Liánnán dàyè chá

Liannan Daye Cha (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — “teh daun besar Liannan”, teh hijau dari Daerah Autonomi Yao Liannan (连南瑶族自治县) dalam bandar Qingyuan di utara Wilayah Guangdong. Nama yang sama juga merujuk kepada populasi teh tempatan yang, menurut akhbar tempatan, telah dipelihara dan disebarkan di pergunungan oleh orang Yao selama berabad-abad; pepatah di sini berbunyi “有瑶就有茶” — “di mana ada Yao, di situ ada teh”. Dokumen perlindungan menerangkan dua jenis teh, iaitu teh kuali dan teh udara panas, dengan rumus “aroma berangan yang pekat, pahit bersih dengan pulangan manis”. Sejak 2021 nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian, dan sejak 2025 sebagai produk dengan petunjuk geografi.

1. Klasifikasi dan Asal Usul

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá) dalam dua bentuk — 炒青 (chǎoqīng, pengeringan kuali) dan 烘青 (hōngqīng, pengeringan udara panas). Dalam kedua-dua rantai dokumen perlindungan, selepas pelayuan terus berlaku fiksasi, tanpa pengoksidaan. Daun yang sama di daerah ini juga digunakan untuk membuat teh merah, tetapi dokumen hanya menerangkan teh hijau.
Kategori: Produk dengan petunjuk geografi (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; petunjuk geografi pertanian (农产品地理标志), 2021.
Asal usul: China, Wilayah Guangdong (广东, Guǎngdōng), bandar Qingyuan (清远, Qīngyuǎn), Daerah Autonomi Yao Liannan (连南, Liánnán).
Kawasan perlindungan: Tujuh pekan dan 69 kampung di daerah itu — Sanjiang (三江镇), Zhaigang (寨岗镇), Sanpai (三排镇), Damaishan (大麦山镇), Daping (大坪镇), Xiangping (香坪镇) dan Woshui (涡水镇).
Percanggahan koordinat: Dalam penerangan kawasan petunjuk geografi pertanian — 112°02′–112°29′ T, 24°17′–24°56′ U. Dalam pengumuman CNIPA 2025 — 112°17′–113°2′ T, 21°34′–22°8′ U. Latitud dalam pengumuman berbeza lebih daripada dua darjah dan tidak sepadan dengan kedudukan daerah di utara wilayah; berkemungkinan terdapat kesilapan taip.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Yao dan teh. Menurut penerbitan “Nanfang+” (2021), orang Yao berhijrah ke pergunungan ini dari Hunan dan tempat lain semasa dinasti Sui, Tang dan Song. Di tempat baharu, setiap keluarga menanam pokok teh, dan dalam hantaran kahwin pengantin perempuan semestinya ada teh. Bukti bertulis bertarikh tidak ditemui dalam bahan yang dijumpai. Menurut penerbitan yang sama, golongan minoriti, terutamanya Yao, membentuk 57.57% daripada penduduk daerah itu, dan penempatan mereka membentuk sistem “八排二十四冲” — lapan perkampungan gunung besar (排) dan dua puluh empat perkampungan gunung kecil (冲).
Upacara penyampaian teh. Menurut “Nanfang+” (2021), orang Yao mempunyai adat “敬茶”: pada perayaan besar, teh digunakan untuk menghormati nenek moyang. Pengantin perempuan semasa perkahwinan membawa teko perak berisi teh, selepas menyembah nenek moyang dia menuang sedikit ke dalam cawan di altar dan menuang beberapa titis di pintu; di dewan puak pada tarikh 1 dan 15 bulan qamari, orang tua menukar teh dalam cawan altar. Dalam bahasa Yao, upacara itu, menurut penerbitan, berbunyi seperti “典哒”.
Legenda teh liar. Menurut platform perdagangan tempatan, nenek moyang Yao gunung (过山瑶, Guòshān Yáo) menemui pokok teh liar dan memindahkan anak benih serta biji benihnya lebih dekat ke kawasan kediaman.
Kronik lama. “Nanfang+” memetik “Kronik Daerah Lianshan” (《连山县志》) tahun 1928: di kawasan Daxu, Dalong dan Jinkeng teh “telah lama berkembang maju”; dan “Kronik Daerah Lianxian” (《连县志》) zaman republik: pengeluaran teh paling banyak dari Dalong, manakala 黄连茶 ialah produk istimewa tempatan.
Akhir Qing dan 1950-an. Menurut “Nanfang+” (2021), teh telah ditanam di sini seawal akhir dinasti Qing. Platform perdagangan tempatan (2017) menambah bahawa pada masa itu teh dihasilkan dalam kuantiti yang ketara: pedagang mendirikan kilang di sini dan membawa teh ke pusat wilayah, yang menerima kira-kira 90% daripada pengeluaran. Menurutnya juga, pada awal 1950-an pakar teh wilayah meninjau kawasan itu, membantu menukar pengeluaran kepada teh merah, dan ketika itu daun tempatan mendapat nama “连南大叶种”.
Abad ke-20. Menurut platform perdagangan tempatan (2017), pada akhir 1960-an hingga awal 1970-an daerah itu secara besar-besaran mewujudkan ladang teh, dan kebun teh meliputi 5400 mu; kemudian sebahagiannya ditinggalkan. Pada tahun 1988 suruhanjaya wilayah bagi ujian varieti meluluskan teh tempatan sebagai varieti “连南大叶” (“Nanfang+”).
Dokumen perlindungan:
- 2021. Pengumuman Kementerian Pertanian No. 431 — pendaftaran petunjuk geografi pertanian.
- Menjelang musim bunga 2023. Keluaran kedua senarai nasional produk pertanian terkenal, istimewa dan baharu; majlis penyerahan hak penggunaan tanda petunjuk kepada perusahaan; tanda meteorologi “岭南生态气候优品”.
- 2025. Melalui Pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negara (CNIPA) No. 632 bertarikh 9 Jun (diterbitkan 27 Jun), nama ini diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi — kedudukan 177 daripada 224. Pemohon — pusat penyebaran teknologi pertanian Daerah Liannan.
Anugerah. Menjelang 2021, menurut “Nanfang+”, teh ini telah memenangi emas dan perak peringkat negara, dan di peringkat wilayah — tiga emas, enam perak dan dua anugerah kualiti. Setiap tahun daerah itu menganjurkan pertandingan teh “大叶杯” (斗茶大赛).

