Liánnán dàyè chá

ലിയാൻനാൻ ദായെ ചാ (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «ലിയാൻനാനിലെ വലിയ ഇലച്ചായ», ഗ്വാങ്ഡോംഗ് പ്രവിശ്യയുടെ വടക്ക് ഭാഗത്തുള്ള ക്വിംഗ്യുവാൻ നഗരജില്ലയിലെ ലിയാൻനാൻ-യാവോ സ്വയംഭരണ കൗണ്ടിയിലെ (连南瑶族自治县) ഒരു ഗ്രീൻ ടീ. ഈ പേര് തന്നെയാണ് പ്രാദേശിക ചായ ജനസംഖ്യയെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, പ്രാദേശിക മാധ്യമങ്ങൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച് യാവോ ജനത നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇതിനെ പരിപാലിക്കുകയും മലകളിൽ വ്യാപിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു; ഇവിടെ «有瑶就有茶» — «യാവോ ഉള്ളിടത്ത് ചായയുമുണ്ട്» എന്നൊരു ചൊല്ലുണ്ട്. സംരക്ഷണ രേഖയിൽ രണ്ട് തരം ചായയെ വിവരിക്കുന്നു, കെറ്റിൽ-ഉണക്കിയതും ചൂടുവായു-ഉണക്കിയതും, «ഇടതൂർന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധം, വൃത്തിയുള്ള കയ്പ്പും മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവും» എന്ന സൂത്രവാക്യത്തോടെ. 2021 മുതൽ കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയായും, 2025 മുതൽ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായും ഈ പേര് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

1. വർഗ്ഗീകരണവും ഉത്ഭവവും

• തരം: ഗ്രീൻ ടീ (绿茶, lǜchá) രണ്ട് രൂപങ്ങളിൽ — 炒青 (chǎoqīng, കെറ്റിൽ-ഉണക്കിയത്), 烘青 (hōngqīng, ചൂടുവായു-ഉണക്കിയത്). സംരക്ഷണ രേഖയിലെ രണ്ട് പ്രക്രിയാ ക്രമങ്ങളിലും വാട്ടലിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ ഫിക്സേഷൻ വരുന്നു, ഓക്സീകരണമില്ല. അതേ ഇലയിൽ നിന്ന് കൗണ്ടിയിൽ റെഡ് ടീയും ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ രേഖ വിവരിക്കുന്നത് ഗ്രീൻ ടീ മാത്രമാണ്.
• വിഭാഗം: ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നം (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചന (农产品地理标志), 2021.
• ഉത്ഭവം: ചൈന, ഗ്വാങ്ഡോംഗ് പ്രവിശ്യ (广东, Guǎngdōng), ക്വിംഗ്യുവാൻ നഗരജില്ല (清远, Qīngyuǎn), ലിയാൻനാൻ-യാവോ സ്വയംഭരണ കൗണ്ടി (连南, Liánnán).
• സംരക്ഷണ മേഖല: കൗണ്ടിയിലെ ഏഴ് പട്ടണങ്ങളും 69 ഗ്രാമങ്ങളും — സാൻജിയാങ് (三江镇), ഝായ്ഗാങ് (寨岗镇), സാൻപായ് (三排镇), ദാമായ്ഷാൻ (大麦山镇), ദാപിങ് (大坪镇), സിയാങ്പിങ് (香坪镇), വോഷുയ് (涡水镇).
• കോർഡിനേറ്റ് പൊരുത്തക്കേട്: കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ മേഖലാ വിവരണത്തിൽ — 112°02′–112°29′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം, 24°17′–24°56′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം. 2025 ലെ CNIPA അറിയിപ്പിൽ — 112°17′–113°2′ കിഴക്കൻ രേഖാംശം, 21°34′–22°8′ വടക്കൻ അക്ഷാംശം. അറിയിപ്പിലെ അക്ഷാംശം രണ്ട് ഡിഗ്രിയിലധികം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പ്രവിശ്യയുടെ വടക്ക് ഭാഗത്തുള്ള കൗണ്ടിയുടെ സ്ഥാനവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല; മിക്കവാറും അച്ചടിപ്പിശകാകാം.

2. ചരിത്രവും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യവും

• യാവോയും ചായയും. «നാൻഫാങ്+» (2021) പ്രസിദ്ധീകരണം അനുസരിച്ച്, സൂയി, താങ്, സോങ് രാജവംശങ്ങളുടെ കാലത്ത് ഹുനാനിൽ നിന്നും മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്നും യാവോ ജനത ഈ മലകളിലേക്ക് കുടിയേറി. പുതിയ സ്ഥലത്ത് ഓരോ കുടുംബവും ചായച്ചെടികൾ നട്ടു, വധുവിന്റെ സ്ത്രീധനത്തിൽ ചായ നിർബന്ധമായിരുന്നു. തീയതികളോടുകൂടിയ രേഖാമൂലമുള്ള തെളിവുകളൊന്നും കണ്ടെത്തിയ വസ്തുക്കളിൽ ഇല്ല. അതേ പ്രസിദ്ധീകരണം അനുസരിച്ച്, ന്യൂനപക്ഷങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് യാവോ ജനത, കൗണ്ടിയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ 57.57% വരും, അവരുടെ വാസസ്ഥലങ്ങൾ «八排二十四冲» — എട്ട് വലിയ (排), ഇരുപത്തിനാല് ചെറിയ (冲) മലയോര ഗ്രാമങ്ങൾ എന്ന വ്യവസ്ഥയായി രൂപപ്പെട്ടു.
• ചായ സമർപ്പണ ചടങ്ങ്. «നാൻഫാങ്+» (2021) അനുസരിച്ച്, യാവോ ജനതയ്ക്ക് «敬茶» എന്ന ആചാരമുണ്ട്: വലിയ ഉത്സവങ്ങളിൽ ചായ കൊണ്ട് പൂർവ്വികരെ ബഹുമാനിക്കുന്നു. കല്യാണത്തിൽ വധു ചായയുമായി ഒരു വെള്ളി ചായക്കെറ്റിൽ വഹിക്കുന്നു, പൂർവ്വികരെ വണങ്ങിയ ശേഷം ബലിപീഠത്തിലെ കപ്പുകളിൽ അല്പം ചായ ഒഴിക്കുകയും വാതിൽക്കൽ കുറച്ച് തുള്ളി ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; ചാന്ദ്രമാസത്തിലെ ഒന്നാം തീയതിയും പതിനഞ്ചാം തീയതിയും കുലക്ഷേത്രത്തിൽ മുതിർന്നവർ ബലിപീഠത്തിലെ കപ്പുകളിലെ ചായ മാറ്റുന്നു. യാവോ ഭാഷയിൽ ഈ ചടങ്ങിനെ, പ്രസിദ്ധീകരണം അനുസരിച്ച്, «典哒» എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
• കാട്ടുചായയെക്കുറിച്ചുള്ള ഐതിഹ്യം. പ്രാദേശിക വ്യാപാര വേദി അനുസരിച്ച്, മലയോര യാവോ ജനതയുടെ പൂർവ്വികർ (过山瑶, Guòshān Yáo) കാട്ടുചായ മരങ്ങൾ കണ്ടെത്തി അവയുടെ തൈകളും വിത്തുകളും വീടുകൾക്കടുത്തേക്ക് മാറ്റിനട്ടു.
• പഴയ ചരിത്രരേഖകൾ. «നാൻഫാങ്+» 1928 ലെ «ലിയാൻഷാൻ കൗണ്ടി ക്രോണിക്കിൾ» (《连山县志》) ഉദ്ധരിക്കുന്നു: ദാക്സു, ദാലോങ്, ജിൻകെങ് എന്നീ പ്രദേശങ്ങളിൽ ചായ «പണ്ടുമുതലേ സമൃദ്ധമായിരുന്നു»; കൂടാതെ റിപ്പബ്ലിക്കൻ കാലത്തെ «ലിയാൻസിയാൻ കൗണ്ടി ക്രോണിക്കിൾ» (《连县志》): ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചായ ദാലോങിൽ നിന്നാണ്, 黄连茶 ഒരു പ്രാദേശിക പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നമാണ്.
• ക്വിംഗ് അവസാനവും 1950 കളും. «നാൻഫാങ്+» (2021) അനുസരിച്ച്, ക്വിംഗ് രാജവംശത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ തന്നെ ഇവിടെ ചായ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. പ്രാദേശിക വ്യാപാര വേദി (2017) കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത്, അക്കാലത്ത് ഗണ്യമായ അളവിൽ ചായ നിർമ്മിച്ചിരുന്നു എന്നാണ്: വ്യാപാരികൾ ഇവിടെ ഫാക്ടറികൾ സ്ഥാപിക്കുകയും ചായ പ്രവിശ്യാ തലസ്ഥാനത്തേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുകയും ചെയ്തു, ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ഏകദേശം 90% അവിടേക്ക് പോയി. അതേ വേദി അനുസരിച്ച്, 1950 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ പ്രവിശ്യാ ചായ വിദഗ്ധർ ഈ പ്രദേശം സർവേ ചെയ്യുകയും അതിനെ റെഡ് ടീയിലേക്ക് മാറ്റാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്തു, അപ്പോഴാണ് പ്രാദേശിക ഇലയ്ക്ക് «连南大叶种» എന്ന പേര് ലഭിച്ചത്.
• ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ട്. പ്രാദേശിക വ്യാപാര വേദി (2017) അനുസരിച്ച്, 1960 കളുടെ അവസാനത്തിലും 1970 കളുടെ തുടക്കത്തിലും കൗണ്ടി വൻതോതിൽ ചായത്തോട്ടങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു, തോട്ടങ്ങൾ 5400 മ്യൂ വിസ്തൃതിയിലായിരുന്നു; പിന്നീട് അവയിൽ ചിലത് ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ടു. 1988 ൽ പ്രവിശ്യാ ഇനം പരീക്ഷണ കമ്മീഷൻ പ്രാദേശിക ചായയെ «连南大叶» ഇനമായി അംഗീകരിച്ചു («നാൻഫാങ്+»).
• സംരക്ഷണ രേഖകൾ:
  • 2021. കാർഷിക മന്ത്രാലയത്തിന്റെ അറിയിപ്പ് നമ്പർ 431 — കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ രജിസ്ട്രേഷൻ.
  • 2023 വസന്തകാലത്തോടെ. പ്രശസ്തവും പ്രത്യേകവും പുതിയതുമായ കാർഷിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രാജ്യവ്യാപക പട്ടികയുടെ രണ്ടാം പതിപ്പ്; സംരംഭങ്ങൾക്ക് സൂചനാചിഹ്നത്തിന്റെ അവകാശം കൈമാറുന്ന ചടങ്ങ്; കാലാവസ്ഥാ സൂചന «ലിംഗ്നാൻ ഇക്കോളജിക്കൽ ക്ലൈമറ്റ് ക്വാളിറ്റി പ്രോഡക്ട്».
  • 2025. ജൂൺ 9 ന് (ജൂൺ 27 ന് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു) സ്റ്റേറ്റ് ഇന്റലക്ച്വൽ പ്രോപ്പർട്ടി ഓഫീസിന്റെ (CNIPA) അറിയിപ്പ് നമ്പർ 632 പ്രകാരം ഈ പേര് ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു — 224 ൽ 177 ആം സ്ഥാനം. അപേക്ഷകൻ — ലിയാൻനാൻ കൗണ്ടിയിലെ കാർഷിക സാങ്കേതിക വ്യാപന കേന്ദ്രം.
• പുരസ്കാരങ്ങൾ. 2021 ആയപ്പോഴേക്കും, «നാൻഫാങ്+» അനുസരിച്ച്, ചായയ്ക്ക് ദേശീയ തലത്തിൽ സ്വർണ്ണവും വെള്ളിയും ലഭിച്ചിരുന്നു, പ്രവിശ്യാ തലത്തിൽ മൂന്ന് സ്വർണ്ണം, ആറ് വെള്ളി, രണ്ട് ഗുണനിലവാര അവാർഡുകൾ എന്നിവയും. എല്ലാ വർഷവും കൗണ്ടി «大叶杯» (斗茶大赛) എന്ന ചായ മത്സരം നടത്തുന്നു.

3. സസ്യശാസ്ത്ര വിവരണവും അസംസ്കൃത വസ്തുവും

• ഇനം: സംരക്ഷണ രേഖ അനുസരിച്ച് — «连南大叶» ജനസംഖ്യ (连南大叶群体种) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ നിന്ന് വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ക്ലോണൽ ഇനങ്ങളും ലൈനുകളും.
• സസ്യം: പ്രാദേശിക വ്യാപാര വേദി (2017) അനുസരിച്ച്, ഇത് വൃക്ഷരൂപത്തിലുള്ള വലിയ ഇലച്ചായയാണ് (乔木型大叶种): മരം 10 മീറ്ററിൽ കൂടുതൽ ഉയരത്തിൽ വളരും, വലിയ മരങ്ങളുടെ തടിയുടെ ചുറ്റളവ് 1 മീറ്റർ വരെയാകും, മേലാപ്പ് കുത്തനെയോ അർദ്ധവിസ്തൃതമോ ആണ്, ശാഖകൾ കുറവാണ്; ഇലയുടെ ആകൃതി അനുസരിച്ച് വലിയ ഇലയും നീണ്ട ഇലയും എന്ന് രണ്ട് തരങ്ങളുണ്ട്, പരുക്കൻ, ചെറുതും മൂർച്ചയില്ലാത്തതുമായ പല്ലുകളുള്ള വലിയ ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഇലയാണ് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്. പ്രാദേശിക കടുത്ത തണുപ്പിൽ മരവിപ്പ് കേടുപാടുകൾ നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ലെന്നും ഇല ഗ്രീൻ ടീ, റെഡ് ടീ, പുവർ ചായ (普洱茶) എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണെന്നും അവിടെ പറയുന്നു. «നാൻഫാങ്+» (2021) അനുസരിച്ച്, അറിയപ്പെടുന്നതിൽ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള മരം, പ്രവിശ്യാ ചായ വിദഗ്ധരുടെ സർവേ പ്രകാരം, ഹുവാങ്ലിയാൻ ഗ്രാമത്തിലെ (黄连村) മലകളിൽ വളരുന്നു, അതിന് ഏകദേശം ആയിരം വർഷം പഴക്കമുണ്ട്.
• കാട്ടുചായ: «നാൻഫാങ്+» (2021) അനുസരിച്ച്, ദാമായ്ഷാൻ പട്ടണത്തിലെ ഹുവാങ്ലിയാൻഷാൻ മലയിലും (黄连山), ബൻദോങ്ങിലും (板洞), ദാലോങ്ഷാൻ മലയിലും (大龙山) കാട്ടുചായയുടെ വലിയ പ്രദേശങ്ങളുണ്ട്; കൗണ്ടിയിലെ തോട്ടങ്ങളിൽ «连南大叶» ജനസംഖ്യയാണ് പ്രധാനമായും.
• ഇല: മാധ്യമങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, നേർത്തതും മൃദുവായതും, നീണ്ട ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും, ഇടുങ്ങിയ നീണ്ട അഗ്രവും മിനുസമാർന്ന പ്രതലവും ഉള്ളതുമാണ്; എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് വസ്തുക്കൾ, പോളിഫെനോളുകൾ, സിങ്ക് എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന അംശം രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
• പ്രാദേശിക പേരുകൾ: ഉത്ഭവസ്ഥലം അനുസരിച്ച് ചായയെ 高界茶, 黄连茶, 大龙茶 എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
• പറിക്കൽ മാനദണ്ഡം: രണ്ട്-മൂന്ന് ഇലകളുള്ള മൊട്ടും അതേ മൃദുത്വമുള്ള «ഇരട്ട» ഇലകളും (对夹叶).

4. ടെറോയറും കൃഷി പ്രത്യേകതകളും

• പ്രദേശം: വടക്കൻ ഗ്വാങ്ഡോംഗ്, നാൻലിങ് പർവതനിരയുടെ തെക്കൻ ചരിവുകൾ; ഈ പ്രദേശത്തെ «ഒമ്പത് ഭാഗം മല, അര ഭാഗം വെള്ളം, അര ഭാഗം വയൽ» എന്ന സൂത്രവാക്യത്തിൽ വിവരിക്കുന്നു. «നാൻഫാങ്+» (2021) അനുസരിച്ച്, കൗണ്ടിയുടെ വടക്ക് ഭാഗത്ത് ദാലോങ്ഷാൻ മലയും (大龙山), പടിഞ്ഞാറ് ദാവുഷാൻ മലയും (大雾山), തെക്ക് ക്വിവെയ്ഷാൻ മലയും (起微山) സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു; കൗണ്ടി വടക്ക് മുതൽ തെക്ക് വരെ നീണ്ടതും പടിഞ്ഞാറ് മുതൽ കിഴക്ക് വരെ ഇടുങ്ങിയതുമാണ്.
• കൃഷി ഉയരം: യഥാർത്ഥത്തിൽ കാട്ടുചായ, പ്രാദേശിക വേദി (2017) അനുസരിച്ച്, 700–1000 മീറ്റർ ഉയരത്തിലുള്ള മലയിടുക്കുകളിൽ വളരുന്നു; «നാൻഫാങ്+» (2021) അനുസരിച്ച്, ചായ 600–1000 മീറ്റർ ഉയരത്തിലുള്ള മലയിടുക്കുകളിൽ വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു. സംരക്ഷണ രേഖ ഉയരങ്ങൾ പറയുന്നില്ല: തോട്ടങ്ങൾ 30° വരെ ചരിവുള്ള കുന്നുകളിലും മൃദുവായ ചരിവുകളിലുമാണ്.
• മണ്ണ്: സംരക്ഷണ രേഖ അനുസരിച്ച് — ആഴമേറിയതും അയഞ്ഞതും ഫലഭൂയിഷ്ഠവുമായ ചുവന്ന മണ്ണ്, ലാറ്ററിറ്റിക് ചുവന്ന മണ്ണ്, മഞ്ഞ മണ്ണ് എന്നിവ, അമ്ലം മുതൽ നേരിയ അമ്ലം വരെ, pH 4.5–6.5. കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ വിവരണം pH 4.5–5.5 ഉം ജൈവവസ്തു സമ്പുഷ്ടമായ മണ്ണും നൽകുന്നു. ഗ്രാനൈറ്റ്, മണൽക്കല്ല് എന്നിവയുടെ കാലാവസ്ഥാ ശോഷണത്തിൽ നിന്നാണ് ഇവിടെ ചുവന്നതും മഞ്ഞയും മണ്ണ് രൂപപ്പെട്ടതെന്ന് പ്രാദേശിക വേദി വ്യക്തമാക്കുന്നു.
• കാലാവസ്ഥ: മേഖലാ വിവരണം അനുസരിച്ച്, മധ്യ-ഉപോഷ്ണമേഖലാ മൺസൂൺ ഈർപ്പമുള്ളത്; ശരാശരി വാർഷിക താപനില 19.5 °C, മഴ 1705.1 മില്ലിമീറ്റർ. കൊടുമുടികളും സമതലങ്ങളും തമ്മിലുള്ള താപനില വ്യത്യാസം 4–5 °C വരെയാകും («നാൻഫാങ്+»). മേഖലാ വിവരണം അനുസരിച്ച് വനമേഖല 80.88% ആണ്, «നാൻഫാങ്+» (2021) അനുസരിച്ച് 83.8%. കൗണ്ടി വെബ്സൈറ്റിലെ മേഖലാ വിവരണം സാൻജിയാങ് പട്ടണത്തിലെ ദാവുഷാൻ മലയെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന സ്ഥലമായി പറയുന്നു, 1659 മീറ്റർ, ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 79%.
• തോത്: കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ മേഖലാ വിവരണം അനുസരിച്ച് — 624 ഹെക്ടറും പ്രതിവർഷം 829 ടണ്ണിൽ കൂടുതലും; മാധ്യമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് — 2021 പകുതിയോടെ 15 ആയിരം മ്യൂ, 25 ആയിരം മ്യൂ, 914 ടൺ ഉണങ്ങിയ ചായ (2022), 29.7 ആയിരം മ്യൂ (2023).

5. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

2025 ലെ സംരക്ഷണ രേഖ അനുസരിച്ചുള്ള രീതികൾ.

കെറ്റിൽ 炒青:

1. വാട്ടൽ (摊青, tānqīng): 5–10 സെന്റിമീറ്റർ പാളി, 8–12 മണിക്കൂർ, തിളക്കം നഷ്ടപ്പെടുന്നതും ഈർപ്പം 68–70% ആകുന്നതും വരെ.
2. ഫിക്സേഷൻ (杀青, shāqīng): കെറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രം മെഷീനിൽ 280–300 °C ൽ, 5–8 മിനിറ്റ്.
3. റോളിംഗ് (揉捻, róuniǎn): മർദ്ദം «ലഘു — ഇടത്തരം — ശക്തം — ലഘു», ഇടതൂർന്ന ചായ ഇലകൾ ആകുന്നത് വരെ.
4. രണ്ടാം ഫയറിംഗ് (炒二青, chǎo èrqīng): കെറ്റിലിൽ 160–220 °C ൽ ഏഴ് പത്തിലൊന്ന് ഉണങ്ങുന്നത് വരെ.
5. തണുപ്പിക്കൽ (摊晾, tānliàng): 3–5 സെന്റിമീറ്റർ പാളി, 30 മിനിറ്റ്.
6. കരി ഉണക്കൽ (炭焙, tànbèi): ചാരം കൊണ്ട് മൂടിയ കരിയുടെ മുകളിൽ ഉണക്കൽ കൊട്ടയിൽ (烘笼), 55–60 °C, 4 മണിക്കൂർ.
7. അന്തിമ ഉണക്കൽ (辉锅, huīguō): സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിച്ച് കെറ്റിലിൽ ഈർപ്പം 6% ൽ താഴെയാകുന്നത് വരെ.

ചൂടുവായു 烘青: വാട്ടൽ, ഫിക്സേഷൻ, റോളിംഗ് എന്നിവ സമാനം; പിന്നീട് രണ്ട് ഉണക്കലുകൾ (烘干) — 3 സെന്റിമീറ്റർ പാളിയിൽ 120 °C ൽ ഈർപ്പം 30% ആകുന്നത് വരെ, 4–6 സെന്റിമീറ്റർ പാളിയിൽ 80 °C ൽ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നത് വരെ; കൂടാതെ നിർമ്മാണത്തിന് 30–60 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഫയർ ഫിനിഷിംഗ് (焙火, bèihuǒ), 70–80 °C ൽ, 5 മണിക്കൂർ.

6. ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ

2025 ലെ സംരക്ഷണ രേഖയുടെ വിവരണം.

• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ രൂപം: 炒青 — ഇടതൂർന്ന് ചുരുട്ടിയ ചായ ഇല, വെള്ളി-പച്ച, വെളുത്ത പൂശോടുകൂടിയത്. 烘青 — ഇടതൂർന്നത്, ചെറുതായി വളഞ്ഞത്, കടും പച്ച.
• ഉണങ്ങിയ ഇലയുടെ സുഗന്ധം: കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ പ്രത്യേക വിവരണമില്ല.
• ലഹരിയുടെ സുഗന്ധം: 炒青 — ഇടതൂർന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട് (栗香馥郁); 烘青 — വൃത്തിയുള്ളതും മധുരമുള്ളതും (清甜).
• രുചി: രണ്ടിനും — ഇടതൂർന്നതും നിറഞ്ഞതും (浓醇); പൊതുവായ സൂത്രവാക്യം — വൃത്തിയുള്ള കയ്പ്പും മധുരമുള്ള തിരിച്ചുവരവും (清苦回甘).
• ലഹരിയുടെ നിറം: രണ്ടിനും — മഞ്ഞ-പച്ച, തിളക്കമുള്ളത് (黄绿亮).
• ചായയുടെ അടിഭാഗം (ഉണ്ടാക്കിയ ഇല): മഞ്ഞ-പച്ച, തികച്ചും തിളക്കമുള്ളത് (黄绿尚亮).

ഇടതൂർന്ന ലഹരി (易起膏), തണുത്ത ലഹരി മൂടിക്കെട്ടുന്നത് — «冷后浑» (lěnghòuhún) എന്നിവയെ മാധ്യമങ്ങൾ ചായയുടെ അടയാളങ്ങളായി വിളിക്കുന്നു. അതേ ഇലയിൽ നിന്നുള്ള റെഡ് ടീയെ അവർ വെവ്വേറെ വിവരിക്കുന്നു: ഇടതൂർന്ന നേർത്ത ചായ ഇല, തിളക്കമുള്ള കറുപ്പ്, കടും ചുവപ്പ് ലഹരി, തണുക്കുമ്പോൾ പാൽ പോലെ മൂടിക്കെട്ടുന്നത്.

7. രാസഘടന

2025 ലെ സംരക്ഷണ രേഖയുടെ ഭൗതിക-രാസ ആവശ്യകതകൾ:

സൂചകം	ആവശ്യകത
ചായ പോളിഫെനോളുകൾ	20–25%
വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ചാരം, മൊത്തത്തിന്റെ അംശം	60–78%
വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് വസ്തുക്കൾ	50–76%

എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് വസ്തുക്കളുടെ ഉയർന്ന പരിധി, 76%, രേഖയിൽ അങ്ങനെ അച്ചടിച്ചിരിക്കുന്നു; അച്ചടിപ്പിശകാകാം. കാർഷിക ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ വിവരണത്തിൽ, കൗണ്ടി വെബ്സൈറ്റിലെ പുനരാഖ്യാനം അനുസരിച്ച്, മാനദണ്ഡങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്: ഈർപ്പം 6.5% ൽ കൂടരുത്, മൊത്തം ചാരം 6.5% ൽ കൂടരുത്, പോളിഫെനോളുകൾ 22.0% ൽ കുറയരുത്, എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് വസ്തുക്കൾ 50.0% ൽ കുറയരുത്.

അക്കങ്ങളില്ലാത്ത വിലയിരുത്തൽ: പ്രാദേശിക വേദി (2017) അനുസരിച്ച്, 1980 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ഗ്വാങ്ഡോംഗ് അക്കാദമി ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ സയൻസസിലെ ചായ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഈ ഇലയിൽ നിന്നുള്ള ഗ്രീൻ, റെഡ് ടീയുടെ ഓർഗനോലെപ്റ്റിക്, ബയോകെമിക്കൽ വിശകലനം നടത്തി, പോളിഫെനോളുകൾ സാധാരണ ഗ്വാങ്ഡോംഗ് ഇടത്തരം, ചെറിയ ഇല ഇനങ്ങളെക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണെന്നും, യുന്നാൻ വലിയ ഇലയെക്കാൾ കൂടുതലാണെന്നും അവർ കണ്ടെത്തി. അക്കങ്ങൾ വേദി നൽകുന്നില്ല.

8. ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

ഗ്രീൻ ടീ ക്ലാസിനുള്ള പൊതുവായ രീതി.

• ജല താപനില: 80–85 °C; ഇടതൂർന്ന കെറ്റിൽ 炒青 ന് — 90 °C വരെ.
• ചായയുടെ അളവ്: 150 മില്ലിലിറ്ററിന് 3 ഗ്രാം.
• പാത്രം: ഗ്ലാസ് കപ്പ്, ഗൈവാൻ അല്ലെങ്കിൽ പോർസലൈൻ ചായക്കെറ്റിൽ.
• പ്രക്രിയ: പാത്രം ചൂടാക്കുക, ആദ്യത്തെ ലഹരി — 40–60 സെക്കൻഡിന് ശേഷം, പിന്നീട് രണ്ട്-മൂന്ന് ആവർത്തിച്ചുള്ള ഒഴിക്കലുകൾ.

9. സംഭരണം

ക്ലാസിനുള്ള പൊതുവായ രീതി. വായു കടക്കാത്ത പാക്കേജിംഗിൽ, വെളിച്ചം, ഈർപ്പം, ഗന്ധം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അകറ്റി, 0–5 °C ൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഒരു വർഷത്തിനുള്ളിൽ കുടിക്കുക.

10. വിലയും വ്യാജങ്ങളും

കണ്ടെത്തിയ ഉറവിടങ്ങളിൽ ചില്ലറ വിലകളില്ല. അസംസ്കൃത വസ്തുവിനെക്കുറിച്ച് ഒരു കണക്കുണ്ട്: പ്രാദേശിക വേദി അനുസരിച്ച്, 2017 വസന്തകാലത്ത് 200 ആയിരത്തിലധികം ജിൻ പുതിയ ഇല 3 ദശലക്ഷത്തിലധികം യുവാൻ തുകയ്ക്ക് മുൻകൂട്ടി ഓർഡർ ചെയ്യപ്പെട്ടു. വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്ന മൂല്യം മാധ്യമങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി പറയുന്നു: 347 ദശലക്ഷത്തിലധികം യുവാൻ (2022 ലെ പ്രസിദ്ധീകരണം), 2022 ൽ 80 ദശലക്ഷം യുവാൻ (2023 ലെ പ്രസിദ്ധീകരണം); ഏത് കണക്കാണ് ശരിയെന്ന് കണ്ടെത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല.

• വ്യാജങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനുള്ള വഴികൾ:
  • ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചനയുടെ പ്രത്യേക ചിഹ്നം തിരയുക: സംരക്ഷണ മേഖലയിലെ നിർമ്മാതാക്കൾക്കായി CNIPA ഇത് അംഗീകരിക്കുന്നു.
  • ചായ ലിയാൻനാൻ കൗണ്ടിയിലെ ഏഴ് പട്ടണങ്ങളിൽ ഒന്നിൽ നിന്നാണെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
  • 炒青 — പൂശോടുകൂടിയ വെള്ളി-പച്ച ചായ ഇലയും ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധവും, 烘青 — കടും പച്ച ചായ ഇലയും മധുര സുഗന്ധവും.

11. രസകരമായ വസ്തുതകൾ

• ഒരു പേര് തന്നെ കുറ്റിച്ചെടികളുടെ ജനസംഖ്യയെയും സംരക്ഷിത ചായയെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
• രേഖ അനുസരിച്ച് 炒青 ഉണക്കുന്നത് ചാരം കൊണ്ട് മൂടിയ മരക്കരിയുടെ മുകളിലാണ്.

12. മറ്റ് ചായകളുമായുള്ള താരതമ്യം

• യിങ്ദേ ല്യൂ ചാ (英德绿茶): അതേ ക്വിംഗ്യുവാൻ ജില്ലയിലെ യിങ്ദേ കൗണ്ടി-ലെവൽ നഗരത്തിന്റെ ഗ്രീൻ ടീ.
• യിങ് ദേ ഹോങ് ചാ (英德红茶): അതേ ക്വിംഗ്യുവാൻ ജില്ലയിലെ റെഡ് ടീ.
• ജിൻക്സിയു ഹോങ്ച (金秀红茶): ഗ്വാങ്ക്സിയിലെ ജിൻക്സിയു-യാവോ സ്വയംഭരണ കൗണ്ടിയിലെ റെഡ് ടീ — യാവോ ജനത താമസിക്കുന്ന മലകളിലെ ചായ കൂടിയാണ്.

ഉപസംഹാരമായി:

യാവോ ജനത താമസിക്കുന്ന മലകളിലെ ഗ്രീൻ ടീയാണ് ലിയാൻനാൻ ദായെ ചാ, അതേ പേരുള്ള പ്രാദേശിക വലിയ ഇല ജനസംഖ്യയിൽ നിന്ന്. സംരക്ഷണ രേഖ അതിന്റെ രണ്ട് രൂപങ്ങൾ വിവരിക്കുന്നു: കരിക്ക് മുകളിൽ ഉണക്കുന്ന, വെള്ളി-പച്ച ചായ ഇലയും ചെസ്റ്റ്നട്ട് സുഗന്ധവുമുള്ള കെറ്റിൽ 炒青, കടും പച്ച ചായ ഇലയും മധുര സുഗന്ധവുമുള്ള ചൂടുവായു 烘青. സ്ത്രീധനത്തിലെ ചായയെക്കുറിച്ചും മലയോര യാവോ ജനതയുടെ കാട്ടുമരങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഉള്ള ഐതിഹ്യങ്ങൾ പ്രാദേശിക മാധ്യമങ്ങളിൽ നിന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.

സ്രോതസ്സുകൾ

ഭൗമസൂചിക

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

പൂർണ്ണ പട്ടിക — സ്രോതസ്സുകൾ പേജിൽ