Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «storbladigt te från Liannan», ett grönt te från det autonoma häradet Liannan Yao (连南瑶族自治县) i stadsdistriktet Qingyuan i norra delen av provinsen Guangdong. Samma namn bär den lokala tepopulationen, som enligt lokala medier i århundraden underhållits och spridits i bergen av yaofolket; här lyder talesättet «有瑶就有茶» — «där det finns yao, finns det te». Skyddsdokumentet beskriver två typer av te, woktorkat och varmluftstorkat, med formeln «tät kastanjedoft, ren beska med söt eftersmak». Sedan 2021 är namnet skyddat som jordbruksmässig geografisk ursprungsbeteckning, sedan 2025 som produkt med geografisk ursprungsbeteckning.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá) i två utföranden — 炒青 (chǎoqīng, woktorkat) och 烘青 (hōngqīng, varmluftstorkat). I båda processkedjorna i skyddsdokumentet följer fixering direkt efter spridning, ingen oxidation förekommer. Av samma blad tillverkas i häradet även rött te, men dokumentet beskriver endast det gröna teet.
Kategori: Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; jordbruksmässig geografisk ursprungsbeteckning (农产品地理标志), 2021.
Ursprung: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), stadsdistriktet Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), det autonoma häradet Liannan Yao (连南, Liánnán).
Skyddat område: Sju köpingar och 69 byar i häradet — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) och Woshui (涡水镇).
Koordinatavvikelse: I beskrivningen av området för den jordbruksmässiga geografiska ursprungsbeteckningen anges 112°02′–112°29′ ö. l., 24°17′–24°56′ n. br. I CNIPA:s tillkännagivande 2025 anges 112°17′–113°2′ ö. l., 21°34′–22°8′ n. br. Latituden i tillkännagivandet skiljer sig med mer än två grader och överensstämmer inte med häradets läge i norra delen av provinsen; sannolikt rör det sig om ett tryckfel.

2. Historia och kulturell betydelse

Yao och te. Enligt utgåvan «Nanfang+» (2021) flyttade yaofolket in i dessa berg från Hunan och andra platser under Sui-, Tang- och Songdynastierna. På den nya platsen planterade varje familj tebuskar, och i brudens hemgift ingick alltid te. Skriftliga belägg med datum saknas i det funna materialet. Enligt samma utgåva utgör minoriteterna, främst yao, 57,57 % av häradets befolkning, och deras bosättningar utvecklades till systemet «八排二十四冲» — åtta stora (排) och tjugofyra små (冲) bergsbyar.
Teofferritual. Enligt «Nanfang+» (2021) har yaofolket seden «敬茶»: vid stora högtider hedras förfäderna med te. Bruden bär vid bröllopet en silverkanna med te, efter att ha böjt sig för förfäderna häller hon lite te i kopparna på altaret och slår ut några droppar vid dörren; i förfäderstemplet byter de äldre te i altarkopparna den första och femtonde dagen i månmånaden. På yaospråk låter ritualen enligt utgåvan som «典哒».
Sägen om vildte. Enligt den lokala handelsplattformen fann bergsyaofolket (过山瑶, Guòshān Yáo) vilda teträd och flyttade deras plantor och frön närmare bostäderna.
Gamla krönikor. «Nanfang+» citerar «Krönikan över häradet Lianshan» (《连山县志》) från 1928: i orterna Daxu, Dalong och Jinkeng blomstrade teet «sedan gammalt»; och den republikanska «Krönikan över häradet Lianxian» (《连县志》): mest te kommer från Dalong, och 黄连茶 är en lokal specialitet.
Sen Qing och 1950-talet. Enligt «Nanfang+» (2021) odlades te här redan under sen Qing. Den lokala handelsplattformen (2017) tillägger att teet då också framställdes i betydande mängd: handelsmän uppförde fabriker här och förde ut teet till provinshuvudstaden, dit omkring 90 % av produktionen gick. Enligt samma källa undersökte provinsiella teforskare området i början av 1950-talet, hjälpte till att ställa om produktionen till rött te, och då fick det lokala bladet namnet «连南大叶种».
1900-talet. Enligt den lokala handelsplattformen (2017) anlade häradet i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet teodlingar i stor skala, och trädgårdarna omfattade 5400 mu; en del övergavs sedan. År 1988 godkände provinsens sortprövningskommission det lokala teet som sorten «连南大叶» («Nanfang+»).
Skyddsdokument:
- 2021. Jordbruksministeriets tillkännagivande nr 431 — registrering av jordbruksmässig geografisk ursprungsbeteckning.
- Till våren 2023. Andra utgåvan av den rikstäckande förteckningen över kända, speciella och nya jordbruksprodukter; ceremoni för överlämnande av rätten till ursprungsmärket till företag; meteorologiskt märke «岭南生态气候优品».
- 2025. Genom Statens immaterialrättsmyndighets (CNIPA) tillkännagivande nr 632 av den 9 juni (publicerat den 27 juni) erkändes namnet som produkt med geografisk ursprungsbeteckning — post 177 av 224. Sökande är centret för spridning av jordbruksteknik i häradet Liannan.
Utmärkelser. Fram till 2021 hade teet enligt «Nanfang+» guld och silver på nationell nivå och på provinsnivå tre guld, sex silver och två kvalitetsutmärkelser. Varje år anordnar häradet en tävling för teer «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort: Enligt skyddsdokumentet — populationen «连南大叶» (连南大叶群体种) eller klonsorter och linjer som förädlats ur den.
Växt: Enligt den lokala handelsplattformen (2017) är det ett trädformigt storbladigt te (乔木型大叶种): trädet kan bli över 10 m högt, stamomkretsen hos stora exemplar upp till 1 m, kronan upprätt eller halvt utbredd, glest förgrenad; efter bladform skiljer man på storbladig och långbladig typ, vanligast är ett stort elliptiskt blad med grova, små och trubbiga tänder. Där sägs också att man vid lokal sträng köld inte har noterat frostskador och att bladet lämpar sig för grönt och rött te samt för pu’er (普洱茶). Enligt «Nanfang+» (2021) växer det äldsta kända trädet, enligt provinsiella teforskares undersökning, i bergen vid byn Huanglian (黄连村), och det är nästan tusen år gammalt.
Vildte: Enligt «Nanfang+» (2021) finns stora bestånd av vildte på berget Huanglianshan (黄连山) i köpingen Damaishan, i Bandong (板洞) och på berget Dalongshan (大龙山); i häradets teodlingar dominerar populationen «连南大叶».
Blad: Enligt pressen tunt och mjukt, avlångt elliptiskt, med smal lång spets och slät yta; förhöjd halt av extraktivämnen, polyfenoler och zink har noterats.
Lokala namn: Efter växtplats kallas teet 高界茶, 黄连茶 och 大龙茶.
Plockstandard: Knopp med två till tre blad och därtill likvärdigt späda «parblad» (对夹叶).

