Fúzhōu mòlìhuā chá

Fuzhou Moli Hua Cha (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) este un ceai cu iasomie din districtul urban Fuzhou, provincia Fujian. Fuzhou este considerat leagănul istoric al ceaiului cu iasomie: descrierea patrimoniului îi trasează originea încă din epoca Song de Nord, iar tehnologia locală de aromatizare a fost inclusă în lista națională a patrimoniului cultural imaterial. Baza este un ceai verde hongqing, uscat prin încălzire (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), care este saturat de mai multe ori cu aroma florilor de iasomie care se deschid, apoi separat de acestea. De aici formula locală „ceaiul se vede, florile nu se văd” (见茶不见花). Denumirea este protejată în China prin trei regimuri — ca produs cu indicație geografică, ca marcă de certificare și ca indicație geografică agricolă —, iar în Uniunea Europeană ca IGP.

1. Clasificare și Origine

Tip: Ceai aromatizat cu flori (花茶, huāchá) pe bază de ceai verde. Standardul provincial DB35/T 991—2010 numește direct materiile prime: flori de iasomie și ceai verde hongqing. De aceea articolul figurează printre ceaiurile verzi, ca și celelalte ceaiuri cu iasomie din serie.
Categorie: Ceai cu iasomie din centrul istoric al producerii sale; denumire cu zonă juridică, nu nume generic al ceaiului cu iasomie.
Origine: China, provincia Fujian (福建, Fújiàn), districtul urban Fuzhou (福州, Fúzhōu).
Zonă protejată: Zece unități administrative ale Fuzhou în limitele lor actuale: districtele Jin’an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) și Changle (长乐), orașul-district Fuqing (福清), districtele Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) și Yongtai (永泰). Aceeași listă apare în anunțul din 2009 și în standardul provincial. În înregistrarea CNIPA din 2025, Changle este încă numit oraș-district (长乐市), deși devenise deja district al Fuzhou; formula „în limitele actuale” absoarbe această situație, dar numele în sine din înregistrare este depășit.
Coordonate geografice: Documentele de protecție nu oferă un cadru de coordonate.

2. Istorie și Semnificație Culturală

Istorie:
- Song — Qing. Conform descrierii pentru lista națională a patrimoniului cultural imaterial, ceaiul cu iasomie din Fuzhou apare în timpul Song de Nord, tehnologia de aromatizare se definitivează în timpul dinastiei Ming, iar în timpul dinastiei Qing ceaiul devine tribut la curte. Prezentarea produselor din Acordul China–UE, publicată de misiunea Chinei pe lângă UE, numește perioada Qing drept epoca sa de înflorire, iar după 1949 — ceai pentru cadouri diplomatice.
- 2008–2009. Denumirea a primit marca de certificare „福州茉莉花茶” nr. 4939090, iar prin anunțul nr. 87 din 2009 Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ) a plasat-o sub protecție ca produs cu indicație geografică. În plus, denumirea este înregistrată de Ministerul Agriculturii ca indicație geografică agricolă; anul acestei înregistrări nu l-am văzut în sursa primară.
- 2010. A apărut standardul provincial DB35/T 991—2010 „Produs cu indicație geografică. Fuzhou Moli Hua Cha”; în 2022 provincia a publicat versiunea sa în limba engleză.
- 2011. Conform prezentării misiunii Chinei pe lângă UE, Comitetul Internațional al Ceaiului a numit Fuzhou „patria mondială a ceaiului cu iasomie”.
- 2013–2014. Conform aceleiași prezentări, iasomia din Fuzhou și cultura ceaiului au intrat în prima listă a patrimoniului agricol important al Chinei, apoi în lista sistemelor de patrimoniu agricol de importanță mondială a FAO. În 2014, odată cu al patrulea lot, tehnologia de aromatizare a intrat în lista națională a patrimoniului cultural imaterial — la punctul Ⅷ-147 „tehnica de fabricare a ceaiului cu flori” (花茶制作技艺); solicitantul în înregistrare este numit districtul Cangshan.
- 2025. CNIPA, prin anunțul nr. 640, a confirmat recunoașterea produsului cu indicație geografică; în înregistrare figurează numărul mărcii — 4939090.
- Uniunea Europeană. Prin Acordul China–UE, denumirea este protejată ca IGP (dosar PGI-CN-2675). Temeiul este aceeași marcă; solicitantul este Societatea de Horticultură din Fuzhou (福州市园艺学会), care este și una dintre cele trei organizații redactoare ale standardului provincial.
Nume: „Fuzhou” (福州) este numele orașului; „moli hua cha” (茉莉花茶, mòlìhuā chá) înseamnă „ceai cu flori de iasomie”.
Semnificație culturală: Școala din Fuzhou de aromatizare a ceaiului cu flori vii este recunoscută pe trei niveluri: ca tehnologie, ca sistem agricol și ca denumire cu zonă de protecție.

3. Descriere Botanică și Materii Prime

Plantă aromatizantă: Iasomia sambac (Jasminum sambac). Standardul admite două soiuri — simplu (单瓣茉莉) și dublu (双瓣茉莉). Prezentarea misiunii Chinei pe lângă UE numește iasomia simplă drept particularitate a Fuzhou și cel mai aromat dintre soiuri; acolo se mai spune că iasomia a venit din zona Golfului Persic și a ajuns în China prin India cu peste două mii de ani în urmă.
Cerințe pentru flori: Tubul corolei deja s-a alungit; floarea este plină, mare, albă, întreagă și curată, cu caliciu și peduncul. Mugurii verzi (青蕾) nu trebuie să fie prezenți, la fel tulpinile și impuritățile străine.
Culegerea florilor: Se iau „florile zilei” (当天花) — muguri care se vor deschide în aceeași zi. Florile deja deschise și mugurii verzi nu se culeg. Culesul începe după ora 10 dimineața.
Baza de ceai: Ceai verde hongqing din soiurile potrivite pentru el: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 și altele.
Standard de culegere a ceaiului: Un mugure, mugure cu unul, două sau trei frunze; lăstarii sunt întregi, proaspeți și curați, fără solzi, fructe și frunze bătrâne.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

Regiune: Conform prezentării misiunii Chinei pe lângă UE, Fuzhou se află într-un bazin de estuar pe coasta de sud-est. Iasomia crește mai ales pe bancurile de nisip aluvionar de pe ambele maluri ale râului Minjiang, pe soluri luto-nisipoase.
Climă: Caldă, cu precipitații abundente și diferențe mari de temperatură între zi și noapte (conform aceleiași descrieri). Date numerice nu există în sursele găsite.
Terenuri de iasomie: Conform anexei la standard — câmpii însorite sau dealuri cu irigare și drenaj; soluri lutoase și luto-nisipoase cu pH 6,0–6,5.
Grădini de ceai: Soluri roșii pe pante; sol cu grosime de cel puțin 0,8 m, materie organică de cel puțin 1 %, pH 4,0–6,5, pantă de cel mult 25°, de preferință expunere sudică.

5. Tehnologia de Producție

Standardul descrie trei etape: prelucrarea primară a bazei de ceai, finisarea acesteia și aromatizarea (窨制, xūnzhì).

Prelucrarea primară a bazei: frunză proaspătă → fixare (杀青, shāqīng) la 200–280 °C în ceaun, până la umiditatea frunzei de circa 60 % → rulare (揉捻, róuniǎn): frunza bătrână la cald, cea tânără după răcire, presiune „ușor — puternic — ușor” în proporție de timp 2 : 3 : 1 → uscare (干燥, gānzào) cu mașina sau în coșuri deasupra focului → ceai brut (毛茶, máochá) cu umiditate sub 6 %.
Finisarea bazei: site, tăiere, vânturare, îndepărtarea impurităților, amestecare și uscare dau baza de ceai (茶坯, chápī).
Aromatizare:
1. Pregătirea bazei. Baza se usucă suplimentar la 100–110 °C până la 4–5 % umiditate și se răcește, până când grămada nu este mai caldă decât temperatura camerei cu mai mult de 3 °C.
2. Îngrijirea florilor (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Florile se împrăștie în strat subțire; într-un atelier răcoros (sub 30 °C) se adună într-o grămadă de 15–20 cm pentru încălzire și se împrăștie din nou la 38 °C. Când 60 % dintre flori sunt deschise, se cern pentru a îndepărta mugurii și caliciile, iar la 80 % începe aromatizarea.
3. Amestecarea cu florile (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Grămadă de ceai cu flori cu grosimea de 25–35 cm.
4. Aerisirea (通花, tōnghuā). După 5–6 ore, când grămada se încălzește la 40–48 °C (la prima aromatizare — la 45–48 °C), se împrăștie pentru 0,5–1 oră.
5. Readunarea în grămadă (收堆复窨, shōuduī fùxūn). Grămada răcită se adună la înălțimea de 20–30 cm pentru încă 5–6 ore, până când florile se ofilesc și se îngălbenesc.
6. Separarea florilor (起花, qǐhuā). La 10–12 ore de la început, florile se cern. Umiditatea ceaiului după prima aromatizare este de 17–18 %, după a patra și următoarele — 10–11 %.
7. Uscarea (烘焙, hōngbèi). Rapid, la 90–110 °C, ca să nu se piardă aroma; după aceea ceaiul se răcește până la temperatura grămezii de cel mult 40 °C.
8. Aromatizări repetate (转窨, zhuǎnxūn). Ciclul se repetă; pentru ceaiul din Fuzhou aromatizările trebuie să fie cel puțin patru.
9. Ultima improspătare a aromei (提花, tíhuā). Cu cele mai bune flori mari albe, 5–10 % din greutatea ceaiului, timp de 6–8 ore; după aceasta umiditatea ceaiului este de cel mult 8 %.
10. Amestecare și ambalare (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) după cupaj de probă și verificare.

Prezentarea misiunii Chinei pe lângă UE numește drept treaptă supremă nouă aromatizări și optzeci și una de operațiuni. Descrierea patrimoniului consideră cea mai dificilă parte a meșteșugului uscarea după aromatizare.

6. Caracteristici Organoleptice

Standardul împarte ceaiul în cinci gradații: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 și ceaiuri speciale peste 银毫. Scara merge de jos în sus: 特级, literal „sorte superioară”, este aici treapta inferioară.

Aspectul frunzei uscate: La ceaiurile speciale — forme rotunde, plate, aciculare, spiralate, perlate sau legate în buchet; la 银毫 — frunză densă cu muguri fermi și puf vizibil; la 特级 — dens, galben-verzui.
Aroma frunzei uscate: Descrieri nu există în sursele găsite.
Aroma infuziei: La ceaiurile speciale și la 银毫 — proaspătă și vie (鲜灵), plină și persistentă; la 特级 — doar proaspătă și densă (鲜浓).
Gust: Proaspăt, plin și corpolent (鲜浓醇厚); prezentarea misiunii Chinei pe lângă UE numește caracteristic „gustul de zahăr de gheață” (冰糖味).
Culoarea infuziei: Galben-verzuie, transparentă și strălucitoare; la 特级 — galben deschis.
Frunza după infuzare: La ceaiurile speciale — muguri cărnoși și fragezi cu puf; la 特级 — verde fraged și uniform.

Numărul aromatizărilor pe gradații: la ceaiurile speciale — șase și mai multe; la 银毫 — șase și improspătarea aromei; la 春毫 și 香毫 — cinci și improspătarea; la 特级 — patru și improspătarea.

