Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — »velikolistni čaj iz Liannana«, zeleni čaj avtonomnega okraja ljudstva Jao Liannan (连南瑶族自治县) v mestnem okrožju Qingyuan na severu province Guangdong. Enako ime nosi tudi tamkajšnja čajna populacija, ki so jo po lokalnem tisku stoletja vzdrževali in širili po gorah Jao; tukajšnji pregovor pravi »有瑶就有茶« — »kjer so Jao, tam je tudi čaj«. Zaščitni dokument opisuje dve vrsti čaja, kotelno in vročezračno sušenega, s formulo »gosta kostanjeva aroma, čista grenčica s sladkim povratkom«. Od leta 2021 je ime zaščiteno kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in izvor

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) v dveh oblikah — 炒青 (chǎoqīng, kotelno sušen) in 烘青 (hōngqīng, vročezračno sušen). V obeh verigah zaščitnega dokumenta razprostiranju takoj sledi fiksacija, oksidacije ni. Iz istega lista v okraju izdelujejo tudi rdeči čaj, vendar dokument opisuje samo zelenega.
Kategorija: Proizvod z geografsko označbo (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; kmetijska geografska označba (农产品地理标志), 2021.
Izvor: Kitajska, provinca Guangdong (广东, Guǎngdōng), mestno okrožje Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), avtonomni okraj ljudstva Jao Liannan (连南, Liánnán).
Zaščiteno območje: Sedem trgov in 69 vasi okraja — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) in Woshui (涡水镇).
Razhajanje koordinat: V opisu območja kmetijske geografske označbe — 112°02′–112°29′ v. d., 24°17′–24°56′ s. š. V objavi CNIPA 2025 — 112°17′–113°2′ v. d., 21°34′–22°8′ s. š. Zemljepisna širina v objavi se razlikuje za več kot dve stopinji in ne ustreza legi okraja na severu province; verjetno gre za tiskarsko napako.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Jao in čaj. Po izdaji »Nanfang+« (2021) so se Jao priselili v te gore iz Hunana in drugih krajev v času dinastij Sui, Tang in Song. Na novem kraju je vsaka družina sadila čajne grme, čaj pa je bil obvezno v nevestini bale. Pisnih potrdil z datumi v najdenih gradivih ni. Po isti izdaji manjšine, predvsem Jao, predstavljajo 57,57 % prebivalstva okraja, njihova naselja pa so se oblikovala v sistem »八排二十四冲« — osem velikih (排) in štiriindvajset malih (冲) gorskih naselij.
Obred darovanja čaja. Po »Nanfang+« (2021) imajo Jao običaj »敬茶«: ob velikih praznikih s čajem počastijo prednike. Nevesta na poroki nosi srebrn čajnik s čajem, po poklonu prednikom nalije po malem v skodelice na oltarju in izlije nekaj kapljic pri vratih; v rodovnem svetišču prvega in petnajstega dne lunarnega meseca starešine zamenjajo čaj v oltarnih skodelicah. V jeziku Jao se obred po izdaji sliši kot »典哒«.
Izročilo o divjem čaju. Po lokalni trgovski platformi so predniki gorskih Jao (过山瑶, Guòshān Yáo) našli divja čajna drevesa in prenašali njihove sadike in semena bliže bivališčem.
Stare kronike. »Nanfang+« navaja »Kroniko okraja Lianshan« (《连山县志》) iz leta 1928: v krajih Daxu, Dalong in Jinkeng je čaj »od nekdaj cvetel«; in republikansko »Kroniko okraja Lianxian« (《连县志》): največ čaja daje Dalong, 黄连茶 pa je tamkajšnji posebni proizvod.
Konec Qina in petdeseta leta. Po »Nanfang+« (2021) so čaj tukaj gojili že ob koncu Qina. Lokalna trgovska platforma (2017) dodaja, da so ga takrat že izdelovali v opaznih količinah: trgovci so tu postavili tovarne in čaj izvažali v provincialno središče, kamor je šlo približno 90 % proizvodnje. Po njenih navedbah so v začetku petdesetih let 20. stoletja provincialni čajni strokovnjaki preučili območje, pomagali preusmeriti proizvodnjo na rdeči čaj in tedaj je lokalni list dobil ime »连南大叶种«.
20. stoletje. Po lokalni trgovski platformi (2017) je okraj konec šestdesetih in v začetku sedemdesetih let množično ustanavljal čajna gospodarstva, nasadi pa so obsegali 5400 mu; nato so del opustili. Leta 1988 je provincialna komisija za preskušanje sort potrdila lokalni čaj kot sorto »连南大叶« (»Nanfang+«).
Zaščitni dokumenti:
- 2021. Objava Ministrstva za kmetijstvo št. 431 — registracija kmetijske geografske označbe.
- Do pomladi 2023. Druga izdaja vsedržavnega seznama znanih, posebnih in novih kmetijskih proizvodov; slovesna podelitev pravic do znaka označbe podjetjem; meteorološki znak »岭南生态气候优品«.
- 2025. Z objavo Državne uprave za intelektualno lastnino (CNIPA) št. 632 z dne 9. junija (objavljeno 27. junija) je ime priznano kot proizvod z geografsko označbo — mesto 177 od 224. Vlagatelj — center za širjenje kmetijskih tehnologij okraja Liannan.
Nagrade. Do leta 2021, po »Nanfang+«, je čaj prejel zlato in srebrno nagrado državne ravni, na provincialni ravni pa tri zlate, šest srebrnih in dve nagradi za kakovost. Okraj vsako leto prireja tekmovanje čajev »大叶杯« (斗茶大赛).