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Norra Guangdong, Nanling-bergskedjans södra sluttningar; terrängen beskrivs med formeln «nio delar berg, en halv del vatten och en halv del fält». Enligt «Nanfang+» (2021) ligger berget Dalongshan (大龙山) i norra delen av häradet, Daushan (大雾山) i väster och Qiweishan (起微山) i söder; häradet är utsträckt från norr till söder och smalt från väster till öster.
Växthöjd: Ursprungligen växer vildteet enligt den lokala plattformen (2017) i bergssänkor på 700–1000 m; enligt «Nanfang+» (2021) förekommer te i sänkor på 600–1000 m. Skyddsdokumentet anger inga höjder: odlingarna ligger på kullar och mjuka sluttningar med upp till 30° lutning.
Jordmån: Enligt skyddsdokumentet — djupa, luckra och näringsrika rödjordar, lateritiska rödjordar och guljordar, från sura till svagt sura, pH 4,5–6,5. Beskrivningen av den jordbruksmässiga ursprungsbeteckningen anger pH 4,5–5,5 och organiskt rika jordar. Den lokala plattformen förtydligar att röda och gula jordar här har bildats genom vittring av graniter och sandstenar.
Klimat: Enligt områdesbeskrivningen mellersta subtropiskt monsunfuktigt klimat; årsmedeltemperatur 19,5 °C, nederbörd 1705,1 mm. Mellan toppar och slättland når temperaturskillnaden upp till 4–5 °C («Nanfang+»). Skogstäckningen är enligt områdesbeskrivningen 80,88 %, enligt «Nanfang+» (2021) 83,8 %. Områdesbeskrivningen på häradets webbplats anger berget Daushan i köpingen Sanjiang som högsta punkt, 1659 m, och relativ luftfuktighet 79 %.
Omfattning: Enligt områdesbeskrivningen för den jordbruksmässiga ursprungsbeteckningen — 624 ha och över 829 ton per år; enligt pressen — 15 tusen mu i mitten av 2021, 25 tusen mu och 914 ton torrt te (2022), 29,7 tusen mu (2023).

5. Produktionsteknik

Metoder enligt skyddsdokumentet från 2025.

Woktorkat 炒青:

Spridning (摊青, tānqīng): Lager 5–10 cm, 8–12 timmar, tills glansen försvinner och fukthalten är 68–70 %.
Fixering (杀青, shāqīng): I wok- eller trummaskin vid 280–300 °C, 5–8 minuter.
Rullning (揉捻, róuniǎn): Tryck «lätt — medel — starkt — lätt», tills bladen är täta.
Andra rostning (炒二青, chǎo èrqīng): I wok vid 160–220 °C till sju tiondelars torrhet.
Avsvalning (摊晾, tānliàng): Lager 3–5 cm, 30 minuter.
Torkning över träkol (炭焙, tànbèi): I torkkorg (烘笼) över träkol täckt av aska, 55–60 °C, 4 timmar.
Sluttorkning (辉锅, huīguō): I wok med aromhöjning till fukthalt under 6 %.