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti: Menurut dokumen perlindungan — populasi “连南大叶” (连南大叶群体种) atau varieti klon dan garisan yang dibiakkan daripadanya.
Tumbuhan: Menurut platform perdagangan tempatan (2017), ini ialah teh daun besar jenis pokok (乔木型大叶种): pokok boleh melebihi 10 m, lilitan batang bagi pokok besar — sehingga 1 m, silaranya tegak atau separa renggang, bercabang jarang; mengikut bentuk daun dibezakan jenis daun besar dan daun panjang, lebih kerap dijumpai daun elips besar dengan gerigi kasar, kecil dan tumpul. Di situ juga dikatakan bahawa dalam fros tempatan yang kuat tiada kesan kesejukan diperhatikan dan daun itu sesuai untuk teh hijau dan teh merah serta untuk pu-erh (普洱茶). Menurut “Nanfang+” (2021), pokok tertua yang diketahui, menurut tinjauan pakar teh wilayah, tumbuh di pergunungan Kampung Huanglian (黄连村), dan usianya hampir seribu tahun.
Teh liar: Menurut “Nanfang+” (2021), kelompok besar teh liar terdapat di Gunung Huanglianshan (黄连山) dalam Pekan Damaishan, di Bandong (板洞) dan di Gunung Dalongshan (大龙山); di kebun daerah itu populasi “连南大叶” mendominasi.
Daun: Menurut akhbar, nipis dan lembut, berbentuk elips memanjang, dengan hujung panjang sempit dan permukaan licin; diperhatikan kandungan bahan ekstraktif, polifenol dan zink yang tinggi.
Nama tempatan: Mengikut tempat asal, teh ini dipanggil 高界茶, 黄连茶 dan 大龙茶.
Standard pemetikan: Pucuk dengan dua hingga tiga daun dan daun “berpasangan” (对夹叶) yang sama kelembutannya.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Wilayah: Utara Guangdong, cerun selatan permatang Nanling; kawasan ini digambarkan dengan rumus “sembilan bahagian gunung, setengah bahagian air dan setengah bahagian ladang”. Menurut “Nanfang+” (2021), di utara daerah berdiri Gunung Dalongshan (大龙山), di barat — Daushan (大雾山), di selatan — Qiweishan (起微山); daerah ini memanjang dari utara ke selatan dan sempit dari barat ke timur.
Ketinggian tumbuh: Asalnya teh liar, menurut platform tempatan (2017), tumbuh di lembah gunung pada 700–1000 m; menurut “Nanfang+” (2021), teh tersebar di lembah pada 600–1000 m. Dokumen perlindungan tidak menyebut ketinggian: kebun — di bukit dan cerun landai dengan kecerunan sehingga 30°.
Tanah: Menurut dokumen perlindungan — tanah merah dalam, gembur dan subur, tanah merah laterit dan tanah kuning, dari berasid hingga sedikit berasid, pH 4.5–6.5. Penerangan petunjuk geografi pertanian memberikan pH 4.5–5.5 dan tanah yang kaya dengan bahan organik. Platform tempatan menyatakan bahawa tanah merah dan kuning di sini terbentuk daripada luluhawa granit dan batu pasir.
Iklim: Menurut penerangan kawasan, iklim monsun lembap subtropika tengah; suhu tahunan purata 19.5 °C, hujan 1705.1 mm. Perbezaan suhu antara puncak dan dataran mencecah 4–5 °C (“Nanfang+”). Liputan hutan mengikut penerangan kawasan — 80.88%, menurut “Nanfang+” (2021) — 83.8%. Penerangan kawasan di laman web daerah menyebut titik tertinggi ialah Gunung Daushan di Pekan Sanjiang, 1659 m, dan kelembapan relatif 79%.
Skala: Menurut penerangan kawasan petunjuk geografi pertanian — 624 ha dan lebih daripada 829 tan setahun; menurut akhbar — 15 ribu mu menjelang pertengahan 2021, 25 ribu mu dan 914 tan teh kering (2022), 29.7 ribu mu (2023).

5. Teknologi Pengeluaran

Rejim mengikut dokumen perlindungan 2025.

Kuali 炒青:

Pelayuan (摊青, tānqīng): Lapisan 5–10 cm, 8–12 jam, sehingga hilang kilauan dan kelembapan 68–70%.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Dalam mesin kuali atau dram pada suhu 280–300 °C, 5–8 minit.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Tekanan “ringan — sederhana — kuat — ringan”, sehingga daun teh padat.
Pembakaran kedua (炒二青, chǎo èrqīng): Dalam kuali pada suhu 160–220 °C sehingga tujuh persepuluh kering.
Penyejukan (摊晾, tānliàng): Lapisan 3–5 cm, 30 minit.
Pengeringan arang (炭焙, tànbèi): Dalam bakul pengering (烘笼) di atas arang yang ditutup abu, 55–60 °C, 4 jam.
Pengeringan akhir (辉锅, huīguō): Dalam kuali dengan peningkatan aroma sehingga kelembapan di bawah 6%.

Udara panas 烘青: Pelayuan, fiksasi dan penggulungan adalah sama; kemudian dua pengeringan (烘干) — lapisan 3 cm pada suhu 120 °C sehingga kelembapan 30% dan lapisan 4–6 cm pada suhu 80 °C sehingga kering; dan penyempurnaan api (焙火, bèihuǒ) 30–60 hari selepas pembuatan, pada suhu 70–80 °C, 5 jam.

6. Ciri Organoleptik

Penerangan dokumen perlindungan 2025.

Rupa daun kering: 炒青 — daun teh tergulung padat, hijau keperakan, dengan salut keputihan. 烘青 — padat, sedikit melengkung, hijau gelap.
Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang dijumpai.
Aroma seduhan: 炒青 — aroma berangan yang pekat (栗香馥郁); 烘青 — bersih dan manis (清甜).
Rasa: Kedua-duanya — pekat dan penuh (浓醇); rumus umum — pahit bersih dengan pulangan manis (清苦回甘).
Warna seduhan: Kedua-duanya — kuning kehijauan, cerah (黄绿亮).
Daun teh (daun terendam): Kuning kehijauan, agak cerah (黄绿尚亮).

