Liánnán dàyè chá

롄난 다예 차(Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶)는 ‘롄난 큰 잎 차’로, 광둥성 북부 칭위안 시 롄난 야오족 자치현(连南瑶族自治县)의 녹차이다. 같은 이름은 현지 차나무 개체군을 가리키기도 하는데, 현지 언론에 따르면 야오족이 수 세대에 걸쳐 산지에 유지하고 퍼뜨려 왔으며, 이 지역에는 ‘야오족이 있는 곳에 차가 있다(有瑶就有茶)’는 속담이 전해진다. 보호 문서에는 솥볶음차와 열풍건조차 두 종류가 기술되어 있으며, ‘짙은 밤 향, 깔끔한 쓴맛과 돌아오는 단맛’이라는 표현이 쓰인다. 2021년부터 농산물 지리표시로, 2025년부터 지리표시 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá) 두 종류로 나뉜다. 솥볶음 건조(炒青, chǎoqīng) 방식과 열풍 건조(烘青, hōngqīng) 방식이다. 보호 문서의 두 공정 모두 위조(시들림) 후 곧바로 살청(효소 불활성화)이 이루어지며 산화 과정은 없다. 같은 잎으로 현에서는 홍차도 만들지만 문서에는 녹차만 기술되어 있다.
분류: 지리표시 제품(地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; 농산물 지리표시(农产品地理标志), 2021.
원산지: 중국 광둥성(广东, Guǎngdōng) 칭위안 시(清远, Qīngyuǎn) 롄난 야오족 자치현(连南, Liánnán).
보호 구역: 현 관할 7개 진과 69개 촌 — 싼장(三江镇), 자이강(寨岗镇), 싼파이(三排镇), 다마이산(大麦山镇), 다핑(大坪镇), 샹핑(香坪镇), 워수이(涡水镇).
좌표 불일치: 농산물 지리표시 구역 설명에는 동경 112°02′–112°29′, 북위 24°17′–24°56′으로 되어 있다. 2025년 CNIPA 공고에는 동경 112°17′–113°2′, 북위 21°34′–22°8′으로 되어 있다. 공고의 위도는 2도 이상 차이가 나며 광둥성 북부에 있는 현의 위치와 맞지 않아 오기로 보인다.

