Fúzhōu mòlìhuā chá

Fuzhou Molihua Cha (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) är ett jasminte från stadsområdet Fuzhou i provinsen Fujian. Fuzhou betraktas som jasminteets historiska hemvist: beskrivningen av arvet för dess ursprung tillbaka till Norra Songdynastin, och den lokala aromatiseringstekniken är upptagen i den statliga förteckningen över immateriellt kulturarv. Basen är grönt te hongqing, torkat genom upphettning (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), som flera gånger mättas med doften av utslagna jasminblommor och därefter separeras från dem. Därav den lokala formeln ”teet syns, blommorna syns inte” (见茶不见花). Namnet skyddas i Kina på tre sätt, som produkt med geografisk beteckning, som certifieringsmärke och som jordbruksrelaterad geografisk beteckning, samt i EU som SGB.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Blomdoftande te (花茶, huāchá) på bas av grönt te. Provinsstandarden DB35/T 991—2010 anger uttryckligen råvarorna: jasminblommor och grönt te hongqing. Därför placeras artikeln bland gröna teer, liksom övriga jasminteer i serien.
Kategori: Jasminte från det historiska centrumet för dess produktion; ett namn med juridiskt avgränsat område, inte ett generiskt namn för jasminte.
Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), stadsområdet Fuzhou (福州, Fúzhōu).
Skyddat område: Tio enheter inom Fuzhou i deras nuvarande administrativa gränser: distrikten Jin’an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) och Changle (长乐), stadsfylket Fuqing (福清), häraderna Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) och Yongtai (永泰). Samma förteckning återfinns i tillkännagivandet från 2009 och i provinsstandarden. I CNIPA-post 2025 kallas Changle fortfarande stadsfylke (长乐市), trots att det vid den tidpunkten redan hade blivit ett distrikt i Fuzhou; formuleringen ”i nuvarande gränser” omfattar detta, men själva namnet i posten är föråldrat.
Geografiska koordinater: Skyddsdokumenten anger ingen koordinatram.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Song – Qing. Enligt beskrivningen för den statliga förteckningen över immateriellt kulturarv uppträder jasminte i Fuzhou under Norra Song, aromatiseringstekniken utformas under Ming, och under Qing blir teet tribut till hovet. Produktöversikten för avtalet Kina–EU, publicerad av Kinas beskickning vid EU, anger Qing som dess blomstringstid och teet efter 1949 som diplomatiskt gåvote.
- 2008–2009. Namnet fick certifieringsmärket «福州茉莉花茶» nr 4939090, och genom tillkännagivande nr 87 år 2009 tog Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) det under skydd som produkt med geografisk beteckning. Därutöver är namnet registrerat av jordbruksministeriet som jordbruksrelaterad GI; årtalet för denna registrering har jag inte sett i primärkällan.
- 2010. Provinsstandarden DB35/T 991—2010 «Produkt med geografisk beteckning. Fuzhou Molihua Cha» publicerades; 2022 gav provinsen ut dess engelska version.
- 2011. Enligt Kinas beskicknings vid EU översikt utsåg Internationella tekommittén Fuzhou till ”jasminteets världshem”.
- 2013–2014. Enligt samma översikt upptogs fuzhoujasmin och tekultur i den första förteckningen över viktigt jordbruksarv i Kina och därefter i FAO:s förteckning över globalt viktiga jordbruksarvssystem. År 2014, med den fjärde omgången, upptogs aromatiseringstekniken i den statliga förteckningen över immateriellt kulturarv, under punkt Ⅷ-147 ”teknik för framställning av blomte” (花茶制作技艺); som sökande i posten anges distriktet Cangshan.
- 2025. CNIPA bekräftade genom tillkännagivande nr 640 erkännandet av produkten med geografisk beteckning; i posten anges märkesnumret 4939090.
- Europeiska unionen. Enligt avtalet Kina–EU skyddas namnet som SGB (dossier SGB-CN-2675). Grunden är samma märke; sökanden är Fuzhous trädgårdssällskap (福州市园艺学会), som också är en av de tre organisationer som utarbetade provinsstandarden.
Namn: «Fuzhou» (福州) är stadens namn; «molihua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) betyder ”te med jasminblommor”.
Kulturell betydelse: Fuzhouskola för aromatisering av te med levande blommor är erkänd på tre nivåer: som teknik, som jordbrukssystem och som namn med skyddat område.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Aromatiseringsväxt: Jasminum sambac (Jasminum sambac). Standarden tillåter två sorter, enkelblommig (单瓣茉莉) och fylldblommig (双瓣茉莉). Kinas beskicknings vid EU översikt anger enkel jasmin som utmärkande för Fuzhou och som den mest aromatiska av sorterna; där sägs också att jasminen kom från Persiska viken och nådde Kina via Indien för mer än tvåtusen år sedan.
Blomkrav: Kronröret redan utdraget; blomman full, stor, vit, hel och ren, med foder och blomskaft. Gröna knoppar (青蕾) får inte förekomma, inte heller stjälkar eller främmande föremål.
Blomskörd: Man tar ”dagens blommor” (当天花), knoppar som slår ut samma dag. Redan utslagna blommor och gröna knoppar skördas inte. Skörden börjar efter klockan 10 på förmiddagen.
Tebas: Grönt te hongqing från sorter lämpliga för detta: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 med flera.
Skördestandard för te: En knopp, knopp med ett, två eller tre blad; skotten hela, färska och rena, utan fjäll, frukter och gamla blad.

4. Terroir och odlingsförhållanden

Område: Enligt Kinas beskicknings vid EU översikt ligger Fuzhou i en flodmynningsbäcken vid sydostkusten. Jasmin växer främst på svämavlagrade sandbankar längs båda stränderna av floden Minjiang, på sandig lerjord.
Klimat: Varmt, med riklig nederbörd och stor skillnad mellan dag- och natttemperatur (enligt samma beskrivning). Numeriska uppgifter saknas i de källor som hittats.
Jasminfält: Enligt bilagan till standarden, soliga slätter eller kullar med bevattning och dränering; lerjord och sandig lerjord med pH 6,0–6,5.
Teodlingar: Rödjord på sluttningar; jorddjup minst 0,8 m, organiskt material minst 1 %, pH 4,0–6,5, lutning högst 25°, helst sydläge.

5. Produktionsteknik

Standarden beskriver tre stadier: primär framställning av tebasen, dess efterbearbetning och aromatisering (窨制, xūnzhì).

Primär framställning av basen: färska blad → fixering (杀青, shāqīng) vid 200–280 °C i panna, tills bladfuktigheten är cirka 60 % → rullning (揉捻, róuniǎn): gammalt blad varmt, ungt blad avsvalnat, tryck ”lätt — starkt — lätt” i tidsproportionen 2 : 3 : 1 → torkning (干燥, gānzào) med maskin eller i korgar över eld → råte (毛茶, máochá) med fuktighet under 6 %.
Efterbearbetning av basen: sållning, skärning, vindsiktning, borttagning av föroreningar, blandning och torkning ger tebasen (茶坯, chápī).
Aromatisering:
1. Förberedelse av basen. Basen eftertorkas vid 100–110 °C till 4–5 % fukt och kyls tills högen inte är mer än 3 °C varmare än rumstemperatur.
2. Blomvård (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Blommorna sprids i tunt lager; i sval verkstad (under 30 °C) samlas de i en 15–20 cm hög hög för uppvärmning och sprids igen vid 38 °C. När 60 % av blommorna slagit ut sållas knoppar och foder bort, vid 80 % inleds aromatiseringen.
3. Blandning med blommor (窨花拌和, xūnhuā bànhé). En hög av te med blommor 25–35 cm tjock.
4. Vädring (通花, tōnghuā). Efter 5–6 timmar, när högen värmts till 40–48 °C (vid första aromatiseringen till 45–48 °C), sprids den ut i 0,5–1 timme.
5. Återuppsamling i hög (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Den avsvalnade högen samlas 20–30 cm hög i ytterligare 5–6 timmar, tills blommorna vissnat och gulnat.
6. Separation av blommor (起花, qǐhuā). Efter 10–12 timmar från början sållas blommorna bort. Teets fuktighet efter första aromatiseringen är 17–18 %, efter fjärde och senare 10–11 %.
7. Torkning (烘焙, hōngbèi). Snabbt, vid 90–110 °C, för att inte förlora arom; därefter kyls teet till en högstemperatur av 40 °C.
8. Upprepade aromatiseringar (转窨, zhuǎnxūn). Cykeln upprepas; för fuzhou-te ska aromatiseringarna vara minst fyra.
9. Sista aromuppfriskning (提花, tíhuā). Med de bästa stora vita blommorna, 5–10 % av teets vikt, i 6–8 timmar; därefter är teets fuktighet högst 8 %.
10. Blandning och förpackning (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) efter provblandning och kontroll.

Kinas beskicknings vid EU översikt anger nio aromatiseringar och åttioen moment som högsta nivå. Arvsbeskrivningen anser att torkningen efter aromatiseringen är den svåraste delen av hantverket.

6. Organoleptiska egenskaper

Standarden delar in teet i fem graderingar: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 och särskilda teer över 银毫. Skalan går nedifrån och upp: 特级, bokstavligen ”högsta klass”, är här den lägsta nivån.

Torrt blads utseende: Hos särskilda teer runda, platta, nålliknande, spiralformade, pärlformade eller bundna former; hos 银毫 tätt blad med kraftiga knoppar och påtagligt ludd; hos 特级 tätt, gulgrönt.
Torrt blads arom: Beskrivningar saknas i de källor som hittats.
Infusionens arom: Hos särskilda teer och 银毫 frisk och levande (鲜灵), fyllig och långvarig; hos 特级 helt enkelt frisk och tät (鲜浓).
Smak: Frisk, fyllig och rund (鲜浓醇厚); Kinas beskicknings vid EU översikt anger den karakteristiska ”smaken av kandissocker” (冰糖味).
Infusionens färg: Gulgrön, klar och ljus; hos 特级 ljusgul.
Tebotten (det bryggda bladet): Hos särskilda teer köttiga späda knoppar med ludd; hos 特级 spädgrön och jämn.

Antal aromatiseringar per gradering: hos särskilda teer sex eller fler; hos 银毫 sex och aromuppfriskning; hos 春毫 och 香毫 fem och aromuppfriskning; hos 特级 fyra och aromuppfriskning.

7. Kemisk sammansättning

Standarden anger fysikalisk-kemiska gränser för färdigt te:

Parameter	Högst
Fuktighet	8,0 %
Total aska	5,0 %
Smul	5,0 %
Damm	0,5 %

Uppgifter om polyfenoler, aminosyror, koffein och aromämnen specifikt för fuzhou-te saknas i de källor som hittats.

8. Bryggning

Klasspraxis för jasminte på grön bas.

Vattentemperatur: 85–90 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Gaiwan med lock, den håller kvar aromen, eller glas för särskilda former.
Process:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet.
3. Häll på vatten och täck med lock.
4. Första infusionen 1–2 minuter.
5. Lyft locket före drickandet och andas in aromen.
6. Två till tre nya infusioner.

9. Förvaring

Klasspraxis. Lufttätt, på torr, sval och mörk plats, strikt utan främmande dofter. Standarden kräver att teet förvaras i ventilerat och torrt lager åtskilt från luktande och förorenande ämnen och anger en hållbarhetstid på 18 månader vid normal temperatur.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de källor som hittats.

Så undviker du förfalskningar:
- Sök märket för geografisk beteckning och ursprung från de tio distrikten och häraderna i Fuzhou.
- Enligt standarden aromatiseras teet minst fyra gånger och friskas därefter upp; tillsatser är förbjudna. En skarp ”parfymaktig” doft som snabbt försvinner i infusionen är skäl till vaksamhet.
- Torkade blommor i förpackningen bevisar inte kvalitet: standarden tillåter endast lite torkad jasmin, och tekniken separerar blommorna från teet.
- Kontrollera gradering enligt standardens skala: 特级 hos fuzhou-jasminte är den lägsta nivån, inte den högsta.

11. Intressanta fakta

Fuzhou-jasminte har tre kinesiska skyddsordningar samtidigt, produkt med geografisk beteckning, märke och jordbruksrelaterad GI, samt skydd i EU.
Blommorna skördas på dagen, efter klockan 10 på förmiddagen, ännu som knoppar, och slår ut först i verkstaden.
I graderingsskalan har namnet ”högsta klass” (特级) tilldelats den mest blygsamma nivån.
Sökanden för skyddet i EU är ett trädgårdssällskap, inte en teförening; det nämns också först bland utarbetarna av provinsstandarden.

12. Jämförelse med andra jasminteer

Jasminte (茉莉花茶): Det generiska namnet för jasminte som kategori; Fuzhou Molihua Cha är ett namn med juridiskt avgränsat område och egen standard.
Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Jasminte från häradet Hengxian i Guangxi med eget skyddat namn, både i Kina och enligt avtalet Kina–EU; ett annat område och ett annat dokument.
Moli Yinhao (茉莉银毫): Jasminte vars namn sammanfaller med graderingen 银毫 i fuzhou-skalan.
Moli Longzhu (茉莉龙珠): Jasminte rullat till kulor; sådana former hänförs enligt standarden till särskilda teer.

Sammanfattningsvis:

Fuzhou Molihua Cha är jasminte från dess historiska centrum, beskrivet av standarden ned till grad och timme: grön bas hongqing, levande blommor skördade på dagen, aromatiseringscykler om 10–12 timmar, från fyra till sex eller fler, aromuppfriskning och separation av blommorna. Skyddsdokumenten sammanfaller i ett område om tio distrikt och härader, och hantverket är erkänt som statligt immateriellt kulturarv. Detta är ett te vars arom kommer från blomman, inte från ett aromämne.

Källor

Standarder

DB35/T 991-2010

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor