Liánnán dàyè chá

Ляньнань Дае Ча (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «буйналісты чай Ляньнаня», зялёны чай Ляньнань-Яоскага аўтаномнага павета (连南瑶族自治县) гарадской акругі Цын’юань на поўначы правінцыі Гуандун. Тое ж імя носіць мясцовая чайная папуляцыя, якую, паводле мясцовай прэсы, стагоддзямі падтрымлівалі і рассялялі па гарах яо; прымаўка тут кажа «有瑶就有茶» — «дзе яо, там і чай». Дакумент аховы апісвае два віды чаю, катловы і гарачапаветраны, з формулай «густы каштанавы водар, чыстая гарчынка са салодкім вяртаннем». З 2021 года імя ахоўваецца як сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне, з 2025 года — як прадукт з геаграфічным указаннем.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá) у двух відах — 炒青 (chǎoqīng, катловай сушкі) і 烘青 (hōngqīng, гарачапаветранай сушкі). У абодвух ланцужках дакумента аховы за рассціланнем адразу ідзе фіксацыя, акіслення няма. З таго ж ліста ў павеце робяць і чырвоны чай, але дакумент апісвае толькі зялёны.
Катэгорыя: Прадукт з геаграфічным указаннем (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; сельскагаспадарчае геаграфічнае ўказанне (农产品地理标志), 2021.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуандун (广东, Guǎngdōng), гарадская акруга Цын’юань (清远, Qīngyuǎn), Ляньнань-Яоскі аўтаномны павет (连南, Liánnán).
Зона аховы: Сем пасёлкаў і 69 вёсак павета — Саньцзян (三江镇), Чжайган (寨岗镇), Саньпай (三排镇), Дамайшань (大麦山镇), Дапін (大坪镇), Сянпін (香坪镇) і Вашуй (涡水镇).
Разыходжанне каардынат: У апісанні зоны сельскагаспадарчага ўказання — 112°02′–112°29′ у. д., 24°17′–24°56′ пн. ш. У аб’яўленні CNIPA 2025 года — 112°17′–113°2′ у. д., 21°34′–22°8′ пн. ш. Шырата ў аб’яўленні адрозніваецца больш чым на два градусы і не адпавядае становішчу павета на поўначы правінцыі; верагодна, памылка друку.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Яо і чай. Паводле выдання «Наньфан+» (2021), яо перасяліліся ў гэтыя горы з Хунані і іншых месцаў пры дынастыях Суй, Тан і Сун. На новым месцы кожная сям’я саджала чайныя кусты, а ў пасагу нявесты абавязкова быў чай. Пісьмовых пацвярджэнняў з датамі ў знойдзеных матэрыялах няма. Паводле таго ж выдання, меншасці, перш за ўсё яо, складаюць 57,57 % насельніцтва павета, а іх паселішчы склаліся ў сістэму «八排二十四冲» — восем вялікіх (排) і дваццаць чатыры малыя (冲) горныя паселішчы.
Абрад паднашэння чаю. Паводле «Наньфан+» (2021), у яо ёсць звычай «敬茶»: у вялікія святы чаем шануюць продкаў. Нявеста на вяселлі нясе сярэбраны імбрычак з чаем, пасля пакланення продкам налівае патроху ў кубачкі на алтары і вылівае некалькі кропель каля дзвярэй; у радавым храме першага і пятнаццатага чысла месяца паводле месяцавага календара старыя мяняюць чай у алтарных кубачках. На мове яо абрад, паводле выдання, гучыць як «典哒».
Паданне пра дзікі чай. Паводле мясцовай гандлёвай пляцоўкі, продкі горных яо (过山瑶, Guòshān Yáo) знайшлі дзікія чайныя дрэвы і пераносілі іх сеянцы і насенне бліжэй да жылля.
Старыя хронікі. «Наньфан+» цытуе «Хроніку павета Ляньшань» (《连山县志》) 1928 года: у мясцовасцях Дасюй, Далун і Цзінькэн чай «здаўна квітнеў»; і рэспубліканскую «Хроніку павета Ляньсянь» (《连县志》): больш за ўсё чаю дае Далун, а 黄连茶 — мясцовая асаблівая прадукцыя.
Канец Цын і 1950-я. Паводле «Наньфан+» (2021), чай тут вырошчвалі ўжо ў канцы Цын. Мясцовая гандлёвая пляцоўка (2017) дадае, што тады ж яго рабілі ў прыкметнай колькасці: гандляры ставілі тут фабрыкі і вывозілі чай у правінцыйны цэнтр, куды ішло каля 90 % выпрацоўкі. Паводле яе ж, у пачатку 1950-х гадоў правінцыйныя чаязнаўцы абследавалі раён, дапамаглі перавесці яго на чырвоны чай, і тады мясцовы ліст атрымаў імя «连南大叶种».
XX стагоддзе. Паводле мясцовай гандлёвай пляцоўкі (2017), у канцы 1960-х — пачатку 1970-х гадоў павет масава ствараў чайныя гаспадаркі, і сады займалі 5400 му; потым частку іх закінулі. У 1988 годзе правінцыйная камісія па сортавыпрабаванні зацвердзіла мясцовы чай як сорт «连南大叶» («Наньфан+»).
Дакументы аховы:
- 2021. Аб’яўленне Міністэрства сельскай гаспадаркі № 431 — рэгістрацыя сельскагаспадарчага геаграфічнага ўказання.
- Да вясны 2023 года. Другі выпуск агульнанацыянальнага пераліку вядомых, асаблівых і новых сельгаспрадуктаў; цырымонія перадачы прадпрыемствам права на знак указання; метэаралагічны знак «岭南生态气候优品».
- 2025. Аб’яўленнем Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA) № 632 ад 9 чэрвеня (апублікавана 27 чэрвеня) імя прызнана прадуктам з геаграфічным указаннем — пазіцыя 177 з 224. Заяўнік — цэнтр распаўсюджвання сельскагаспадарчых тэхналогій павета Ляньнань.
Узнагароды. Да 2021 года, паводле «Наньфан+», у чаю былі золата і срэбра дзяржаўнага ўзроўню, а на правінцыйным — тры залатыя, шэсць сярэбраных і дзве ўзнагароды за якасць. Штогод павет праводзіць спаборніцтва чаёў «大叶杯» (斗茶大赛).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт: Паводле дакумента аховы — папуляцыя «连南大叶» (连南大叶群体种) або выведзеныя з яе клонавыя сарты і лініі.
Расліна: Паводле мясцовай гандлёвай пляцоўкі (2017), гэта дрэвападобны буйналісты чай (乔木型大叶种): дрэва бывае вышэй за 10 м, абхоп ствала ў буйных — да 1 м, крона прамастаячая або паўраскідзістая, галінаванне рэдкае; па форме ліста адрозніваюць буйналісты і даўгалісты тыпы, часцей сустракаецца буйны эліптычны ліст з грубымі, дробнымі і тупымі зубцамі. Там жа сказана, што ў мясцовыя моцныя халады падмярзання не заўважалі і што ліст падыходзіць для зялёнага і чырвонага чаю і для пуэру (普洱茶). Паводле «Наньфан+» (2021), найстарэйшае з вядомых дрэў, паводле абследавання правінцыйных чаязнаўцаў, расце ў гарах вёскі Хуанлянь (黄连村), і яму амаль тысяча гадоў.
Дзікі чай: Паводле «Наньфан+» (2021), буйныя масівы дзікага чаю ёсць на гары Хуанляньшань (黄连山) пасёлка Дамайшань, у Баньдуне (板洞) і на гары Далуншань (大龙山); у садах павета пераважае папуляцыя «连南大叶».
Ліст: Паводле прэсы, тонкі і мяккі, выцягнута-эліптычны, з вузкім доўгім кончыкам і гладкай паверхняй; адзначана павышанае ўтрыманне экстрактыўных рэчываў, поліфенолаў і цынку.
Мясцовыя імёны: Па месцы паходжання чай завуць 高界茶, 黄连茶 і 大龙茶.
Стандарт збору: Пупышка з двума-трыма лістамі і роўныя ім па пяшчоце «здвоеныя» лісты (对夹叶).

