獨立描述。
- 茶湯香氣： 清香高長；典型特徵係花香馥郁。
- 滋味： 醇爽回甘。
- 湯色： 嫩綠明亮。
- 葉底： 芽葉肥壯、嫩綠明亮。
7. 化學成分
保護文件嘅理化要求：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 茶多酚 | 唔少過15% |
| 氨基酸 | 唔少過2.0% |
| 咖啡鹼 | 唔少過2.5% |
| 水浸出物 | 唔少過38% |
| 水分 | 唔超過6.5% |
| 粗纖維 | 唔超過10.0% |
| 總灰分 | 唔超過6.5% |
| 碎末茶 | 唔超過3.0% |
已搵到嘅資料入面無關於呢隻茶成分嘅其他數據。
8. 功效
無關於呢隻茶具體功效嘅可靠數據。2020年嘅轉載文章只係引用一般綠茶常見嘅功效，並無引用針對呢隻茶嘅研究，所以呢度唔會列出。
9. 沖泡
綠茶類別嘅通用做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 茶葉用量： 3克配150毫升水。
- 茶具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 預熱茶具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 根據2024年資料嘅講法，第三同第四泡仍然鮮爽。
10. 儲存
綠茶類別嘅通用做法。密封包裝，放入雪櫃0–5 °C保存，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。
11. 價格同防偽
已搵到嘅資料入面無價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌保護產品專用標誌「黃花雲尖」。
- 確認生產商來自保護文件所列嘅寧國市五個鄉鎮。
- 外形挺直扁平、翠綠色、帶毫；湯色嫩綠；香氣清純帶花香。
- 名稱寫法係「黄花云尖」；2024年一篇資料入面出現「黃山雲尖」嘅錯字，但嗰個並唔係另一款茶。
12. 有趣事實
- 黃花雲尖以「瑞草」商標註冊，同郎溪縣鴉山瑞草魁茶名入面嘅「瑞草」一樣。
- 保護範圍坐標標示到秒嘅百分位。
- 呢隻茶創製之後一兩年就攞到首個全國性獎項。
13. 同其他安徽綠茶嘅比較
- 東至雲尖（东至云尖）： 東至縣嘅綠茶，名稱入面有同樣嘅「雲尖」字眼。
- 塔泉雲霧（塔泉云雾）： 歷史綠茶，產自宣州、寧國同涇縣交界山區。
- 太平猴魁（太平猴魁）： 著名安徽挺直扁平形茶葉，用嚟比較外形。
- 鴉山瑞草魁（鸦山瑞草魁）： 同一地區郎溪縣嘅挺直扁平形綠茶，出自同一份第632號公告。
總結：
黃花雲尖係寧國嘅年輕名茶，1980年代初創製，好快就獲得全國性認可。挺直扁平帶毫嘅外形、清高帶花香嘅香氣同醇爽回甘嘅滋味，都已寫入2025年嘅保護文件；工藝方面，文件只列出工序名稱，無註明具體參數。
資料來源
完整列表見「資料來源」頁面