Akhbar menyebut ciri teh ini sebagai seduhan pekat (易起膏) dan kekeruhan seduhan yang telah sejuk — “冷后浑” (lěnghòuhún). Teh merah dari daun yang sama diterangkan berasingan: daun teh nipis padat, hitam berkilat, seduhan merah gelap, apabila sejuk menjadi keruh seperti susu.

7. Komposisi Kimia

Keperluan fiziko-kimia dokumen perlindungan 2025:

Petunjuk	Keperluan
Polifenol teh	20–25%
Abu larut air, bahagian daripada jumlah abu	60–78%
Bahan ekstraktif larut air	50–76%

Had atas bahan ekstraktif, 76%, dicetak sedemikian dalam dokumen; mungkin terdapat kesilapan taip. Dalam penerangan petunjuk geografi pertanian, menurut ringkasan di laman web daerah, norma adalah berbeza: kelembapan tidak lebih daripada 6.5%, jumlah abu tidak lebih daripada 6.5%, polifenol tidak kurang daripada 22.0%, bahan ekstraktif tidak kurang daripada 50.0%.

Penilaian tanpa angka: menurut platform tempatan (2017), pada awal 1980-an Institut Teh Akademi Sains Pertanian Guangdong melakukan analisis organoleptik dan biokimia teh hijau dan teh merah daripada daun ini, dan polifenol, menurutnya, ternyata jauh lebih tinggi daripada varieti Guangdong biasa berdaun sederhana dan kecil, dan lebih tinggi daripada teh daun besar Yunnan. Platform tidak memberikan angka.

8. Penyediaan

Amalan kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C; untuk 炒青 kuali yang padat — sehingga 90 °C.
Jumlah teh: 3 g setiap 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca, gaiwan atau teko porselin.
Proses: Panaskan perkakas, seduhan pertama — selepas 40–60 saat, kemudian dua hingga tiga tuangan ulangan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas. Dalam bungkusan kedap udara, tanpa cahaya, kelembapan dan bau, lebih baik dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C. Habiskan dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Harga runcit tidak terdapat dalam sumber yang dijumpai. Terdapat satu angka untuk bahan mentah: menurut platform tempatan, pada musim bunga 2017 lebih daripada 200 ribu kati daun segar telah ditempah awal dengan jumlah lebih daripada 3 juta yuan. Nilai produk industri disebut berbeza oleh akhbar: lebih daripada 347 juta yuan (penerbitan 2022) dan 80 juta yuan untuk 2022 (penerbitan 2023); angka mana yang betul tidak dapat dipastikan.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi: ia diluluskan oleh CNIPA untuk pengeluar dari kawasan perlindungan.
- Pastikan teh berasal dari salah satu daripada tujuh pekan Daerah Liannan.
- 炒青 — daun teh hijau keperakan dengan salut dan aroma berangan, 烘青 — daun teh hijau gelap dan aroma manis.

11. Fakta Menarik

Satu nama merujuk kepada kedua-dua populasi pokok dan teh yang dilindungi.
Pengeringan 炒青 mengikut dokumen dilakukan di atas arang kayu yang ditutup abu.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Yingde Lü Cha (英德绿茶): Teh hijau dari bandar daerah Yingde dalam daerah Qingyuan yang sama.
Ying De Hong Cha (英德红茶): Teh merah dari daerah Qingyuan yang sama.
Jinxiu Hongcha (金秀红茶): Teh merah dari Daerah Autonomi Yao Jinxiu di Guangxi — juga teh dari pergunungan yang didiami orang Yao.

Kesimpulan:

Liannan Daye Cha ialah teh hijau dari pergunungan yang didiami orang Yao, daripada populasi tempatan berdaun besar dengan nama yang sama. Dokumen perlindungan menerangkan dua bentuknya: 炒青 kuali dengan pengeringan arang, daun teh hijau keperakan dan aroma berangan, serta 烘青 udara panas dengan daun teh hijau gelap dan aroma manis. Legenda tentang teh dalam hantaran kahwin dan tentang pokok liar Yao gunung diketahui daripada akhbar tempatan.

Sumber

Petunjuk geografi

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Senarai penuh — di halaman Sumber