Varmluftstorkat 烘青: Spridning, fixering och rullning är desamma; därefter två torkningar (烘干) — lager 3 cm vid 120 °C till 30 % fukthalt och lager 4–6 cm vid 80 °C till torrhet; och eldjustering (焙火, bèihuǒ) 30–60 dagar efter tillverkning, vid 70–80 °C, 5 timmar.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivning enligt skyddsdokumentet från 2025.

Torrt blads utseende: 炒青 — tätt rullat blad, silvergrönt, med vitaktig beläggning. 烘青 — tätt, lätt böjt, mörkgrönt.
Torrt blads doft: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
Doft av infusionen: 炒青 — tät kastanjedoft (栗香馥郁); 烘青 — ren och söt (清甜).
Smak: Hos båda — tät och fyllig (浓醇); den allmänna formeln är ren beska med söt eftersmak (清苦回甘).
Infusionens färg: Hos båda — gulgrön, klar (黄绿亮).
Teets botten (bryggt blad): Gulgrönt, ganska klart (黄绿尚亮).

Pressen nämner som teets kännetecken tät infusion (易起膏) och grumling av avsvalnad infusion — «冷后浑» (lěnghòuhún). Rött te av samma blad beskriver den separat: tätt fint blad, svart med glans, mörkröd infusion, blir mjölkaktigt grumlig vid avsvalning.

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska krav i skyddsdokumentet från 2025:

Parameter	Krav
Tepolyfenoler	20–25 %
Vattenlöslig aska, andel av total	60–78 %
Vattenlösliga extraktivämnen	50–76 %

Den övre gränsen för extraktivämnen, 76 %, är så tryckt i dokumentet; möjligen ett tryckfel. I beskrivningen av den jordbruksmässiga ursprungsbeteckningen, enligt återgivningen på häradets webbplats, är normerna andra: fukthalt högst 6,5 %, total aska högst 6,5 %, polyfenoler minst 22,0 %, extraktivämnen minst 50,0 %.

Bedömning utan siffror: enligt den lokala plattformen (2017) gjorde Teinstitutet vid Guangdong-provinsens jordbruksvetenskapliga akademi i början av 1980-talet en organoleptisk och biokemisk analys av grönt och rött te från detta blad, och polyfenolhalten visade sig enligt plattformen vara mycket högre än hos vanliga mellan- och småbladiga sorter från Guangdong och högre än hos storbladigt te från Yunnan. Plattformen anger inga siffror.

8. Bryggning

Praxiskategori för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C; för tätt woktorkat 炒青 — upp till 90 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas, gaiwan eller porslinskanna.
Tillvägagångssätt: Värma kärlet, första infusionen efter 40–60 sekunder, därefter två till tre återinfusioner.

9. Förvaring

Praxiskategori. I lufttät förpackning, utan ljus, fukt och främmande lukter, helst i kylskåp vid 0–5 °C. Dricks inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Detaljhandelspriser saknas i de funna källorna. En siffra för råvara finns: enligt den lokala plattformen beställdes våren 2017 över 200 tusen jin färskt blad i förväg för över 3 miljoner yuan. Branschens produktionsvärde anges olika i pressen: över 347 miljoner yuan (publikation från 2022) och 80 miljoner yuan för 2022 (publikation från 2023); vilken siffra som är korrekt har inte kunnat fastställas.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter det särskilda märket för geografisk ursprungsbeteckning: det godkänns av CNIPA för producenter inom det skyddade området.
- Kontrollera att teet kommer från en av de sju köpingarna i häradet Liannan.
- 炒青 — silvergrönt blad med beläggning och kastanjedoft, 烘青 — mörkgrönt blad och söt doft.

11. Intressanta fakta

Ett och samma namn bärs av både buskpopulationen och det skyddade teet.
Torkningen av 炒青 sker enligt dokumentet över träkol täckt av aska.

12. Jämförelse med andra teer

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Grönt te från länsstaden Yingde i samma stadsdistrikt Qingyuan.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Rött te från samma stadsdistrikt Qingyuan.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Rött te från det autonoma häradet Jinxiu Yao i Guangxi — också ett te från berg där yaofolket bor.

Sammanfattningsvis:

Liannan Daye Cha är ett grönt te från bergen där yaofolket bor, från en lokal storbladig population med samma namn. Skyddsdokumentet beskriver två utföranden: woktorkat 炒青 med torkning över träkol, silvergrönt blad och kastanjedoft samt varmluftstorkat 烘青 med mörkgrönt blad och söt doft. Sägnerna om te i hemgiften och om bergsyaofolkets vilda träd är kända från lokala medier.

Källor

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fullständig lista — på sidan Källor