3. Botanični opis in surovina

Sorta: Po zaščitnem dokumentu — populacija »连南大叶« (连南大叶群体种) ali iz nje vzgojene klonske sorte in linije.
Rastlina: Po lokalni trgovski platformi (2017) gre za drevesast velikolistni čaj (乔木型大叶种): drevo je lahko visoko več kot 10 m, obseg debla pri velikih primerkih do 1 m, krošnja pokončna ali polrazprostrta, veje so redke; po obliki lista ločijo velikolistni in dolgolistni tip, pogostejši je velik eliptični list z grobimi, drobnimi in topimi zobci. Tam tudi piše, da ob hudih lokalnih mrazovih niso opazili pozebe in da je list primeren za zeleni in rdeči čaj ter za puer (普洱茶). Po »Nanfang+« (2021) najstarejše znano drevo, po raziskavi provincialnih čajnih strokovnjakov, raste v gorah vasi Huanglian (黄连村) in je staro skoraj tisoč let.
Divji čaj: Po »Nanfang+« (2021) so velika območja divjega čaja na gori Huanglianshan (黄连山) v trgu Damaishan, v Bandongu (板洞) in na gori Dalongshan (大龙山); v nasadih okraja prevladuje populacija »连南大叶«.
List: Po poročilih tiska je tanek in mehak, podolgovato eliptičen, z ozko dolgo konico in gladko površino; omenjena je povečana vsebnost ekstraktivnih snovi, polifenolov in cinka.
Lokalna imena: Po kraju izvora čaj imenujejo 高界茶, 黄连茶 in 大龙茶.
Standard obiranja: Brst z dvema do tremi listi in po nežnosti enaki »dvojni« listi (对夹叶).

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Sever Guangdonga, južna pobočja grebena Nanling; pokrajino opisujejo s formulo »devet delov gora, pol dela vode in pol dela polja«. Po »Nanfang+« (2021) na severu okraja stoji gora Dalongshan (大龙山), na zahodu Dawushan (大雾山), na jugu Qiweishan (起微山); okraj se razteza od severa proti jugu in je ozek od zahoda proti vzhodu.
Nadmorska višina rasti: Izvirno divji čaj po lokalni platformi (2017) raste v gorskih grapah na 700–1000 m; po »Nanfang+« (2021) je čaj razširjen v grapah na 600–1000 m. Zaščitni dokument ne navaja višin: nasadi so na gričih in položnih pobočjih z naklonom do 30°.
Tla: Po zaščitnem dokumentu — globoka, rahla in rodovitna rdeča tla, lateritna rdeča tla in rumena tla, od kislih do rahlo kislih, pH 4,5–6,5. Opis kmetijske geografske označbe navaja pH 4,5–5,5 in z organsko snovjo bogata tla. Lokalna platforma pojasnjuje, da so rdeča in rumena tla tu nastala s preperevanjem granitov in peščenjakov.
Podnebje: Po opisu območja srednje subtropsko monsunsko vlažno; povprečna letna temperatura 19,5 °C, padavine 1705,1 mm. Med vrhovi in ravninami razlika v temperaturi doseže do 4–5 °C (»Nanfang+«). Gozdnatost po opisu območja znaša 80,88 %, po »Nanfang+« (2021) 83,8 %. Opis območja na spletni strani okraja kot najvišjo točko imenuje goro Dawushan v trgu Sanjiang, 1659 m, in navaja relativno vlažnost 79 %.
Obseg: Po opisu območja kmetijske geografske označbe — 624 ha in več kot 829 t na leto; po tisku — 15 tisoč mu do sredine leta 2021, 25 tisoč mu in 914 t suhega čaja (2022), 29,7 tisoč mu (2023).

5. Tehnologija proizvodnje

Režimi po zaščitnem dokumentu 2025.

Kotelni 炒青:

Razprostiranje (摊青, tānqīng): Plast 5–10 cm, 8–12 ur, do izgube sijaja in vlažnosti 68–70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): V kotelnem ali bobnastem stroju pri 280–300 °C, 5–8 minut.
Gnetenje (揉捻, róuniǎn): Pritiskanje »rahlo — srednje — močno — rahlo«, do kompaktnih čajnih lističev.
Drugo praženje (炒二青, chǎo èrqīng): V kotlu pri 160–220 °C do sedmih desetin suhosti.
Hlajenje (摊晾, tānliàng): Plast 3–5 cm, 30 minut.
Sušenje nad ogljem (炭焙, tànbèi): V sušilni košari (烘笼) nad žerjavico, pokrito s pepelom, 55–60 °C, 4 ure.
Končno sušenje (辉锅, huīguō): V kotlu z dvigom arome do vlažnosti pod 6 %.

Vročezračni 烘青: Razprostiranje, fiksacija in gnetenje so enaki; nato dve sušenji (烘干) — plast 3 cm pri 120 °C do vlažnosti 30 % in plast 4–6 cm pri 80 °C do suhega; in ognjena dodelava (焙火, bèihuǒ) 30–60 dni po izdelavi, pri 70–80 °C, 5 ur.

6. Organoleptične značilnosti

Opis zaščitnega dokumenta 2025.

Videz suhega lista: 炒青 — gosto zvit čajni list, srebrno zelen, z belkastim poprhom. 烘青 — gost, rahlo zavit, temno zelen.
Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
Aroma poparka: 炒青 — gosta kostanjeva (栗香馥郁); 烘青 — čista in sladka (清甜).
Okus: Pri obeh — gost in poln (浓醇); skupna formula — čista grenčica s sladkim povratkom (清苦回甘).
Barva poparka: Pri obeh — rumeno zelena, svetla (黄绿亮).
Čajno dno (prekuhan list): Rumeno zeleno, dokaj svetlo (黄绿尚亮).

Tisk kot značilnosti čaja imenuje gost poparek (易起膏) in motnost ohlajenega poparka — »冷后浑« (lěnghòuhún). Rdeči čaj iz istega lista opisuje ločeno: gost tanek list, črn s sijajem, temno rdeč poparek, ki ob ohlajanju postane mlečno moten.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijske zahteve zaščitnega dokumenta 2025:

Kazalnik	Zahteva
Čajni polifenoli	20–25 %
Vodotopni pepel, delež od celotnega	60–78 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	50–76 %

Zgornja meja ekstraktivnih snovi, 76 %, je v dokumentu natisnjena tako; možna je tiskarska napaka. V opisu kmetijske geografske označbe so po povzetku na spletni strani okraja norme drugačne: vlažnost ne več kot 6,5 %, skupni pepel ne več kot 6,5 %, polifenoli ne manj kot 22,0 %, ekstraktivne snovi ne manj kot 50,0 %.

Ocena brez številk: po lokalni platformi (2017) je v začetku osemdesetih let 20. stoletja Čajni inštitut Kmetijske akademije Guangdong naredil organoleptično in biokemično analizo zelenega in rdečega čaja iz tega lista, polifenolov pa je bilo po njenih besedah veliko več kot pri običajnih guangdongskih srednje- in drobnolistnih sortah in več kot pri yunnanskem velikolistnem čaju. Številk platforma ne navaja.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C; za gost kotelni 炒青 — do 90 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Steklen kozarec, gaiwan ali porcelanast čajnik.
Postopek: Pogreti posodo, prvi poparek — po 40–60 sekundah, nato dva do trije ponovni prelivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, brez svetlobe, vlage in vonjav, najbolje v hladilniku pri 0–5 °C. Porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Maloprodajnih cen v najdenih virih ni. Obstaja ena številka za surovino: po lokalni platformi je bilo spomladi 2017 več kot 200 tisoč jinov svežega lista vnaprej naročenih za skupno več kot 3 milijone juanov. Vrednost proizvodnje panoge tisk navaja različno: več kot 347 milijonov juanov (objava 2022) in 80 milijonov juanov za leto 2022 (objava 2023); katera številka je pravilna, ni bilo mogoče ugotoviti.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati posebni znak geografske označbe: potrjuje ga CNIPA za proizvajalce z zaščitenega območja.
- Preveriti, da je čaj iz enega od sedmih trgov okraja Liannan.
- 炒青 — srebrno zelen list s poprhom in kostanjeva aroma, 烘青 — temno zelen list in sladka aroma.

11. Zanimiva dejstva

Eno ime nosita tako populacija grmov kot zaščiteni čaj.
Sušenje 炒青 po dokumentu poteka nad lesnim ogljem, pokritim s pepelom.

12. Primerjava z drugimi čaji

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Zeleni čaj mestnega okraja Yingde istega okrožja Qingyuan.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Rdeči čaj istega okrožja Qingyuan.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Rdeči čaj avtonomnega okraja ljudstva Jao Jinxiu v Guangxiju — prav tako čaj gora, kjer živijo Jao.

Za zaključek:

Liannan Daye Cha — zeleni čaj gora, kjer živijo Jao, iz lokalne velikolistne populacije z enakim imenom. Zaščitni dokument opisuje dve njegovi obliki: kotelni 炒青 s sušenjem nad ogljem, srebrno zelenim listom in kostanjevo aromo ter vročezračni 烘青 s temno zelenim listom in sladko aromo. Izročilo o čaju v nevestini bale in o divjih drevesih gorskih Jao je znano po lokalnem tisku.

Viri

Geografska označba

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri