Shímén hóngchá · thetea.app

Shimen Hongcha (Shímén hóngchá, 石门红茶) är ett rött te från häradet Shimen (石门县) i stadsdistriktet Changde i nordvästra delen av provinsen Hunan, djupt inne i Wulingbergen. Häradet är ett gammalt centrum för den hunanesiska delen av regionen 宜红 (Yíhóng): i slutet av Qing grundade köpmannen Lu Cilun från Guangdong här, i nuvarande köpingen Hupingshan, tefirman «Taihehe» (泰和合), och dess röda te nämndes enligt talesättet «北祁南宜» i samma andetag som Qimen. I dag är «Shimen Hongcha» ett av häradets två viktigaste temärken vid sidan av det gröna Shimen Yin Feng. Namnet skyddas av geografisk beteckning och ingår i Hunan-provinsens förteckning över geografiska ursprungsbeteckningar från 2024. Förväxla inte med 宜红 från Hubei: beteckningarna «宜都宜红茶» och «宜红工夫茶» tillhör en annan provins.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Rött te (红茶, hóngchá), fullt fermenterat. Klassen framgår redan av namnet.
Kategori: Rött te från Hunan; geografisk beteckning i provinsförteckningen från 2024. I en populär översikt räknas det röda teet från Shimen till linjen 湘红 (xiānghóng) i Wulingregionen (nuvarande distriktet Changde), till skillnad från 湖红 från Anhua.
Ursprung: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), stadsdistriktet Changde (常德, Chángdé), häradet Shimen (石门县, Shímén Xiàn).
Område: Provinsförteckningen anger Shimen som administrativ hemvist för innehavaren av beteckningen. Referensdatabasen för geografiska beteckningar anger hela häradets nuvarande territorium som område; jag har inte kunnat kontrollera detta mot beteckningens dokument.
Skyddsform: Geografisk beteckning, certifierings- eller kollektivmärke, typen anges inte i de källor jag funnit. Referensdatabasen anger nummer 34101143; innehavare och registreringsår har jag inte funnit.
Geografiska koordinater: «Hunan ribao» placerar häradet i «det gyllene tebältet» längs 30:e breddgraden.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Slutet av Qing, «Taihehe». Enligt ett material från «Nya Hunan» (2026) grundade köpmannen Lu Cilun (卢次伦) från Guangdong i Hupingshan (壶瓶山) tefirman «Taihehe». Dess 宜红茶 nämndes i samma andetag som Qimen, «北祁南宜», «i norr Qimen, i söder Yihong», och gick enligt tidningen längs «te- och hästvägen» (茶马古道) till Europa. Vilket år firman grundades anges inte i materialet.
- Hunan-delen av 宜红. Området 宜红 låg på båda sidor om gränsen mellan Hunan och Hubei; det röda teet från Shimen är dess hunanesiska gren.
- 2024. «石门红茶» finns i Hunan-provinsens förteckning över geografiska kollektiv- och certifieringsmärken.
- 2026. «Hunan ribao» nämner «石门银峰» och «石门红茶» som häradets två regionala gemensamma märken; tidningen uppskattar det samlade produktionsvärdet för häradets hela teindustri till 3,48 miljarder yuan.
Namn:
- «Shimen» (石门) är häradets namn, bokstavligen «stenport».
- «Hongcha» (红茶, hóngchá) betyder «rött te».
- «北祁南宜» är ett talesätt som ställer rött te från Yichang vid sidan av Qimen.
Kulturell betydelse: Häradet bär titlarna «Kinas berömda tes hemstad» och «Kinas ekologiska tes hemstad», enligt «Hunan ribao». Där ligger också berget Jiashan; enligt samma tidning är det ursprunget till te- och chan-kulturen med formeln «茶禅一味», «te och chan har samma smak». Detta är lokal kontext, inte en beskrivning av teet.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter / kultivarer: För det röda teet under beteckningen anges inga i de källor jag funnit. Tidningen skriver att det i köpingen Ziliang (子良) finns 6387 mu trädgårdar med klonsorter, bland annat Fuding Dabai (福鼎大白), Bi Xiang Zao (碧香早), Zhuye Qi (槠叶齐) med flera; dessa är köpingens sorter för allt te, inte sorter specifikt för det röda teet.
Råvara: Referensdatabasen beskriver det torra bladet med eleganta hela spetsar (锋苗俊秀完整); någon skördestandard finns inte i de källor jag funnit.
Skördetid: Inga uppgifter i de källor jag funnit.

4. Terroir och odlingssärdrag

Enligt material från «Hunan ribao» (2026):

Region: Djupt inne i Wulingbergen (武陵山) i nordvästra Hunan.
Skala: Häradet har över 180 tusen mu teträdgårdar och 35,1 tusen ton torrt te per år, enligt tidningen, för alla klasser sammantaget.
Höjder: Tidningen nämner enskilda teplatser: högsta punkten i skogsgården Baiyunshan är 925 m, dess ekologiska trädgårdar ligger på 800–880 m; Dongshanfeng ligger i genomsnitt över 1200 m, där odlas det gröna Dongshan Xiu Feng. Höjder för trädgårdar med just rött te finns inte i de källor jag funnit.
Hupingshan: Köpingen där den gamla firman «Taihehe» låg har i dag 33 tusen mu teträdgårdar.
Certifikat: I socknen Luoping har 13 tusen mu trädgårdar enligt tidningen ekologiskt EU-certifikat, Fairtrade-certifikat och Rainforest Alliance-certifikat.
Klimat och jordmån: Inga uppgifter i de källor jag funnit.