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Поўнач Гуандуна, паўднёвыя схілы хрыбта Наньлін; мясцовасць апісваюць формулай «дзевяць частак гор, паўчасткі вады і паўчасткі поля». Паводле «Наньфан+» (2021), на поўначы павета стаіць гара Далуншань (大龙山), на захадзе — Даушань (大雾山), на поўдні — Цывэйшань (起微山); павет выцягнуты з поўначы на поўдзень і вузкі з захаду на ўсход.
Вышыня вырастання: Зыходна дзікі чай, паводле мясцовай пляцоўкі (2017), расце ў горных распадках на 700–1000 м; паводле «Наньфан+» (2021), чай распаўсюджаны ў распадках на 600–1000 м. Дакумент аховы вышыні не называе: сады — на пагорках і спадзістых схілах з ухілам да 30°.
Глебы: Паводле дакумента аховы — глыбокія, друзлыя і ўрадлівыя чырваназёмы, латэрытныя чырваназёмы і жаўтазёмы, ад кіслых да слабакіслых, pH 4,5–6,5. Апісанне сельскагаспадарчага ўказання дае pH 4,5–5,5 і багатыя арганікай глебы. Мясцовая пляцоўка ўдакладняе, што чырвоныя і жоўтыя глебы тут утварыліся пры выветрыванні гранітаў і пясчанікаў.
Клімат: Паводле апісання зоны, сярэднесубтрапічны мусонны вільготны; сярэднегадавая тэмпература 19,5 °C, ападкі 1705,1 мм. Паміж вяршынямі і раўнінамі розніца тэмператур даходзіць да 4–5 °C («Наньфан+»). Лясістасць паводле апісання зоны — 80,88 %, паводле «Наньфан+» (2021) — 83,8 %. Апісанне зоны на сайце павета называе найвышэйшым пунктам гару Даушань у пасёлку Саньцзян, 1659 м, і адносную вільготнасць 79 %.
Маштаб: Паводле апісання зоны сельскагаспадарчага ўказання — 624 га і больш за 829 т у год; паводле прэсы — 15 тыс. му да сярэдзіны 2021 года, 25 тыс. му і 914 т сухога чаю (2022), 29,7 тыс. му (2023).

