连南大叶茶 (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) 是广东省北部清远市连南瑶族自治县的绿茶。同名亦指当地茶树群体种，据当地媒体报道，瑶族数百年来在群山中养护并传播这一群体种；当地有句俗话：“有瑶就有茶”。保护文件描述了两种茶，即炒青与烘青，概括为“栗香馥郁，清苦回甘”。该名称自2021年起作为农产品地理标志受保护，自2025年起作为地理标志产品受保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶 (绿茶, lǜchá)，分为两种，即炒青 (chǎoqīng) 与烘青 (hōngqīng)。保护文件所述两种工艺流程中，摊青之后均立即杀青，不进行氧化。该县也用同一鲜叶制作红茶，但文件仅描述绿茶。
- 类别： 地理标志产品 (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)，2025年；农产品地理标志 (农产品地理标志)，2021年。
- 产地： 中国，广东省 (广东, Guǎngdōng)，清远市 (清远, Qīngyuǎn)，连南瑶族自治县 (连南, Liánnán)。
- 保护范围： 该县7个镇69个村，即三江镇 (三江镇)、寨岗镇 (寨岗镇)、三排镇 (三排镇)、大麦山镇 (大麦山镇)、大坪镇 (大坪镇)、香坪镇 (香坪镇) 和涡水镇 (涡水镇)。
- 坐标差异： 农产品地理标志范围描述中为112°02′–112°29′E，24°17′–24°56′N。国家知识产权局2025年公告中为112°17′–113°2′E，21°34′–22°8′N。公告中的纬度与该县在省北部的位置相差超过两度，很可能为印刷错误。
2. 历史与文化意义
- 瑶族与茶。 据《南方+》(2021) 报道，瑶族于隋、唐、宋时期从湖南等地迁入这些山区。在新居地，每家都种植茶树，嫁妆中必有茶。现有资料中未见载有具体日期的文字佐证。同一报道称，少数民族，主要是瑶族，占全县人口的57.57%，其村落形成“八排二十四冲”的体系，即八个大排和二十四个小冲山地聚落。
- 敬茶仪式。 据《南方+》(2021) 报道，瑶族有“敬茶”习俗：在重大节日以茶敬祖。新娘在婚礼上手持银茶壶盛茶，祭祖后将少量茶倒入祭坛杯中，并在门口洒出数滴；在宗祠中，每月初一、十五由长者更换祭坛杯中之茶。报道称，该仪式在瑶语中读作“典哒”。
- 野茶传说。 据当地交易平台所述，过山瑶 (过山瑶, Guòshān Yáo) 的先民发现野生茶树后，将茶苗和茶籽移植到住所附近。
- 旧志记载。 《南方+》引1928年《连山县志》 (《连山县志》)：大圩、大龙和金坑等地“茶素盛”；又引民国《连县志》 (《连县志》)：产茶以大龙为最，黄连茶为当地特产。
- 清末与1950年代。 据《南方+》(2021) 报道，当地至迟在清末已有茶树种植。当地交易平台 (2017) 补充，清末时产量已相当可观：商人在此设厂，将茶叶运往省城，约占产量的90%。据该平台所述，1950年代初，省茶叶专家考察该地区，协助转为红茶生产，当地鲜叶由此得名“连南大叶种”。
- 20世纪。 据当地交易平台 (2017) 所述，1960年代末至1970年代初，该县大规模兴办茶场，茶园面积达5400亩，其后部分荒废。1988年，省品种审定委员会审定当地茶树为“连南大叶”品种 (《南方+》)。
- 保护文件：
- 2021年。 农业农村部公告第431号，即农产品地理标志登记。
- 2023年春。 入选全国名特优新农产品名录第二批；向企业颁发地理标志专用标志使用权；获“岭南生态气候优品”气象标志。
- 2025年。 国家知识产权局6月9日公告第632号 (6月27日发布)，认定该名称为地理标志产品，为224项中第177项。申请人系连南瑶族自治县农业技术推广中心。
- 获奖。 据《南方+》报道，截至2021年，该茶获国家级金奖、银奖各一项；省级金奖三项、银奖六项、优质奖两项。该县每年举办“大叶杯”斗茶大赛。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 据保护文件，为“连南大叶”群体种 (连南大叶群体种) 或从中选育的无性系品种及品系。
- 植株： 据当地交易平台 (2017) 所述，为乔木型大叶种 (乔木型大叶种)：树高可逾10米，大者树干围径达1米，树冠直立或半开张，分枝稀疏；依叶形分为大叶型和长叶型，常见者为叶面粗糙、锯齿细密钝圆的大型椭圆形叶。同一平台还称，当地严寒未见冻害，鲜叶适宜制作绿茶、红茶和普洱茶 (普洱茶)。据《南方+》(2021) 报道，经省茶叶专家调查，已知最古老的茶树生长于黄连村山中，树龄近千年。
- 野茶： 据《南方+》(2021) 报道，大麦山镇黄连山 (黄连山)、板洞 (板洞) 和大龙山 (大龙山) 有连片野生茶林；县内茶园以“连南大叶”群体种为主。
- 叶片： 据媒体报道，叶质薄软，长椭圆形，先端窄长，叶面光滑；报道指水浸出物、多酚和锌含量较高。
- 地方名称： 因产地不同，茶又称高界茶、黄连茶和大龙茶。
- 采摘标准： 一芽二三叶及同等嫩度对夹叶 (对夹叶)。
4. 风土与种植特点
- 区域： 广东西北部、南岭南麓；当地地貌概括为“九山半水半分田”。据《南方+》(2021) 报道，大龙山 (大龙山) 位于县北，大雾山 (大雾山) 在县西，起微山 (起微山) 在县南；县域南北狭长，东西狭窄。