5. Produktionsteknik

Något dokument med tekniska krav för Shimen Hongcha har jag inte sett. Nedan följer ett allmänt schema för klassen gongfu-rött te, inte en beskrivning av tekniken för just detta te:

Vissning (萎凋, wěidiāo): Bladet förlorar en del fukt och blir mjukt.
Rullning (揉捻, róuniǎn): Bladet rullas till smala strängar och cellerna bryts ned.
Fermentering (发酵, fājiào): Oxidation som gör bladet rött.
Torkning (干燥, gānzào): Fäster resultatet.

Utseendet enligt referensdatabasen, tunna raka strängar med hela spetsar, tyder på rullat snarare än krossat te; några parametrar finns inte i de källor jag funnit.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen nedan kommer från referensdatabasen för geografiska beteckningar: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

Det torra bladets utseende: Täta tunna raka strängar med eleganta hela spetsar (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), svarta och glänsande (乌黑莹润).
Det torra bladets doft: Inga beskrivningar i de källor jag funnit.
Doft på infusionen: Blommig och fruktig (花果芬香), hög; eftersmaken stannar kvar i munnen (齿颊留香).
Smak: Aromatisk och mjuk (香高味醇), med söt eftersmak (回甘).
Infusionens färg: Röd, klar och genomskinlig (红亮清澈).
Bladbotten (bryggt blad): Röd, ljus och fyllig (红明饱满).

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska data finns inte i de källor jag funnit.

8. Bryggning

Praktik för klassen rött te.

Vattentemperatur: 90–95 °C.
Mängd te: 3–5 g per 150 ml.
Kärl: Vit porslinsgaiwan eller tekanna, där infusionens färg syns.
Förfarande:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet.
3. Skölj bladet kort med varmt vatten och häll bort.
4. Första infusionen, 15–30 sekunder i gaiwan.
5. Häll upp helt.
6. Fyra till fem nya infusioner med 10–15 sekunders ökning per gång.

9. Förvaring

Praktik för klassen. I tät förpackning, på torr, sval och mörk plats utan främmande lukt. Kylskåp behövs inte.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter finns inte i de källor jag funnit.

Så undviker man förfalskningar:
- Leta efter den geografiska beteckningen «石门红茶» på förpackningen.
- Kontrollera att producenten är från häradet Shimen.
- Förväxla inte med Hubei-beteckningarna «宜都宜红茶» och «宜红工夫茶»: det är andra namn från en annan provins.
- Bladet består av tunna raka svarta strängar med hela spetsar, infusionen är röd och genomskinlig.

11. Intressanta fakta

Shimen ingår även i området för distriktsbeteckningen 常德红茶, en beteckning över flera härad med en namngiven förteckning över socknar i tre härad, medan häradsbeteckningens område enligt referensdatabasen omfattar hela häradet.
Gammalt rött te från Shimen såldes under namnet 宜红, efter namnet på ett område i Hubei, men i dag tillhör Hubei-beteckningarna för 宜红 en förening i Yidu.
Häradet har två viktigaste temärken, ett rött och ett grönt, och tidningen räknar deras produktion tillsammans.
Firman «Taihehe» låg i Hupingshan, en bergsköping där det i dag finns 33 tusen mu teträdgårdar.

12. Jämförelse med andra teer

Yihong Gongfu (宜红工夫): Gongfu-rött te från Hubei från samma historiska område; Shimen-teet är dess hunanesiska gren.
Changde Hongcha (常德红茶): Distriktsbeteckning över delar av häradena Shimen, Linli och Lixian, en annan skyddsnivå över samma mark.
Qimen Hongcha (祁门红茶): Rött te från Anhui, som Shimen-teet 宜红 ställdes bredvid, «北祁南宜».
Anhua Hongcha (安化红茶): Rött te från häradet Anhua, linjen 湖红, till skillnad från 湘红 i Wulingregionen.
Shimen Yin Feng (石门银峰): Grönt te från samma härad, dess andra huvudmärke.

Sammanfattningsvis:

Shimen Hongcha är ett häradsmärke för rött te som vuxit fram ur den hunanesiska grenen av gammalt 宜红: firman «Taihehe» i Hupingshan, talesättet «北祁南宜» och vägen till Europa. Få dokument om själva beteckningen har återfunnits, bara ett nummer i referensdatabasen och en rad i provinsförteckningen. Utseendet enligt referensdatabasen är tunna raka svarta strängar, röd genomskinlig infusion, blommig-fruktig doft och söt eftersmak.