5. Тэхналогія Вытворчасці

Рэжымы паводле дакумента аховы 2025 года.

Катловы 炒青:

Рассціланне (摊青, tānqīng): Слой 5–10 см, 8–12 гадзін, да страты бляску і вільготнасці 68–70 %.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): У катловай або барабаннай машыне пры 280–300 °C, 5–8 хвілін.
Скручванне (揉捻, róuniǎn): Націск «лёгкі — сярэдні — моцны — лёгкі», да шчыльных чаінак.
Другі абпал (炒二青, chǎo èrqīng): У катле пры 160–220 °C да сямі дзясятых сухасці.
Астыванне (摊晾, tānliàng): Слой 3–5 см, 30 хвілін.
Сушка на вуголлі (炭焙, tànbèi): У сушыльным кошыку (烘笼) над вуголлем, прыкрытым попелам, 55–60 °C, 4 гадзіны.
Фінальная сушка (辉锅, huīguō): У катле з узгонкай водару да вільготнасці ніжэй за 6 %.

Гарачапаветраны 烘青: Рассціланне, фіксацыя і скручванне тыя ж; затым дзве сушкі (烘干) — слоем 3 см пры 120 °C да вільготнасці 30 % і слоем 4–6 см пры 80 °C дасуха; і агнявая даводка (焙火, bèihuǒ) праз 30–60 дзён пасля вырабу, пры 70–80 °C, 5 гадзін.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанне дакумента аховы 2025 года.

Знешні выгляд сухога ліста: 炒青 — шчыльна скручаная чаінка, серабрыста-зялёная, з бялёсым налётам. 烘青 — шчыльная, злёгку выгнутая, цёмна-зялёная.
Водар сухога ліста: Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: 炒青 — густы каштанавы (栗香馥郁); 烘青 — чысты і салодкі (清甜).
Смак: У абодвух — густы і поўны (浓醇); агульная формула — чыстая гарчынка з салодкім вяртаннем (清苦回甘).
Колер настою: У абодвух — жоўта-зялёны, яркі (黄绿亮).
Чайнае дно (завараны ліст): Жоўта-зялёнае, даволі яркае (黄绿尚亮).

Прэса называе прыкметамі чаю густы настой (易起膏) і памутненне астылага настою — «冷后浑» (lěnghòuhún). Чырвоны чай з таго ж ліста яна апісвае асобна: шчыльная тонкая чаінка, чорная з бляскам, цёмна-чырвоны настой, астываючы, робіцца малочна-мутным.

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічныя патрабаванні дакумента аховы 2025 года:

Паказчык	Патрабаванне
Чайныя поліфенолы	20–25 %
Вадараспушчальны попел, доля ад агульнага	60–78 %
Вадараспушчальныя экстрактыўныя рэчывы	50–76 %

Верхняя мяжа экстрактыўных рэчываў, 76 %, так надрукавана ў дакуменце; магчымая памылка друку. У апісанні сельскагаспадарчага ўказання, паводле пераказу на сайце павета, нормы іншыя: вільготнасць не большая за 6,5 %, агульны попел не большы за 6,5 %, поліфенолы не меншыя за 22,0 %, экстрактыўныя рэчывы не меншыя за 50,0 %.

Ацэнка без лікаў: паводле мясцовай пляцоўкі (2017), у пачатку 1980-х гадоў Чайны інстытут Гуандунскай акадэміі сельскагаспадарчых навук зрабіў арганалептычны і біяхімічны аналіз зялёнага і чырвонага чаю з гэтага ліста, і поліфенолаў, паводле яе слоў, аказалася значна больш, чым у звычайных гуандунскіх сярэдне- і дробналістых сартоў, і больш, чым у юньнаньскага буйналістага. Лікаў пляцоўка не прыводзіць.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю.

Тэмпература вады: 80–85 °C; для шчыльнага катловага 炒青 — да 90 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляная шклянка, гайвань або фарфоравы імбрычак.
Працэс: Прагрэць посуд, першы настой — праз 40–60 секунд, затым два-тры паўторныя залівы.

9. Захоўванне

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, без святла, вільгаці і пахаў, лепш у халадзільніку пры 0–5 °C. Выпіць на працягу года.

10. Цана і Падробкі

Рознічных цэн у знойдзеных крыніцах няма. Ёсць адна лічба па сыравіне: паводле мясцовай пляцоўкі, вясной 2017 года больш за 200 тыс. цзіняў свежага ліста было замоўлена загадзя на суму больш за 3 млн юаняў. Кошт прадукцыі галіны прэса называе па-рознаму: больш за 347 млн юаняў (публікацыя 2022 года) і 80 млн юаняў за 2022 год (публікацыя 2023 года); якая лічба дакладная, высветліць не ўдалося.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання: яго зацвярджае CNIPA для вытворцаў з зоны аховы.
- Правяраць, што чай з аднаго з сямі пасёлкаў павета Ляньнань.
- 炒青 — серабрыста-зялёная чаінка з налётам і каштанавы водар, 烘青 — цёмна-зялёная чаінка і салодкі водар.

11. Цікавыя Факты

Адно імя носяць і папуляцыя кустоў, і ахоўваны чай.
Сушка 炒青 паводле дакумента ідзе над драўняным вуголлем, прыкрытым попелам.

12. Параўнанне з іншымі чаямі

Індэ Люй Ча (英德绿茶): Зялёны чай гарадскога павета Індэ той жа акругі Цын’юань.
Ін Дэ Хун Ча (英德红茶): Чырвоны чай той жа акругі Цын’юань.
Цзіньсю Хунча (金秀红茶): Чырвоны чай Цзіньсю-Яоскага аўтаномнага павета ў Гуансі — таксама чай гор, дзе жывуць яо.

У заключэнне:

Ляньнань Дае Ча — зялёны чай гор, дзе жывуць яо, з мясцовай буйналістай папуляцыі з тым жа імем. Дакумент аховы апісвае два яго віды: катловы 炒青 з сушкай над вуголлем, серабрыста-зялёнай чаінкай і каштанавым водарам і гарачапаветраны 烘青 з цёмна-зялёнай чаінкай і салодкім водарам. Паданні пра чай у пасагу і пра дзікія дрэвы горных яо вядомыя па мясцовай прэсе.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»