- 生长海拔： 据当地平台 (2017) 所述，野生茶原本生长于700–1000米的山谷；据《南方+》(2021) 报道，茶分布于600–1000米的山谷。保护文件未列海拔：茶园位于坡度不超过30°的丘陵和缓坡。
- 土壤： 据保护文件，为深厚、疏松、肥沃的红壤、砖红壤性红壤和黄壤，酸性至微酸性，pH 4.5–6.5。农产品地理标志描述给出pH 4.5–5.5，土壤富含有机质。当地平台补充，此处红、黄壤由花岗岩和砂岩风化形成。
- 气候： 据保护范围描述，属中亚热带季风湿润气候；年均气温19.5°C，降水量1705.1毫米。山顶与平坝温差可达4–5°C (《南方+》)。保护范围描述中森林覆盖率为80.88%，《南方+》(2021) 为83.8%。县政府网站的范围描述称，最高点为三江镇大雾山，海拔1659米，相对湿度79%。
- 规模： 据农产品地理标志范围描述，为624公顷，年产超过829吨；媒体称2021年年中为1.5万亩，2022年为2.5万亩、干茶914吨，2023年为2.97万亩。
5. 制作工艺
以下参数依据2025年保护文件。
炒青：
- 摊青 (摊青, tānqīng)： 摊叶厚度5–10厘米，历时8–12小时，至叶面失去光泽，含水量68–70%。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 使用锅式或滚筒杀青机，温度280–300°C，历时5–8分钟。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)： 按“轻—中—重—轻”加压，至茶条紧结。
- 炒二青 (炒二青, chǎo èrqīng)： 锅温160–220°C，炒至七成干。
- 摊晾 (摊晾, tānliàng)： 摊叶厚度3–5厘米，历时30分钟。
- 炭焙 (炭焙, tànbèi)： 置于烘笼 (烘笼) 中，覆灰木炭之上，55–60°C，历时4小时。
- 辉锅 (辉锅, huīguō)： 锅炒提香，至含水量低于6%。
烘青： 摊青、杀青、揉捻同上；随后分两次烘干 (烘干)：摊叶厚度3厘米，120°C烘至含水量30%；再摊叶厚度4–6厘米，80°C烘至足干；制成30–60天后进行焙火 (焙火, bèihuǒ)，70–80°C，历时5小时。
6. 感官特征
以下描述依据2025年保护文件。
- 干茶外形： 炒青为紧结茶条，银绿带白霜。烘青紧结，微曲，墨绿。
- 干茶香气： 现有资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 炒青为栗香馥郁 (栗香馥郁)；烘青清甜 (清甜)。
- 滋味： 两者均浓醇 (浓醇)；总体概括为清苦回甘 (清苦回甘)。
- 汤色： 两者均黄绿明亮 (黄绿亮)。
- 叶底： 黄绿尚亮 (黄绿尚亮)。
媒体称此茶特点为茶汤浓稠易起膏，冷却后茶汤浑浊，即“冷后浑” (lěnghòuhún)。媒体另述同一鲜叶制成的红茶：条索紧细，乌润，汤色红浓，冷却后呈乳浊状。
7. 化学成分
2025年保护文件理化要求：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 茶多酚 | 20–25 % |
| 水溶性灰分占总灰分比例 | 60–78 % |
| 水浸出物 | 50–76 % |
水浸出物上限76%为文件原文，可能为印刷错误。据县政府网站转述农产品地理标志描述，其指标不同：水分不超过6.5%，总灰分不超过6.5%，茶多酚不低于22.0%，水浸出物不低于50.0%。
无具体数值的评价：据当地平台 (2017) 所述，1980年代初，广东省农业科学院茶叶研究所对该鲜叶制成的绿茶和红茶进行了感官与生化分析，据称茶多酚含量远高于广东普通中小叶品种，也高于云南大叶种。平台未给出具体数值。
8. 冲泡方法
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85°C；条索紧结的炒青可用至90°C。
- 投茶量： 3克茶配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯、盖碗或瓷壶。
- 流程： 温器后，第一泡40–60秒出汤，其后可续水两三次。
9. 储存
绿茶类通用方法。密封包装，避光、防潮、防异味，宜冷藏于0–5°C。一年内饮用完毕。
10. 价格与防伪
现有资料中未见零售价格。仅有一条原料数据：据当地平台所述，2017年春，有超过20万斤鲜叶被预订，金额超过300万元。媒体所述行业产值不一：2022年发布称逾3.47亿元，2023年发布称2022年为8000万元；无法核实何者为准。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：由国家知识产权局核准保护范围内的生产者使用。
- 核实茶叶是否产自连南县上述七个镇之一。
- 炒青为银绿带白霜，有栗香；烘青为墨绿，香气清甜。
11. 趣闻
- 同一名称既指茶树群体种，也指受保护的茶产品。
- 保护文件规定，炒青须在覆灰木炭上烘干。
12. 与其他茶的比较
结语：
连南大叶茶是瑶族聚居山区所产绿茶，源自同名当地大叶群体种。保护文件描述了两种产品：经炭火干燥、干茶银绿带白霜、栗香馥郁的炒青，以及干茶墨绿、香气清甜的烘青。关于陪嫁茶和过山瑶野茶树的传说见于当地媒体报道。
资料来源
地理标志
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