2. 역사 및 문화적 의의

야오족과 차. <난팡+(南方+)> 2021년 보도에 따르면 야오족은 수·당·송대에 후난 등지에서 이곳 산지로 이주해 왔다. 새 정착지에서는 집집마다 차나무를 심었고, 신부의 지참금에는 반드시 차가 포함되었다. 날짜가 명시된 문헌 기록은 확인된 자료에서는 찾을 수 없었다. 같은 보도에 따르면 소수민족, 그중에서도 주로 야오족이 현 인구의 57.57%를 차지하며, 그들의 마을은 ‘팔패이십사충(八排二十四冲)’ 체계, 즉 여덟 개의 큰 산간 마을(排)과 스물네 개의 작은 산간 마을(冲)로 형성되었다.
차 올리는 의례. <난팡+>(2021)에 따르면 야오족에게는 ‘징차(敬茶)’라는 관습이 있다. 큰 명절에 조상에게 차를 올리는 것이다. 신부는 결혼식에서 은 찻주전자에 차를 담아 가는데, 조상에게 절을 올린 뒤 제단의 잔에 조금씩 따르고 문 앞에 몇 방울을 뿌린다. 음력 초하루와 보름에는 사당에서 어른들이 제단 잔의 차를 갈아 준다. 이 의례는 야오어로 ‘뎬다(典哒)’라고 불린다고 한다.
야생 차 전설. 현지 상업 정보 사이트에 따르면 산지 야오족(궈산야오, 过山瑶, Guòshān Yáo)의 조상들이 야생 차나무를 발견하고 그 묘목과 씨앗을 거주지 가까이 옮겨 심었다.
옛 지방지. <난팡+>는 1928년 <롄산현지(连山县志)>를 인용하여 다쉬, 다룽, 진컹 지역의 차가 ‘예로부터 번성했다’고 전하고, 민국 시기 <롄현지(连县志)>에서는 다룽의 차 생산량이 가장 많았고 황롄차(黄连茶)가 지역 특산품이었다고 인용한다.
청 말기와 1950년대. <난팡+>(2021)에 따르면 이곳에서는 청 말기부터 차를 재배했다. 현지 상업 정보 사이트(2017)는 당시 이미 상당한 양이 생산되었으며, 상인들이 이곳에 공장을 세우고 차를 성도(省都)로 반출했는데 생산량의 약 90%가 그곳으로 갔다고 덧붙인다. 같은 자료에 따르면 1950년대 초 성 차 전문가들이 이 지역을 조사하고 홍차 생산으로 전환하도록 도왔으며, 그때 현지 잎이 ‘롄난 대엽종(连南大叶种)’이라는 이름을 얻었다.
20세기. 현지 상업 정보 사이트(2017)에 따르면 1960년대 말에서 1970년대 초에 현이 대대적으로 차 농장을 조성하여 재배 면적이 5,400무에 달했으나 이후 일부는 버려졌다. 1988년 성 품종 심사 위원회가 현지 차를 ‘롄난 대엽(连南大叶)’ 품종으로 승인했다(<난팡+>).
보호 문서:
- 2021. 농업농촌부 공고 제431호 — 농산물 지리표시 등록.
- 2023년 봄까지. 전국 ‘명특우신(名特优新)’ 농산물 목록 2차 수록, 기업 대상 지리표시 사용권 수여식, ‘링난 생태기후 우수품(岭南生态气候优品)’ 기상 인증.
- 2025. 국가지식재산권국(CNIPA)이 6월 9일 공고 제632호(6월 27일 게재)를 통해 지리표시 제품으로 인정 — 224개 중 177번. 신청인은 롄난현 농업기술보급센터.
수상. <난팡+>(2021)에 따르면 국가급 금상과 은상을 받았고, 성급에서는 금상 3개, 은상 6개, 품질상 2개를 받았다. 현에서는 매년 ‘다예배(大叶杯)’ 차 품평 대회(斗茶大赛)를 연다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종: 보호 문서에 따르면 ‘롄난 대엽(连南大叶)’ 개체군(连南大叶群体种) 또는 여기서 선발 육성된 클론 품종 및 계통.
식물: 현지 상업 정보 사이트(2017)에 따르면 교목형 대엽종(乔木型大叶种)으로, 나무 높이가 10m를 넘기도 하고 큰 나무는 둘레가 1m에 달하며 수관은 직립형 또는 반개장형이고 가지가 드물다. 잎 모양에 따라 대엽형과 장엽형으로 나뉘며, 가장 흔한 것은 크고 타원형이며 거칠고 작고 둔한 톱니가 있는 잎이다. 같은 자료에서는 현지의 강한 추위에도 동해가 관찰되지 않았으며, 잎이 녹차와 홍차, 그리고 푸얼차(普洱茶) 생산에 적합하다고 한다. <난팡+>(2021)에 따르면 성 차 전문가 조사에서 확인된 가장 오래된 나무는 황롄촌(黄连村) 산에 있으며 수령이 거의 천 년에 이른다.
야생 차: <난팡+>(2021)에 따르면 다마이산진 황롄산(黄连山), 반둥(板洞), 다룽산(大龙山)에 대규모 야생 차 군락이 있다. 현의 재배 차원은 ‘롄난 대엽’ 개체군이 주를 이룬다.
잎: 언론 보도에 따르면 얇고 부드러우며 긴 타원형이고 끝이 좁고 길며 표면이 매끈하다. 추출물질, 폴리페놀, 아연 함량이 높은 것으로 언급된다.
현지 명칭: 산지에 따라 가오제차(高界茶), 황롄차(黄连茶), 다룽차(大龙茶)로 불린다.
채엽 기준: 한 개의 싹과 두세 장의 잎, 그리고 부드러움이 같은 정도인 대협엽(对夹叶).

4. 테루아 및 재배 특성

지역: 광둥성 북부, 난링(南岭) 산맥 남쪽 경사면. 지형은 ‘아홉은 산, 반은 물, 반은 밭(九分山半分水半分田)’으로 묘사된다. <난팡+>(2021)에 따르면 현 북쪽에 다룽산(大龙山), 서쪽에 다우산(大雾山), 남쪽에 치웨이산(起微山)이 있으며, 현은 남북으로 길고 동서로 좁다.
재배 고도: 현지 상업 정보 사이트(2017)에 따르면 원래 야생 차는 해발 700–1,000m의 산골짜기에서 자란다. <난팡+>(2021)에 따르면 차는 해발 600–1,000m의 골짜기에 분포한다. 보호 문서에는 고도가 명시되어 있지 않으며, 차원은 경사 30도 이하의 구릉과 완만한 경사면에 있다고만 되어 있다.
토양: 보호 문서에 따르면 깊고 부드럽고 비옥한 홍양(紅壤), 라테라이트성 홍양, 황양(黃壤)이며 산성에서 약산성, pH 4.5–6.5이다. 농산물 지리표시 설명에는 pH 4.5–5.5의 유기물이 풍부한 토양으로 되어 있다. 현지 상업 정보 사이트는 이곳의 붉은 토양과 노란 토양이 화강암과 사암의 풍화로 형성되었다고 덧붙인다.
기후: 구역 설명에 따르면 중아열대 계절풍 습윤 기후로, 연평균 기온 19.5°C, 강수량 1,705.1mm이다. 산봉우리와 평지의 기온 차는 최대 4–5°C에 이른다(<난팡+>). 산림률은 구역 설명에 80.88%, <난팡+>(2021)에 83.8%로 나온다. 현 웹사이트의 구역 설명에는 최고 지점이 싼장진 다우산으로 해발 1,659m이며 상대습도는 79%라고 되어 있다.
규모: 농산물 지리표시 구역 설명에 따르면 재배 면적 624ha, 연 생산량 829톤 이상이다. 언론 보도에 따르면 2021년 중반 기준 15,000무, 2022년 기준 25,000무 및 건차 914톤, 2023년 기준 29,700무이다.

5. 생산 기술

2025년 보호 문서에 따른 공정 조건.

솥볶음(炒青):

위조(摊青, tānqīng): 두께 5–10cm, 8–12시간, 잎의 윤기가 사라지고 수분 함량이 68–70%가 될 때까지.
살청(杀青, shāqīng): 솥 또는 드럼식 기계, 280–300°C, 5–8분.
유념(揉捻, róuniǎn): 압력을 ‘약 — 중 — 강 — 약’ 순으로 가하여 찻잎이 단단히 뭉치도록 한다.
2차 볶음(炒二青, chǎo èrqīng): 솥에서 160–220°C로 70% 정도 건조될 때까지.
냉각(摊晾, tānliàng): 두께 3–5cm, 30분.
숯불 건조(炭焙, tànbèi): 건조 바구니(烘笼)에 담아 재로 덮은 숯불 위에서 55–60°C, 4시간.
마무리 건조(辉锅, huīguō): 향을 끌어올리며 솥에서 수분 함량 6% 미만까지.

열풍 건조(烘青): 위조, 살청, 유념은 동일하다. 그 후 두 차례 건조(烘干)를 하는데, 3cm 두께로 120°C에서 수분 30%까지, 이어 4–6cm 두께로 80°C에서 완전 건조한다. 마지막으로 제조 후 30–60일이 지난 시점에 화력 마무리(焙火, bèihuǒ)를 70–80°C에서 5시간 진행한다.

6. 관능적 특성

2025년 보호 문서의 설명.

건엽 외형: 炒青은 촘촘하게 말린 잎으로 은빛이 도는 녹색이며 흰 가루가 돋아 있다. 烘青은 촘촘하고 약간 굽었으며 짙은 녹색이다.
건엽 향: 확인된 자료에 별도 설명은 없다.
탕 향: 炒青은 짙은 밤 향(栗香馥郁)이 난다. 烘青은 깔끔하고 달콤하다(清甜).
맛: 둘 다 진하고 묵직하다(浓醇). 공통 표현은 깔끔한 쓴맛과 돌아오는 단맛(清苦回甘)이다.
탕색: 둘 다 밝은 황록색(黄绿亮)이다.
우린 잎(엽저): 황록색으로 비교적 밝다(黄绿尚亮).

언론에서는 이 차의 특징으로 진한 탕색(易起膏)과 식은 뒤 탕이 뿌옇게 흐려지는 ‘냉후혼(冷后浑, lěnghòuhún)’ 현상을 꼽는다. 같은 잎으로 만든 홍차는 촘촘하고 가는 잎에 검은빛과 윤기가 있고 탕색은 짙은 붉은색이며 식으면 우유빛으로 흐려진다고 별도로 설명한다.

7. 화학 성분

2025년 보호 문서의 이화학 기준:

지표	기준
차 폴리페놀	20–25%
수용성 회분	총 회분 대비 60–78%
수용성 추출물질	50–76%

추출물질 상한선 76%는 문서에 그렇게 인쇄되어 있으며 오기일 가능성이 있다. 농산물 지리표시 설명을 현 웹사이트에서 옮긴 내용에 따르면 기준은 다르다. 수분 6.5% 이하, 총 회분 6.5% 이하, 폴리페놀 22.0% 이상, 추출물질 50.0% 이상이다.

수치 없는 평가: 현지 상업 정보 사이트(2017)에 따르면 1980년대 초 광둥성 농업과학원 차 연구소가 이 잎으로 만든 녹차와 홍차에 대해 관능 및 생화학 분석을 실시했는데, 폴리페놀 함량이 일반적인 광둥 중소엽 품종보다 훨씬 높았고 윈난 대엽종보다도 높았다고 한다. 구체적인 수치는 제시되어 있지 않다.

8. 우리기

녹차에 준하는 표준적인 방법.

물 온도: 80–85°C. 진한 솥볶음(炒青)은 최대 90°C까지.
차의 양: 150ml당 3g.
다구: 유리잔, 개완 또는 자기 찻주전자.
과정: 다구를 데우고 첫 우리기는 40–60초 후, 이후 두세 번 더 우리어 낸다.

9. 보관

표준적인 방법. 밀폐 용기에 담아 빛, 습기, 냄새를 차단하고 0–5°C 냉장 보관하는 것이 좋다. 1년 이내에 마신다.

10. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 소매 가격이 없다. 원료와 관련된 수치 하나가 있는데, 현지 상업 정보 사이트에 따르면 2017년 봄에 20만 근(斤) 이상의 생엽이 300만 위안 이상의 금액으로 사전 주문되었다. 산업 생산액은 언론마다 다르게 나온다. 2022년 기사에는 3억 4,700만 위안 이상, 2023년 기사에는 2022년 기준 8,000만 위안이다. 어느 수치가 맞는지는 확인하지 못했다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리표시 전용 마크를 확인한다. CNIPA가 보호 구역 내 생산자에게 부여한다.
- 차가 롄난현 7개 진 중 한 곳에서 생산되었는지 확인한다.
- 炒青은 은빛 녹색의 잎에 흰 가루가 있고 밤 향이 나며, 烘青은 짙은 녹색 잎에 달콤한 향이 난다.

11. 흥미로운 사실

하나의 이름이 차나무 개체군과 보호 대상 차를 동시에 가리킨다.
문서에 따르면 炒青의 건조는 재로 덮은 숯불 위에서 이루어진다.

12. 다른 차와의 비교

잉더 녹차(英德绿茶): 같은 칭위안 시에 속한 현급시 잉더의 녹차.
잉더 홍차(英德红茶): 같은 칭위안 시의 홍차.
진슈 홍차(金秀红茶): 광시 좡족 자치구 진슈 야오족 자치현의 홍차로, 야오족이 사는 산지에서 나는 차라는 공통점이 있다.

결론:

롄난 다예 차는 야오족이 사는 산지에서 같은 이름의 현지 대엽 개체군으로 만드는 녹차이다. 보호 문서에는 두 종류가 기술되어 있다. 숯불 위에서 건조하며 은빛 녹색 잎과 밤 향이 나는 솥볶음(炒青), 그리고 짙은 녹색 잎과 달콤한 향이 나는 열풍 건조(烘青)이다. 지참금에 차가 들어 있었다는 이야기와 산지 야오족의 야생 차나무에 관한 전설은 현지 언론을 통해 전해진다.

출처

지리적 표시

CNIPA 地理标志产品认定 №632

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