7. Compoziție Chimică

Standardul stabilește limitele fizico-chimice ale ceaiului finit:

Indicator	Nu mai mult de
Umiditate	8,0 %
Cenușă totală	5,0 %
Fărâmituri	5,0 %
Praf	0,5 %

Date despre polifenoli, aminoacizi, cafeină și substanțe aromatice specifice ceaiului din Fuzhou nu există în sursele găsite.

8. Preparare

Practica de clasă pentru ceaiul cu iasomie pe bază verde.

Temperatura apei: 85–90 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Vesela: Gaiwan cu capac — acesta păstrează aroma —, sau pahar de sticlă pentru formele speciale.
Procedura:
1. Încălziți vesela.
2. Puneți ceaiul.
3. Turnați apa și acoperiți cu capacul.
4. Prima infuzie — 1–2 minute.
5. Înainte de a bea, ridicați capacul și inspirați aroma.
6. Două-trei turnări repetate.

9. Păstrare

Practica de clasă. Ermetic, într-un loc uscat, răcoros și întunecos, strict fără mirosuri străine. Standardul cere păstrarea ceaiului într-un depozit uscat și ventilat, separat de substanțe mirositoare și poluante, și dă un termen de valabilitate de 18 luni la temperatură obișnuită.

10. Preț și Contrafaceri

Date despre prețuri nu există în sursele găsite.

Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați marca de indicație geografică și originea din cele zece districte ale Fuzhou.
- Conform standardului, ceaiul este aromatizat de cel puțin patru ori și încă o dată improspătat; aditivii sunt interziși. Mirosul puternic „de parfum”, care dispare rapid în infuzie, este un motiv de precauție.
- Florile uscate din pachet nu dovedesc calitatea: standardul admite doar puțin iasomie uscată, iar tehnologia în sine separă florile de ceai.
- Verificați gradația pe scara standardului: 特级 la ceaiul cu iasomie din Fuzhou este treapta inferioară, nu cea superioară.

11. Fapte Interesante

Ceaiul cu iasomie din Fuzhou are simultan trei regimuri chineze de protecție — produs cu indicație geografică, marcă și indicație geografică agricolă — și încă protecție în UE.
Florile se culeg ziua, după ora 10 dimineața, încă muguri, iar ele se deschid abia în atelier.
În scara gradațiilor, denumirea „sorte superioară” (特级) a revenit celei mai modeste trepte.
Solicitantul protecției în UE este o societate de horticultură, nu o asociație a ceaiului; aceasta este numită prima printre redactorii standardului provincial.

12. Comparație cu alte ceaiuri cu iasomie

Ceai cu iasomie (茉莉花茶): Nume generic al ceaiului cu iasomie ca categorie; Fuzhou Moli Hua Cha este o denumire cu zonă juridică și standard propriu.
Hengxian Moli Hua Cha (横县茉莉花茶): Ceai cu iasomie din districtul Hengxian în Guangxi, cu denumire proprie sub protecție — atât în China, cât și prin Acordul China–UE; altă zonă și alt document.
Moli Yinhao (茉莉银毫): Ceai cu iasomie al cărui nume coincide cu gradația 银毫 din scara Fuzhou.
Moli Longzhu (茉莉龙珠): Ceai cu iasomie rulat în bile; astfel de forme standardul le încadrează la ceaiurile speciale.

În concluzie:

Fuzhou Moli Hua Cha este ceaiul cu iasomie al centrului său istoric, descris de standard până la grad și oră: bază verde hongqing, flori vii culese ziua, cicluri de aromatizare de câte 10–12 ore — de la patru până la șase și mai multe, improspătarea aromei și separarea florilor. Documentele de protecție converg asupra zonei din zece districte, iar meșteșugul este recunoscut ca patrimoniu național imaterial. Este un ceai a cărui aromă provine de la floare, nu de la un aromatizant.

Surse

Standarde

DB35/T 991-2010

Indicație geografică

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completă — pe pagina Surse